Колбаса Кубанская - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-27T15:08:58Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 18:08, 27 июля 2022
Строка 53:		Строка 53:
	==== [[Хранение готовой продукции\|Хранение]] ====		==== [[Хранение готовой продукции\|Хранение]] ====
	Полукопченые колбасы хранятся в подвешенном состоянии или упакованные в ящики (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.		Полукопченые колбасы хранятся в подвешенном состоянии или упакованные в ящики (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [http://www.bmk-td.ru/products/3/580/ bmk-td.ru]		# [http://www.bmk-td.ru/products/3/580/ bmk-td.ru]
	# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 docs.cntd.ru]		# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 docs.cntd.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T22:59:50Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 01:59, 21 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 12°С и относительной влажности 75-78%, упакованная в ящики - до 15 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С		\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 12°С и относительной влажности 75-78%, упакованная в ящики - до 15 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Колбаса Кубанская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 2]</sup>.		'''Колбаса Кубанская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 2]</sup>.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-17T18:18:38Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 21:18, 17 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Колбаса Кубанская		\|Наименование = Колбаса Кубанская
	\|Image = Колбаса Кубанская.webp		\|Image = Колбаса Кубанская.webp
	\|~~тип~~ = Полукопченые колбасы		\|Тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 21:03, 17 февраля 2022

2022-02-17T21:03:56Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:03, 18 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], мясо птицы, шпик, вода, белок соевый изолированный, чили, [[тмин]], чеснок, приправы и экстракты приправ ([[Черный перец\|перец черный]], [[мускатный орех]]), эмульгатор [[Пирофосфаты\|Е450]], регулятор кислотности [[Трифосфаты\|Е451]], [[сахар]] ([[декстроза]]), усилитель вкуса и аромата [[Глутамат натрия\|Е621]], антиокислитель [[Аскорбиновая кислота\|Е300]], Е316, соль пищевая йодированная (соль, йодат калия, агент антислеживающий – Е536), краситель Е120, [[соль]], специи,		\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], [[Тушка\|мясо птицы]], шпик, вода, белок соевый изолированный, чили, [[тмин]], [[чеснок]], приправы и экстракты приправ ([[Черный перец\|перец черный]], [[мускатный орех]]), эмульгатор [[Пирофосфаты\|Е450]], регулятор кислотности [[Трифосфаты\|Е451]], [[сахар]] ([[декстроза]]), усилитель вкуса и аромата [[Глутамат натрия\|Е621]], антиокислитель [[Аскорбиновая кислота\|Е300]], Е316, [[соль]] пищевая йодированная (соль, йодат калия, агент антислеживающий – Е536), краситель Е120, [[соль]], специи
	\|Оболочка =		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|черева]]
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
Строка 20:		Строка 20:
	'''Колбаса Кубанская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 2]</sup>.		'''Колбаса Кубанская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 2]</sup>.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' плотная.<br>'''Цвет и вид на разрезе:''' от розового до темно-красного. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки полужирной свинины размером от 8 до 12 мм и шпика от 6 до 8 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' батоны в череве в виде колец с внутренним диаметром от 10 до 20 см.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 43%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 45%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3,5%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:		'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' плотная.<br>'''Цвет и вид на разрезе:''' от розового до темно-красного. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки полужирной свинины размером от 8 до 12 мм и шпика от 6 до 8 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' батоны в [[Натуральная колбасная оболочка\|череве]] в виде колец с внутренним диаметром от 10 до 20 см.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 43%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 45%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3,5%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:
	* имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами ~~фаршами~~ над оболочкой;		* имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фарша над оболочкой;
	* с лопнувшими или поломанными батонами;		* с лопнувшими или поломанными батонами;
	* с наличием жировых отеков, с наличием серых пятен и крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		* с наличием жировых отеков, с наличием серых пятен и крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
	=== Способ производства колбасы Кубанской ===		=== Способ производства колбасы Кубанской ===
	==== Обработка сырья ====		==== Обработка сырья ====
	Говяжье и птичье мясо освобождается от жил, соединительной ткани и жира и режется на куски весом до 400 гр. Свинина освобождается от хрящей и жилок. Шпик нарезается пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре.		[[Говядина\|Говяжье мясо]] и [[Тушка\|птичье мясо]] освобождается от жил, соединительной ткани и жира и режется на куски весом до 400 гр. [[Свинина (термин)\|Свинина]] освобождается от хрящей и жилок. Шпик нарезается пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре.
	==== Предварительное измельчение ====		==== Предварительное [[Измельчение мяса\|измельчение]] ====
	Жилованное говяжье, птичье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг [[Соль\|соли]], 70-100 г селитры (10 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]]). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С.		[[Жилованное мясо\|Жилованное]] говяжье, птичье и свиное мясо [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг [[Соль\|соли]], 70-100 г селитры (10 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]]). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С.
	====Вторичное измельчение ====		====Вторичное измельчение ====
	Посоленное мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм.		Посоленное [[мясо]] вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм.
	==== Перемешивание ====		==== Перемешивание ====
	Измельченное говяжье, птичье и свиное мясо, шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.		Измельченное говяжье, птичье и свиное мясо, шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.

