Колбаса Арбатская - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-26T10:55:26Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 13:55, 26 июля 2022
Строка 77:		Строка 77:

	[[Хранение готовой продукции\|Хранят]] полукопчёные колбасы в подвешенном состоянии <sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.		[[Хранение готовой продукции\|Хранят]] полукопчёные колбасы в подвешенном состоянии <sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 docs.cntd.ru]		# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 docs.cntd.ru]
	# [https://sbermarket.ru/products/413662-kolbasa-dym-dymych-arbatskaya-polukopchenaya-300-g sbermarket.ru]		# [https://sbermarket.ru/products/413662-kolbasa-dym-dymych-arbatskaya-polukopchenaya-300-g sbermarket.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T22:38:00Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 01:38, 21 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 12°С и относительной влажности 75-78%, упакованная в ящики - до 15 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С		\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 12°С и относительной влажности 75-78%, упакованная в ящики - до 15 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Колбаса Арбатская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''Колбаса Арбатская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-17T18:06:44Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 21:06, 17 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Колбаса Арбатская		\|Наименование = Колбаса Арбатская
	\|Image = Колбаса Арбатская.webp		\|Image = Колбаса Арбатская.webp
	\|~~тип~~ = Полукопченые колбасы		\|Тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 18:39, 17 февраля 2022

2022-02-17T18:39:55Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:39, 17 февраля 2022
Строка 14:		Строка 14:
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка =
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 12°С и относительной влажности 75-78%, упакованная в ящики - до 15 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
Строка 75:		Строка 75:
	==== Контроль качества готовой продукции ====		==== Контроль качества готовой продукции ====
	Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.		Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.
	~~====~~ Хранение ~~====~~
	~~Полукопченые~~ колбасы ~~хранятся до 10 суток~~ в подвешенном состоянии при температуре не выше 16°С и относительной влажности воздуха 75%. Более длительное хранение не рекомендуется во избежание сильного высыхания колбасы. В охлаждаемых помещениях при температуре не выше 6°С и относительной влажности воздуха 75% полукопченые колбасы, упакованные в ящики, могут храниться не более 30 суток. При температуре не выше минус 9°С полукопченые колбасы, упакованные в ящики, могут храниться до 6 месяцев (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.		[[Хранение готовой продукции\|Хранят]] полукопчёные колбасы в подвешенном состоянии <sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.
	=== Источники ===		=== Источники ===
	# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 docs.cntd.ru]		# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 docs.cntd.ru]

Irasvoevolnaya в 18:35, 17 февраля 2022

2022-02-17T18:35:43Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:35, 17 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = шпик свиной, филе мяса птицы, [[Свинина (термин)\|свинина]], соевые гранулы (вода, соевый белок), посолочная смесь, стабилизатор ([[Пирофосфаты\|Е450]]), декстроза, пряности, антиоксидант ([[Аскорбиновая кислота\|Е300]]), усилитель вкуса и аромата ([[Глутамат натрия\|Е621]])		\|Состав = шпик свиной, [[Куриное филе\|филе]] [[Тушка\|мяса птицы]], [[Свинина (термин)\|свинина]], соевые гранулы (вода, соевый белок), [[посолочная смесь]], стабилизатор ([[Пирофосфаты\|Е450]]), [[декстроза]], пряности, антиоксидант ([[Аскорбиновая кислота\|Е300]]), усилитель вкуса и аромата ([[Глутамат натрия\|Е621]])
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Колбаса Арбатская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''Колбаса Арбатская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>		'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>
Строка 45:		Строка 45:

