Колбаса Моравская - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

2022-07-25T23:25:55Z

Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 02:25, 26 июля 2022
Строка 40:		Строка 40:

	Далее колбаса маркируется, [[Упаковка\|упаковывается]] и отправляется на [[Хранение готовой продукции\|хранение]] и реализацию.[1]<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey]</sup>		Далее колбаса маркируется, [[Упаковка\|упаковывается]] и отправляется на [[Хранение готовой продукции\|хранение]] и реализацию.[1]<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey]</sup>
	===Источники===		== Источники ==
	#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru]		#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru]
	#[https://www.delikateska.ru/product/18794/amp delikateska.ru]		#[https://www.delikateska.ru/product/18794/amp delikateska.ru]
	[[Категория:Полукопченые колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T23:03:51Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 02:03, 21 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = 15 суток при температуре от +4°С до +8°С		\|Срок хранения = 15 суток при температуре от +4°С до +8°С
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Колбаса «Моравская»''' – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопчёная колбаса]] из [[Парное мясо\|парного мяса]]. Именно [[парное мясо]] сохраняет необходимые натуральные связующие качества колбасы, которые позволяют обходиться в производстве без консервантов, а также красителей, стабилизаторов и усилителей вкуса.		'''Колбаса «Моравская»''' – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопчёная колбаса]] из [[Парное мясо\|парного мяса]]. Именно [[парное мясо]] сохраняет необходимые натуральные связующие качества колбасы, которые позволяют обходиться в производстве без консервантов, а также красителей, стабилизаторов и усилителей вкуса.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-17T20:54:11Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 23:54, 17 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Колбаса Моравская		\|Наименование = Колбаса Моравская
	\|Image = Колбаса Моравская.jpg		\|Image = Колбаса Моравская.jpg
	\|~~тип~~ = Полукопченые колбасы		\|Тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 15:45, 19 февраля 2022

2022-02-19T15:45:20Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:45, 19 февраля 2022
Строка 10:		Строка 10:
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[говядина]], [[Черный перец\|перец черный]] молотый, [[белый перец\|перец белый]] молотый, [[кориандр]], [[тмин]], [[паприка]], [[майоран]], [[соль]], [[чеснок]]		\|Состав = [[говядина]], [[Черный перец\|перец черный]] молотый, [[белый перец\|перец белый]] молотый, [[кориандр]], [[тмин]], [[паприка]], [[майоран]], [[соль]], [[чеснок]]
	\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]] или [[Колбасная оболочка\|искусственная]]
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка =
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения = 15 суток при температуре от +4°С до +8°С
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Колбаса «Моравская»''' – полукопчёная колбаса из парного мяса. Именно парное мясо сохраняет необходимые натуральные связующие качества колбасы, которые позволяют обходиться в производстве без консервантов, а также красителей, стабилизаторов и усилителей вкуса.		'''Колбаса «Моравская»''' – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопчёная колбаса]] из [[Парное мясо\|парного мяса]]. Именно [[парное мясо]] сохраняет необходимые натуральные связующие качества колбасы, которые позволяют обходиться в производстве без консервантов, а также красителей, стабилизаторов и усилителей вкуса.
			== Общие сведения ==
	===Общие сведения===
	«Моравская» особенно вкусна в сочетании с ржаным хлебом, а также станет отличной закуской к пиву. Опыт и знания немецких колбасоделов не оставят шансов не влюбиться в эту подкопчённую на ольховых стружках колбасу.		«Моравская» особенно вкусна в сочетании с ржаным хлебом, а также станет отличной закуской к пиву. Опыт и знания немецких колбасоделов не оставят шансов не влюбиться в эту подкопчённую на ольховых стружках колбасу.

	===Способ производства===		===Способ производства===
	====Подготовка сырья====		====Подготовка сырья====
	Для производства полукопчёных колбас используют только качественное мясное сырье полученное от здоровых животных.		Для производства [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопчёных колбас]] используют только качественное мясное сырье полученное от здоровых животных.
	Нежирное мясное сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож. Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. Посоленое мясо выдерживают в течении 18-72 часов при температуре 2-4°С.		Нежирное мясное сырье [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож. Измельченное сырье отправляют на [[Посол мяса\|предпосол]] с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. Посоленое мясо выдерживают в течении 18-72 часов при температуре 2-4°С.

