Княжеская - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T22:16:35Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 01:16, 21 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Княжеская''' – [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]] высшего сорта. Является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас, которые не подвергаются варке и копчению.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup>		'''Княжеская''' – [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]] высшего сорта. Является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас, которые не подвергаются варке и копчению.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup>

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-17T18:06:00Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 21:06, 17 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Княжеская		\|Наименование = Княжеская
	\|Image = Княжеская.jpg		\|Image = Княжеская.jpg
	\|~~тип~~ = Сыровяленые колбасы		\|Тип = Сыровяленые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 14:37, 17 февраля 2022

2022-02-17T14:37:35Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:37, 17 февраля 2022
Строка 31:		Строка 31:

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====
	Способ изготовления сыровяленых колбас включает обвалку, жиловку, измельчение мяса, добавление соли, вкусовой ароматической смеси, перемешивание, измельчение мясного сырья до консистенции фарша, наполнение фаршем оболочек, прессование и сушку начиненных колбас.		Способ изготовления сыровяленых колбас включает [[Обвалка\|обвалку]], [[Жиловка\|жиловку]], [[измельчение мяса]], [[Посол мяса\|добавление соли]], вкусовой ароматической смеси, перемешивание, [[Измельчение мяса\|измельчение мясного сырья]] до консистенции фарша, [[Заполнение оболочек фаршем\|наполнение фаршем оболочек]], прессование и [[Сушка колбас\|сушку]] начиненных колбас.

	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление фарша ====
	~~Жилованое~~ и измельченное мясо замораживают в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1° до -5°С в толще слоя или блока от 8 до 12 часов.		[[Жилованное мясо\|Жилованное]] и измельченное мясо [[Замораживание мяса\|замораживают]] в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1° до -5°С в толще слоя или блока от 8 до 12 часов.

	На следующем этапе осуществляется производство колбасного фарша. Для этого на предприятиях используются специальные мясорубки с различными насадками. С их помощью можно дробить мясо на различные по размерам кусочки, тем самым достигая требуемой консистенции. После оно загружается в большие емкости, где засаливается для созревания. На это этапе в массу добавляются специи и различные усилители вкуса и аромата, после чего выдерживается при нулевой температуре определенное время. Разные виды мяса требуют и различного времени ~~посолки~~.		На следующем этапе осуществляется производство '''[[Колбасный фарш\|колбасного фарша]]'''. Для этого на предприятиях используются специальные мясорубки с различными насадками. С их помощью можно дробить мясо на различные по размерам кусочки, тем самым достигая требуемой консистенции. После оно загружается в большие емкости, где '''[[Посол мяса\|засаливается]]''' для созревания. На это этапе в массу добавляются специи и различные усилители вкуса и аромата, после чего выдерживается при нулевой температуре определенное время. Разные виды мяса требуют и различного времени посола.

	Для производства нежной колбасы мясо после созревания, пропускается через более мелкие мясорубки. После чего поступает на следующий этап, где изготавливается фарш в специальных смесителях и куттерах. Выполняется введение специй в зависимости от требований и рецепта, шпика и пряных веществха для усиления вкуса и улучшения ароматических свойств. Происходит некоторое разбавление водой, что необходимо для придания более эластичной консистенции.		Для производства нежной колбасы мясо после созревания, пропускается через более мелкие мясорубки. После чего поступает на следующий этап, где изготавливается фарш в специальных смесителях и [[Куттер\|куттерах]]. Выполняется введение специй в зависимости от требований и рецепта, шпика и пряных веществха для усиления вкуса и улучшения ароматических свойств. Происходит некоторое разбавление водой, что необходимо для придания более эластичной консистенции.

	==== Формирование колбасы ====		==== [[Формовка батонов\|Формирование колбасы]] ====
	Приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Далее выполняется процесс штриковки – прокалывания для высвобождения оставшегося в батоне воздуха. Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить.		Приготовленный в [[Куттер\|куттере]] фарш загружают в [[Шприц\|шприцы]] (гидравлические или вакуумные) и [[Шприцевание\|шприцуют]] в оболочку. Далее выполняется процесс [[Штриковка колбас\|штриковки]] – прокалывания для высвобождения оставшегося в батоне воздуха. Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить.

