Колбаса Пражская - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-27T15:14:52Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 18:14, 27 июля 2022
Строка 45:		Строка 45:
	==== [[Упаковка]] и [[Хранение готовой продукции\|хранение]] ====		==== [[Упаковка]] и [[Хранение готовой продукции\|хранение]] ====
	Далее колбаса маркируется, упаковывается и отправляется на хранение и реализацию. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Далее колбаса маркируется, упаковывается и отправляется на хранение и реализацию. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [https://palladi.ru/catalog/produkty-pitaniya/kolbasnye-izdeliya/polukopchenye/kolbasa-elefant-prazhskaya-p-k-400g/ palladi.ru]		# [https://palladi.ru/catalog/produkty-pitaniya/kolbasnye-izdeliya/polukopchenye/kolbasa-elefant-prazhskaya-p-k-400g/ palladi.ru]
	# [https://shop.samberi.com/catalog/kolbasy_kopchenye_polukopchenye_1/kolbasa_polukopchenaya_prazhskaya_vakumnaya_upakovka_elefant.html shop.samberi.com]		# [https://shop.samberi.com/catalog/kolbasy_kopchenye_polukopchenye_1/kolbasa_polukopchenaya_prazhskaya_vakumnaya_upakovka_elefant.html shop.samberi.com]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T23:26:06Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 02:26, 21 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = при температуре не выше +6°С - 45 суток, без упаковки - 5 суток		\|Срок хранения = при температуре не выше +6°С - 45 суток, без упаковки - 5 суток
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Колбаса Пражская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасный полукопченый продукт]]. <sup>[https://shop.samberi.com/catalog/kolbasy_kopchenye_polukopchenye_1/kolbasa_polukopchenaya_prazhskaya_vakumnaya_upakovka_elefant.html 2]</sup>		'''Колбаса Пражская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасный полукопченый продукт]]. <sup>[https://shop.samberi.com/catalog/kolbasy_kopchenye_polukopchenye_1/kolbasa_polukopchenaya_prazhskaya_vakumnaya_upakovka_elefant.html 2]</sup>

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-17T21:03:05Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 00:03, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Колбаса Пражская		\|Наименование = Колбаса Пражская
	\|Image = Колбаса Пражская.png		\|Image = Колбаса Пражская.png
	\|~~тип~~ = Полукопченые колбасы		\|Тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 23:31, 25 февраля 2022

2022-02-25T23:31:12Z

← Предыдущая версия		Версия от 02:31, 26 февраля 2022
Строка 26:		Строка 26:
	Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	==== [[Посол мяса\|Посол]] ====		==== [[Посол мяса\|Посол]] ====
	Измельченное сырье отправляют на [[Посол мяса\|предпосол]] с использованием поваренной [[Соль\|соли]], [[Сахар\|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг [[Соль\|соли]], 7,5 грамм [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]] и 135 грамм [[Сахар\|сахара]]). Посоленное [[мясо]] выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Измельченное сырье отправляют на [[Посол мяса\|предпосол]] с использованием поваренной [[Соль\|соли]], [[Сахар\|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции (например, для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг [[Соль\|соли]], 7,5 грамм [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]] и 135 грамм [[Сахар\|сахара]]). Посоленное [[мясо]] выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====		==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====
	Все нежирное [[Бескостное мясо\|мясное сырье]] загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят [[Грудинка без кости\|грудинку]] и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся [[соль]]) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш\|фарша]].<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Все нежирное [[Бескостное мясо\|мясное сырье]] загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят [[Грудинка без кости\|грудинку]] и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся [[соль]]) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш\|фарша]].<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

Irasvoevolnaya в 21:32, 19 февраля 2022

2022-02-19T21:32:10Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:32, 20 февраля 2022
Строка 26:		Строка 26:
	Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	==== [[Посол мяса\|Посол]] ====		==== [[Посол мяса\|Посол]] ====
	Измельченное сырье отправляют на [[Посол мяса\|предпосол]] с использованием поваренной [[Соль\|соли]], [[Сахар\|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита ~~натрия~~ и 135 грамм сахара). Посоленное [[мясо]] выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Измельченное сырье отправляют на [[Посол мяса\|предпосол]] с использованием поваренной [[Соль\|соли]], [[Сахар\|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг [[Соль\|соли]], 7,5 грамм [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]] и 135 грамм [[Сахар\|сахара]]). Посоленное [[мясо]] выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====		==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====
	Все нежирное [[Бескостное мясо\|мясное сырье]] загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят [[Грудинка без кости\|грудинку]] и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся [[соль]]) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш\|фарша]].<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Все нежирное [[Бескостное мясо\|мясное сырье]] загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят [[Грудинка без кости\|грудинку]] и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся [[соль]]) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш\|фарша]].<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

