Колбаса Сибирская - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-27T15:18:19Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 18:18, 27 июля 2022
Строка 53:		Строка 53:
	==== [[Хранение готовой продукции\|Хранение]] ====		==== [[Хранение готовой продукции\|Хранение]] ====
	Полукопченые колбасы хранятся в подвешенном состоянии или упакованные в ящики (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.		Полукопченые колбасы хранятся в подвешенном состоянии или упакованные в ящики (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 docs.cntd.ru]		# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 docs.cntd.ru]
	# [https://s-broiler.ru/catalog/kolbasa-polukopchenaya-sibirskaya/ s-broiler.ru]		# [https://s-broiler.ru/catalog/kolbasa-polukopchenaya-sibirskaya/ s-broiler.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T23:30:12Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 02:30, 21 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 12°С и относительной влажности 75-78%, упакованная в ящики - до 15 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С		\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 12°С и относительной влажности 75-78%, упакованная в ящики - до 15 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Колбаса Сибирская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''Колбаса Сибирская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-17T21:11:11Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 00:11, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Колбаса Сибирская		\|Наименование = Колбаса Сибирская
	\|Image = Колбаса Сибирская.jpg		\|Image = Колбаса Сибирская.jpg
	\|~~тип~~ = Полукопченые колбасы		\|Тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 20:36, 17 февраля 2022

2022-02-17T20:36:46Z

Внесённые изменения

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-30T17:27:32Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 20:27, 30 ноября 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Колбаса Сибирская.jpg\|мини\|Колбаса Сибирская (СПК "Купеческая")<sup>[https://otzovik.com/review_10539025.html]</sup>]]		[[Файл:Колбаса Сибирская.jpg\|мини\|Колбаса Сибирская (СПК "Купеческая")<sup>[https://otzovik.com/review_10539025.html]</sup>]]
	'''Колбаса Сибирская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''Колбаса Сибирская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' упругая.<br>'''Цвет и вид на разрезе:''' от светло-розового до розового. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки шпика от 2 до 6 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, чеснока, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' прямые или слегка изогнутые батоны, в синюге с поперечными перевязками через каждые 10 см.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 50%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 38%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:		'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' упругая.<br>'''Цвет и вид на разрезе:''' от светло-розового до розового. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки шпика от 2 до 6 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, чеснока, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' прямые или слегка изогнутые батоны, в синюге с поперечными перевязками через каждые 10 см.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 50%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 38%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:
	* имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фаршами над оболочкой;		* имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фаршами над оболочкой;

Liliya: Замена текста — «горчица» на «горчица»

2021-03-02T11:26:45Z

Замена текста — «горчица» на «горчица»

← Предыдущая версия		Версия от 14:26, 2 марта 2021
Строка 45:		Строка 45:
	* хлопья чеснока;		* хлопья чеснока;
	* усилитель вкуса и аромата Е621;		* усилитель вкуса и аромата Е621;
	* горчица;		* [[горчица]];
	* краситель – ферментированный рис;		* краситель – ферментированный рис;
	* [[нитритная соль]]<sup>[https://s-broiler.ru/catalog/kolbasa-polukopchenaya-sibirskaya/ 2]</sup>.		* [[нитритная соль]]<sup>[https://s-broiler.ru/catalog/kolbasa-polukopchenaya-sibirskaya/ 2]</sup>.

Liliya: Замена текста — «нитритная соль» на «нитритная соль»

2021-02-26T23:29:15Z

Замена текста — «нитритная соль» на «нитритная соль»

← Предыдущая версия		Версия от 02:29, 27 февраля 2021
Строка 47:		Строка 47:
	* горчица;		* горчица;
	* краситель – ферментированный рис;		* краситель – ферментированный рис;
	* нитритная соль<sup>[https://s-broiler.ru/catalog/kolbasa-polukopchenaya-sibirskaya/ 2]</sup>.		* [[нитритная соль]]<sup>[https://s-broiler.ru/catalog/kolbasa-polukopchenaya-sibirskaya/ 2]</sup>.
	=== Источники ===		=== Источники ===
	# http://docs.cntd.ru/document/1200100066		# http://docs.cntd.ru/document/1200100066

Liliya в 13:01, 1 февраля 2021

2021-02-01T13:01:20Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:01, 1 февраля 2021
Строка 51:		Строка 51:
	# http://docs.cntd.ru/document/1200100066		# http://docs.cntd.ru/document/1200100066
	# https://s-broiler.ru/catalog/kolbasa-polukopchenaya-sibirskaya/		# https://s-broiler.ru/catalog/kolbasa-polukopchenaya-sibirskaya/
	# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html		# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html
	[[Категория:~~Колбасные продукты]] [[Категория:Полукопчёные~~ колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 16:13, 12 ноября 2020

2020-11-12T16:13:02Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:13, 12 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Колбаса Сибирская.jpg\|мини\|Колбаса Сибирская (СПК "Купеческая")<sup>[https://otzovik.com/review_10539025.html]</sup>]]
	'''Колбаса Сибирская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''Колбаса Сибирская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===

Redactor в 06:39, 6 ноября 2020

2020-11-06T06:39:45Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 '''Колбаса Сибирская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
 === Общие сведения ===
-'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>
+'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' упругая.<br>'''Цвет и вид на разрезе:''' от светло-розового до розового. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки шпика от 2 до 6 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, чеснока, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' прямые или слегка изогнутые батоны, в синюге с поперечными перевязками через каждые 10 см.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 50%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 38%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:
 * имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фаршами над оболочкой;
 * с лопнувшими или поломанными батонами;
@@ Строка 32: / Строка 9: @@
 Птичье мясо освобождается от жил, соединительной ткани и жира и режется на куски. Шпик нарезается пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре.
 ==== Предварительное измельчение ====
-Жилованное птичье мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг соли, 70-100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С.
+Жилованное птичье мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг соли, 70-100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часов при 3-4°С.
 ==== Вторичное измельчение ====
 Посоленное мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм.