Колбаски посольские - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-08-01T12:21:56Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 15:21, 1 августа 2022
Строка 49:		Строка 49:

	После окончания технологического процесса колбасы сыровяленые направляют на фасовку или на [[Упаковка\|упаковку]] и реализацию. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 2]</sup>		После окончания технологического процесса колбасы сыровяленые направляют на фасовку или на [[Упаковка\|упаковку]] и реализацию. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 2]</sup>
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5 foodshopping.ru]		#[http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5 foodshopping.ru]
	#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html aromaros.ru]		#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html aromaros.ru]
	#[https://av.ru/i/238091/ av.ru]		#[https://av.ru/i/238091/ av.ru]
	[[Категория:Сыровяленые колбасы]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-21T22:00:19Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 01:00, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Колбаски посольские''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленый мясной деликатес]] высшего сорта, один из видов колбасных изделий. <sup>[http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5 1]</sup>		'''Колбаски посольские''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленый мясной деликатес]] высшего сорта, один из видов колбасных изделий. <sup>[http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5 1]</sup>

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T12:48:26Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 15:48, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Колбаски посольские		\|Наименование = Колбаски посольские
	\|Image = Колбаски посольские.png		\|Image = Колбаски посольские.png
	\|~~тип~~ = Сыровяленые колбасы		\|Тип = Сыровяленые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 13:47, 17 февраля 2022

2022-02-17T13:47:48Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:47, 17 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	{{Infobox Продукция		{{Infobox Продукция
	\|Наименование = Колбаски посольские		\|Наименование = Колбаски посольские
	\|Image = Колбаски посольские.~~webp~~		\|Image = Колбаски посольские.png
	\|тип = Сыровяленые колбасы		\|тип = Сыровяленые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =

Irasvoevolnaya в 13:41, 17 февраля 2022

2022-02-17T13:41:42Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:41, 17 февраля 2022
Строка 25:		Строка 25:
	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===

	==== Подмораживание мясного сырья ====		==== [[Замораживание мяса\|Подмораживание мясного сырья]] ====
	Говядину, свинину, баранину, конину, оленину жилованные в кусках, полосы шпика свиного, куски грудинки свиной, жира-сырца бараньего курдючного, говяжьего, конского замораживают в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1ºС до - 5ºС в толще слоя или блока в течение от 8 до 12 часов или на агрегате для подмораживания мяса и шпика (грудинки) с последующим выравниванием температуры по всему объему слоя или блока до температуры от -1ºС до -3ºС в камере-накопителе.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 2]</sup>		[[Говядина\|Говядину]], [[Свинина (термин)\|свинину]], [[Баранина (термин)\|баранину]], [[Конина\|конину]], [[Оленина\|оленину]] жилованные в кусках, полосы шпика свиного, куски [[Грудинка без кости\|грудинки свиной]], [[Жир-сырец\|жира-сырца]] [[Бараний жир\|бараньего курдючного]], [[Говяжий жир\|говяжьего]], конского замораживают в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1ºС до - 5ºС в толще слоя или блока в течение от 8 до 12 часов или на агрегате для подмораживания мяса и шпика (грудинки) с последующим выравниванием температуры по всему объему слоя или блока до температуры от -1ºС до -3ºС в камере-накопителе.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 2]</sup>

	==== Подготовка вспомогательных материалов ====		==== Подготовка вспомогательных материалов ====
	Материалы, добавки и оболочку подготавливают в соответствии с приведенными в ТИ 9213-063-52924334-10 рекомендациями.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 2]</sup>		Материалы, добавки и оболочку подготавливают в соответствии с приведенными в ТИ 9213-063-52924334-10 рекомендациями.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 2]</sup>

