Колбаса Сельская - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-27T15:17:20Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 18:17, 27 июля 2022
Строка 53:		Строка 53:
	==== [[Хранение готовой продукции\|Хранение]] ====		==== [[Хранение готовой продукции\|Хранение]] ====
	Полукопченые колбасы хранятся в подвешенном состоянии или упакованные в ящики (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.		Полукопченые колбасы хранятся в подвешенном состоянии или упакованные в ящики (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 docs.cntd.ru]		# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 docs.cntd.ru]
	# [https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/14420 product.ru]		# [https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/14420 product.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T23:29:09Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 02:29, 21 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 12°С и относительной влажности 75-78%, упакованная в ящики - до 15 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С		\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 12°С и относительной влажности 75-78%, упакованная в ящики - до 15 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Колбаса Сельская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''Колбаса Сельская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-17T21:09:06Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 00:09, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Колбаса Сельская		\|Наименование = Колбаса Сельская
	\|Image = Колбаса Сельская.png		\|Image = Колбаса Сельская.png
	\|~~тип~~ = Полукопченые колбасы		\|Тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 21:11, 17 февраля 2022

2022-02-17T21:11:17Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:11, 18 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[говядина]], мясо птицы, шпик, вода, [[соль]] поваренная пищевая, [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]], [[сахар]] или глюкоза, [[Черный перец\|перец черный]] или [[Белый перец\|белый]] молотый, перец красный сладкий молотый, [[Красный перец\|перец красный]] молотый, [[кориандр]] или [[тмин]] молотые, [[мускатный орех\|орех мускатный]] или [[кардамон]] молотые, [[чеснок]] свежий или замороженный очищенный измельченный		\|Состав = [[говядина]], [[Тушка\|мясо птицы]], шпик, вода, [[соль]] поваренная пищевая, [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]], [[сахар]] или глюкоза, [[Черный перец\|перец черный]] или [[Белый перец\|белый]] молотый, перец красный сладкий молотый, [[Красный перец\|перец красный]] молотый, [[кориандр]] или [[тмин]] молотые, [[мускатный орех\|орех мускатный]] или [[кардамон]] молотые, [[чеснок]] свежий или замороженный очищенный измельченный
	\|Оболочка =		\|Оболочка = [[Синюга (оболочка)\|синюга]]
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
Строка 20:		Строка 20:
	'''Колбаса Сельская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''Колбаса Сельская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' плотная.<br>'''Цвет и вид на разрезе:''' от бледно-розового до розового. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки шпика от 2 до 6 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' прямые или слегка изогнутые батоны, в синюге с поперечными перевязками через каждые 10 см, в пузырях – перевязанные крестообразно.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 50%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 38%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:		'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' плотная.<br>'''Цвет и вид на разрезе:''' от бледно-розового до розового. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки шпика от 2 до 6 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' прямые или слегка изогнутые батоны, в [[Синюга (оболочка)\|синюге]] с поперечными перевязками через каждые 10 см, в пузырях – перевязанные крестообразно.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 50%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 38%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:
	* имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фаршами над оболочкой;		* имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фаршами над оболочкой;
	* с лопнувшими или поломанными батонами;		* с лопнувшими или поломанными батонами;
Строка 26:		Строка 26:
	=== Способ производства колбасы Сельской ===		=== Способ производства колбасы Сельской ===
	==== Обработка сырья ====		==== Обработка сырья ====
	Говяжье и птичье мясо освобождается от жил, соединительной ткани и жира и режется на куски весом до 400 гр. Шпик нарезается пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре.		[[Говядина\|Говяжье]] и [[Тушка\|птичье мясо]] освобождается от жил, соединительной ткани и жира и режется на куски весом до 400 гр. Шпик нарезается пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре.
	==== Предварительное измельчение ====		==== Предварительное измельчение ====
	Жилованное говяжье и птичье мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг [[Соль\|соли]], 70-100 г селитры (10 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]]). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С.		[[Жилованное мясо\|Жилованное]] [[Говядина\|говяжье]] и [[Тушка\|птичье мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг [[Соль\|соли]], 70-100 г селитры (10 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]]). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С.
	====Вторичное измельчение ====		====Вторичное измельчение ====
	Посоленное мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм.		Посоленное мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм.
	==== Перемешивание ====		==== Перемешивание ====
	Измельченное говяжье и птичье мясо, шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.		Измельченное [[Говядина\|говяжье]] и [[Тушка\|птичье мясо]] [[мясо]], шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.
	==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка]] ====		==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка]] ====
	[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка в оболочку]] производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, [[Штриковка колбас\|удаляется]] путем прокола оболочки. Для повышения производительности труда при набивке колбасы применяются сменные цевки и набивка фарша в целые оболочки.		[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка в оболочку]] производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, [[Штриковка колбас\|удаляется]] путем прокола оболочки. Для повышения производительности труда при набивке колбасы применяются сменные цевки и набивка фарша в целые оболочки.