	==== Осадка ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	На следующем этапе происходит осадка батонов. После навешивания на палки и рамы батоны сыровяленых колбас подвергают осадке в течении от 2 до 3 суток при температуре от 2° до 6°С и относительной влажности воздуха от 85 до 95%. При производстве прессованных сыровяленых колбас процесс осадки совмещают с прессованием.		На следующем этапе происходит осадка батонов. После навешивания на палки и рамы батоны сыровяленых колбас подвергают [[Осадка колбас\|осадке]] в течении от 2 до 3 суток при температуре от 2° до 6°С и относительной влажности воздуха от 85 до 95%. При производстве прессованных сыровяленых колбас процесс осадки совмещают с прессованием.

	==== Сушка ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	После окончания процессов осадки или осадки и прессования, сыровяленую колбасу сушат в течении 5-7 суток в сушилках при температуре от 11° до 15°С и относительной влажности воздуха от 75 до 85%. Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9° до 13°С и относительной влажности воздуха от 74 до 78%.		После окончания процессов осадки или осадки и прессования, сыровяленую колбасу сушат в течении 5-7 суток в сушилках при температуре от 11° до 15°С и относительной влажности воздуха от 75 до 85%. Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9° до 13°С и относительной влажности воздуха от 74 до 78%.

Irasvoevolnaya в 14:30, 16 февраля 2022

2022-02-16T14:30:27Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:30, 16 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Княжеская.jpg\|~~мини~~\|~~Княжеская (Фермерские продукты) <sup>~~[~~https://union-y-yandex-ru.konturclick.ru/product/syrovalenaa-kolbasa-knazeskaa-cena-za-250~~-~~gr]</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	'''Княжеская''' – сыровяленая колбаса высшего сорта. Является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас, которые не подвергаются варке и копчению.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup>		\|Наименование = Княжеская
			\|Image = Княжеская.jpg
			\|тип = Сыровяленые колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[свинина]] высшего сорта, шпик, [[Посолочная смесь\|смесь посолочно-нитритная]], специи, антиоксидант, вкусовые добавки вкуса
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Княжеская''' – [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]] высшего сорта. Является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас, которые не подвергаются варке и копчению.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup>

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Рецептура и технология приготовления сыровяленой колбасы такова, что позволяет сохранить в данном продукте максимальное количество полезных для человека веществ.		Рецептура и технология приготовления [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленой колбасы]] такова, что позволяет сохранить в данном продукте максимальное количество полезных для человека веществ.

	Колбаса сыровяленая богата содержанием таких незаменимых для нашего организма витаминов, как PP, B<sub>1</sub>, В<sub>2</sub> и многие другие, а также микроэлементами кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, железом и йодом.		[[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|Колбаса сыровяленая]] богата содержанием таких незаменимых для нашего организма витаминов, как PP, B<sub>1</sub>, В<sub>2</sub> и многие другие, а также микроэлементами кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, железом и йодом.

	Поэтому диетологи рекомендуют ее употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями работы нервной системы, склонным к бессоннице, повышенной утомляемости, головным болям, имеет проблемы с сердечно-сосудистой и эндокринной системами, органами пищеварения и печенью.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые 1]</sup>		Поэтому диетологи рекомендуют ее употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями работы нервной системы, склонным к бессоннице, повышенной утомляемости, головным болям, имеет проблемы с сердечно-сосудистой и эндокринной системами, органами пищеварения и печенью.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые 1]</sup>

	=== Способ производства колбасы Княжеская ===		=== Способ производства колбасы Княжеская ===
	Сыровяленое колбасное изделие изготавливается из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее – ферментация, удаление влаги и только потом вяление.		[[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|Сыровяленое колбасное изделие]] изготавливается из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее – ферментация, удаление влаги и только потом вяление.