	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====
	Приготовление фарша может быть осуществлено на поточно-механизированных линиях типа Кремер-Гребе, ФАБ или в куттерах, предназначенных для измельчения мяса мороженого. После измельчения крупных кусков говядины, баранины, конины, оленины всех сортов (75% от рецептурной нормы), а также свинины нежирной, примерно через 0,5-1 мин добавляют комплексные пищевые добавки «Премикс 23», нитрит натрия (в количестве 10 г в виде раствора 5% концентрации), муку пшеничную или крахмал (если они используются), говядину, баранину, конину, оленину в кусках (25% от рецептурной нормы), свинину односортную или полужирную, жирную или колбасную в кусках и продолжают куттеровать в течение от 0,5 до 1,0 мин, затем добавляют соль поваренную, шпик свиной, грудинку свиную, жир-сырец конский, бараний курдючный или говяжий и измельчают еще от 0,5 до 1,5 мин. Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, рекомендуемого для каждого наименования колбасы. Общая продолжительность куттерования в зависимости от наименования колбасы, конструкции куттера и количества ножей составляет от 1,5 до 3,5 мин. Температура фарша после куттерования от -1°C до -3ºС.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 2]</sup>		Приготовление фарша может быть осуществлено на поточно-механизированных линиях типа Кремер-Гребе, ФАБ или в [[Куттер\|куттерах]], предназначенных для измельчения мяса мороженого. После измельчения крупных кусков говядины, баранины, конины, оленины всех сортов (75% от рецептурной нормы), а также свинины нежирной, примерно через 0,5-1 мин добавляют комплексные пищевые добавки «Премикс 23», [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]] (в количестве 10 г в виде раствора 5% концентрации), [[Мука пшеничная\|муку пшеничную]] или [[крахмал]] (если они используются), говядину, баранину, конину, оленину в кусках (25% от рецептурной нормы), свинину односортную или полужирную, жирную или колбасную в кусках и продолжают куттеровать в течение от 0,5 до 1,0 мин, затем добавляют соль поваренную, шпик свиной, грудинку свиную, жир-сырец конский, бараний курдючный или говяжий и измельчают еще от 0,5 до 1,5 мин. Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, рекомендуемого для каждого наименования колбасы. Общая продолжительность куттерования в зависимости от наименования колбасы, конструкции куттера и количества ножей составляет от 1,5 до 3,5 мин. Температура фарша после куттерования от -1°C до -3ºС.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 2]</sup>

	==== Наполнение оболочек фаршем ====		==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Наполнение оболочек фаршем]] ====
	Приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Вязку батонов производят в соответствии с требованиями ТИ 9213-063-52924334-10.		Приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Вязку батонов производят в соответствии с требованиями ТИ 9213-063-52924334-10.

Irasvoevolnaya в 14:32, 16 февраля 2022

2022-02-16T14:32:08Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:32, 16 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Колбаски посольские.webp\|~~мини~~\|~~Колбаски посольские (Микояновский мясокомбинат)<sup>~~[~~https://av.ru/i/238091/~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	'''Колбаски посольские''' – это сыровяленый мясной деликатес высшего сорта, один из видов колбасных изделий. <sup>[http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5 1]</sup>		\|Наименование = Колбаски посольские
			\|Image = Колбаски посольские.webp
			\|тип = Сыровяленые колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[свинина]], [[говядина]], [[соль]], специи
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Колбаски посольские''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленый мясной деликатес]] высшего сорта, один из видов колбасных изделий. <sup>[http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5 1]</sup>
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Сыровяленые колбаски богаты содержанием таких незаменимых для нашего организма витаминов, как PP, B<sub>1</sub>, В<sub>2</sub> и многие другие, а также микроэлементами кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, железом и йодом. Поэтому диетологи рекомендуют ее употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями работы нервной системы, склонным к бессоннице, повышенной утомляемости, головным болям и т.д. А также тем, кто имеет проблемы с сердечно-сосудистой и эндокринной системами, органами пищеварения и печенью.		[[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|Сыровяленые колбаски]] богаты содержанием таких незаменимых для нашего организма витаминов, как PP, B<sub>1</sub>, В<sub>2</sub> и многие другие, а также микроэлементами кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, железом и йодом. Поэтому диетологи рекомендуют ее употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями работы нервной системы, склонным к бессоннице, повышенной утомляемости, головным болям и т.д. А также тем, кто имеет проблемы с сердечно-сосудистой и эндокринной системами, органами пищеварения и печенью.