Irasvoevolnaya в 19:46, 19 февраля 2022

2022-02-19T19:46:08Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:46, 19 февраля 2022
Строка 22:		Строка 22:
	Колбаса Пражская изготавливается, как правило, из [[Говядина\|говядины]] с мельчайшими кусочками шпика, что делает ее очень нежной. <sup>[https://bpks.ru/pricelist/product.150422 3]</sup>		Колбаса Пражская изготавливается, как правило, из [[Говядина\|говядины]] с мельчайшими кусочками шпика, что делает ее очень нежной. <sup>[https://bpks.ru/pricelist/product.150422 3]</sup>
	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
	Для производства полукопченых колбас используют только качественное [[Бескостное мясо\|мясное сырье]] ([[Говядина\|говядину]], [[Баранина\|баранину]], [[Свинина (термин)\|свинину]], [[Грудинка без кости\|свиную грудинку]] и шпик) полученное от здоровых животных.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Для производства [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченых колбас]] используют только качественное [[Бескостное мясо\|мясное сырье]] ([[Говядина\|говядину]], [[Баранина\|баранину]], [[Свинина (термин)\|свинину]], [[Грудинка без кости\|свиную грудинку]] и шпик) полученное от здоровых животных.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	==== [[Измельчение мяса\|Измельчение]] ====		==== [[Измельчение мяса\|Измельчение]] ====
	Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

Irasvoevolnaya в 16:21, 19 февраля 2022

2022-02-19T16:21:00Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:21, 19 февраля 2022
Строка 26:		Строка 26:
	Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	==== [[Посол мяса\|Посол]] ====		==== [[Посол мяса\|Посол]] ====
	Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной [[Соль\|соли]], [[Сахар\|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита натрия и 135 грамм сахара). Посоленное [[мясо]] выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Измельченное сырье отправляют на [[Посол мяса\|предпосол]] с использованием поваренной [[Соль\|соли]], [[Сахар\|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита натрия и 135 грамм сахара). Посоленное [[мясо]] выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====		==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====
	Все нежирное [[Бескостное мясо\|мясное сырье]] загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят [[Грудинка без кости\|грудинку]] и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся [[соль]]) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш\|фарша]].<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Все нежирное [[Бескостное мясо\|мясное сырье]] загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят [[Грудинка без кости\|грудинку]] и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся [[соль]]) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш\|фарша]].<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

Irasvoevolnaya в 16:09, 19 февраля 2022

2022-02-19T16:09:19Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:09, 19 февраля 2022
Строка 26:		Строка 26:
	Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	==== [[Посол мяса\|Посол]] ====		==== [[Посол мяса\|Посол]] ====
	Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита натрия и 135 грамм сахара). Посоленное [[мясо]] выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной [[Соль\|соли]], [[Сахар\|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита натрия и 135 грамм сахара). Посоленное [[мясо]] выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====
	Все нежирное мясное сырье загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся [[соль]]) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Все нежирное [[Бескостное мясо\|мясное сырье]] загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят [[Грудинка без кости\|грудинку]] и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся [[соль]]) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш\|фарша]].<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Наполнение оболочек ~~фарше~~]]м ====		==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Наполнение оболочек фаршем]] ====
	При набивке полукопченых колбас рекомендуется использовать роторный вакуумный [[шприц]], для получения качественного готового продукта с красивым рисунком и отсутствием воздушных пор в колбасе.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		При набивке полукопченых колбас рекомендуется использовать роторный вакуумный [[шприц]], для получения качественного готового продукта с красивым рисунком и отсутствием воздушных пор в колбасе.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

