Консервирование мяса - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==»

2022-07-24T23:23:38Z

Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 02:23, 25 июля 2022
Строка 43:		Строка 43:
	Производство баночных мясных консервов. Мясные консервы – это готовые к употреблению продукты, герметично закупоренные в жестяную или стеклянную тару с последующей обработкой высокой температурой (стерилизацией). Баночное консервирование в основном применяют для длительного хранения мяса и мясопродуктов. Мясные консервы вырабатывают из мяса (тушеные говядина, свинина, баранина, отварное и жареное мясо и др.), из субпродуктов (языки, почки, паштеты и др.), из фабрикатов и полуфабрикатов (сосиски, ветчина, бекон). По сравнению с другими способами консервирования баночные консервы могут длительно храниться в обычных складских условиях. Их легко транспортировать и можно употреблять без дополнительной обработки [https://www.mmkmmk.ru/statiy/186-metody-konservirovaniya-myasa 3].		Производство баночных мясных консервов. Мясные консервы – это готовые к употреблению продукты, герметично закупоренные в жестяную или стеклянную тару с последующей обработкой высокой температурой (стерилизацией). Баночное консервирование в основном применяют для длительного хранения мяса и мясопродуктов. Мясные консервы вырабатывают из мяса (тушеные говядина, свинина, баранина, отварное и жареное мясо и др.), из субпродуктов (языки, почки, паштеты и др.), из фабрикатов и полуфабрикатов (сосиски, ветчина, бекон). По сравнению с другими способами консервирования баночные консервы могут длительно храниться в обычных складских условиях. Их легко транспортировать и можно употреблять без дополнительной обработки [https://www.mmkmmk.ru/statiy/186-metody-konservirovaniya-myasa 3].

	==~~= '''~~Источники~~''' =~~==		== Источники ==

	# https://ru.wikipedia.org/wiki/Консервирование		# https://ru.wikipedia.org/wiki/Консервирование

Tim1mike: Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-26T03:05:22Z

Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 06:05, 26 марта 2022
Строка 1:		Строка 1:
	'''Консервирование''' '''мяса''' – процесс технической обработки продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов <sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Консервирование 1]</sup>.		'''Консервирование''' '''мяса''' – процесс технической обработки продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов <sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Консервирование 1]</sup>.

	==~~= '''~~Общие сведения~~''' =~~==		== Общие сведения ==
	Биологической основой консервирования является прекращение или ограничение действия в мясе микроорганизмов и тканевых ферментов.		Биологической основой консервирования является прекращение или ограничение действия в мясе микроорганизмов и тканевых ферментов.

Liliya в 20:40, 3 февраля 2021

2021-02-03T20:40:09Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:40, 3 февраля 2021
Строка 47:		Строка 47:
	# https://ru.wikipedia.org/wiki/Консервирование		# https://ru.wikipedia.org/wiki/Консервирование
	# https://studfile.net/preview/6398578/page:37/		# https://studfile.net/preview/6398578/page:37/
	# https://www.mmkmmk.ru/statiy/186-metody-konservirovaniya-myasa		# https://www.mmkmmk.ru/statiy/186-metody-konservirovaniya-myasa
			[[Категория:Технологические операции обработки мяса]]
	[[Категория:Технологические операции]]

Redactor в 04:10, 22 октября 2020

2020-10-22T04:10:39Z

← Предыдущая версия		Версия от 07:10, 22 октября 2020
Строка 6:		Строка 6:
	Достигается это следующими биологическими принципами:		Достигается это следующими биологическими принципами:

	* принцип абиоза - прекращение жизнедеятельности микроорганизмов и биологических процессов в мясе;		* принцип абиоза – прекращение жизнедеятельности микроорганизмов и биологических процессов в мясе;
	* принцип анабиоза - подавление (торможение) жизнедеятельности микроорганизмов и ферментов;		* принцип анабиоза – подавление (торможение) жизнедеятельности микроорганизмов и ферментов;
	* принцип ценоанабиоза - изменение нежелательного состава микроорганизмов путем замены их полезными или введением бактерицидных и бактериостатических веществ (применение молочнокислых бактерий в колбасном производстве, денитрифицирующих бактерий при посоле и др.).		* принцип ценоанабиоза – изменение нежелательного состава микроорганизмов путем замены их полезными или введением бактерицидных и бактериостатических веществ (применение молочнокислых бактерий в колбасном производстве, денитрифицирующих бактерий при посоле и др.).