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====
Строка 32:		Строка 50:

	Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет от 8 до 15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер.<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html 3]</sup>		Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет от 8 до 15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер.<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html 3]</sup>

	~~=== Ингредиенты колбасы Княжеская ===~~
	* свинина высшего сорта;
	* шпик;
	* смесь посолочно-нитритная;
	* специи;
	* антиоксидант;
	* вкусовые добавки вкуса.

	=== Источник ===		=== Источник ===
	http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые		#[http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые foodshopping.ru]
			#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey foodteh.ru]
	https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey		#[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html malcovsky.livejournal.com]
			#[https://union-y-yandex-ru.konturclick.ru/product/syrovalenaa-kolbasa-knazeskaa-cena-za-250-gr union-y-yandex-ru.konturclick.ru]
	https://malcovsky.livejournal.com/388416.html
	[[Категория:Сыровяленые колбасы]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-25T10:13:19Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 13:13, 25 ноября 2021
Строка 2:		Строка 2:
	'''Княжеская''' – сыровяленая колбаса высшего сорта. Является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас, которые не подвергаются варке и копчению.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup>		'''Княжеская''' – сыровяленая колбаса высшего сорта. Является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас, которые не подвергаются варке и копчению.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup>

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Рецептура и технология приготовления сыровяленой колбасы такова, что позволяет сохранить в данном продукте максимальное количество полезных для человека веществ.		Рецептура и технология приготовления сыровяленой колбасы такова, что позволяет сохранить в данном продукте максимальное количество полезных для человека веществ.

Irasvoevolnaya в 11:07, 12 ноября 2020

2020-11-12T11:07:53Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:07, 12 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Княжеская.jpg\|мини\|Княжеская (Фермерские продукты) <sup>[https://union-y-yandex-ru.konturclick.ru/product/syrovalenaa-kolbasa-knazeskaa-cena-za-250-gr]</sup>]]
	'''Княжеская''' – сыровяленая колбаса высшего сорта. Является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас, которые не подвергаются варке и копчению.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup>		'''Княжеская''' – сыровяленая колбаса высшего сорта. Является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас, которые не подвергаются варке и копчению.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup>

Oksana в 18:33, 4 ноября 2020

2020-11-04T18:33:27Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:33, 4 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Княжеская''' – сыровяленая колбаса высшего сорта. Является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас, которые не подвергаются варке и копчению.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup>		'''Княжеская''' – сыровяленая колбаса высшего сорта. Является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас, которые не подвергаются варке и копчению.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup>

	=== ~~'''~~Общие сведения~~'''~~ ===		=== Общие сведения ===
	Рецептура и технология приготовления сыровяленой колбасы такова, что позволяет сохранить в данном продукте максимальное количество полезных для человека веществ.		Рецептура и технология приготовления сыровяленой колбасы такова, что позволяет сохранить в данном продукте максимальное количество полезных для человека веществ.

Строка 8:		Строка 8:
	Поэтому диетологи рекомендуют ее употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями работы нервной системы, склонным к бессоннице, повышенной утомляемости, головным болям, имеет проблемы с сердечно-сосудистой и эндокринной системами, органами пищеварения и печенью.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые 1]</sup>		Поэтому диетологи рекомендуют ее употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями работы нервной системы, склонным к бессоннице, повышенной утомляемости, головным болям, имеет проблемы с сердечно-сосудистой и эндокринной системами, органами пищеварения и печенью.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые 1]</sup>

	=== ~~'''~~Способ производства колбасы Княжеская~~'''~~ ===		=== Способ производства колбасы Княжеская ===
	Сыровяленое колбасное изделие изготавливается из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее – ферментация, удаление влаги и только потом вяление.		Сыровяленое колбасное изделие изготавливается из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее – ферментация, удаление влаги и только потом вяление.

Строка 32:		Строка 32:
	Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет от 8 до 15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер.<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html 3]</sup>		Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет от 8 до 15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер.<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html 3]</sup>

	=== ~~'''~~Ингредиенты колбасы Княжеская~~'''~~ ===		=== Ингредиенты колбасы Княжеская ===
	* свинина высшего сорта;		* свинина высшего сорта;
	* шпик;		* шпик;
Строка 40:		Строка 40:
	* вкусовые добавки вкуса.		* вкусовые добавки вкуса.