Irasvoevolnaya в 20:41, 17 февраля 2022

2022-02-17T20:41:20Z

Внесённые изменения

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-25T10:07:30Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 13:07, 25 ноября 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Колбаса Сельская.png\|мини\|Колбаса Сельская (Курмилово) <sup>[https://22bp.ru/produktsiya/1248-selskaya/#product]</sup>]]		[[Файл:Колбаса Сельская.png\|мини\|Колбаса Сельская (Курмилово) <sup>[https://22bp.ru/produktsiya/1248-selskaya/#product]</sup>]]
	'''Колбаса Сельская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''Колбаса Сельская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' плотная.<br>'''Цвет и вид на разрезе:''' от бледно-розового до розового. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки шпика от 2 до 6 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' прямые или слегка изогнутые батоны, в синюге с поперечными перевязками через каждые 10 см, в пузырях – перевязанные крестообразно.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 50%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 38%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:		'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' плотная.<br>'''Цвет и вид на разрезе:''' от бледно-розового до розового. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки шпика от 2 до 6 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' прямые или слегка изогнутые батоны, в синюге с поперечными перевязками через каждые 10 см, в пузырях – перевязанные крестообразно.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 50%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 38%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:
	* имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фаршами над оболочкой;		* имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фаршами над оболочкой;

Liliya: Замена текста — «орех мускатный» на «орех мускатный»

2021-03-05T08:36:00Z

Замена текста — «орех мускатный» на «орех мускатный»

← Предыдущая версия		Версия от 11:36, 5 марта 2021
Строка 48:		Строка 48:
	* перец красный молотый;		* перец красный молотый;
	* кориандр или [[тмин]] молотые;		* кориандр или [[тмин]] молотые;
	* [[орех мускатный]] или кардамон молотые;		* [[мускатный орех\|орех мускатный]] или кардамон молотые;
	* чеснок свежий или замороженный очищенный измельченный<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/14420 2]</sup>.		* чеснок свежий или замороженный очищенный измельченный<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/14420 2]</sup>.
	=== Источники ===		=== Источники ===

Liliya: Замена текста — «орех мускатный» на «орех мускатный»

2021-02-25T19:45:43Z

Замена текста — «орех мускатный» на «орех мускатный»

← Предыдущая версия		Версия от 22:45, 25 февраля 2021
Строка 48:		Строка 48:
	* перец красный молотый;		* перец красный молотый;
	* кориандр или [[тмин]] молотые;		* кориандр или [[тмин]] молотые;
	* орех мускатный или кардамон молотые;		* [[орех мускатный]] или кардамон молотые;
	* чеснок свежий или замороженный очищенный измельченный<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/14420 2]</sup>.		* чеснок свежий или замороженный очищенный измельченный<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/14420 2]</sup>.
	=== Источники ===		=== Источники ===

Liliya: Замена текста — «тмин» на «тмин»

2021-02-25T16:34:47Z

Замена текста — «тмин» на «тмин»

← Предыдущая версия		Версия от 19:34, 25 февраля 2021
Строка 47:		Строка 47:
	* перец красный сладкий молотый;		* перец красный сладкий молотый;
	* перец красный молотый;		* перец красный молотый;
	* кориандр или тмин молотые;		* кориандр или [[тмин]] молотые;
	* орех мускатный или кардамон молотые;		* орех мускатный или кардамон молотые;
	* чеснок свежий или замороженный очищенный измельченный<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/14420 2]</sup>.		* чеснок свежий или замороженный очищенный измельченный<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/14420 2]</sup>.

Liliya в 13:00, 1 февраля 2021

2021-02-01T13:00:48Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:00, 1 февраля 2021
Строка 53:		Строка 53:
	# http://docs.cntd.ru/document/1200100066		# http://docs.cntd.ru/document/1200100066
	# https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/14420		# https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/14420
	# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html		# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html
	[[Категория:~~Колбасные продукты]] [[Категория:Полукопчёные~~ колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]