	Сыровяленые колбасные продукты имеют достаточно длительный срок хранения от 4 до 6-ти месяцев в холодильнике,при комнатной температуре время хранения составляет не больше 4-х недель.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5 1]</sup>

			[[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|Сыровяленые колбасные]] продукты имеют достаточно длительный срок хранения от 4 до 6-ти месяцев в холодильнике,при комнатной температуре время хранения составляет не больше 4-х недель.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5 1]</sup>
	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===

Строка 21:		Строка 37:
	Приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Вязку батонов производят в соответствии с требованиями ТИ 9213-063-52924334-10.		Приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Вязку батонов производят в соответствии с требованиями ТИ 9213-063-52924334-10.

	==== Осадка ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	После навешивания на палки и рамы батоны колбас сыровяленых подвергают осадке в течение от 2 до 3 суток (для колбасок – от 1 до 2 суток) при температуре от 2ºС до 6ºС и относительной влажности воздуха от 85 до 90%. При производстве колбас сыровяленых прессованых процесс осадки совмещают с прессованием. Наполненные фаршем батоны укладывают под пресс и выдерживают в течение от 2 до 5 суток (для колбасок – от 1 до 3 суток) при температуре от 2ºС до 6ºС. Колбасы сыровяленые суджук любимый, суджук пикантный после прессования развешивают на вешала в сушильной камере на 2-3 суток при температуре от 11ºС до 15ºС и относительной влажности воздуха от 80 до 85%, затем их повторно прессуют в осадочной камере в течение от 2 до 3 суток при температуре от 2ºС до 4ºС~~.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 2]</sup>~~		После навешивания на палки и рамы батоны колбас сыровяленых подвергают '''[[Осадка колбас\|осадке]]''' в течение от 2 до 3 суток (для колбасок – от 1 до 2 суток) при температуре от 2ºС до 6ºС и относительной влажности воздуха от 85 до 90%. При производстве колбас сыровяленых прессованых процесс осадки совмещают с прессованием.
			Наполненные фаршем батоны укладывают под пресс и выдерживают в течение от 2 до 5 суток (для колбасок – от 1 до 3 суток) при температуре от 2ºС до 6ºС.
	~~==== Сушка ====~~		Колбасы сыровяленые суджук любимый, суджук пикантный после прессования развешивают на вешала в сушильной камере на 2-3 суток при температуре от 11ºС до 15ºС и относительной влажности воздуха от 80 до 85%, затем их повторно прессуют в осадочной камере в течение от 2 до 3 суток при температуре от 2ºС до 4ºС.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 2]</sup>
	После окончания процесса осадки или осадки и прессования колбасу сыровяленую сушат в течение от 5 до 7 суток (для колбасок – от 3 до 5 суток) в сушилках при температуре от 11ºС до 15ºС, относительной влажности воздуха от 75 до 85% и скорости движения воздуха 0,1 м/с. Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9ºС до 13ºС, относительной влажности воздуха от 74 до 78%, скорости движения воздуха от 0,05 до 0,1 м/с. Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона. Общая продолжительность приготовления колбас сыровяленых составляет от 8 до 15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона. После окончания технологического процесса колбасы сыровяленые направляют на фасовку или на упаковку и реализацию. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 2]</sup>

	=== ~~Ингредиенты~~ ===		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
			После окончания процесса осадки или осадки и прессования колбасу сыровяленую [[Сушка колбас\|сушат]] в течение от 5 до 7 суток (для колбасок – от 3 до 5 суток) в сушилках при температуре от 11ºС до 15ºС, относительной влажности воздуха от 75 до 85% и скорости движения воздуха 0,1 м/с.

