Колбаса Советская - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-27T15:18:38Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 18:18, 27 июля 2022
Строка 53:		Строка 53:
	==== [[Хранение готовой продукции\|Хранение]] ====		==== [[Хранение готовой продукции\|Хранение]] ====
	Полукопченые колбасы хранятся в подвешенном состоянии или упакованные в ящики (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.		Полукопченые колбасы хранятся в подвешенном состоянии или упакованные в ящики (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 docs.cntd.ru]		# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 docs.cntd.ru]
	# [http://vmk.by/katalog/kolbasy/kolbasy-polukopchyonye/kolbasa-sovetskaya-vysshiy-sort vmk.by]		# [http://vmk.by/katalog/kolbasy/kolbasy-polukopchyonye/kolbasa-sovetskaya-vysshiy-sort vmk.by]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T23:30:41Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 02:30, 21 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 16°С и относительной влажности 75-78%, упакованная в ящики - до 30 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С		\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 16°С и относительной влажности 75-78%, упакованная в ящики - до 30 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Колбаса Советская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''Колбаса Советская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-17T21:12:04Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 00:12, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Колбаса Советская		\|Наименование = Колбаса Советская
	\|Image = Колбаса Советская.webp		\|Image = Колбаса Советская.webp
	\|~~тип~~ = Полукопченые колбасы		\|Тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 13:32, 18 февраля 2022

2022-02-18T13:32:30Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:32, 18 февраля 2022
Строка 26:		Строка 26:
	=== Способ производства колбасы Советской ===		=== Способ производства колбасы Советской ===
	==== Обработка сырья ====		==== Обработка сырья ====
	Свинина освобождается от хрящей и жилок. Шпик и грудинка нарезаются пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре.		[[Свинина]] освобождается от хрящей и жилок. Шпик и [[Грудинка без кости\|грудинка]] нарезаются пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре.
	==== Предварительное [[Измельчение мяса\|измельчение]] ====		==== Предварительное [[Измельчение мяса\|измельчение]] ====
	[[Жилованное мясо\|Жилованное]] [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг [[Соль\|соли]], 70-100 г селитры (10 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]]). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С.		[[Жилованное мясо\|Жилованное]] [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг [[Соль\|соли]], 70-100 г селитры (10 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]]). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С.
Строка 32:		Строка 32:
	Посоленное [[мясо]] вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм.		Посоленное [[мясо]] вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм.
	==== Перемешивание ====		==== Перемешивание ====
	Измельченное [[Свинина (термин)\|свиное мясо]], грудинка и шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.		Измельченное [[Свинина (термин)\|свиное мясо]], [[Грудинка без кости\|грудинка]] и шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.
	==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка]] ====		==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка]] ====
	[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка в оболочку]] производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, [[Штриковка колбас\|удаляется]] путем прокола оболочки. Для повышения производительности труда при набивке колбасы применяются сменные цевки и набивка фарша в целые оболочки.		[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка в оболочку]] производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, [[Штриковка колбас\|удаляется]] путем прокола оболочки. Для повышения производительности труда при набивке колбасы применяются сменные цевки и набивка фарша в целые оболочки.

Irasvoevolnaya в 13:30, 18 февраля 2022

2022-02-18T13:30:00Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:30, 18 февраля 2022
Строка 28:		Строка 28:
	Свинина освобождается от хрящей и жилок. Шпик и грудинка нарезаются пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре.		Свинина освобождается от хрящей и жилок. Шпик и грудинка нарезаются пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре.
	==== Предварительное [[Измельчение мяса\|измельчение]] ====		==== Предварительное [[Измельчение мяса\|измельчение]] ====
	[[Жилованное мясо\|Жилованное]] свиное мясо [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг [[Соль\|соли]], 70-100 г селитры (10 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]]). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С.		[[Жилованное мясо\|Жилованное]] [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг [[Соль\|соли]], 70-100 г селитры (10 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]]). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С.
	====Вторичное измельчение ====		====Вторичное измельчение ====
	Посоленное мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм.		Посоленное [[мясо]] вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм.
	==== Перемешивание ====		==== Перемешивание ====
	Измельченное свиное мясо, грудинка и шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.		Измельченное [[Свинина (термин)\|свиное мясо]], грудинка и шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.
	==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка]] ====		==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка]] ====
	[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка в оболочку]] производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, [[Штриковка колбас\|удаляется]] путем прокола оболочки. Для повышения производительности труда при набивке колбасы применяются сменные цевки и набивка фарша в целые оболочки.		[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка в оболочку]] производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, [[Штриковка колбас\|удаляется]] путем прокола оболочки. Для повышения производительности труда при набивке колбасы применяются сменные цевки и набивка фарша в целые оболочки.