Irasvoevolnaya в 16:06, 19 февраля 2022

2022-02-19T16:06:55Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:06, 19 февраля 2022
Строка 8:		Строка 8:
	\|Белки = 13		\|Белки = 13
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность = 502
	\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], шпик, [[Черный перец\|перец черный]], [[Посолочная смесь\|нитритно-посолочная смесь]]		\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], шпик, [[Черный перец\|перец черный]], [[Посолочная смесь\|нитритно-посолочная смесь]]
	\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]] или [[Колбасная оболочка\|искусственная]]
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка = вакуум
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения = при температуре не выше +6°С - 45 суток, без упаковки - 5 суток
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Колбаса Пражская''' – это колбасный полукопченый продукт. <sup>[https://shop.samberi.com/catalog/kolbasy_kopchenye_polukopchenye_1/kolbasa_polukopchenaya_prazhskaya_vakumnaya_upakovka_elefant.html 2]</sup>		'''Колбаса Пражская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасный полукопченый продукт]]. <sup>[https://shop.samberi.com/catalog/kolbasy_kopchenye_polukopchenye_1/kolbasa_polukopchenaya_prazhskaya_vakumnaya_upakovka_elefant.html 2]</sup>
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Колбаса Пражская изготавливается, как правило, из говядины с мельчайшими кусочками шпика, что делает ее очень нежной. <sup>[https://bpks.ru/pricelist/product.150422 3~~]</sup> Энергетическая ценность: 502 ккал.~~		Колбаса Пражская изготавливается, как правило, из [[Говядина\|говядины]] с мельчайшими кусочками шпика, что делает ее очень нежной. <sup>[https://bpks.ru/pricelist/product.150422 3]</sup>

	Срок годности в в/у 45 суток, после вскрытия 5 суток. Температура хранения: не выше 6°С. <sup>[https://shop.samberi.com/catalog/kolbasy_kopchenye_polukopchenye_1/kolbasa_polukopchenaya_prazhskaya_vakumnaya_upakovka_elefant.html 2]</sup>
	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
	Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Для производства полукопченых колбас используют только качественное [[Бескостное мясо\|мясное сырье]] ([[Говядина\|говядину]], [[Баранина\|баранину]], [[Свинина (термин)\|свинину]], [[Грудинка без кости\|свиную грудинку]] и шпик) полученное от здоровых животных.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

	==== [[Измельчение мяса\|Измельчение]] ====		==== [[Измельчение мяса\|Измельчение]] ====
	Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

	==== [[Посол мяса\|Посол]] ====		==== [[Посол мяса\|Посол]] ====
	Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита натрия и 135 грамм сахара). Посоленное мясо выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита натрия и 135 грамм сахара). Посоленное [[мясо]] выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление фарша ====
	Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Все нежирное мясное сырье загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся [[соль]]) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
			==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Наполнение оболочек фарше]]м ====
	==== Наполнение оболочек ~~фаршем~~ ====		При набивке полукопченых колбас рекомендуется использовать роторный вакуумный [[шприц]], для получения качественного готового продукта с красивым рисунком и отсутствием воздушных пор в колбасе.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	При набивке полукопченых ~~колбас применяют как натуральные так и искусственные колбасные оболочки. Для данного вида~~ колбас рекомендуется использовать роторный вакуумный шприц, для получения качественного готового продукта с красивым рисунком и отсутствием воздушных пор в колбасе.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

	Наполненные фаршем оболочки клипсуют, перевязывают шпагатом согласно рекомендациям ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия» и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку которая длится 2-4 часа при температуре окружающего воздуха +8 …. +10°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		[[Заполнение оболочек фаршем\|Наполненные фаршем оболочки]] [[Клипсование колбас\|клипсуют]], '''[[Вязка колбас\|перевязывают]]''' шпагатом согласно рекомендациям ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия» и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на '''[[Осадка колбас\|осадку]]''' которая длится 2-4 часа при температуре окружающего воздуха +8 …. +10°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

	==== [[Обжарка]] ====		==== [[Обжарка]] ====
	После осадки рамы загружают в универсальную термокамеру. И подвергают обжарке в течении 50-100 минут при температуре +80... +100°С. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		После осадки рамы загружают в универсальную термокамеру. И подвергают обжарке в течении 50-100 минут при температуре +80... +100°С. [[Обжарка]] необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

	==== [[Варка]] ====		==== [[Варка]] ====
	После обжарки включается режим варки в течении 40-60 минут при температуре +80 … +85°С до достижения температуры в центре батона 72°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		После обжарки включается режим варки в течении 40-60 минут при температуре +80 … +85°С до достижения температуры в центре батона 72°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

	==== [[Охлаждение]] и копчение ====		==== [[Охлаждение]] и [[Запекание\|копчение]] ====
	Колбасу охлаждают в течении 2-3 часов, затем коптят в течении 12-24 часов при температуре +35 … +50°С. После копчения колбасу охлаждают до температуры в центре батона +2 … +14°С и направляют на сушку в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%).<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Колбасу [[Охлаждение\|охлаждают]] в течении 2-3 часов, затем [[Запекание\|коптят]] в течении 12-24 часов при температуре +35 … +50°С. После копчения колбасу охлаждают до температуры в центре батона +2 … +14°С и направляют на [[Сушка колбас\|сушку]] в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%).<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

	==== [[Упаковка]] и [[Хранение готовой продукции\|хранение]] ====		==== [[Упаковка]] и [[Хранение готовой продукции\|хранение]] ====
	Далее колбаса маркируется, упаковывается и отправляется на хранение и реализацию. Хранение и реализация полукопченой колбасы выработанной по классической технологии составляет порядка 15 суток при температуре +4 … +8°С<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Далее колбаса маркируется, упаковывается и отправляется на хранение и реализацию. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	=== Источники ===		=== Источники ===
	# [https://palladi.ru/catalog/produkty-pitaniya/kolbasnye-izdeliya/polukopchenye/kolbasa-elefant-prazhskaya-p-k-400g/ palladi.ru]		# [https://palladi.ru/catalog/produkty-pitaniya/kolbasnye-izdeliya/polukopchenye/kolbasa-elefant-prazhskaya-p-k-400g/ palladi.ru]

Irasvoevolnaya в 22:40, 18 февраля 2022

2022-02-18T22:40:21Z

← Предыдущая версия		Версия от 01:40, 19 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Колбаса Пражская.png\|~~мини~~\|~~Колбаса Пражская (Теплый край) <sup>~~[~~https://myasnoy~~-~~dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/kolbasa/97-kolbasa-prazhskaya.html~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
			\|Наименование = Колбаса Пражская
			\|Image = Колбаса Пражская.png
			\|тип = Полукопченые колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры = 50
			\|Белки = 13
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], шпик, [[Черный перец\|перец черный]], [[Посолочная смесь\|нитритно-посолочная смесь]]
			\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
	'''Колбаса Пражская''' – это колбасный полукопченый продукт. <sup>[https://shop.samberi.com/catalog/kolbasy_kopchenye_polukopchenye_1/kolbasa_polukopchenaya_prazhskaya_vakumnaya_upakovka_elefant.html 2]</sup>		'''Колбаса Пражская''' – это колбасный полукопченый продукт. <sup>[https://shop.samberi.com/catalog/kolbasy_kopchenye_polukopchenye_1/kolbasa_polukopchenaya_prazhskaya_vakumnaya_upakovka_elefant.html 2]</sup>

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Колбаса Пражская изготавливается, как правило, из говядины с мельчайшими кусочками шпика, что делает ее очень нежной. <sup>[https://bpks.ru/pricelist/product.150422 3]</sup> Энергетическая ценность: 502 ккал.		Колбаса Пражская изготавливается, как правило, из говядины с мельчайшими кусочками шпика, что делает ее очень нежной. <sup>[https://bpks.ru/pricelist/product.150422 3]</sup> Энергетическая ценность: 502 ккал.

	Срок годности в в/у 45 суток, после вскрытия 5 суток. Температура хранения: не выше 6°С. <sup>[https://shop.samberi.com/catalog/kolbasy_kopchenye_polukopchenye_1/kolbasa_polukopchenaya_prazhskaya_vakumnaya_upakovka_elefant.html 2]</sup>		Срок годности в в/у 45 суток, после вскрытия 5 суток. Температура хранения: не выше 6°С. <sup>[https://shop.samberi.com/catalog/kolbasy_kopchenye_polukopchenye_1/kolbasa_polukopchenaya_prazhskaya_vakumnaya_upakovka_elefant.html 2]</sup>

	~~Пищевая ценность на 100 г продукта:~~

	~~Белки: 13 г.~~

	~~Жиры: 50 г.~~

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
	Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

	==== Измельчение ====		==== [[Измельчение мяса\|Измельчение]] ====
	Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

	==== Посол ====		==== [[Посол мяса\|Посол]] ====
	Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита натрия и 135 грамм сахара). Посоленное мясо выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита натрия и 135 грамм сахара). Посоленное мясо выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

Строка 30:		Строка 40:
	Наполненные фаршем оболочки клипсуют, перевязывают шпагатом согласно рекомендациям ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия» и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку которая длится 2-4 часа при температуре окружающего воздуха +8 …. +10°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Наполненные фаршем оболочки клипсуют, перевязывают шпагатом согласно рекомендациям ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия» и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку которая длится 2-4 часа при температуре окружающего воздуха +8 …. +10°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

	==== Обжарка ====		==== [[Обжарка]] ====
	После осадки рамы загружают в универсальную термокамеру. И подвергают обжарке в течении 50-100 минут при температуре +80... +100°С. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		После осадки рамы загружают в универсальную термокамеру. И подвергают обжарке в течении 50-100 минут при температуре +80... +100°С. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

	==== Варка ====		==== [[Варка]] ====
	После обжарки включается режим варки в течении 40-60 минут при температуре +80 … +85°С до достижения температуры в центре батона 72°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		После обжарки включается режим варки в течении 40-60 минут при температуре +80 … +85°С до достижения температуры в центре батона 72°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

	==== Охлаждение и копчение ====		==== [[Охлаждение]] и копчение ====
	Колбасу охлаждают в течении 2-3 часов, затем коптят в течении 12-24 часов при температуре +35 … +50°С. После копчения колбасу охлаждают до температуры в центре батона +2 … +14°С и направляют на сушку в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%).<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Колбасу охлаждают в течении 2-3 часов, затем коптят в течении 12-24 часов при температуре +35 … +50°С. После копчения колбасу охлаждают до температуры в центре батона +2 … +14°С и направляют на сушку в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%).<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

	==== Упаковка и хранение ====		==== [[Упаковка]] и [[Хранение готовой продукции\|хранение]] ====
	Далее колбаса маркируется, упаковывается и отправляется на хранение и реализацию. Хранение и реализация полукопченой колбасы выработанной по классической технологии составляет порядка 15 суток при температуре +4 … +8°С<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Далее колбаса маркируется, упаковывается и отправляется на хранение и реализацию. Хранение и реализация полукопченой колбасы выработанной по классической технологии составляет порядка 15 суток при температуре +4 … +8°С<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

	~~=== Ингредиенты ===~~

	* говядина;
	* свинина;
	* шпик;
	* соль
	* перец черный;
	* нитритно-посолочная смесь. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-polukopchenye-iz-myasa-pticy.html 1]</sup>

	=== Источники ===		=== Источники ===
			# [https://palladi.ru/catalog/produkty-pitaniya/kolbasnye-izdeliya/polukopchenye/kolbasa-elefant-prazhskaya-p-k-400g/ palladi.ru]
	# https://palladi.ru/catalog/produkty-pitaniya/kolbasnye-izdeliya/polukopchenye/kolbasa-elefant-prazhskaya-p-k-400g/		# [https://shop.samberi.com/catalog/kolbasy_kopchenye_polukopchenye_1/kolbasa_polukopchenaya_prazhskaya_vakumnaya_upakovka_elefant.html shop.samberi.com]
	# https://shop.samberi.com/catalog/kolbasy_kopchenye_polukopchenye_1/kolbasa_polukopchenaya_prazhskaya_vakumnaya_upakovka_elefant.html		# [https://bpks.ru/pricelist/product.150422 bpks.ru]
	# https://bpks.ru/pricelist/product.150422		# [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru]
	# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey		# [https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/kolbasa/97-kolbasa-prazhskaya.html myasnoy-dvor31.ru]
	[[Категория:Полукопченые колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

← Предыдущая версия		Версия от 02:31, 26 февраля 2022
Строка 26:		Строка 26:
	Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	==== [[Посол мяса\|Посол]] ====		==== [[Посол мяса\|Посол]] ====
	Измельченное сырье отправляют на [[Посол мяса\|предпосол]] с использованием поваренной [[Соль\|соли]], [[Сахар\|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг [[Соль\|соли]], 7,5 грамм [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]] и 135 грамм [[Сахар\|сахара]]). Посоленное [[мясо]] выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Измельченное сырье отправляют на [[Посол мяса\|предпосол]] с использованием поваренной [[Соль\|соли]], [[Сахар\|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции (например, для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг [[Соль\|соли]], 7,5 грамм [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]] и 135 грамм [[Сахар\|сахара]]). Посоленное [[мясо]] выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====		==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====
	Все нежирное [[Бескостное мясо\|мясное сырье]] загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят [[Грудинка без кости\|грудинку]] и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся [[соль]]) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш\|фарша]].<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Все нежирное [[Бескостное мясо\|мясное сырье]] загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят [[Грудинка без кости\|грудинку]] и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся [[соль]]) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш\|фарша]].<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

← Предыдущая версия		Версия от 00:32, 20 февраля 2022
Строка 26:		Строка 26:
	Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	==== [[Посол мяса\|Посол]] ====		==== [[Посол мяса\|Посол]] ====
	Измельченное сырье отправляют на [[Посол мяса\|предпосол]] с использованием поваренной [[Соль\|соли]], [[Сахар\|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита ~~натрия~~ и 135 грамм сахара). Посоленное [[мясо]] выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Измельченное сырье отправляют на [[Посол мяса\|предпосол]] с использованием поваренной [[Соль\|соли]], [[Сахар\|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг [[Соль\|соли]], 7,5 грамм [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]] и 135 грамм [[Сахар\|сахара]]). Посоленное [[мясо]] выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====		==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====
	Все нежирное [[Бескостное мясо\|мясное сырье]] загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят [[Грудинка без кости\|грудинку]] и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся [[соль]]) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш\|фарша]].<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Все нежирное [[Бескостное мясо\|мясное сырье]] загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят [[Грудинка без кости\|грудинку]] и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся [[соль]]) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш\|фарша]].<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

← Предыдущая версия		Версия от 22:46, 19 февраля 2022
Строка 22:		Строка 22:
	Колбаса Пражская изготавливается, как правило, из [[Говядина\|говядины]] с мельчайшими кусочками шпика, что делает ее очень нежной. <sup>[https://bpks.ru/pricelist/product.150422 3]</sup>		Колбаса Пражская изготавливается, как правило, из [[Говядина\|говядины]] с мельчайшими кусочками шпика, что делает ее очень нежной. <sup>[https://bpks.ru/pricelist/product.150422 3]</sup>
	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
	Для производства полукопченых колбас используют только качественное [[Бескостное мясо\|мясное сырье]] ([[Говядина\|говядину]], [[Баранина\|баранину]], [[Свинина (термин)\|свинину]], [[Грудинка без кости\|свиную грудинку]] и шпик) полученное от здоровых животных.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Для производства [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченых колбас]] используют только качественное [[Бескостное мясо\|мясное сырье]] ([[Говядина\|говядину]], [[Баранина\|баранину]], [[Свинина (термин)\|свинину]], [[Грудинка без кости\|свиную грудинку]] и шпик) полученное от здоровых животных.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	==== [[Измельчение мяса\|Измельчение]] ====		==== [[Измельчение мяса\|Измельчение]] ====
	Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

← Предыдущая версия		Версия от 19:21, 19 февраля 2022
Строка 26:		Строка 26:
	Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	==== [[Посол мяса\|Посол]] ====		==== [[Посол мяса\|Посол]] ====
	Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной [[Соль\|соли]], [[Сахар\|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита натрия и 135 грамм сахара). Посоленное [[мясо]] выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Измельченное сырье отправляют на [[Посол мяса\|предпосол]] с использованием поваренной [[Соль\|соли]], [[Сахар\|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита натрия и 135 грамм сахара). Посоленное [[мясо]] выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====		==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====
	Все нежирное [[Бескостное мясо\|мясное сырье]] загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят [[Грудинка без кости\|грудинку]] и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся [[соль]]) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш\|фарша]].<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Все нежирное [[Бескостное мясо\|мясное сырье]] загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят [[Грудинка без кости\|грудинку]] и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся [[соль]]) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш\|фарша]].<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>

← Предыдущая версия		Версия от 19:09, 19 февраля 2022
Строка 26:		Строка 26:
	Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	==== [[Посол мяса\|Посол]] ====		==== [[Посол мяса\|Посол]] ====
	Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита натрия и 135 грамм сахара). Посоленное [[мясо]] выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной [[Соль\|соли]], [[Сахар\|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита натрия и 135 грамм сахара). Посоленное [[мясо]] выдерживают в течение 18-72 часов при температуре +2 … +4°С.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====
	Все нежирное мясное сырье загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся [[соль]]) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		Все нежирное [[Бескостное мясо\|мясное сырье]] загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят [[Грудинка без кости\|грудинку]] и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся [[соль]]) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш\|фарша]].<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>
	==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Наполнение оболочек ~~фарше~~]]м ====		==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Наполнение оболочек фаршем]] ====
	При набивке полукопченых колбас рекомендуется использовать роторный вакуумный [[шприц]], для получения качественного готового продукта с красивым рисунком и отсутствием воздушных пор в колбасе.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>		При набивке полукопченых колбас рекомендуется использовать роторный вакуумный [[шприц]], для получения качественного готового продукта с красивым рисунком и отсутствием воздушных пор в колбасе.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 4]</sup>