Колбаски олимпийские - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-08-01T12:20:57Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 15:20, 1 августа 2022
Строка 39:		Строка 39:
	* Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9 до 13ºС, относительной влажности воздуха от 74 до 78%, скорости движения воздуха от 0,05 до 0,1 м/с.		* Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9 до 13ºС, относительной влажности воздуха от 74 до 78%, скорости движения воздуха от 0,05 до 0,1 м/с.
	* Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона.		* Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона.
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html aromaros.ru]		#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html aromaros.ru]
	#[http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые foodshopping.ru]		#[http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые foodshopping.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-21T21:59:02Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 00:59, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = от 2ºС до 6ºС и относительной влажности воздуха от 75 до 78% - не более 1 месяца		\|Срок хранения = от 2ºС до 6ºС и относительной влажности воздуха от 75 до 78% - не более 1 месяца
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Колбаски олимпийские''' – это высшего сорта [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]]. Их выпускают согласно нормативу ТУ 9213-063-52924334-10. Производится с помощью длительной [[Сушка колбас\|сушки]] без использования [[Запекание\|копчения]].[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html <sup>''1''</sup>]		'''Колбаски олимпийские''' – это высшего сорта [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]]. Их выпускают согласно нормативу ТУ 9213-063-52924334-10. Производится с помощью длительной [[Сушка колбас\|сушки]] без использования [[Запекание\|копчения]].[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html <sup>''1''</sup>]

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T12:46:50Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 15:46, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Колбаски олимпийские		\|Наименование = Колбаски олимпийские
	\|Image = Колбаски олимпийские.webp		\|Image = Колбаски олимпийские.webp
	\|~~тип~~ = Сыровяленые колбасы		\|Тип = Сыровяленые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 01:44, 17 февраля 2022

2022-02-17T01:44:57Z

Irasvoevolnaya в 01:43, 17 февраля 2022

2022-02-17T01:43:57Z

Irasvoevolnaya в 14:31, 16 февраля 2022

2022-02-16T14:31:46Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:31, 16 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Колбаски олимпийские.webp\|~~мини~~\|~~Колбаски олимпийские~~ (~~Тамбовский дворик~~) ~~<sup>~~[~~https://tambo~~-~~food.com/product/kolbaski-syrovyalenye-100g/?v~~=~~f9308c5d0596]</sup>]]~~		{{Infobox Продукция
	'''Колбаски олимпийские''' – это высшего сорта сыровяленая колбаса. Их выпускают согласно нормативу ТУ 9213-063-52924334-10. Производится с помощью длительной сушки без использования копчения.		\|Наименование = Колбаски олимпийские
			\|Image = Колбаски олимпийские.webp
	В подвешенном состоянии срок годности и реализации колбас при температуре от 2ºС до 6ºС и относительной влажности воздуха от 75 до 78% составляет не более 1 месяца.[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html <sup>''1''</sup>]		\|тип = Сыровяленые колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры = 63,2
			\|Белки = 9,9
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[мясо]] всех видов убойных сельскохозяйственных животных, пищевые добавки разрешенные к применению на территории РФ, [[соль]] поваренная, [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]], натуральные специи и пряности, усилители вкуса
			\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]], [[Белковая (коллагеновая) оболочка\|белковая]] или [[Колбасная оболочка\|искусственная]]
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения = от 2ºС до 6ºС и относительной влажности воздуха от 75 до 78% - не более 1 месяца
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Колбаски олимпийские''' – это высшего сорта [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]]. Их выпускают согласно нормативу ТУ 9213-063-52924334-10. Производится с помощью длительной сушки без использования копчения.[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html <sup>''1''</sup>]
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Фарш обычно содержит много специй и пряностей. ~~Оболочка может быть натуральной, белковой или искусственной.~~		[[Фарш]] обычно содержит много специй и пряностей.