Irasvoevolnaya в 13:17, 18 февраля 2022

2022-02-18T13:17:27Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:17, 18 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[свинина]], шпик, [[Грудинка без кости\|грудинка свиная]], вода, приправы и экстракты приправ ([[Черный перец\|перец черный]], [[мускатный орех]], кориандр, тмин, чеснок), [[соль]] пищевая ~~йодированная~~		\|Состав = [[свинина]], шпик, [[Грудинка без кости\|грудинка свиная]], вода, приправы и экстракты приправ ([[Черный перец\|перец черный]], [[мускатный орех]], [[кориандр]], [[тмин]], [[чеснок]]), [[соль]] пищевая
	\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]
	\|Калибр =		\|Калибр =

Irasvoevolnaya в 13:16, 18 февраля 2022

2022-02-18T13:16:22Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:16, 18 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Колбаса Советская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''Колбаса Советская''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' плотная.<br>'''Цвет и вид на разрезе:'''от розового до темно-красного. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки грудинки от 8 до 12 мм и шпика от 6 до 8 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' батоны в [[Натуральная колбасная оболочка\|череве]] в виде колец с внутренним диаметром от 10 до 20 см.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 43%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 45%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3,5%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:		'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' плотная.<br>'''Цвет и вид на разрезе:'''от розового до темно-красного. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки грудинки от 8 до 12 мм и шпика от 6 до 8 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' батоны в [[Натуральная колбасная оболочка\|череве]] в виде колец с внутренним диаметром от 10 до 20 см.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 43%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 45%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3,5%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:
	* имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами ~~фаршами~~ над оболочкой;		* имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фарша над оболочкой;
	* с лопнувшими или поломанными батонами;		* с лопнувшими или поломанными батонами;
	* с наличием жировых отеков, с наличием серых пятен и крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		* с наличием жировых отеков, с наличием серых пятен и крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
Строка 27:		Строка 27:
	==== Обработка сырья ====		==== Обработка сырья ====
	Свинина освобождается от хрящей и жилок. Шпик и грудинка нарезаются пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре.		Свинина освобождается от хрящей и жилок. Шпик и грудинка нарезаются пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре.
	==== Предварительное измельчение ====		==== Предварительное [[Измельчение мяса\|измельчение]] ====
	Жилованное свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг соли, 70-100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С.		[[Жилованное мясо\|Жилованное]] свиное мясо [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг [[Соль\|соли]], 70-100 г селитры (10 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]]). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С.
	====Вторичное измельчение ====		====Вторичное измельчение ====
	Посоленное мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм.		Посоленное мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм.
	==== Перемешивание ====		==== Перемешивание ====
	Измельченное свиное мясо, грудинка и шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.		Измельченное свиное мясо, грудинка и шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.
	==== Набивка ====		==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка]] ====
	Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки. Для повышения производительности труда при набивке колбасы применяются сменные цевки и набивка фарша в целые оболочки.		[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка в оболочку]] производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, [[Штриковка колбас\|удаляется]] путем прокола оболочки. Для повышения производительности труда при набивке колбасы применяются сменные цевки и набивка фарша в целые оболочки.
