Колбаски городские - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-08-01T12:17:51Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 15:17, 1 августа 2022
Строка 43:		Строка 43:
	Продукт может содержать следы белка молока, сои, [[Яйцо куриное\|яиц]], [[Горчица\|горчицы]], [[Сельдерей\|сельдерея]].		Продукт может содержать следы белка молока, сои, [[Яйцо куриное\|яиц]], [[Горчица\|горчицы]], [[Сельдерей\|сельдерея]].

	=== Источники ===		== Источники ==
	# [http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html aromaros.ru]		# [http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html aromaros.ru]
	# [https://sbermarket.ru/products/1657011-kolbaski-cherepovetskiy-myasokombinat-italyanskie-klassicheskie-syrovyalenye-162-g sbermarket.ru]		# [https://sbermarket.ru/products/1657011-kolbaski-cherepovetskiy-myasokombinat-italyanskie-klassicheskie-syrovyalenye-162-g sbermarket.ru]
	[[Категория:Сыровяленые колбасы]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-21T21:54:43Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 00:54, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}'''Колбаски городские''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]] первого сорта.		}}'''Колбаски городские''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]] первого сорта.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T12:41:54Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 15:41, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Колбаски городские		\|Наименование = Колбаски городские
	\|Image = Колбаски городские.jpg		\|Image = Колбаски городские.jpg
	\|~~тип~~ = Сыровяленые колбасы		\|Тип = Сыровяленые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 01:35, 17 февраля 2022

2022-02-17T01:35:49Z

← Предыдущая версия		Версия от 04:35, 17 февраля 2022
Строка 19:		Строка 19:
	}}'''Колбаски городские''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]] первого сорта.		}}'''Колбаски городские''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]] первого сорта.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Колбаски городские, согласно ТУ 9213-063-52924334-10, относится к [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленым колбасам]] первого сорта, наряду с чайной, столовой, дачной, ~~молодёжной~~, оленьей особой, конской, колбасками славянскими~~, суджуком пискантным~~, колбасками прессованными.		Колбаски городские, согласно ТУ 9213-063-52924334-10, относится к [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленым колбасам]] первого сорта, наряду с чайной, столовой, [[Дачная\|дачной]], [[Молодёжная колбаса (сыровяленая)\|молодежной]], [[Суджук пикантный\|суджуком пикантным]], [[Оленья особая\|оленьей особой]], [[Колбаса конская\|конской]], [[Колбаски славянские\|колбасками славянскими]], колбасками прессованными.

	=== Способ производства колбасок городских ===		=== Способ производства колбасок городских ===
	Стадии технологического процесса:		Стадии технологического процесса:

	* подмораживание сырья мясного: мясо замораживают в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1º до -5ºС в толще слоя или блока в течение 8-12 часов или на агрегате для подмораживания мяса и шпика (грудинки) с последующим выравниванием температуры по всему объему слоя или блока до температуры от -1º до -3ºС в камере-накопителе;		* '''подмораживание сырья мясного: [[Замораживание мяса\|мясо замораживают]]''' в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1º до -5ºС в толще слоя или блока в течение 8-12 часов или на агрегате для подмораживания мяса и шпика (грудинки) с последующим выравниванием температуры по всему объему слоя или блока до температуры от -1º до -3ºС в камере-накопителе;
	* подготовка вспомогательных материалов: материалы, добавки и оболочку подготавливают согласно рекомендациям, приведенным в ТУ 9213-063-52924334-10;		* подготовка вспомогательных материалов: материалы, добавки и оболочку подготавливают согласно рекомендациям, приведенным в ТУ 9213-063-52924334-10;
	* приготовление фарша: приготовление фарша может быть осуществлено на поточно-механизированных линиях типа Кремер-Гребе, ФАБ или в куттерах, предназначенных для измельчения мяса мороженого;		* '''[[Измельчение мяса\|приготовление фарша]]''': приготовление фарша может быть осуществлено на поточно-механизированных линиях типа Кремер-Гребе, ФАБ или в [[Куттер\|куттерах]], предназначенных для [[Измельчение мяса\|измельчения мяса]] [[Замороженное мясо\|мороженого]];
	* после измельчения крупных кусков мяса всех сортов (75% от рецептурной нормы), добавляют комплексные пищевые добавки «Премикс 23», нитрит натрия (в количестве 10 г в виде раствора 5% концентрации), муку пшеничную или крахмал (если они используются), мясо в кусках (25% от рецептурной нормы), свинину односортную или полужирную, жирную или колбасную в кусках и продолжают куттеровать в течение 0,5-1,0 мин, затем добавляют соль поваренную. Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, рекомендуемого для каждого наименования колбасы. Общая продолжительность куттерования в зависимости от наименования колбасы, конструкции куттера и количества ножей составляет 1,5-3,5 мин. Температура фарша после куттерования от -1º до -3ºС;		* после измельчения крупных кусков мяса всех сортов (75% от рецептурной нормы), добавляют комплексные пищевые добавки «Премикс 23», [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]] (в количестве 10 г в виде раствора 5% концентрации), [[Мука пшеничная\|муку пшеничную]] или [[крахмал]] (если они используются), мясо в кусках (25% от рецептурной нормы), свинину односортную или полужирную, жирную или колбасную в кусках и продолжают куттеровать в течение 0,5-1,0 мин, затем добавляют соль поваренную. Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, рекомендуемого для каждого наименования колбасы. Общая продолжительность куттерования в зависимости от наименования колбасы, конструкции куттера и количества ножей составляет 1,5-3,5 мин. Температура фарша после куттерования от -1º до -3ºС;
	* наполнение оболочек фаршем: приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Вязку батонов производят в соответствии с требованиями ТУ 9213-063-52924334-10; осадка: после навешивания на палки и рамы батоны колбас сыровяленых подвергают осадке в течение 2-3 суток (для колбасок – 1- 2 суток) при температуре 2-6ºС и относительной влажности воздуха 85-90%.		*'''[[Заполнение оболочек фаршем\|наполнение оболочек фаршем]]''': приготовленный в куттере фарш загружают в [[Шприц\|шприцы]] (гидравлические или вакуумные) и [[Шприцевание\|шприцуют]] в [[Колбасная оболочка\|оболочку]].
	* При производстве колбас сыровяленых прессованных процесс осадки совмещают с прессованием. Наполненные фаршем батоны укладывают под пресс и выдерживают в течение 2-5 суток (для колбасок – 1-3 суток) при температуре 2-6ºС;
	* сушка: после окончания процесса осадки или осадки и прессования колбасу сыровяленую сушат в течение 5-7 суток (для колбасок – 3-5 суток) в сушилках при температуре 11-15ºС, относительной влажности воздуха 75-85% и скорости движения воздуха 0,1 м/с.		'''[[Вязка колбас\|Вязку батонов]] '''производят в соответствии с требованиями ТУ 9213-063-52924334-10;

			'''[[Осадка колбас\|осадка]]''': после навешивания на палки и рамы батоны колбас сыровяленых подвергают осадке в течение 2-3 суток (для колбасок – 1-2 суток) при температуре 2-6ºС и относительной влажности воздуха 85-90%.
			При производстве колбас сыровяленых прессованных процесс осадки совмещают с прессованием.
			Наполненные фаршем батоны укладывают под пресс и выдерживают в течение 2-5 суток (для колбасок – 1-3 суток) при температуре 2-6ºС;
			* '''[[Сушка колбас\|сушка]]''': после окончания процесса осадки или осадки и прессования колбасу сыровяленую сушат в течение 5-7 суток (для колбасок – 3-5 суток) в сушилках при температуре 11-15ºС, относительной влажности воздуха 75-85% и скорости движения воздуха 0,1 м/с.

	Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9-13ºС, относительной влажности воздуха 74-78%, скорости движения воздуха 0,05-0,1 м/с.		Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9-13ºС, относительной влажности воздуха 74-78%, скорости движения воздуха 0,05-0,1 м/с.
Строка 36:		Строка 41:
	Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 1]</sup>.		Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 1]</sup>.

	Продукт может содержать следы белка молока, сои, яиц, горчицы, сельдерея.		Продукт может содержать следы белка молока, сои, [[Яйцо куриное\|яиц]], [[Горчица\|горчицы]], [[Сельдерей\|сельдерея]].

