Колбаса Любимая куриная - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

2022-07-25T23:25:32Z

Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 02:25, 26 июля 2022
Строка 37:		Строка 37:

	Куриные колбасы хранятся в охлажденных помещениях в подвешенном состоянии три температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха 75% до 4 суток, в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 15°С – не более суток.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html]</sup>		Куриные колбасы хранятся в охлажденных помещениях в подвешенном состоянии три температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха 75% до 4 суток, в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 15°С – не более суток.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html]</sup>
	===Источники===		== Источники ==
	#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html www.spec-kniga.ru]		#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html www.spec-kniga.ru]
	#[https://mooka.com.ua/profile/5-ang-kay/content/?type=forums_topic_post&page=121 mooka.com.ua]		#[https://mooka.com.ua/profile/5-ang-kay/content/?type=forums_topic_post&page=121 mooka.com.ua]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T23:01:26Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 02:01, 21 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Колбаса «Любимая» куриная''' – [[Вареное колбасное изделие\|изделие колбасное варёное]] второго сорта. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017.		'''Колбаса «Любимая» куриная''' – [[Вареное колбасное изделие\|изделие колбасное варёное]] второго сорта. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-17T20:50:15Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 23:50, 17 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Колбаса Любимая куриная		\|Наименование = Колбаса Любимая куриная
	\|Image = Колбаса Любимая куриная.jpg		\|Image = Колбаса Любимая куриная.jpg
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 18:18, 7 февраля 2022

2022-02-07T18:18:53Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:18, 7 февраля 2022
Строка 22:		Строка 22:
	[[Вареное колбасное изделие\|Варёные колбасы]] – это готовые к употреблению изделия из [[Колбасный фарш\|мясного фарша]] в [[Колбасная оболочка\|оболочке]], подвергнутые [[Обжарка\|обжарке]] и [[Варка\|варке]]. Ассортимент варёных колбас включает колбасы высшего, 1-го и 2-го сортов. Высшие сорта варёных колбас, как правило, содержат больше шпика и [[Свинина (термин)\|свинины]], чем колбасы 1-го и 2-го сорта, в них нет [[Крахмал\|крахмала]] и [[Мука пшеничная\|муки]], они имеют более светлую окраску фарша. Колбаса «Павловская» имеет мягкую, нежную структуру, так как в составе преобладает куриное филе.		[[Вареное колбасное изделие\|Варёные колбасы]] – это готовые к употреблению изделия из [[Колбасный фарш\|мясного фарша]] в [[Колбасная оболочка\|оболочке]], подвергнутые [[Обжарка\|обжарке]] и [[Варка\|варке]]. Ассортимент варёных колбас включает колбасы высшего, 1-го и 2-го сортов. Высшие сорта варёных колбас, как правило, содержат больше шпика и [[Свинина (термин)\|свинины]], чем колбасы 1-го и 2-го сорта, в них нет [[Крахмал\|крахмала]] и [[Мука пшеничная\|муки]], они имеют более светлую окраску фарша. Колбаса «Павловская» имеет мягкую, нежную структуру, так как в составе преобладает куриное филе.
	===Способ производства===		===Способ производства===
	Куриные колбасы изготовляются из свежего мяса кур и петухов. Замороженные тушки дефростируются при температуре 16-18°С в течение 12-15 часов, парные же, наоборот, предварительно охлаждаются. Тушки натираются мукой или отрубями, опаливаются для очистки от пуха и пеньков, затем промываются в холодной воде и потрошатся. После этого отделяют мясо от когтей, причем удаляются жир и кожа. Свиной шпиг сперва зачищается, потом нарезается кубиками по 4 мм.		[[Курица\|Куриные]] [[Колбасное изделие\|колбасы]] изготовляются из свежего [[Курица\|мяса кур]] и [[Петух\|петухов]]. [[Замороженное мясо\|Замороженные тушки]] [[Дефростация\|дефростируются]] при температуре 16-18°С в течение 12-15 часов, [[Парное мясо\|парные]] же, наоборот, предварительно [[Охлаждение\|охлаждаются]]. [[Тушка\|Тушки]] натираются [[Мука пшеничная\|мукой]] или отрубями, [[Опалка тушки птицы\|опаливаются для очистки от пуха и пеньков]], затем промываются в холодной воде и [[Потрошение птицы\|потрошатся]]. После этого отделяют [[мясо]] от когтей, причем удаляются жир и [[Кожа тушки птицы\|кожа]]. Свиной шпиг сперва зачищается, потом нарезается кубиками по 4 мм.