	==== Батоны перевязываются ====		==== Батоны перевязываются ====
	Вязка происходит через каждые 8 см.		[[Вязка колбас\|Вязка]] происходит через каждые 8 см.
	==== Осадка ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	После вязки батоны подвергаются осадке в течение 4 часов при температуре не выше 10-12°С.		После вязки батоны подвергаются осадке в течение 4 часов при температуре не выше 10-12°С.
	==== Обжаривание ====		==== [[Обжарка\|Обжаривание]] ====
	После осадки батоны обжариваются при 60-90°С в течение 30-60 мин. В камеры или на рамы подвешиваются батоны с интервалом не менее 10 см. По окончании обжаривания батоны приобретают красный цвет и совершенно сухую оболочку. Температура в центре батонов не должна быть выше 40°С.		После осадки батоны обжариваются при 60-90°С в течение 30-60 мин. В [[Коптильная камера\|камеры]] или на [[Коптильная рама\|рамы]] подвешиваются батоны с интервалом не менее 10 см. По окончании обжаривания батоны приобретают красный цвет и совершенно сухую оболочку. Температура в центре батонов не должна быть выше 40°С.
	==== Варка ====		==== [[Варка]] ====
	После обжаривания батоны варятся паром или в воде при 70-85°С от 40 до 80 мин., в зависимости от оболочки. Температура внутри батона в 68°С указывает на готовность колбасы.		После обжаривания батоны варятся паром или в воде при 70-85°С от 40 до 80 мин., в зависимости от оболочки. Температура внутри батона в 68°С указывает на готовность колбасы.
	==== Остывание ====		==== [[Охлаждение\|Остывание]] ====
	Сваренная колбаса остывает под холодным душем или в помещениях при температуре не выше 12°С в течение 3-4 часов.		Сваренная колбаса остывает под холодным душем или в помещениях при температуре не выше 12°С в течение 3-4 часов.
	==== Копчение ====		==== [[Запекание\|Копчение]] ====
	Остывшая колбаса помещается в коптильные и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.		Остывшая колбаса помещается в [[Коптильная камера\|коптильные]] и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.
	==== Сушка ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	После копчения полукопченая колбаса, предназначенная для отгрузки, сушится при 12-15°С в помещениях с хорошим обменом воздуха от 2 до 4 суток. Срок сушки может быть удлинен в зависимости от дальности транспортирования колбасы. Сушка колбасы, предназначенная для местной реализации, не обязательна, если консистенция и влажность колбасы соответствуют требованиям технических условий и стандартов.		После копчения полукопченая колбаса, предназначенная для отгрузки, сушится при 12-15°С в помещениях с хорошим обменом воздуха от 2 до 4 суток. Срок сушки может быть удлинен в зависимости от дальности транспортирования колбасы. Сушка колбасы, предназначенная для местной реализации, не обязательна, если консистенция и влажность колбасы соответствуют требованиям технических условий и стандартов.
	==== Контроль качества готовой продукции ====		==== Контроль качества готовой продукции ====
Строка 54:		Строка 54:
	Полукопченые колбасы хранятся в подвешенном состоянии или упакованные в ящики (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.		Полукопченые колбасы хранятся в подвешенном состоянии или упакованные в ящики (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.
	=== Источники ===		=== Источники ===
	# http://docs.cntd.ru/document/1200100066		# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 docs.cntd.ru]
	# http://vmk.by/katalog/kolbasy/kolbasy-polukopchyonye/kolbasa-sovetskaya-vysshiy-sort		# [http://vmk.by/katalog/kolbasy/kolbasy-polukopchyonye/kolbasa-sovetskaya-vysshiy-sort vmk.by]
	# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html		# [http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html spec-kniga.ru]
	[https://www.emkolbaski.ru/community/topic/823-fotografii-nashih-tvorenij/page-155?hl=%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%8B]		# [https://www.emkolbaski.ru/community/topic/823-fotografii-nashih-tvorenij/page-155?hl=%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%8B emkolbaski.ru]
	[[Категория:Полукопченые колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 12:00, 18 февраля 2022

