Колбаса Кратовская - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-27T15:08:33Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 18:08, 27 июля 2022
Строка 53:		Строка 53:
	==== [[Хранение готовой продукции\|Хранение]] ====		==== [[Хранение готовой продукции\|Хранение]] ====
	Полукопченые колбасы хранятся в подвешенном состоянии или упакованные в ящики (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.		Полукопченые колбасы хранятся в подвешенном состоянии или упакованные в ящики (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 docs.cntd.ru]		# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 docs.cntd.ru]
	# [https://komvak.by/catalog/prod/4956/ komvak.by]		# [https://komvak.by/catalog/prod/4956/ komvak.by]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T22:59:23Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 01:59, 21 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 12°С и относительной влажности 75-78%, упакованная в ящики - до 15 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С		\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 12°С и относительной влажности 75-78%, упакованная в ящики - до 15 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Колбаса Кратовская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''Колбаса Кратовская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-17T18:18:14Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 21:18, 17 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Колбаса Кратовская		\|Наименование = Колбаса Кратовская
	\|Image = Kratovskaja.jpg		\|Image = Kratovskaja.jpg
	\|~~тип~~ = Полукопченые колбасы		\|Тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 13:35, 18 февраля 2022

2022-02-18T13:35:45Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:35, 18 февраля 2022
Строка 28:		Строка 28:
	[[Говядина\|Говяжье мясо]] освобождается от жил, соединительной ткани и жира и режется на куски весом до 400 гр. [[Свинина (термин)\|Свинина]] освобождается от хрящей и жилок. Шпик нарезается пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре.		[[Говядина\|Говяжье мясо]] освобождается от жил, соединительной ткани и жира и режется на куски весом до 400 гр. [[Свинина (термин)\|Свинина]] освобождается от хрящей и жилок. Шпик нарезается пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре.
	==== Предварительное [[Измельчение мяса\|измельчение]] ====		==== Предварительное [[Измельчение мяса\|измельчение]] ====
	[[Жилованное мясо\|Жилованное]] говяжье и свиное мясо [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг [[Соль\|соли]], 70-100 г селитры (10 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]]). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С.		[[Жилованное мясо\|Жилованное]] [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг [[Соль\|соли]], 70-100 г селитры (10 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]]). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С.
	====Вторичное измельчение ====		====Вторичное измельчение ====
	Посоленное мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм.		Посоленное [[мясо]] вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм.
	==== Перемешивание ====		==== Перемешивание ====
	Измельченное говяжье и свиное мясо, шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.		Измельченное [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина\|свиное мясо]], шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.
	==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка]] ====		==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка]] ====
	[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка в оболочку]] производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, [[Штриковка колбас\|удаляется]] путем прокола оболочки. Для повышения производительности труда при набивке колбасы применяются сменные цевки и набивка фарша в целые оболочки.		[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка в оболочку]] производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, [[Штриковка колбас\|удаляется]] путем прокола оболочки. Для повышения производительности труда при набивке колбасы применяются сменные цевки и набивка фарша в целые оболочки.

Irasvoevolnaya в 12:06, 18 февраля 2022

2022-02-18T12:06:08Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:06, 18 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], шпик, вода, белок соевый изолированный, [[Посолочная смесь\|смесь посолочно-нитритная]] для мясопродуктов с йодом (хлорид натрия, [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|фиксатор окраски (Е250)]], йод), приправы и экстракты приправ ([[Черный перец\|перец черный]], [[мускатный орех]]), эмульгатор [[Пирофосфаты\|Е450]], регулятор кислотности [[Трифосфаты\|Е451]], [[сахар]] ([[декстроза]]), усилитель вкуса и аромата [[Глутамат натрия\|Е621]], антиокислитель [[Аскорбиновая кислота\|Е300]], Е316~~, [[соль]] пищевая йодированная~~, краситель Е120~~, [[соль]], специи~~		\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], шпик, вода, белок соевый изолированный, [[Посолочная смесь\|смесь посолочно-нитритная]] для мясопродуктов с йодом (хлорид натрия, [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|фиксатор окраски (Е250)]], йод), приправы и экстракты приправ ([[Черный перец\|перец черный]], [[мускатный орех]]), эмульгатор [[Пирофосфаты\|Е450]], регулятор кислотности [[Трифосфаты\|Е451]], [[сахар]] ([[декстроза]]), усилитель вкуса и аромата [[Глутамат натрия\|Е621]], антиокислитель [[Аскорбиновая кислота\|Е300]], Е316, краситель Е120
	\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]
	\|Калибр =		\|Калибр =

Irasvoevolnaya в 21:12, 17 февраля 2022

2022-02-17T21:12:40Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:12, 18 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], шпик, вода, белок соевый изолированный, [[Посолочная смесь\|смесь посолочно-нитритная]] для мясопродуктов с йодом (хлорид натрия, [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|фиксатор окраски (Е250)]], йод), приправы и экстракты приправ ([[Черный перец\|перец черный]], [[мускатный орех]]), эмульгатор [[Пирофосфаты\|Е450]], регулятор кислотности [[Трифосфаты\|Е451]], [[сахар]] ([[декстроза]]), усилитель вкуса и аромата [[Глутамат натрия\|Е621]], антиокислитель [[Аскорбиновая кислота\|Е300]], Е316, соль пищевая йодированная ~~(соль, йодат калия, агент антислеживающий – Е536)~~, краситель Е120, [[соль]], специи		\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], шпик, вода, белок соевый изолированный, [[Посолочная смесь\|смесь посолочно-нитритная]] для мясопродуктов с йодом (хлорид натрия, [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|фиксатор окраски (Е250)]], йод), приправы и экстракты приправ ([[Черный перец\|перец черный]], [[мускатный орех]]), эмульгатор [[Пирофосфаты\|Е450]], регулятор кислотности [[Трифосфаты\|Е451]], [[сахар]] ([[декстроза]]), усилитель вкуса и аромата [[Глутамат натрия\|Е621]], антиокислитель [[Аскорбиновая кислота\|Е300]], Е316, [[соль]] пищевая йодированная, краситель Е120, [[соль]], специи
	\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]
	\|Калибр =		\|Калибр =