	Куриное мясо засаливается смесью ~~стали~~, селитры и сахара, помещается на 24-36 часов в холодильную камеру с температурой 2-4°С, измельчается в мясорубке с сеткой в 2 мм и обрабатывается 3-5 минут на куттере, куда добавляются мелко дробленый лед или холодная вода.		[[Курица\|Куриное мясо]] засаливается смесью [[Соль\|соли]], селитры и [[Сахар\|сахара]], помещается на 24-36 часов в холодильную камеру с температурой 2-4°С, [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с сеткой в 2 мм и обрабатывается 3-5 минут на [[Куттер\|куттере]], куда добавляются мелко дробленый лед или холодная вода.

	На куттере мясо поступает в смесительную машину, где перемешивается со шпигом, мукой и специями, причем мука добавляется в разведенном виде. Смешивание производится до образования вязкого фарша. Для набивки применяются специальные набивочные шприцы.		На [[Куттер\|куттере]] мясо поступает в смесительную машину, где перемешивается со шпигом, мукой и специями, причем мука добавляется в разведенном виде. Смешивание производится до образования вязкого фарша. Для набивки применяются специальные набивочные [[Шприц\|шприцы]].

	Батоны вяжутся тонким шпагатом двумя перевязками на одном конце. Для удаления воздуха оболочка прокалывается. Колбасы развешиваются на вешалах и направляются в коптилку для обжарки при 60-90° С в течение 30-40 минут. Топливом могут служить только сухие дрова лиственных пород.		[[Вязка колбас\|Батоны вяжутся]] тонким шпагатом двумя перевязками на одном конце. Для удаления воздуха оболочка [[Штриковка колбас\|прокалывается]].
	Обжаренные колбасы должны иметь сухую желтовато-розовую оболочку. Обжаренные батоны варятся в котлах при температуре воды 75-85°С в течение 40-60 м. Варка продолжается до тех пор, пока температура внутри батона не достигнет 68°С. Вареная колбаса охлаждается при 10-12°С в течение 10-12 часов в хорошо вентилируемых помещениях или под душем в помещениях с кондиционируемым специальными приборами воздухом.
			Колбасы развешиваются на вешалах и направляются в коптилку для [[Обжарка\|обжарки]] при 60-90° С в течение 30-40 минут. Топливом могут служить только сухие дрова лиственных пород. Обжаренные колбасы должны иметь сухую желтовато-розовую оболочку.

			Обжаренные батоны [[Варка\|варятся]] в котлах при температуре воды 75-85°С в течение 40-60 минут. Варка продолжается до тех пор, пока температура внутри батона не достигнет 68°С.

			Вареная колбаса [[Охлаждение\|охлаждается]] при 10-12°С в течение 10-12 часов в хорошо вентилируемых помещениях или под душем в помещениях с кондиционируемым специальными приборами воздухом.

	Куриные колбасы хранятся в охлажденных помещениях в подвешенном состоянии три температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха 75% до 4 суток, в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 15°С – не более суток.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html]</sup>		Куриные колбасы хранятся в охлажденных помещениях в подвешенном состоянии три температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха 75% до 4 суток, в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 15°С – не более суток.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html]</sup>

Irasvoevolnaya в 16:58, 7 февраля 2022

2022-02-07T16:58:41Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:58, 7 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = мясо птицы механической обвалки, шпик, [[соль]], [[крахмал]], специи		\|Состав = [[Тушка\|мясо птицы]] механической обвалки, шпик, [[соль]], [[крахмал]], специи
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Колбаса «Любимая» куриная''' – изделие колбасное варёное второго сорта. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017.		'''Колбаса «Любимая» куриная''' – [[Вареное колбасное изделие\|изделие колбасное варёное]] второго сорта. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Варёные колбасы – это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке и варке. Ассортимент варёных колбас включает колбасы высшего, 1-го и 2-го сортов. Высшие сорта варёных колбас, как правило, содержат больше шпика и свинины, чем колбасы 1-го и 2-го сорта, в них нет крахмала и муки, они имеют более светлую окраску фарша. Колбаса «Павловская» имеет мягкую, нежную структуру, так как в составе преобладает куриное филе.		[[Вареное колбасное изделие\|Варёные колбасы]] – это готовые к употреблению изделия из [[Колбасный фарш\|мясного фарша]] в [[Колбасная оболочка\|оболочке]], подвергнутые [[Обжарка\|обжарке]] и [[Варка\|варке]]. Ассортимент варёных колбас включает колбасы высшего, 1-го и 2-го сортов. Высшие сорта варёных колбас, как правило, содержат больше шпика и [[Свинина (термин)\|свинины]], чем колбасы 1-го и 2-го сорта, в них нет [[Крахмал\|крахмала]] и [[Мука пшеничная\|муки]], они имеют более светлую окраску фарша. Колбаса «Павловская» имеет мягкую, нежную структуру, так как в составе преобладает куриное филе.

	===Способ производства===		===Способ производства===
	Куриные колбасы изготовляются из свежего мяса кур и петухов. Замороженные тушки дефростируются при температуре 16-18°С в течение 12-15 часов, парные же, наоборот, предварительно охлаждаются. Тушки натираются мукой или отрубями, опаливаются для очистки от пуха и пеньков, затем промываются в холодной воде и потрошатся. После этого отделяют мясо от когтей, причем удаляются жир и кожа. Свиной шпиг сперва зачищается, потом нарезается кубиками по 4 мм.		Куриные колбасы изготовляются из свежего мяса кур и петухов. Замороженные тушки дефростируются при температуре 16-18°С в течение 12-15 часов, парные же, наоборот, предварительно охлаждаются. Тушки натираются мукой или отрубями, опаливаются для очистки от пуха и пеньков, затем промываются в холодной воде и потрошатся. После этого отделяют мясо от когтей, причем удаляются жир и кожа. Свиной шпиг сперва зачищается, потом нарезается кубиками по 4 мм.

Irasvoevolnaya в 15:26, 7 февраля 2022

2022-02-07T15:26:42Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:26, 7 февраля 2022
Строка 17:		Строка 17:
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
	}}~~[[Файл:\|мини\|Колбаса Любимая куриная <sup></sup>]]~~		}}
	'''Колбаса «Любимая» куриная''' – изделие колбасное варёное второго сорта. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017.		'''Колбаса «Любимая» куриная''' – изделие колбасное варёное второго сорта. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==

Irasvoevolnaya в 15:26, 7 февраля 2022

2022-02-07T15:26:26Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Колбаса Любимая куриная.jpg|мини|Колбаса Любимая куриная <sup>[https://mooka.com.ua/profile/5-ang-kay/content/?type=forums_topic_post&page=121]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
 '''Колбаса «Любимая» куриная''' – изделие колбасное варёное второго сорта. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017.
 == Общие сведения ==
 Варёные колбасы – это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке и варке.  Ассортимент варёных колбас включает колбасы высшего, 1-го и 2-го сортов. Высшие сорта варёных колбас, как правило, содержат больше шпика и свинины, чем колбасы 1-го и 2-го сорта, в них нет крахмала и муки, они имеют более светлую окраску фарша. Колбаса «Павловская» имеет мягкую, нежную структуру, так как в составе преобладает куриное филе.
@@ Строка 17: / Строка 33: @@
 Куриные колбасы хранятся в охлажденных помещениях в подвешенном состоянии три температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха 75% до 4 суток, в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 15°С – не более суток.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html]</sup>
 ===Источники===
-http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html
+#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html www.spec-kniga.ru]
 [[Категория:Вареные колбасы]]

Liliya в 15:58, 1 февраля 2021

2021-02-01T15:58:30Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:58, 1 февраля 2021
Строка 30:		Строка 30:
	===Источники===		===Источники===
	http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html		http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html
	[[Категория:~~Колбасные продукты, Варёные~~ колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 19:56, 14 ноября 2020

2020-11-14T19:56:51Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:56, 14 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Колбаса Любимая куриная.jpg\|мини\|Колбаса Любимая куриная <sup>[https://mooka.com.ua/profile/5-ang-kay/content/?type=forums_topic_post&page=121]</sup>]]
	'''Колбаса «Любимая» куриная''' – изделие колбасное варёное второго сорта. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017.		'''Колбаса «Любимая» куриная''' – изделие колбасное варёное второго сорта. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017.

Redactor: /* Ингредиенты */

2020-11-05T16:39:32Z

Ингредиенты

← Предыдущая версия		Версия от 19:39, 5 ноября 2020
Строка 15:		Строка 15:
	Обжаренные колбасы должны иметь сухую желтовато-розовую оболочку. Обжаренные батоны варятся в котлах при температуре воды 75-85°С в течение 40-60 м. Варка продолжается до тех пор, пока температура внутри батона не достигнет 68°С. Вареная колбаса охлаждается при 10-12°С в течение 10-12 часов в хорошо вентилируемых помещениях или под душем в помещениях с кондиционируемым специальными приборами воздухом.		Обжаренные колбасы должны иметь сухую желтовато-розовую оболочку. Обжаренные батоны варятся в котлах при температуре воды 75-85°С в течение 40-60 м. Варка продолжается до тех пор, пока температура внутри батона не достигнет 68°С. Вареная колбаса охлаждается при 10-12°С в течение 10-12 часов в хорошо вентилируемых помещениях или под душем в помещениях с кондиционируемым специальными приборами воздухом.

	Куриные колбасы хранятся в охлажденных помещениях в подвешенном состоянии три температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха 75% до 4 суток, в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 15°С — не более суток.		Куриные колбасы хранятся в охлажденных помещениях в подвешенном состоянии три температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха 75% до 4 суток, в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 15°С – не более суток.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html]</sup>
	<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html]</sup>

	===Ингредиенты===		===Ингредиенты===