	Не допускаются для реализации колбасы:		Не допускаются для реализации колбасы:
	* имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами ~~фаршами~~ над оболочкой;		* имеющие загрязнения на [[Колбасная оболочка\|оболочке]] и с наплывами [[Фарш\|фарша]] над оболочкой;
	* с лопнувшими или поломанными батонами;		* с лопнувшими или поломанными батонами;
	* с наличием жировых отеков, с наличием серых пятен и крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		* с наличием жировых отеков, с наличием серых пятен и крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
	=== Способ производства колбасы Арбатской ===		=== Способ производства колбасы Арбатской ===
	==== Обработка сырья ====		==== Обработка сырья ====
	Птичье мясо освобождается от жил, соединительной ткани и жира и режется на куски. Свинина освобождается от хрящей и жилок. Шпик нарезается пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре.		[[Тушка\|Птичье мясо]] освобождается от жил, соединительной ткани и жира и режется на куски. Свинина освобождается от хрящей и жилок. Шпик нарезается пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре.
	==== Предварительное измельчение ====		==== Предварительное [[Измельчение мяса\|измельчение]] ====
	Жилованное птичье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг соли, 70-100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С.		[[Жилованное мясо\|Жилованное]] [[Тушка\|птичье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг [[Соль\|соли]], 70-100 г селитры (10 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]]). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С.
	==== Вторичное измельчение ====		==== Вторичное измельчение ====
	Посоленное мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм.		Посоленное мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм.
	==== Перемешивание ====		==== Перемешивание ====
	Измельченное птичье, свиное мясо и шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.		Измельченное птичье, свиное мясо и шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.
	==== Набивка в оболочку ====		==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка в оболочку]] ====
	Производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки. Для повышения производительности труда при набивке колбасы применяются сменные цевки и набивка фарша в целые оболочки.		Производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки. Для повышения производительности труда при набивке колбасы применяются сменные цевки и набивка фарша в целые оболочки.
	==== Батоны перевязываются ====		==== Батоны перевязываются ====
	Вязка происходит через каждые 8 см.		[[Вязка колбас\|Вязка]] происходит через каждые 8 см.
	==== Осадка ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	После вязки батоны подвергаются осадке в течение 4 часов при температуре не выше 10-12°С.		После вязки батоны подвергаются осадке в течение 4 часов при температуре не выше 10-12°С.
	==== Обжаривание ====		==== [[Обжарка\|Обжаривание]] ====
	После осадки батоны обжариваются при 60-90°С в течение 30-60 мин. В камеры или на рамы подвешиваются батоны с интервалом не менее 10 см. По окончании обжаривания батоны приобретают красный цвет и совершенно сухую оболочку. Температура в центре батонов не должна быть выше 40°С.		После осадки батоны обжариваются при 60-90°С в течение 30-60 мин. В камеры или на рамы подвешиваются батоны с интервалом не менее 10 см. По окончании обжаривания батоны приобретают красный цвет и совершенно сухую оболочку. Температура в центре батонов не должна быть выше 40°С.
	==== Варка ====		==== [[Варка]] ====
	После обжаривания батоны варятся паром или в воде при 70-85°С от 40 до 80 мин., в зависимости от оболочки. Температура внутри батона в 68°С указывает на готовность колбасы.		После обжаривания батоны варятся паром или в воде при 70-85°С от 40 до 80 мин., в зависимости от оболочки. Температура внутри батона в 68°С указывает на готовность колбасы.
	==== Остывание ====		==== [[Охлаждение\|Остывание]] ====
	Сваренная колбаса остывает под холодным душем или в помещениях при температуре не выше 12°С в течение 3-4 часов.		Сваренная колбаса остывает под холодным душем или в помещениях при температуре не выше 12°С в течение 3-4 часов.
	==== Копчение ====		==== [[Запекание\|Копчение]] ====
	Остывшая колбаса помещается в коптильные и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.		Остывшая колбаса помещается в [[Коптильная камера\|коптильные]] и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.
	==== Сушка ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	После копчения полукопченая колбаса, предназначенная для отгрузки, сушится при 12-15°С в помещениях с хорошим обменом воздуха от 2 до 4 суток. Срок сушки может быть удлинен в зависимости от дальности транспортирования колбасы. Сушка колбасы, предназначенная для местной реализации, не обязательна, если консистенция и влажность колбасы соответствуют требованиям технических условий и стандартов.		После копчения полукопченая колбаса, предназначенная для отгрузки, сушится при 12-15°С в помещениях с хорошим обменом воздуха от 2 до 4 суток. Срок сушки может быть удлинен в зависимости от дальности транспортирования колбасы. Сушка колбасы, предназначенная для местной реализации, не обязательна, если консистенция и влажность колбасы соответствуют требованиям технических условий и стандартов.
	==== Контроль качества готовой продукции ====		==== Контроль качества готовой продукции ====