	=== Источники ===		=== Источники ===

Irasvoevolnaya в 14:31, 16 февраля 2022

2022-02-16T14:31:04Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:31, 16 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	{{Infobox Продукция		{{Infobox Продукция
	\|Наименование =		\|Наименование = Колбаски городские
	\|Image =		\|Image = Колбаски городские.jpg
	\|тип = Сыровяленые колбасы		\|тип = Сыровяленые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав =		\|Состав = [[Мясо\|мясное сырьё]], [[соль]], пряности и экстракты пряностей, ароматизаторы, антиокисидант
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 17:		Строка 17:
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
	}}'''Колбаски городские''' – это сыровяленая колбаса первого сорта.		}}'''Колбаски городские''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]] первого сорта.

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Колбаски городские, согласно ТУ 9213-063-52924334-10, относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, столовой, дачной, молодёжной, оленьей особой, конской, колбасками славянскими, суджуком пискантным, колбасками прессованными.		Колбаски городские, согласно ТУ 9213-063-52924334-10, относится к [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленым колбасам]] первого сорта, наряду с чайной, столовой, дачной, молодёжной, оленьей особой, конской, колбасками славянскими, суджуком пискантным, колбасками прессованными.

	=== Способ производства колбасок городских ===		=== Способ производства колбасок городских ===
Строка 36:		Строка 35:

	Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 1]</sup>.		Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 1]</sup>.

	~~=== Ингредиенты колбасок городских: ===~~

	* мясное сырьё;
	* соль;
	* пряности и экстракты пряностей; ароматизаторы;
	* антиокисидант.

	Продукт может содержать следы белка молока, сои, яиц, горчицы, сельдерея.		Продукт может содержать следы белка молока, сои, яиц, горчицы, сельдерея.

	=== Источники ===		=== Источники ===
			# [http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html aromaros.ru]
	# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html		# [https://sbermarket.ru/products/1657011-kolbaski-cherepovetskiy-myasokombinat-italyanskie-klassicheskie-syrovyalenye-162-g sbermarket.ru]
	[[Категория:Сыровяленые колбасы]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 12:28, 16 февраля 2022

2022-02-16T12:28:18Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:28, 16 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	'''Колбаски городские''' – это сыровяленая колбаса первого сорта.		{{Infobox Продукция
			\|Наименование =
			\|Image =
			\|тип = Сыровяленые колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав =
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}'''Колбаски городские''' – это сыровяленая колбаса первого сорта.

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-12-01T00:59:11Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 03:59, 1 декабря 2021
Строка 1:		Строка 1:
	'''Колбаски городские''' – это сыровяленая колбаса первого сорта.		'''Колбаски городские''' – это сыровяленая колбаса первого сорта.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Колбаски городские, согласно ТУ 9213-063-52924334-10, относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, столовой, дачной, молодёжной, оленьей особой, конской, колбасками славянскими, суджуком пискантным, колбасками прессованными.		Колбаски городские, согласно ТУ 9213-063-52924334-10, относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, столовой, дачной, молодёжной, оленьей особой, конской, колбасками славянскими, суджуком пискантным, колбасками прессованными.

Liliya в 13:29, 1 февраля 2021

2021-02-01T13:29:54Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:29, 1 февраля 2021
Строка 31:		Строка 31:

	# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html		# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html
	[[Категория:~~Колбасные продукты.~~ Сыровяленые колбасы.]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Redactor: /* Источники */

2020-11-17T04:34:51Z

Источники

← Предыдущая версия		Версия от 07:34, 17 ноября 2020
Строка 31:		Строка 31:

	# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html		# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html

	~~Категории: Колбасные продукты, Сыровяленые колбасы~~
	[[Категория:Колбасные продукты. Сыровяленые колбасы.]]		[[Категория:Колбасные продукты. Сыровяленые колбасы.]]

Просто автор в 12:33, 16 ноября 2020

2020-11-16T12:33:57Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:33, 16 ноября 2020
Строка 33:		Строка 33:

	Категории: Колбасные продукты, Сыровяленые колбасы		Категории: Колбасные продукты, Сыровяленые колбасы
			[[Категория:Колбасные продукты. Сыровяленые колбасы.]]