	* свинина;		Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9ºС до 13ºС, относительной влажности воздуха от 74 до 78%, скорости движения воздуха от 0,05 до 0,1 м/с. Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона.
	* говядина;		Общая продолжительность приготовления колбас сыровяленых составляет от 8 до 15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона.
	* соль;
	* специи. <sup>[http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%~~D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5~~ 1]</~~sup>~~

			После окончания технологического процесса колбасы сыровяленые направляют на фасовку или на [[Упаковка\|упаковку]] и реализацию. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 2]</sup>
	=== Источники ===		=== Источники ===
			#[http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5 foodshopping.ru]
	# http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5		#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html aromaros.ru]
	# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html		#[https://av.ru/i/238091/ av.ru]
	[[Категория:Сыровяленые колбасы]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-12-01T03:36:52Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 06:36, 1 декабря 2021
Строка 2:		Строка 2:
	'''Колбаски посольские''' – это сыровяленый мясной деликатес высшего сорта, один из видов колбасных изделий. <sup>[http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5 1]</sup>		'''Колбаски посольские''' – это сыровяленый мясной деликатес высшего сорта, один из видов колбасных изделий. <sup>[http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5 1]</sup>

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Сыровяленые колбаски богаты содержанием таких незаменимых для нашего организма витаминов, как PP, B<sub>1</sub>, В<sub>2</sub> и многие другие, а также микроэлементами кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, железом и йодом. Поэтому диетологи рекомендуют ее употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями работы нервной системы, склонным к бессоннице, повышенной утомляемости, головным болям и т.д. А также тем, кто имеет проблемы с сердечно-сосудистой и эндокринной системами, органами пищеварения и печенью.		Сыровяленые колбаски богаты содержанием таких незаменимых для нашего организма витаминов, как PP, B<sub>1</sub>, В<sub>2</sub> и многие другие, а также микроэлементами кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, железом и йодом. Поэтому диетологи рекомендуют ее употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями работы нервной системы, склонным к бессоннице, повышенной утомляемости, головным болям и т.д. А также тем, кто имеет проблемы с сердечно-сосудистой и эндокринной системами, органами пищеварения и печенью.

Liliya в 13:31, 1 февраля 2021

2021-02-01T13:31:37Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:31, 1 февраля 2021
Строка 38:		Строка 38:
	# http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5		# http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5
	# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html		# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html
	[[Категория:~~Колбасные продукты.~~ Сыровяленые колбасы.]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Redactor: /* Общие сведения */

2020-12-06T07:55:22Z

Общие сведения

← Предыдущая версия		Версия от 10:55, 6 декабря 2020
Строка 3:		Строка 3:

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Сыровяленые колбаски богаты содержанием таких незаменимых для нашего организма витаминов, как PP, B1, В2 и многие другие, а также микроэлементами кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, железом и йодом. Поэтому диетологи рекомендуют ее употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями работы нервной системы, склонным к бессоннице, повышенной утомляемости, головным болям и т.д. А также тем, кто имеет проблемы с сердечно-сосудистой и эндокринной системами, органами пищеварения и печенью.		Сыровяленые колбаски богаты содержанием таких незаменимых для нашего организма витаминов, как PP, B<sub>1</sub>, В<sub>2</sub> и многие другие, а также микроэлементами кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, железом и йодом. Поэтому диетологи рекомендуют ее употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями работы нервной системы, склонным к бессоннице, повышенной утомляемости, головным болям и т.д. А также тем, кто имеет проблемы с сердечно-сосудистой и эндокринной системами, органами пищеварения и печенью.