Irasvoevolnaya в 15:23, 17 февраля 2022

2022-02-17T15:23:11Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Колбаса Арбатская.webp|мини|Колбаса Арбатская (Малаховский мясокомбинат) <sup>[https://www.magicwaters.ru/catalog/item/kolbasa-malahovskiy-myasokombinat-arbatskaya-syrokopchenaya--480-g]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
 '''Колбаса Арбатская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
 == Общие сведения ==
@@ Строка 59: / Строка 77: @@
 ==== Хранение ====
 Полукопченые колбасы хранятся до 10 суток в подвешенном состоянии при температуре не выше 16°С и относительной влажности воздуха 75%. Более длительное хранение не рекомендуется во избежание сильного высыхания колбасы. В охлаждаемых помещениях при температуре не выше 6°С и относительной влажности воздуха 75% полукопченые колбасы, упакованные в ящики, могут храниться не более 30 суток. При температуре не выше минус 9°С полукопченые колбасы, упакованные в ящики, могут храниться до 6 месяцев (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.
 === Источники ===
-# http://docs.cntd.ru/document/1200100066
+# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 docs.cntd.ru]
-# https://sbermarket.ru/products/413662-kolbasa-dym-dymych-arbatskaya-polukopchenaya-300-g
+# [https://sbermarket.ru/products/413662-kolbasa-dym-dymych-arbatskaya-polukopchenaya-300-g sbermarket.ru]
-# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html
+# [http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html spec-kniga.ru]
 [[Категория:Полукопченые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-25T09:48:01Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 12:48, 25 ноября 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Колбаса Арбатская.webp\|мини\|Колбаса Арбатская (Малаховский мясокомбинат) <sup>[https://www.magicwaters.ru/catalog/item/kolbasa-malahovskiy-myasokombinat-arbatskaya-syrokopchenaya--480-g]</sup>]]		[[Файл:Колбаса Арбатская.webp\|мини\|Колбаса Арбатская (Малаховский мясокомбинат) <sup>[https://www.magicwaters.ru/catalog/item/kolbasa-malahovskiy-myasokombinat-arbatskaya-syrokopchenaya--480-g]</sup>]]
	'''Колбаса Арбатская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''Колбаса Арбатская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>		'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>

Liliya: Замена текста — «(Малаховский мясокомбинат)» на «(Малаховский мясокомбинат)»

2021-03-25T02:01:31Z

Замена текста — «(Малаховский мясокомбинат)» на «(Малаховский мясокомбинат)»

← Предыдущая версия		Версия от 05:01, 25 марта 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Колбаса Арбатская.webp\|мини\|Колбаса Арбатская ([[Малаховский мясокомбинат]]) <sup>[https://www.magicwaters.ru/catalog/item/kolbasa-malahovskiy-myasokombinat-arbatskaya-syrokopchenaya--480-g]</sup>]]		[[Файл:Колбаса Арбатская.webp\|мини\|Колбаса Арбатская (Малаховский мясокомбинат) <sup>[https://www.magicwaters.ru/catalog/item/kolbasa-malahovskiy-myasokombinat-arbatskaya-syrokopchenaya--480-g]</sup>]]
	'''Колбаса Арбатская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''Колбаса Арбатская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===

Liliya: Замена текста — «(Малаховский мясокомбинат)» на «(Малаховский мясокомбинат)»

2021-03-05T00:06:48Z

Замена текста — «(Малаховский мясокомбинат)» на «(Малаховский мясокомбинат)»

← Предыдущая версия		Версия от 03:06, 5 марта 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Колбаса Арбатская.webp\|мини\|Колбаса Арбатская (Малаховский мясокомбинат) <sup>[https://www.magicwaters.ru/catalog/item/kolbasa-malahovskiy-myasokombinat-arbatskaya-syrokopchenaya--480-g]</sup>]]		[[Файл:Колбаса Арбатская.webp\|мини\|Колбаса Арбатская ([[Малаховский мясокомбинат]]) <sup>[https://www.magicwaters.ru/catalog/item/kolbasa-malahovskiy-myasokombinat-arbatskaya-syrokopchenaya--480-g]</sup>]]
	'''Колбаса Арбатская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''Колбаса Арбатская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===

Liliya в 13:01, 1 февраля 2021

2021-02-01T13:01:50Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:01, 1 февраля 2021
Строка 74:		Строка 74:
	# http://docs.cntd.ru/document/1200100066		# http://docs.cntd.ru/document/1200100066
	# https://sbermarket.ru/products/413662-kolbasa-dym-dymych-arbatskaya-polukopchenaya-300-g		# https://sbermarket.ru/products/413662-kolbasa-dym-dymych-arbatskaya-polukopchenaya-300-g
	# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html		# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html
	[[Категория:~~Колбасные продукты]] [[Категория:Полукопчёные~~ колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]