2022-02-18T12:00:45Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Колбаса Советская.webp|мини|Колбаса Советская <sup>[https://www.emkolbaski.ru/community/topic/823-fotografii-nashih-tvorenij/page-155?hl=%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%8B]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
 '''Колбаса Советская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
 == Общие сведения ==
-'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' плотная.<br>'''Цвет и вид на разрезе:'''от розового до темно-красного. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки грудинки от 8 до 12 мм и шпика от 6 до 8 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' батоны в череве в виде колец с внутренним диаметром от 10 до 20 см.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 43%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 45%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3,5%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:
+'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' плотная.<br>'''Цвет и вид на разрезе:'''от розового до темно-красного. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки грудинки от 8 до 12 мм и шпика от 6 до 8 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' батоны в [[Натуральная колбасная оболочка|череве]] в виде колец с внутренним диаметром от 10 до 20 см.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 43%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 45%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3,5%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:
 * имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фаршами над оболочкой;
 * с лопнувшими или поломанными батонами;
@@ Строка 33: / Строка 51: @@
 ==== Контроль качества готовой продукции ====
 Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.
-==== Хранение ====
+==== [[Хранение готовой продукции|Хранение]] ====
-Полукопченые колбасы хранятся до 10 суток в подвешенном состоянии при температуре не выше 16°С и относительной влажности воздуха 75%. Более длительное хранение не рекомендуется во избежание сильного высыхания колбасы. В охлаждаемых помещениях при температуре не выше 6°С и относительной влажности воздуха 75% полукопченые колбасы, упакованные в ящики, могут храниться не более 30 суток. При температуре не выше минус 9°С полукопченые колбасы, упакованные в ящики, могут храниться до 6 месяцев (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.
+Полукопченые колбасы хранятся в подвешенном состоянии или упакованные в ящики (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.
 === Источники ===
 # http://docs.cntd.ru/document/1200100066
 # http://vmk.by/katalog/kolbasy/kolbasy-polukopchyonye/kolbasa-sovetskaya-vysshiy-sort
 # http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html
 [[Категория:Полукопченые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-30T17:28:24Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 20:28, 30 ноября 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Колбаса Советская.webp\|мини\|Колбаса Советская <sup>[https://www.emkolbaski.ru/community/topic/823-fotografii-nashih-tvorenij/page-155?hl=%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%8B]</sup>]]		[[Файл:Колбаса Советская.webp\|мини\|Колбаса Советская <sup>[https://www.emkolbaski.ru/community/topic/823-fotografii-nashih-tvorenij/page-155?hl=%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%8B]</sup>]]
	'''Колбаса Советская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''Колбаса Советская''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' плотная.<br>'''Цвет и вид на разрезе:'''от розового до темно-красного. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки грудинки от 8 до 12 мм и шпика от 6 до 8 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' батоны в череве в виде колец с внутренним диаметром от 10 до 20 см.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 43%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 45%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3,5%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:		'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' плотная.<br>'''Цвет и вид на разрезе:'''от розового до темно-красного. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки грудинки от 8 до 12 мм и шпика от 6 до 8 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' батоны в череве в виде колец с внутренним диаметром от 10 до 20 см.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 43%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 45%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3,5%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:
	* имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фаршами над оболочкой;		* имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фаршами над оболочкой;

Liliya: Замена текста — «тмин» на «тмин»

2021-02-23T14:37:06Z

Замена текста — «тмин» на «тмин»

← Предыдущая версия		Версия от 17:37, 23 февраля 2021
Строка 41:		Строка 41:
	* шпик;		* шпик;
	* соль йодированная;		* соль йодированная;
	* тмин целый;		* [[тмин]] целый;
	* приправы;		* приправы;
	* экстракты приправ (перец, кориандр, мускатный орех, тмин, чеснок)<sup>[http://vmk.by/katalog/kolbasy/kolbasy-polukopchyonye/kolbasa-sovetskaya-vysshiy-sort 2]</sup>.		* экстракты приправ (перец, кориандр, мускатный орех, [[тмин]], чеснок)<sup>[http://vmk.by/katalog/kolbasy/kolbasy-polukopchyonye/kolbasa-sovetskaya-vysshiy-sort 2]</sup>.
	=== Источники ===		=== Источники ===
	# http://docs.cntd.ru/document/1200100066		# http://docs.cntd.ru/document/1200100066