	~~Энергетическая ценность сыровяленой колбасы~~

	* белки: 9,9 г (~40 кКал), 10% энергетической ценности.
	* жиры: 63,2 г (~569 кКал), 141% энергетической ценности.
	* углеводы: 0 г (~0 кКал), 0% энергетической ценности.[http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые <sup>''2''</sup>]

	=== Способ производства колбасок олимпийских ===		=== Способ производства колбасок олимпийских ===
Строка 28:		Строка 37:
	# Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9 до 13ºС, относительной влажности воздуха от 74 до 78%, скорости движения воздуха от 0,05 до 0,1 м/с.		# Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9 до 13ºС, относительной влажности воздуха от 74 до 78%, скорости движения воздуха от 0,05 до 0,1 м/с.
	# Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона.		# Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона.

	~~=== Ингредиенты колбасок Олимпийских ===~~
	* мясо всех видов убойных сельскохозяйственных животных;
	* пищевые добавки разрешенные к применению на территории РФ;
	* соль поваренная;
	* нитрит натрия;
	* натуральные специи и пряности;
	* усилители вкуса.[https://studfile.net/preview/4700825/ <sup>''3''</sup>]

	=== Источники ===		=== Источники ===
	http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html		#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html aromaros.ru]
			#[http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые foodshopping.ru]
	http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые		#[https://studfile.net/preview/4700825/ studfile.net]
			#[https://tambo-food.com/product/kolbaski-syrovyalenye-100g/?v=f9308c5d0596 tambo-food.com]
	https://studfile.net/preview/4700825/
	[[Категория:Сыровяленые колбасы]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-12-01T03:27:53Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 06:27, 1 декабря 2021
Строка 4:		Строка 4:
	В подвешенном состоянии срок годности и реализации колбас при температуре от 2ºС до 6ºС и относительной влажности воздуха от 75 до 78% составляет не более 1 месяца.[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html <sup>''1''</sup>]		В подвешенном состоянии срок годности и реализации колбас при температуре от 2ºС до 6ºС и относительной влажности воздуха от 75 до 78% составляет не более 1 месяца.[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html <sup>''1''</sup>]

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Фарш обычно содержит много специй и пряностей. Оболочка может быть натуральной, белковой или искусственной.		Фарш обычно содержит много специй и пряностей. Оболочка может быть натуральной, белковой или искусственной.

Liliya в 13:32, 1 февраля 2021

2021-02-01T13:32:48Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:32, 1 февраля 2021
Строка 43:		Строка 43:

	https://studfile.net/preview/4700825/		https://studfile.net/preview/4700825/
			[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 01:09, 14 ноября 2020

2020-11-14T01:09:43Z

← Предыдущая версия		Версия от 04:09, 14 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Колбаски олимпийские.webp\|мини\|Колбаски олимпийские (Тамбовский дворик) <sup>[https://tambo-food.com/product/kolbaski-syrovyalenye-100g/?v=f9308c5d0596]</sup>]]
	'''Колбаски олимпийские''' – это высшего сорта сыровяленая колбаса. Их выпускают согласно нормативу ТУ 9213-063-52924334-10. Производится с помощью длительной сушки без использования копчения.		'''Колбаски олимпийские''' – это высшего сорта сыровяленая колбаса. Их выпускают согласно нормативу ТУ 9213-063-52924334-10. Производится с помощью длительной сушки без использования копчения.