	=== ~~'''~~Источник~~'''~~ ===		=== Источник ===
	http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые		http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые

Oksana в 17:33, 3 ноября 2020

2020-11-03T17:33:28Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:33, 3 ноября 2020
Строка 11:		Строка 11:
	Сыровяленое колбасное изделие изготавливается из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее – ферментация, удаление влаги и только потом вяление.		Сыровяленое колбасное изделие изготавливается из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее – ферментация, удаление влаги и только потом вяление.

			==== Подготовка сырья ====
	Способ изготовления сыровяленых колбас включает обвалку, жиловку, измельчение мяса, добавление соли, вкусовой ароматической смеси, перемешивание, измельчение мясного сырья до консистенции фарша, наполнение фаршем оболочек, прессование и сушку начиненных колбас.		Способ изготовления сыровяленых колбас включает обвалку, жиловку, измельчение мяса, добавление соли, вкусовой ароматической смеси, перемешивание, измельчение мясного сырья до консистенции фарша, наполнение фаршем оболочек, прессование и сушку начиненных колбас.

			==== Приготовление фарша ====
	Жилованое и измельченное мясо замораживают в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1° до -5°С в толще слоя или блока от 8 до 12 часов.		Жилованое и измельченное мясо замораживают в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1° до -5°С в толще слоя или блока от 8 до 12 часов.

Строка 19:		Строка 21:
	Для производства нежной колбасы мясо после созревания, пропускается через более мелкие мясорубки. После чего поступает на следующий этап, где изготавливается фарш в специальных смесителях и куттерах. Выполняется введение специй в зависимости от требований и рецепта, шпика и пряных веществха для усиления вкуса и улучшения ароматических свойств. Происходит некоторое разбавление водой, что необходимо для придания более эластичной консистенции.		Для производства нежной колбасы мясо после созревания, пропускается через более мелкие мясорубки. После чего поступает на следующий этап, где изготавливается фарш в специальных смесителях и куттерах. Выполняется введение специй в зависимости от требований и рецепта, шпика и пряных веществха для усиления вкуса и улучшения ароматических свойств. Происходит некоторое разбавление водой, что необходимо для придания более эластичной консистенции.

			==== Формирование колбасы ====
	Приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Далее выполняется процесс штриковки – прокалывания для высвобождения оставшегося в батоне воздуха. Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить.		Приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Далее выполняется процесс штриковки – прокалывания для высвобождения оставшегося в батоне воздуха. Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить.

			==== Осадка ====
	На следующем этапе происходит осадка батонов. После навешивания на палки и рамы батоны сыровяленых колбас подвергают осадке в течении от 2 до 3 суток при температуре от 2° до 6°С и относительной влажности воздуха от 85 до 95%. При производстве прессованных сыровяленых колбас процесс осадки совмещают с прессованием.		На следующем этапе происходит осадка батонов. После навешивания на палки и рамы батоны сыровяленых колбас подвергают осадке в течении от 2 до 3 суток при температуре от 2° до 6°С и относительной влажности воздуха от 85 до 95%. При производстве прессованных сыровяленых колбас процесс осадки совмещают с прессованием.

			==== Сушка ====
	После окончания процессов осадки или осадки и прессования, сыровяленую колбасу сушат в течении 5-7 суток в сушилках при температуре от 11° до 15°С и относительной влажности воздуха от 75 до 85%. Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9° до 13°С и относительной влажности воздуха от 74 до 78%.		После окончания процессов осадки или осадки и прессования, сыровяленую колбасу сушат в течении 5-7 суток в сушилках при температуре от 11° до 15°С и относительной влажности воздуха от 75 до 85%. Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9° до 13°С и относительной влажности воздуха от 74 до 78%.