Irasvoevolnaya в 20:52, 17 февраля 2022

2022-02-17T20:52:58Z

Внесённые изменения

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-25T09:49:30Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 12:49, 25 ноября 2021
Строка 2:		Строка 2:
	[[Файл:001.png\|мини\|Колбаса Кубанская ([[Мясославль]]) <sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/26325]</sup>]]		[[Файл:001.png\|мини\|Колбаса Кубанская ([[Мясославль]]) <sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/26325]</sup>]]
	'''Колбаса Кубанская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 2]</sup>.		'''Колбаса Кубанская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 2]</sup>.
	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' плотная.<br>'''Цвет и вид на разрезе:''' от розового до темно-красного. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки полужирной свинины размером от 8 до 12 мм и шпика от 6 до 8 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' батоны в череве в виде колец с внутренним диаметром от 10 до 20 см.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 43%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 45%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3,5%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:		'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' плотная.<br>'''Цвет и вид на разрезе:''' от розового до темно-красного. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки полужирной свинины размером от 8 до 12 мм и шпика от 6 до 8 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' батоны в череве в виде колец с внутренним диаметром от 10 до 20 см.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 43%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 45%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3,5%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:
	* имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фаршами над оболочкой;		* имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фаршами над оболочкой;

Liliya: Замена текста — «(Мясославль)» на «(Мясославль)»

2021-03-30T06:01:11Z

Замена текста — «(Мясославль)» на «(Мясославль)»

← Предыдущая версия		Версия от 09:01, 30 марта 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Колбаса Кубанская.webp\|мини\|Колбаса Кубанская <sup>[https://im0-tub-ru.yandex.net/i?id=f11e137061927c83d7ceaad85c328bdf&n=13]</sup>]]		[[Файл:Колбаса Кубанская.webp\|мини\|Колбаса Кубанская <sup>[https://im0-tub-ru.yandex.net/i?id=f11e137061927c83d7ceaad85c328bdf&n=13]</sup>]]
	[[Файл:001.png\|мини\|Колбаса Кубанская (Мясославль) <sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/26325]</sup>]]		[[Файл:001.png\|мини\|Колбаса Кубанская ([[Мясославль]]) <sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/26325]</sup>]]
	'''Колбаса Кубанская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 2]</sup>.		'''Колбаса Кубанская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 2]</sup>.
	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===

Liliya: Замена текста — «тмин» на «тмин»

2021-02-23T12:51:16Z

Замена текста — «тмин» на «тмин»

← Предыдущая версия		Версия от 15:51, 23 февраля 2021
Строка 44:		Строка 44:
	* вода питьевая;		* вода питьевая;
	* чили;		* чили;
	* тмин, чеснок;		* [[тмин]], чеснок;
	* белок соевый изолированный;		* белок соевый изолированный;
	* приправы и экстракты приправ (перец черный, мускатный орех);		* приправы и экстракты приправ (перец черный, мускатный орех);

Liliya в 12:59, 1 февраля 2021

2021-02-01T12:59:20Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:59, 1 февраля 2021
Строка 57:		Строка 57:
	# http://www.bmk-td.ru/products/3/580/		# http://www.bmk-td.ru/products/3/580/
	# http://docs.cntd.ru/document/1200100066		# http://docs.cntd.ru/document/1200100066
	# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html		# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html
	[[Категория:~~Колбасные продукты]] [[Категория:Полукопчёные~~ колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 11:55, 13 ноября 2020

2020-11-13T11:55:42Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:55, 13 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Колбаса Кубанская.webp\|мини\|Колбаса Кубанская <sup>[https://im0-tub-ru.yandex.net/i?id=f11e137061927c83d7ceaad85c328bdf&n=13]</sup>]]		[[Файл:Колбаса Кубанская.webp\|мини\|Колбаса Кубанская <sup>[https://im0-tub-ru.yandex.net/i?id=f11e137061927c83d7ceaad85c328bdf&n=13]</sup>]]
			[[Файл:001.png\|мини\|Колбаса Кубанская (Мясославль) <sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/26325]</sup>]]
	'''Колбаса Кубанская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 2]</sup>.		'''Колбаса Кубанская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 2]</sup>.
	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===