	После созревания мяса в виде шрота его измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-3 мм. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере и т. д. Свежий чеснок измельчают на волчке с диаметром отверстий 2-3 мм. Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье, еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.		После созревания мяса в виде [[Шрот мясной\|шрота]] его [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 мм. Измельчение проводят на [[Шпигорезка\|шпигорезке]], [[Куттер\|куттере]] и т. д. Свежий [[чеснок]] измельчают на волчке с диаметром отверстий 2-3 мм. Все нежирное мясное сырье загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье, еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят [[Грудинка без кости\|грудинку]] и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.

	====Наполнение оболочек====		====[[Заполнение оболочек фаршем\|Наполнение оболочек]]====
	Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем~~, при набивке полукопченых колбас применяют как натуральные так и искусственные колбасные оболочки~~. Для данного вида колбас рекомендуется использовать роторный вакуумный шприц, для получения качественного готового продукта с красивым рисунком и отсутствием воздушных пор в колбасе. Наполненные фаршем оболочки клипсуют, перевязывают шпагатом и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку которая длится 2-4 часа при температуре окружающего воздуха 8-10°С.		Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. Для данного вида колбас рекомендуется использовать роторный вакуумный [[шприц]], для получения качественного готового продукта с красивым рисунком и отсутствием воздушных пор в колбасе. Наполненные фаршем оболочки [[Клипсование колбас\|клипсуют]], перевязывают шпагатом и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на [[Осадка колбас\|осадку]] которая длится 2-4 часа при температуре окружающего воздуха 8-10°С.

	====[[Обжарка]]====		====[[Обжарка]]====
Строка 37:		Строка 35:

	====[[Охлаждение]]====		====[[Охлаждение]]====
	На следующем этапе колбасу охлаждают в течении 2-3 часов, затем коптят в течении 12-24 часов при температуре 35-50°С.		На следующем этапе колбасу охлаждают в течении 2-3 часов, затем [[Запекание\|коптят]] в течении 12-24 часов при температуре 35-50°С.

	После копчения колбасу охлаждают до температуры в центре батона 2-14°С и направляют на сушку в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%).		После копчения колбасу охлаждают до температуры в центре батона 2-14°С и направляют на [[Сушка колбас\|сушку]] в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%).

	Далее колбаса маркируется, [[Упаковка\|упаковывается]] и отправляется на [[Хранение готовой продукции\|хранение]] и реализацию. Хранение и реализация полукопчёной колбасы выработанной по классической технологии составляет порядка 15 суток при температуре 4-8°С. [1]<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey]</sup>		Далее колбаса маркируется, [[Упаковка\|упаковывается]] и отправляется на [[Хранение готовой продукции\|хранение]] и реализацию.[1]<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey]</sup>
	===Источники===		===Источники===
	#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru]		#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru]
	#[https://www.delikateska.ru/product/18794/amp delikateska.ru]		#[https://www.delikateska.ru/product/18794/amp delikateska.ru]
	[[Категория:Полукопченые колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 22:36, 18 февраля 2022