Oksana в 18:33, 2 ноября 2020

2020-11-02T18:33:44Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:33, 2 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Княжеская''' – сыровяленая колбаса высшего сорта. Является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас, которые не подвергаются варке и копчению.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup>		'''Княжеская''' – сыровяленая колбаса высшего сорта. Является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас, которые не подвергаются варке и копчению.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup>

	'''Общие сведения'''		=== '''Общие сведения''' ===

	Рецептура и технология приготовления сыровяленой колбасы такова, что позволяет сохранить в данном продукте максимальное количество полезных для человека веществ.		Рецептура и технология приготовления сыровяленой колбасы такова, что позволяет сохранить в данном продукте максимальное количество полезных для человека веществ.

Строка 9:		Строка 8:
	Поэтому диетологи рекомендуют ее употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями работы нервной системы, склонным к бессоннице, повышенной утомляемости, головным болям, имеет проблемы с сердечно-сосудистой и эндокринной системами, органами пищеварения и печенью.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые 1]</sup>		Поэтому диетологи рекомендуют ее употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями работы нервной системы, склонным к бессоннице, повышенной утомляемости, головным болям, имеет проблемы с сердечно-сосудистой и эндокринной системами, органами пищеварения и печенью.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые 1]</sup>

	'''Способ производства колбасы Княжеская'''		=== '''Способ производства колбасы Княжеская''' ===

	Сыровяленое колбасное изделие изготавливается из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее – ферментация, удаление влаги и только потом вяление.		Сыровяленое колбасное изделие изготавливается из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее – ферментация, удаление влаги и только потом вяление.

Строка 29:		Строка 27:
	Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет от 8 до 15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер.<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html 3]</sup>		Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет от 8 до 15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер.<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html 3]</sup>

	'''Ингредиенты колбасы Княжеская'''		=== '''Ингредиенты колбасы Княжеская''' ===

	* свинина высшего сорта;		* свинина высшего сорта;
	* шпик;		* шпик;
Строка 38:		Строка 35:
	* вкусовые добавки вкуса.		* вкусовые добавки вкуса.

	'''Источник'''		=== '''Источник''' ===

	http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые		http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые

Redactor в 04:12, 29 октября 2020

2020-10-29T04:12:42Z

← Предыдущая версия		Версия от 07:12, 29 октября 2020
Строка 5:		Строка 5:
	Рецептура и технология приготовления сыровяленой колбасы такова, что позволяет сохранить в данном продукте максимальное количество полезных для человека веществ.		Рецептура и технология приготовления сыровяленой колбасы такова, что позволяет сохранить в данном продукте максимальное количество полезных для человека веществ.

	Колбаса сыровяленая богата содержанием таких незаменимых для нашего организма витаминов, как PP, B1, В2 и многие другие, а также микроэлементами кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, железом и йодом.		Колбаса сыровяленая богата содержанием таких незаменимых для нашего организма витаминов, как PP, B<sub>1</sub>, В<sub>2</sub> и многие другие, а также микроэлементами кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, железом и йодом.

	Поэтому диетологи рекомендуют ее употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями работы нервной системы, склонным к бессоннице, повышенной утомляемости, головным болям, имеет проблемы с сердечно-сосудистой и эндокринной системами, органами пищеварения и печенью.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые 1]</sup>		Поэтому диетологи рекомендуют ее употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями работы нервной системы, склонным к бессоннице, повышенной утомляемости, головным болям, имеет проблемы с сердечно-сосудистой и эндокринной системами, органами пищеварения и печенью.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые 1]</sup>
Строка 11:		Строка 11:
	'''Способ производства колбасы Княжеская'''		'''Способ производства колбасы Княжеская'''

	Сыровяленое колбасное изделие изготавливается из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее~~, копчение,~~ ферментация, удаление влаги и только потом вяление.		Сыровяленое колбасное изделие изготавливается из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее – ферментация, удаление влаги и только потом вяление.