Redactor в 12:34, 13 ноября 2020

2020-11-13T12:34:15Z

← Предыдущая версия		Версия от 04:44, 17 февраля 2022
Строка 24:		Строка 24:
	=== Способ производства колбасок олимпийских ===		=== Способ производства колбасок олимпийских ===
	Технологический процесс включает несколько этапов.		Технологический процесс включает несколько этапов.
	# '''[[Замораживание мяса\|Подмораживание сырья мясного]]'''. [[Говядина\|Говядину]], [[Свинина (термин)\|свинину]], [[Баранина (термин)\|баранину]], [[Конина\|конину]], [[Оленина\|оленину]] [[Жилованное мясо\|жилованные]] в кусках, полосы шпика свиного, куски [[Грудинка без кости\|грудинки свиной]], [[Жир-сырец\|жира-сырца]] [[Бараний жир\|бараньего курдючного]], [[Говяжий жир\|говяжьего]], конского '''[[Замораживание мяса\|замораживают]]''' в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от минус 1º до минус 5ºС в толще слоя или блока в течение от 8 до 12 часов или на агрегате для подмораживания мяса и шпика (грудинки) с последующим выравниванием температуры по всему объему слоя или блока до температуры от минус 1º до минус 3ºС в камере-накопителе.		* '''[[Замораживание мяса\|Подмораживание сырья мясного]]'''. [[Говядина\|Говядину]], [[Свинина (термин)\|свинину]], [[Баранина (термин)\|баранину]], [[Конина\|конину]], [[Оленина\|оленину]] [[Жилованное мясо\|жилованные]] в кусках, полосы шпика свиного, куски [[Грудинка без кости\|грудинки свиной]], [[Жир-сырец\|жира-сырца]] [[Бараний жир\|бараньего курдючного]], [[Говяжий жир\|говяжьего]], конского '''[[Замораживание мяса\|замораживают]]''' в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от минус 1º до минус 5ºС в толще слоя или блока в течение от 8 до 12 часов или на агрегате для подмораживания мяса и шпика (грудинки) с последующим выравниванием температуры по всему объему слоя или блока до температуры от минус 1º до минус 3ºС в камере-накопителе.
	# Подготовка вспомогательных материалов. Материалы, добавки и [[Колбасная оболочка\|оболочку]] подготавливают в соответствии с приведенными в ТИ 9213-063-52924334-10 рекомендациями.		* Подготовка вспомогательных материалов. Материалы, добавки и [[Колбасная оболочка\|оболочку]] подготавливают в соответствии с приведенными в ТИ 9213-063-52924334-10 рекомендациями.
	# '''[[Измельчение мяса\|Приготовление фарша]]'''. Приготовление [[Колбасный фарш\|фарша]] может быть осуществлено на поточно-механизированных линиях типа Кремер-Гребе, ФАБ или в [[Куттер\|куттерах]], предназначенных для [[Измельчение мяса\|измельчения мяса]] [[Замороженное мясо\|мороженого]].		* '''[[Измельчение мяса\|Приготовление фарша]]'''. Приготовление [[Колбасный фарш\|фарша]] может быть осуществлено на поточно-механизированных линиях типа Кремер-Гребе, ФАБ или в [[Куттер\|куттерах]], предназначенных для [[Измельчение мяса\|измельчения мяса]] [[Замороженное мясо\|мороженого]].
	# После измельчения крупных кусков говядины, баранины, конины, оленины всех сортов (75% от рецептурной нормы), а также свинины нежирной, примерно через 0,5-1 мин добавляют комплексные пищевые добавки «Премикс 23», [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]] (в количестве 10 г в виде раствора 5% концентрации), [[Мука пшеничная\|муку пшеничную]] или [[крахмал]] (если они используются), говядину, баранину, конину, оленину в кусках (25% от рецептурной нормы), свинину односортную или полужирную, жирную или колбасную в кусках и продолжают куттеровать в течение от 0,5 до 1,0 мин, затем добавляют [[соль]] поваренную, шпик свиной, [[Грудинка без кости\|грудинку свиную]], [[жир-сырец]] конский, бараний курдючный или говяжий и измельчают еще от 0,5 до 1,5 мин.		* После измельчения крупных кусков говядины, баранины, конины, оленины всех сортов (75% от рецептурной нормы), а также свинины нежирной, примерно через 0,5-1 мин добавляют комплексные пищевые добавки «Премикс 23», [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]] (в количестве 10 г в виде раствора 5% концентрации), [[Мука пшеничная\|муку пшеничную]] или [[крахмал]] (если они используются), говядину, баранину, конину, оленину в кусках (25% от рецептурной нормы), свинину односортную или полужирную, жирную или колбасную в кусках и продолжают куттеровать в течение от 0,5 до 1,0 мин, затем добавляют [[соль]] поваренную, шпик свиной, [[Грудинка без кости\|грудинку свиную]], [[жир-сырец]] конский, бараний курдючный или говяжий и измельчают еще от 0,5 до 1,5 мин.
	# Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, рекомендуемого для каждого наименования колбасы.		* Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, рекомендуемого для каждого наименования колбасы.
	# Общая продолжительность куттерования в зависимости от наименования колбасы, конструкции куттера и количества ножей составляет от 1,5 до 3,5 мин. Температура фарша после куттерования от -1º до -3ºС.		* Общая продолжительность куттерования в зависимости от наименования колбасы, конструкции куттера и количества ножей составляет от 1,5 до 3,5 мин. Температура фарша после куттерования от -1º до -3ºС.
	# Приготовленный в куттере фарш загружают в [[Шприц\|шприцы]] (гидравлические или вакуумные) и [[Шприцевание\|шприцуют]] в [[Колбасная оболочка\|оболочку]].		* Приготовленный в куттере фарш загружают в [[Шприц\|шприцы]] (гидравлические или вакуумные) и [[Шприцевание\|шприцуют]] в [[Колбасная оболочка\|оболочку]].