2022-02-18T22:36:48Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Колбаса Моравская.jpg|мини|Колбаса Моравская (Горчичная поляна) <sup>[https://www.delikateska.ru/product/18794/amp]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
 '''Колбаса «Моравская»''' – полукопчёная колбаса из парного мяса. Именно парное мясо сохраняет необходимые натуральные связующие качества колбасы, которые позволяют обходиться в производстве без консервантов, а также красителей, стабилизаторов и усилителей вкуса.
@@ Строка 15: / Строка 33: @@
 Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем, при набивке полукопченых колбас применяют как натуральные так и искусственные колбасные оболочки. Для данного вида колбас рекомендуется использовать роторный вакуумный шприц, для получения качественного готового продукта с красивым рисунком и отсутствием воздушных пор в колбасе. Наполненные фаршем оболочки клипсуют, перевязывают шпагатом и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку которая длится 2-4 часа при температуре окружающего воздуха 8-10°С.
-====Обжарка====
+====[[Обжарка]]====
 После осадки рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают обжарке в течение 50-100 минут при температуре 80-100 °С. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности. После обжарки включается режим варки в течении 40-60 минут при температуре 80-85°С до достижения температуры в центре батона 72°С.
-====Охлаждение====
+====[[Охлаждение]]====
 На следующем этапе колбасу охлаждают в течении 2-3 часов, затем коптят в течении 12-24 часов при температуре 35-50°С.
-После копчения колбасу охлаждают до температуры в центре батона 2-14°С и направляют на сушку в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%). Далее колбаса маркируется, упаковывается и отправляется на хранение и реализацию. Хранение и реализация полукопчёной колбасы выработанной по классической технологии составляет порядка 15 суток при температуре 4-8°С. [1]<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey]</sup>
+После копчения колбасу охлаждают до температуры в центре батона 2-14°С и направляют на сушку в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%).
 ===Источники===
-https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey
+#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru]
 [[Категория:Полукопченые колбасы]]

Liliya: Замена текста — «перец белый» на «перец белый»

2021-03-06T11:16:20Z

Замена текста — «перец белый» на «перец белый»

← Предыдущая версия		Версия от 14:16, 6 марта 2021
Строка 29:		Строка 29:
	Специи:		Специи:
	*перец черный молотый;		*перец черный молотый;
	*[[перец белый]] молотый;		*[[белый перец\|перец белый]] молотый;
	*кориандр;		*кориандр;
	*[[тмин]];		*[[тмин]];

Irasvoevolnaya в 13:22, 2 марта 2021

2021-03-02T13:22:54Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:22, 2 марта 2021
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Колбаса Моравская.jpg\|мини\|Колбаса Моравская (Горчичная поляна) <sup>[https://www.delikateska.ru/product/18794/amp]</sup>]]
	'''Колбаса «Моравская»''' – полукопчёная колбаса из парного мяса. Именно парное мясо сохраняет необходимые натуральные связующие качества колбасы, которые позволяют обходиться в производстве без консервантов, а также красителей, стабилизаторов и усилителей вкуса.		'''Колбаса «Моравская»''' – полукопчёная колбаса из парного мяса. Именно парное мясо сохраняет необходимые натуральные связующие качества колбасы, которые позволяют обходиться в производстве без консервантов, а также красителей, стабилизаторов и усилителей вкуса.

Liliya: Замена текста — «майоран» на «майоран»

2021-02-24T15:14:09Z

Замена текста — «майоран» на «майоран»

← Предыдущая версия		Версия от 18:14, 24 февраля 2021
Строка 32:		Строка 32:
	*[[тмин]];		*[[тмин]];
	*паприка;		*паприка;
	*майоран;		*[[майоран]];
	*соль;		*соль;
	*чеснок.		*чеснок.

Liliya: Замена текста — «перец белый» на «перец белый»

2021-02-23T15:34:57Z

Замена текста — «перец белый» на «перец белый»

← Предыдущая версия		Версия от 18:34, 23 февраля 2021
Строка 28:		Строка 28:
	Специи:		Специи:
	*перец черный молотый;		*перец черный молотый;
	*перец белый молотый;		*[[перец белый]] молотый;
	*кориандр;		*кориандр;
	*[[тмин]];		*[[тмин]];

Liliya: Замена текста — «тмин» на «тмин»

2021-02-23T13:03:15Z

Замена текста — «тмин» на «тмин»

← Предыдущая версия		Версия от 16:03, 23 февраля 2021
Строка 30:		Строка 30:
	*перец белый молотый;		*перец белый молотый;
	*кориандр;		*кориандр;
	*тмин;		*[[тмин]];
	*паприка;		*паприка;
	*майоран;		*майоран;