	Способ изготовления сыровяленых колбас включает обвалку, жиловку, измельчение мяса, добавление соли, вкусовой ароматической смеси, перемешивание, измельчение мясного сырья до консистенции фарша, наполнение фаршем оболочек, прессование и сушку начиненных колбас.		Способ изготовления сыровяленых колбас включает обвалку, жиловку, измельчение мяса, добавление соли, вкусовой ароматической смеси, перемешивание, измельчение мясного сырья до консистенции фарша, наполнение фаршем оболочек, прессование и сушку начиненных колбас.
Строка 17:		Строка 17:
	Жилованое и измельченное мясо замораживают в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1° до -5°С в толще слоя или блока от 8 до 12 часов.		Жилованое и измельченное мясо замораживают в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1° до -5°С в толще слоя или блока от 8 до 12 часов.

	На следующем этапе осуществляется производство колбасного фарша. Для этого на предприятиях используются специальные мясорубки с различными насадками. С их помощью можно дробить мясо на различные по размерам кусочки, тем самым достигая требуемой консистенции. После, оно загружается в большие емкости, где засаливается для созревания. На это этапе в массу добавляются специи и различные усилители вкуса и аромата, после чего выдерживается при нулевой температуре определенное время. Разные виды мяса требуют и различного времени посолки.		На следующем этапе осуществляется производство колбасного фарша. Для этого на предприятиях используются специальные мясорубки с различными насадками. С их помощью можно дробить мясо на различные по размерам кусочки, тем самым достигая требуемой консистенции. После оно загружается в большие емкости, где засаливается для созревания. На это этапе в массу добавляются специи и различные усилители вкуса и аромата, после чего выдерживается при нулевой температуре определенное время. Разные виды мяса требуют и различного времени посолки.

	Для производства нежной колбасы, мясо после созревания, пропускается через более мелкие мясорубки. После чего поступает на следующий этап, где изготавливается фарш в специальных смесителях и ~~куттеров~~. Выполняется введение специй в зависимости от требований и рецепта, ~~шпик~~ и ~~пряные вещества~~ для усиления вкуса и улучшения ароматических свойств. Происходит некоторое разбавление водой, что необходимо для придания более эластичной консистенции.		Для производства нежной колбасы мясо после созревания, пропускается через более мелкие мясорубки. После чего поступает на следующий этап, где изготавливается фарш в специальных смесителях и куттерах. Выполняется введение специй в зависимости от требований и рецепта, шпика и пряных веществха для усиления вкуса и улучшения ароматических свойств. Происходит некоторое разбавление водой, что необходимо для придания более эластичной консистенции.

	Приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Далее выполняется процесс штриковки, прокалывания для высвобождения оставшегося в батоне воздуха. Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить.		Приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Далее выполняется процесс штриковки – прокалывания для высвобождения оставшегося в батоне воздуха. Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить.

	На следующем этапе происходит осадка батонов. После навешивания на палки и рамы батоны сыровяленых колбас подвергают осадке в течении от 2 до 3 суток при температуре от 2° до ~~6° С~~ и относительной влажности воздуха от 85 до 95 ~~процентов~~. При производстве ~~пересованных~~ сыровяленых колбас процесс осадки совмещают с прессованием.		На следующем этапе происходит осадка батонов. После навешивания на палки и рамы батоны сыровяленых колбас подвергают осадке в течении от 2 до 3 суток при температуре от 2° до 6°С и относительной влажности воздуха от 85 до 95%. При производстве прессованных сыровяленых колбас процесс осадки совмещают с прессованием.

	После окончания процессов осадки или осадки и прессования, сыровяленую колбасу сушат в течении 5-7 суток в сушилках при температуре от 11° до ~~15° С~~ и относительной влажности воздуха от 75 до 85 ~~процентов~~. Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9° до 13°С и относительной влажности воздуха от 74 до 78 ~~процентов~~.		После окончания процессов осадки или осадки и прессования, сыровяленую колбасу сушат в течении 5-7 суток в сушилках при температуре от 11° до 15°С и относительной влажности воздуха от 75 до 85%. Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9° до 13°С и относительной влажности воздуха от 74 до 78%.

	Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет от 8 до 15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер.<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html 3]</sup>		Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет от 8 до 15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер.<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html 3]</sup>