	'''[[Вязка колбас\|Вязку батонов]]''' производят в соответствии с требованиями ТИ 9213-063-52924334-10.		'''[[Вязка колбас\|Вязку батонов]]''' производят в соответствии с требованиями ТИ 9213-063-52924334-10.

	# После навешивания на палки и рамы батоны колбас сыровяленых подвергают '''[[Осадка колбас\|осадке]]''' в течение от 2 до 3 суток (для колбасок – от 1 до 2 суток) при температуре от 2º до 6ºС и относительной влажности воздуха от 85 до 90%.		* После навешивания на палки и рамы батоны колбас сыровяленых подвергают '''[[Осадка колбас\|осадке]]''' в течение от 2 до 3 суток (для колбасок – от 1 до 2 суток) при температуре от 2º до 6ºС и относительной влажности воздуха от 85 до 90%.
	# Колбасы сыровяленые суджук любимый, суджук пикантный после прессования развешивают на вешала в сушильной камере на 2-3 суток при температуре от 11 до 15ºС и относительной влажности воздуха от 80 до 85%, затем их повторно прессуют в осадочной камере в течение от 2 до 3 суток при температуре от 2 до 4ºС.		* Колбасы сыровяленые суджук любимый, суджук пикантный после прессования развешивают на вешала в сушильной камере на 2-3 суток при температуре от 11 до 15ºС и относительной влажности воздуха от 80 до 85%, затем их повторно прессуют в осадочной камере в течение от 2 до 3 суток при температуре от 2 до 4ºС.
	# После окончания процесса осадки или осадки и прессования колбасу сыровяленую '''[[Сушка колбас\|сушат]]''' в течение 3- 5 суток в сушилках при температуре от 11 до 15ºС, относительной влажности воздуха от 75 до 85% и скорости движения воздуха 0,1 м/с.		* После окончания процесса осадки или осадки и прессования колбасу сыровяленую '''[[Сушка колбас\|сушат]]''' в течение 3- 5 суток в сушилках при температуре от 11 до 15ºС, относительной влажности воздуха от 75 до 85% и скорости движения воздуха 0,1 м/с.
	# Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9 до 13ºС, относительной влажности воздуха от 74 до 78%, скорости движения воздуха от 0,05 до 0,1 м/с.		* Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9 до 13ºС, относительной влажности воздуха от 74 до 78%, скорости движения воздуха от 0,05 до 0,1 м/с.
	# Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона.		* Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона.
	=== Источники ===		=== Источники ===
	#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html aromaros.ru]		#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html aromaros.ru]

← Предыдущая версия		Версия от 04:43, 17 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Колбаски олимпийские''' – это высшего сорта [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]]. Их выпускают согласно нормативу ТУ 9213-063-52924334-10. Производится с помощью длительной сушки без использования копчения.[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html <sup>''1''</sup>]		'''Колбаски олимпийские''' – это высшего сорта [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]]. Их выпускают согласно нормативу ТУ 9213-063-52924334-10. Производится с помощью длительной [[Сушка колбас\|сушки]] без использования [[Запекание\|копчения]].[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html <sup>''1''</sup>]
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	[[Фарш]] обычно содержит много специй и пряностей.		[[Фарш]] обычно содержит много специй и пряностей.