	Сыровяленые колбасные продукты имеют достаточно длительный срок хранения от 4 до 6-ти месяцев в холодильнике,при комнатной температуре время хранения составляет не больше 4-х недель.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5 1]</sup>		Сыровяленые колбасные продукты имеют достаточно длительный срок хранения от 4 до 6-ти месяцев в холодильнике,при комнатной температуре время хранения составляет не больше 4-х недель.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5 1]</sup>
Строка 10:		Строка 10:

	==== Подмораживание мясного сырья ====		==== Подмораживание мясного сырья ====
	Говядину, свинину, баранину, конину, оленину жилованные в кусках, полосы шпика свиного, куски грудинки свиной, жира-сырца бараньего курдючного, говяжьего, конского замораживают в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1ºС до - 5ºС в толще слоя или блока в течение от 8 до 12 часов или на агрегате для подмораживания мяса и шпика (грудинки) с последующим выравниванием температуры по всему объему слоя или блока до температуры от - 1ºС до - 3ºС в камере-накопителе.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 2]</sup>		Говядину, свинину, баранину, конину, оленину жилованные в кусках, полосы шпика свиного, куски грудинки свиной, жира-сырца бараньего курдючного, говяжьего, конского замораживают в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1ºС до - 5ºС в толще слоя или блока в течение от 8 до 12 часов или на агрегате для подмораживания мяса и шпика (грудинки) с последующим выравниванием температуры по всему объему слоя или блока до температуры от -1ºС до -3ºС в камере-накопителе.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 2]</sup>

	==== Подготовка вспомогательных материалов ====		==== Подготовка вспомогательных материалов ====
Строка 16:		Строка 16:

	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление фарша ====
	Приготовление фарша может быть осуществлено на поточно-механизированных линиях типа Кремер-Гребе, ФАБ или в куттерах, предназначенных для измельчения мяса мороженого. После измельчения крупных кусков говядины, баранины, конины, оленины всех сортов (75% от рецептурной нормы), а также свинины нежирной, примерно через 0,5-1 мин добавляют комплексные пищевые добавки «Премикс 23», нитрит натрия (в количестве 10 г в виде раствора 5% концентрации), муку пшеничную или крахмал (если они используются), говядину, баранину, конину, оленину в кусках (25% от рецептурной нормы), свинину односортную или полужирную, жирную или колбасную в кусках и продолжают куттеровать в течение от 0,5 до 1,0 мин, затем добавляют соль поваренную, шпик свиной, грудинку свиную, жир-сырец конский, бараний курдючный или говяжий и измельчают еще от 0,5 до 1,5 мин. Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, рекомендуемого для каждого наименования колбасы. Общая продолжительность куттерования в зависимости от наименования колбасы, конструкции куттера и количества ножей составляет от 1,5 до 3,5 мин. Температура фарша после куттерования от - 1°C до - 3ºС.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 2]</sup>		Приготовление фарша может быть осуществлено на поточно-механизированных линиях типа Кремер-Гребе, ФАБ или в куттерах, предназначенных для измельчения мяса мороженого. После измельчения крупных кусков говядины, баранины, конины, оленины всех сортов (75% от рецептурной нормы), а также свинины нежирной, примерно через 0,5-1 мин добавляют комплексные пищевые добавки «Премикс 23», нитрит натрия (в количестве 10 г в виде раствора 5% концентрации), муку пшеничную или крахмал (если они используются), говядину, баранину, конину, оленину в кусках (25% от рецептурной нормы), свинину односортную или полужирную, жирную или колбасную в кусках и продолжают куттеровать в течение от 0,5 до 1,0 мин, затем добавляют соль поваренную, шпик свиной, грудинку свиную, жир-сырец конский, бараний курдючный или говяжий и измельчают еще от 0,5 до 1,5 мин. Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, рекомендуемого для каждого наименования колбасы. Общая продолжительность куттерования в зависимости от наименования колбасы, конструкции куттера и количества ножей составляет от 1,5 до 3,5 мин. Температура фарша после куттерования от -1°C до -3ºС.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 2]</sup>

	==== Наполнение оболочек фаршем ====		==== Наполнение оболочек фаршем ====

Надежда Елошина в 16:54, 30 ноября 2020

2020-11-30T16:54:58Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:54, 30 ноября 2020
Строка 38:		Строка 38:
	# http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5		# http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5
	# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html		# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html
			[[Категория:Колбасные продукты. Сыровяленые колбасы.]]
	~~[[Категория:Колбасный продукт]]~~
	[[Категория:Сыровяленые колбасы]]