Irasvoevolnaya в 20:56, 17 февраля 2022

2022-02-17T20:56:03Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:56, 17 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], шпик, вода, белок соевый изолированный, [[Посолочная смесь\|смесь посолочно-нитритная]] для мясопродуктов с йодом (хлорид натрия, [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|фиксатор окраски (Е250)]], йод), приправы и экстракты приправ ([[Черный перец\|перец черный]], [[мускатный орех]]), эмульгатор [[Пирофосфаты\|Е450]], регулятор кислотности [[Трифосфаты\|Е451]], [[сахар]] ([[декстроза]]), усилитель вкуса и аромата [[Глутамат натрия\|Е621]], антиокислитель [[Аскорбиновая кислота\|Е300]], Е316, соль пищевая йодированная (соль, йодат калия, агент антислеживающий – Е536), краситель Е120, [[соль]], специи,		\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], шпик, вода, белок соевый изолированный, [[Посолочная смесь\|смесь посолочно-нитритная]] для мясопродуктов с йодом (хлорид натрия, [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|фиксатор окраски (Е250)]], йод), приправы и экстракты приправ ([[Черный перец\|перец черный]], [[мускатный орех]]), эмульгатор [[Пирофосфаты\|Е450]], регулятор кислотности [[Трифосфаты\|Е451]], [[сахар]] ([[декстроза]]), усилитель вкуса и аромата [[Глутамат натрия\|Е621]], антиокислитель [[Аскорбиновая кислота\|Е300]], Е316, соль пищевая йодированная (соль, йодат калия, агент антислеживающий – Е536), краситель Е120, [[соль]], специи
	\|Оболочка =		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
Строка 20:		Строка 20:
	'''Колбаса Кратовская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''Колбаса Кратовская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' плотная.<br>'''Цвет и вид на разрезе:''' от розового до темно-красного. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки полужирной свинины размером от 8 до 12 мм и шпика от 6 до 8 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' батоны в череве в виде колец с внутренним диаметром от 10 до 20 см.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 43%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 45%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3,5%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:		'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' плотная.<br>'''Цвет и вид на разрезе:''' от розового до темно-красного. [[Фарш]] равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки полужирной свинины размером от 8 до 12 мм и шпика от 6 до 8 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' батоны в [[Натуральная колбасная оболочка\|череве]] в виде колец с внутренним диаметром от 10 до 20 см.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 43%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 45%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3,5%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:
	* имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фарша над оболочкой;		* имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фарша над оболочкой;
	* с лопнувшими или поломанными батонами;		* с лопнувшими или поломанными батонами;

Irasvoevolnaya в 20:08, 17 февраля 2022

2022-02-17T20:08:42Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:08, 17 февраля 2022
Строка 54:		Строка 54:
	Полукопченые колбасы хранятся в подвешенном состоянии или упакованные в ящики (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.		Полукопченые колбасы хранятся в подвешенном состоянии или упакованные в ящики (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.
	=== Источники ===		=== Источники ===
	# http://docs.cntd.ru/document/1200100066		# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 docs.cntd.ru]
	# https://komvak.by/catalog/prod/4956/		# [https://komvak.by/catalog/prod/4956/ komvak.by]
	# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html		# [http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html spec-kniga.ru]
	[https://bel-produkt.ru/kolbasa/polukopchenaja-kolbasa-kratovskaja.html]		# [https://bel-produkt.ru/kolbasa/polukopchenaja-kolbasa-kratovskaja.html bel-produkt.ru]
	[[Категория:Полукопченые колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 20:02, 17 февраля 2022

2022-02-17T20:02:03Z

@@ Строка 9: / Строка 9: @@
 |Углеводы =
 |Энергетическая ценность =
-|Состав = [[говядина]], [[свинина]], шпик, сыр, [[душистый перец]], [[розмарин]], [[соль]], специи, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|фиксатор окраски (Е250)]]
+|Состав = [[говядина]], [[свинина]], шпик, вода, белок соевый изолированный, [[Посолочная смесь|смесь посолочно-нитритная]] для мясопродуктов с йодом (хлорид натрия, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|фиксатор окраски (Е250)]], йод), приправы и экстракты приправ ([[Черный перец|перец черный]], [[мускатный орех]]), эмульгатор [[Пирофосфаты|Е450]], регулятор кислотности [[Трифосфаты|Е451]], [[сахар]] ([[декстроза]]), усилитель вкуса и аромата [[Глутамат натрия|Е621]], антиокислитель [[Аскорбиновая кислота|Е300]], Е316, соль пищевая йодированная (соль, йодат калия, агент антислеживающий – Е536), краситель Е120, [[соль]], специи,
 |Оболочка =
 |Калибр =
@@ Строка 53: / Строка 53: @@
 ==== [[Хранение готовой продукции|Хранение]] ====
 Полукопченые колбасы хранятся в подвешенном состоянии или упакованные в ящики (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.
 === Источники ===
 # http://docs.cntd.ru/document/1200100066

Irasvoevolnaya в 19:57, 17 февраля 2022

2022-02-17T19:57:47Z

Внесённые изменения