	=== Способ производства колбасок олимпийских ===		=== Способ производства колбасок олимпийских ===

	Технологический процесс включает несколько этапов.		Технологический процесс включает несколько этапов.
	# Подмораживание сырья мясного. Говядину, свинину, баранину, конину, оленину жилованные в кусках, полосы шпика свиного, куски грудинки свиной, жира-сырца бараньего курдючного, говяжьего, конского замораживают в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от минус 1º до минус 5ºС в толще слоя или блока в течение от 8 до 12 часов или на агрегате для подмораживания мяса и шпика (грудинки) с последующим выравниванием температуры по всему объему слоя или блока до температуры от минус 1º до минус 3ºС в камере-накопителе.		# '''[[Замораживание мяса\|Подмораживание сырья мясного]]'''. [[Говядина\|Говядину]], [[Свинина (термин)\|свинину]], [[Баранина (термин)\|баранину]], [[Конина\|конину]], [[Оленина\|оленину]] [[Жилованное мясо\|жилованные]] в кусках, полосы шпика свиного, куски [[Грудинка без кости\|грудинки свиной]], [[Жир-сырец\|жира-сырца]] [[Бараний жир\|бараньего курдючного]], [[Говяжий жир\|говяжьего]], конского '''[[Замораживание мяса\|замораживают]]''' в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от минус 1º до минус 5ºС в толще слоя или блока в течение от 8 до 12 часов или на агрегате для подмораживания мяса и шпика (грудинки) с последующим выравниванием температуры по всему объему слоя или блока до температуры от минус 1º до минус 3ºС в камере-накопителе.
	# Подготовка вспомогательных материалов. Материалы, добавки и оболочку подготавливают в соответствии с приведенными в ТИ 9213-063-52924334-10 рекомендациями.		# Подготовка вспомогательных материалов. Материалы, добавки и [[Колбасная оболочка\|оболочку]] подготавливают в соответствии с приведенными в ТИ 9213-063-52924334-10 рекомендациями.
	# Приготовление фарша. Приготовление фарша может быть осуществлено на поточно-механизированных линиях типа Кремер-Гребе, ФАБ или в куттерах, предназначенных для измельчения мяса мороженого.		# '''[[Измельчение мяса\|Приготовление фарша]]'''. Приготовление [[Колбасный фарш\|фарша]] может быть осуществлено на поточно-механизированных линиях типа Кремер-Гребе, ФАБ или в [[Куттер\|куттерах]], предназначенных для [[Измельчение мяса\|измельчения мяса]] [[Замороженное мясо\|мороженого]].
	# После измельчения крупных кусков говядины, баранины, конины, оленины всех сортов (75% от рецептурной нормы), а также свинины нежирной, примерно через 0,5-1 мин добавляют комплексные пищевые добавки «Премикс 23», нитрит натрия (в количестве 10 г в виде раствора 5% концентрации), муку пшеничную или крахмал (если они используются), говядину, баранину, конину, оленину в кусках (25% от рецептурной нормы), свинину односортную или полужирную, жирную или колбасную в кусках и продолжают куттеровать в течение от 0,5 до 1,0 мин, затем добавляют соль поваренную, шпик свиной, грудинку свиную, жир-сырец конский, бараний курдючный или говяжий и измельчают еще от 0,5 до 1,5 мин.		# После измельчения крупных кусков говядины, баранины, конины, оленины всех сортов (75% от рецептурной нормы), а также свинины нежирной, примерно через 0,5-1 мин добавляют комплексные пищевые добавки «Премикс 23», [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]] (в количестве 10 г в виде раствора 5% концентрации), [[Мука пшеничная\|муку пшеничную]] или [[крахмал]] (если они используются), говядину, баранину, конину, оленину в кусках (25% от рецептурной нормы), свинину односортную или полужирную, жирную или колбасную в кусках и продолжают куттеровать в течение от 0,5 до 1,0 мин, затем добавляют [[соль]] поваренную, шпик свиной, [[Грудинка без кости\|грудинку свиную]], [[жир-сырец]] конский, бараний курдючный или говяжий и измельчают еще от 0,5 до 1,5 мин.
	# Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, рекомендуемого для каждого наименования колбасы.		# Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, рекомендуемого для каждого наименования колбасы.
	# Общая продолжительность куттерования в зависимости от наименования колбасы, конструкции куттера и количества ножей составляет от 1,5 до 3,5 мин. Температура фарша после куттерования от -1º до -3ºС.		# Общая продолжительность куттерования в зависимости от наименования колбасы, конструкции куттера и количества ножей составляет от 1,5 до 3,5 мин. Температура фарша после куттерования от -1º до -3ºС.
	# Приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Вязку батонов производят в соответствии с требованиями ТИ 9213-063-52924334-10.		# Приготовленный в куттере фарш загружают в [[Шприц\|шприцы]] (гидравлические или вакуумные) и [[Шприцевание\|шприцуют]] в [[Колбасная оболочка\|оболочку]].
	# После навешивания на палки и рамы батоны колбас сыровяленых подвергают осадке в течение от 2 до 3 суток (для колбасок – от 1 до 2 суток) при температуре от 2º до 6ºС и относительной влажности воздуха от 85 до 90%.
			'''[[Вязка колбас\|Вязку батонов]]''' производят в соответствии с требованиями ТИ 9213-063-52924334-10.

