Колбаса конская - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-27T18:00:20Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 21:00, 27 июля 2022
Строка 38:		Строка 38:

	Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 1]</sup>.		Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 1]</sup>.
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html aromaros.ru]		# [http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html aromaros.ru]
	# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%85%D0%B0%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) ru.wikipedia.org]		# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%85%D0%B0%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) ru.wikipedia.org]
	# [https://gurmanclub.ru/catalog/kolbasy-zakuski-pashtety/kolbasy/kolbasy/kolbasa-iz-koniny-makhan-syrovyalenaya-0-2-0-3-kg/ gurmanclub.ru]		# [https://gurmanclub.ru/catalog/kolbasy-zakuski-pashtety/kolbasy/kolbasy/kolbasa-iz-koniny-makhan-syrovyalenaya-0-2-0-3-kg/ gurmanclub.ru]
	[[Категория:Сыровяленые колбасы]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-21T19:35:50Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 22:35, 21 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Колбаса [[Конина\|конская]] (махан)''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]] первого сорта.		'''Колбаса [[Конина\|конская]] (махан)''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]] первого сорта.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-17T22:49:10Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 01:49, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Колбаса конская		\|Наименование = Колбаса конская
	\|Image = Колбаса конская.webp		\|Image = Колбаса конская.webp
	\|~~тип~~ = Сыровяленые колбасы		\|Тип = Сыровяленые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 01:34, 17 февраля 2022

2022-02-17T01:34:44Z

← Предыдущая версия		Версия от 04:34, 17 февраля 2022
Строка 20:		Строка 20:
	'''Колбаса [[Конина\|конская]] (махан)''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]] первого сорта.		'''Колбаса [[Конина\|конская]] (махан)''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]] первого сорта.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Колбаса конская, согласно ТУ 9213-063-52924334-10, относится к [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленым колбасам]] первого сорта, наряду с чайной, столовой, дачной, ~~молодёжной~~, [[Суджук пикантный\|суджуком пикантным]], [[Оленья особая\|оленьей особой]], [[Колбаса конская\|конской]], [[Колбаски славянские\|колбасками славянскими]], [[Колбаски городские\|колбасками городскими]], колбасками прессованными.		Колбаса конская, согласно ТУ 9213-063-52924334-10, относится к [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленым колбасам]] первого сорта, наряду с чайной, столовой, [[Дачная\|дачной]], [[Молодёжная колбаса (сыровяленая)\|молодежной]], [[Суджук пикантный\|суджуком пикантным]], [[Оленья особая\|оленьей особой]], [[Колбаса конская\|конской]], [[Колбаски славянские\|колбасками славянскими]], [[Колбаски городские\|колбасками городскими]], колбасками прессованными.
	=== Способ производства колбасы конской ===		=== Способ производства колбасы конской ===
	Стадии технологического процесса:		Стадии технологического процесса:

Irasvoevolnaya в 01:32, 17 февраля 2022

2022-02-17T01:32:22Z

← Предыдущая версия		Версия от 04:32, 17 февраля 2022
Строка 20:		Строка 20:
	'''Колбаса [[Конина\|конская]] (махан)''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]] первого сорта.		'''Колбаса [[Конина\|конская]] (махан)''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]] первого сорта.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Колбаса конская, согласно ТУ 9213-063-52924334-10, относится к [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленым колбасам]] первого сорта, наряду с чайной, столовой, дачной, молодёжной, суджуком пикантным, оленьей особой, колбасками славянскими, колбасками городскими, колбасками прессованными.		Колбаса конская, согласно ТУ 9213-063-52924334-10, относится к [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленым колбасам]] первого сорта, наряду с чайной, столовой, дачной, молодёжной, [[Суджук пикантный\|суджуком пикантным]], [[Оленья особая\|оленьей особой]], [[Колбаса конская\|конской]], [[Колбаски славянские\|колбасками славянскими]], [[Колбаски городские\|колбасками городскими]], колбасками прессованными.
	=== Способ производства колбасы конской ===		=== Способ производства колбасы конской ===
	Стадии технологического процесса:		Стадии технологического процесса:

	* подмораживание сырья мясного: мясо замораживают в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1º до -5ºС в толще слоя или блока в течение 8-12 часов или на агрегате для подмораживания мяса и шпика (грудинки) с последующим выравниванием температуры по всему объему слоя или блока до температуры от -1º до -3ºС в камере-накопителе; подготовка вспомогательных материалов: материалы, добавки и оболочку подготавливают согласно рекомендациям, приведенным в ТУ 9213-063-52924334-10;		* '''подмораживание сырья мясного: [[Замораживание мяса\|мясо замораживают]]''' в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1º до -5ºС в толще слоя или блока в течение 8-12 часов или на агрегате для подмораживания мяса и шпика (грудинки) с последующим выравниванием температуры по всему объему слоя или блока до температуры от -1º до -3ºС в камере-накопителе; подготовка вспомогательных материалов: материалы, добавки и оболочку подготавливают согласно рекомендациям, приведенным в ТУ 9213-063-52924334-10;
	* приготовление фарша: приготовление фарша может быть осуществлено на поточно-механизированных линиях типа Кремер-Гребе, ФАБ или в куттерах, предназначенных для измельчения мяса мороженого. После измельчения крупных кусков мяса всех сортов (75% от рецептурной нормы), добавляют комплексные пищевые добавки «Премикс 23», нитрит натрия (в количестве 10 г в виде раствора 5% концентрации), муку пшеничную или крахмал (если они используются), мясо в кусках (25% от рецептурной нормы), свинину односортную или полужирную, жирную или колбасную в кусках и продолжают куттеровать в течение 0,5-1,0 мин, затем добавляют соль поваренную. Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, рекомендуемого для каждого наименования колбасы. Общая продолжительность куттерования в зависимости от наименования колбасы, конструкции куттера и количества ножей составляет 1,5-3,5 мин. Температура фарша после куттерования от -1º до -3ºС;		* '''[[Измельчение мяса\|приготовление фарша]]''': приготовление фарша может быть осуществлено на поточно-механизированных линиях типа Кремер-Гребе, ФАБ или в [[Куттер\|куттерах]], предназначенных для [[Измельчение мяса\|измельчения мяса]] [[Замороженное мясо\|мороженого]]. После измельчения крупных кусков мяса всех сортов (75% от рецептурной нормы), добавляют комплексные пищевые добавки «Премикс 23», [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]] (в количестве 10 г в виде раствора 5% концентрации), [[Мука пшеничная\|муку пшеничную]] или [[крахмал]] (если они используются), мясо в кусках (25% от рецептурной нормы), свинину односортную или полужирную, жирную или колбасную в кусках и продолжают куттеровать в течение 0,5-1,0 мин, затем добавляют соль поваренную. Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, рекомендуемого для каждого наименования колбасы. Общая продолжительность куттерования в зависимости от наименования колбасы, конструкции куттера и количества ножей составляет 1,5-3,5 мин. Температура фарша после куттерования от -1º до -3ºС;
	* наполнение оболочек фаршем: приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Вязку батонов производят в соответствии с требованиями ТУ 9213-063-52924334-10;		*'''[[Заполнение оболочек фаршем\|наполнение оболочек фаршем]]''': приготовленный в куттере фарш загружают в [[Шприц\|шприцы]] (гидравлические или вакуумные) и [[Шприцевание\|шприцуют]] в [[Колбасная оболочка\|оболочку]].
	* осадка: после навешивания на палки и рамы батоны колбас сыровяленых подвергают осадке в течение 2-3 суток (для колбасок – 1- 2 суток) при температуре 2-6ºС и относительной влажности воздуха 85-90%. При производстве колбас сыровяленых прессованных процесс осадки совмещают с прессованием. Наполненные фаршем батоны укладывают под пресс и выдерживают в течение 2-5 суток (для колбасок – 1-3 суток) при температуре 2-6ºС;
	* сушка: после окончания процесса осадки или осадки и прессования колбасу сыровяленую сушат в течение 5-7 суток (для колбасок – 3-5 суток) в сушилках при температуре 11-15ºС, относительной влажности воздуха 75-85% и скорости движения воздуха 0,1 м/с.		'''[[Вязка колбас\|Вязку батонов]] '''производят в соответствии с требованиями ТУ 9213-063-52924334-10;

			'''[[Осадка колбас\|осадка]]''': после навешивания на палки и рамы батоны колбас сыровяленых подвергают осадке в течение 2-3 суток (для колбасок – 1-2 суток) при температуре 2-6ºС и относительной влажности воздуха 85-90%.
			При производстве колбас сыровяленых прессованных процесс осадки совмещают с прессованием.
			Наполненные фаршем батоны укладывают под пресс и выдерживают в течение 2-5 суток (для колбасок – 1-3 суток) при температуре 2-6ºС;
			* '''[[Сушка колбас\|сушка]]''': после окончания процесса осадки или осадки и прессования колбасу сыровяленую сушат в течение 5-7 суток (для колбасок – 3-5 суток) в сушилках при температуре 11-15ºС, относительной влажности воздуха 75-85% и скорости движения воздуха 0,1 м/с.

	Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9-13ºС, относительной влажности воздуха 74-78%, скорости движения воздуха 0,05-0,1 м/с.		Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9-13ºС, относительной влажности воздуха 74-78%, скорости движения воздуха 0,05-0,1 м/с.

Irasvoevolnaya в 14:30, 16 февраля 2022

2022-02-16T14:30:55Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Колбаса конская.webp|мини|Колбаса конская <sup>[https://gurmanclub.ru/catalog/kolbasy-zakuski-pashtety/kolbasy/kolbasy/kolbasa-iz-koniny-makhan-syrovyalenaya-0-2-0-3-kg/]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Колбаса конская (махан)''' – это сыровяленая колбаса первого сорта.
+|Наименование = Колбаса конская
+|Image = Колбаса конская.webp
 == Общие сведения ==
-Колбаса конская, согласно ТУ 9213-063-52924334-10, относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, столовой, дачной, молодёжной, суджуком пикантным, оленьей особой, колбасками славянскими, колбасками городскими, колбасками прессованными.
+Колбаса конская, согласно ТУ 9213-063-52924334-10, относится к [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленым колбасам]] первого сорта, наряду с чайной, столовой, дачной, молодёжной, суджуком пикантным, оленьей особой, колбасками славянскими, колбасками городскими, колбасками прессованными.
 === Способ производства колбасы конской ===
 Стадии технологического процесса:
@@ Строка 17: / Строка 33: @@
 Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 1]</sup>.
 === Источники ===
+# [http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html aromaros.ru]
-# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html
+# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%85%D0%B0%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) ru.wikipedia.org]
-# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%85%D0%B0%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0)
+# [https://gurmanclub.ru/catalog/kolbasy-zakuski-pashtety/kolbasy/kolbasy/kolbasa-iz-koniny-makhan-syrovyalenaya-0-2-0-3-kg/ gurmanclub.ru]
 [[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-30T20:39:22Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:39, 30 ноября 2021
Строка 2:		Строка 2:
	'''Колбаса конская (махан)''' – это сыровяленая колбаса первого сорта.		'''Колбаса конская (махан)''' – это сыровяленая колбаса первого сорта.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Колбаса конская, согласно ТУ 9213-063-52924334-10, относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, столовой, дачной, молодёжной, суджуком пикантным, оленьей особой, колбасками славянскими, колбасками городскими, колбасками прессованными.		Колбаса конская, согласно ТУ 9213-063-52924334-10, относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, столовой, дачной, молодёжной, суджуком пикантным, оленьей особой, колбасками славянскими, колбасками городскими, колбасками прессованными.

Liliya в 13:30, 1 февраля 2021

2021-02-01T13:30:29Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:30, 1 февраля 2021
Строка 28:		Строка 28:

	# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html		# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html
	# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%85%D0%B0%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0)		# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%85%D0%B0%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0)
	[[Категория:~~Колбасные продукты.~~ Сыровяленые колбасы.]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 21:44, 15 ноября 2020

2020-11-15T21:44:38Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:44, 16 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Колбаса конская.webp\|мини\|Колбаса конская <sup>[https://gurmanclub.ru/catalog/kolbasy-zakuski-pashtety/kolbasy/kolbasy/kolbasa-iz-koniny-makhan-syrovyalenaya-0-2-0-3-kg/]</sup>]]
	'''Колбаса конская (махан)''' – это сыровяленая колбаса первого сорта.		'''Колбаса конская (махан)''' – это сыровяленая колбаса первого сорта.

Redactor: /* Источники */

2020-11-12T04:29:34Z

Источники

← Предыдущая версия		Версия от 07:29, 12 ноября 2020
Строка 28:		Строка 28:
	# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html		# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html
	# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%85%D0%B0%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0)		# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%85%D0%B0%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0)

	~~Категории: Колбасные продукты, Сыровяленые колбасы~~
	[[Категория:Колбасные продукты. Сыровяленые колбасы.]]		[[Категория:Колбасные продукты. Сыровяленые колбасы.]]