			# После навешивания на палки и рамы батоны колбас сыровяленых подвергают '''[[Осадка колбас\|осадке]]''' в течение от 2 до 3 суток (для колбасок – от 1 до 2 суток) при температуре от 2º до 6ºС и относительной влажности воздуха от 85 до 90%.
	# Колбасы сыровяленые суджук любимый, суджук пикантный после прессования развешивают на вешала в сушильной камере на 2-3 суток при температуре от 11 до 15ºС и относительной влажности воздуха от 80 до 85%, затем их повторно прессуют в осадочной камере в течение от 2 до 3 суток при температуре от 2 до 4ºС.		# Колбасы сыровяленые суджук любимый, суджук пикантный после прессования развешивают на вешала в сушильной камере на 2-3 суток при температуре от 11 до 15ºС и относительной влажности воздуха от 80 до 85%, затем их повторно прессуют в осадочной камере в течение от 2 до 3 суток при температуре от 2 до 4ºС.
	# После окончания процесса осадки или осадки и прессования колбасу сыровяленую сушат в течение 3- 5 суток в сушилках при температуре от 11 до 15ºС, относительной влажности воздуха от 75 до 85% и скорости движения воздуха 0,1 м/с.		# После окончания процесса осадки или осадки и прессования колбасу сыровяленую '''[[Сушка колбас\|сушат]]''' в течение 3- 5 суток в сушилках при температуре от 11 до 15ºС, относительной влажности воздуха от 75 до 85% и скорости движения воздуха 0,1 м/с.
	# Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9 до 13ºС, относительной влажности воздуха от 74 до 78%, скорости движения воздуха от 0,05 до 0,1 м/с.		# Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9 до 13ºС, относительной влажности воздуха от 74 до 78%, скорости движения воздуха от 0,05 до 0,1 м/с.
	# Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона.		# Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона.

← Предыдущая версия		Версия от 15:34, 13 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Колбаски олимпийские''' – это высшего сорта сыровяленая колбаса. Их выпускают, согласно нормативу ТУ 9213-063-52924334-10. Производится с помощью длительной сушки без использования копчения.		'''Колбаски олимпийские''' – это высшего сорта сыровяленая колбаса. Их выпускают согласно нормативу ТУ 9213-063-52924334-10. Производится с помощью длительной сушки без использования копчения.

	В подвешенном состоянии срок годности и реализации колбас при температуре от 2ºС до 6ºС и относительной влажности воздуха от 75 до 78% составляет не более 1 месяца.[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html <sup>''1''</sup>]		В подвешенном состоянии срок годности и реализации колбас при температуре от 2ºС до 6ºС и относительной влажности воздуха от 75 до 78% составляет не более 1 месяца.[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html <sup>''1''</sup>]
Строка 8:		Строка 8:
	Энергетическая ценность сыровяленой колбасы		Энергетическая ценность сыровяленой колбасы

	* белки: 9,9 г. (~40 кКал), 10% энергетической ценности.		* белки: 9,9 г (~40 кКал), 10% энергетической ценности.
	* жиры: 63,2 г. (~569 кКал), 141% энергетической ценности.		* жиры: 63,2 г (~569 кКал), 141% энергетической ценности.
	* углеводы: 0 г. (~0 кКал), 0% энергетической ценности.[http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые <sup>''2''</sup>]		* углеводы: 0 г (~0 кКал), 0% энергетической ценности.[http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые <sup>''2''</sup>]

	=== Способ производства колбасок олимпийских ===		=== Способ производства колбасок олимпийских ===
Строка 24:		Строка 24:
	# После навешивания на палки и рамы батоны колбас сыровяленых подвергают осадке в течение от 2 до 3 суток (для колбасок – от 1 до 2 суток) при температуре от 2º до 6ºС и относительной влажности воздуха от 85 до 90%.		# После навешивания на палки и рамы батоны колбас сыровяленых подвергают осадке в течение от 2 до 3 суток (для колбасок – от 1 до 2 суток) при температуре от 2º до 6ºС и относительной влажности воздуха от 85 до 90%.
	# Колбасы сыровяленые суджук любимый, суджук пикантный после прессования развешивают на вешала в сушильной камере на 2-3 суток при температуре от 11 до 15ºС и относительной влажности воздуха от 80 до 85%, затем их повторно прессуют в осадочной камере в течение от 2 до 3 суток при температуре от 2 до 4ºС.		# Колбасы сыровяленые суджук любимый, суджук пикантный после прессования развешивают на вешала в сушильной камере на 2-3 суток при температуре от 11 до 15ºС и относительной влажности воздуха от 80 до 85%, затем их повторно прессуют в осадочной камере в течение от 2 до 3 суток при температуре от 2 до 4ºС.
	# После окончания процесса осадки или осадки и прессования колбасу сыровяленую сушат в течение 3- 5 суток. в сушилках при температуре от 11 до 15ºС, относительной влажности воздуха от 75 до 85% и скорости движения воздуха 0,1 м/с.		# После окончания процесса осадки или осадки и прессования колбасу сыровяленую сушат в течение 3- 5 суток в сушилках при температуре от 11 до 15ºС, относительной влажности воздуха от 75 до 85% и скорости движения воздуха 0,1 м/с.
	# Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9 до 13ºС, относительной влажности воздуха от 74 до 78%, скорости движения воздуха от 0,05 до 0,1 м/с.		# Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9 до 13ºС, относительной влажности воздуха от 74 до 78%, скорости движения воздуха от 0,05 до 0,1 м/с.
	# Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона.		# Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона.

	=== Ингредиенты ~~докторской колбасы~~ ===		=== Ингредиенты колбасок Олимпийских ===

	~~Основной состав:~~
	* мясо всех видов убойных сельскохозяйственных животных;		* мясо всех видов убойных сельскохозяйственных животных;
	* пищевые добавки разрешенные к применению на территории ~~Росиийской Федерации;~~		* пищевые добавки разрешенные к применению на территории РФ;
	* для некоторых видов колбас применяют крахмал, муку пшеничную;
	* соль поваренная;		* соль поваренная;
	* нитрит натрия;		* нитрит натрия;