	Все методы, применяемые в настоящее время для консервирования мяса, подразделяются на:		Все методы, применяемые в настоящее время для консервирования мяса, подразделяются на:
Строка 21:		Строка 21:

	==== Подмораживание мяса ====		==== Подмораживание мяса ====
	При существующей технике охлаждения, хранения, перевозки охлажденное мясо практически удается сохранить без заметных признаков порчи не более 7-10 суток. Увеличение сроков хранения может быть достигнуто понижением температуры на 1-2°С ниже криоскопической (минус 2-3°С), то есть подмораживанием мяса. Подмораживают мясо в камере при температуре минус 25°С, говядину в течение 6 -10 ч, свинину – 4-8, баранину – 2-3 ч. При минус 18°С длительность процесса увеличивается в 1,5 - 2 раза. После подмораживания мясо выдерживают сутки при минус 2°. Продолжительность хранения подмороженного мяса в 2-3 раза больше, чем охлажденного. Так, при минус 2-3°С срок хранения подмороженной говядины составляет 20-30 суток, тушек птицы – 40 суток.		При существующей технике охлаждения, хранения, перевозки охлажденное мясо практически удается сохранить без заметных признаков порчи не более 7-10 суток. Увеличение сроков хранения может быть достигнуто понижением температуры на 1-2°С ниже криоскопической (минус 2-3°С), то есть подмораживанием мяса. Подмораживают мясо в камере при температуре минус 25°С, говядину в течение 6 -10 ч, свинину – 4-8, баранину – 2-3 ч. При минус 18°С длительность процесса увеличивается в 1,5-2 раза. После подмораживания мясо выдерживают сутки при минус 2°. Продолжительность хранения подмороженного мяса в 2-3 раза больше, чем охлажденного. Так, при минус 2-3°С срок хранения подмороженной говядины составляет 20-30 суток, тушек птицы – 40 суток.

	==== Замораживание мяса ====		==== Замораживание мяса ====

AnnaChikun в 17:33, 21 октября 2020

2020-10-21T17:33:32Z

AnnaChikun: Новая страница: «'''Консервирование''' '''мяса''' – процесс технической обработки продуктов питания для угне...»

2020-10-21T17:30:24Z

Новая страница: «'''Консервирование''' '''мяса''' – процесс технической обработки продуктов питания для угне...»

Новая страница

'''Консервирование''' '''мяса''' – процесс технической обработки продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов <sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Консервирование 1]</sup>.

=== '''Общие сведения''' ===
Биологической основой консервирования является прекращение или ограничение действия в мясе микроорганизмов и тканевых ферментов.

Достигается это следующими биологическими принципами:

* принцип абиоза - прекращение жизнедеятельности микроорганизмов и биологических процессов в мясе;
* принцип анабиоза - подавление (торможение) жизнедеятельности микроорганизмов и ферментов;
* принцип ценоанабиоза - изменение нежелательного состава микроорганизмов путем замены их полезными или введением бактерицидных и бактериостатических веществ (применение молочнокислых бактерий в колбасном производстве, денитрифицирующих бактерий при посоле и др.).

Все методы, применяемые в настоящее время для консервирования мяса, подразделяются на:

* химические;
* физические;
* биологические.

Любой метод консервирования должен быть безвредным для организма человека; максимально сохранять доброкачественность и пищевую ценность продукта; не влиять отрицательно на органолептические показатели <sup>[https://studfile.net/preview/6398578/page:37/ 2]</sup>.

=== '''Технология консервирования мяса''' ===

==== Подмораживание мяса ====
При существующей технике охлаждения, хранения, перевозки охлажденное мясо практически удается сохранить без заметных признаков порчи не более 7 - 10 суток. Увеличение сроков хранения может быть достигнуто понижением температуры на 1 - 2° ниже криоскопической (минус 2 - 3°), то есть подмораживанием мяса. Подмораживают мясо в камере при температуре минус 25°, говядину в течение 6 - 10 ч, свинину - 4 - 8, баранину - 2 - 3 ч. При минус 18° длительность процесса увеличивается в 1,5 - 2 раза. После подмораживания мясо выдерживают сутки при минус 2°. Продолжительность хранения подмороженного мяса в 2 - 3 раза больше, чем охлажденного. Так, при минус 2 - 3° срок хранения подмороженной говядины составляет 20 - 30 суток, тушек птицы - 40 суток.

==== Замораживание мяса ====
Для замораживания мясные туши и полутуши подвешивают в морозильных камерах так же, как и при охлаждении. Медленное замораживание (одно - и двухфазное) проводят при температуре от минус 15-20° и естественной циркуляции воздуха (0,1 - 0,2 м/с), интенсивное при минус 23-30, а быстрое при минус 30-35° и скорости воздуха 2-4 м/с. Относительная влажность воздуха во всех случаях должна составлять.90-95%. Продолжительность медленного двухфазного замораживания 40 ч, интенсивного 26 и быстрого 16 ч, не считая времени охлаждения, однофазного - соответственно 36; 24 и 20 ч. В настоящее время широкое распространение находит замораживание мяса и субпродуктов в блоках. При использовании этого метода расходы на хранение и транспортировку их резко снижаются, сокращаются до минимума потери массы.

==== Консервирование мяса посолом ====
Посолом консервируют только свежее, доброкачественное мясо, полученное от здоровых животных. Чем выше температура рассола и концентрация поваренной соли, тем быстрее она проникает в мясо. Однако высокая температура благоприятна для развития микрофлоры, оптимальная температура раствора для посола мяса 2-4°. Если для посола использовать высокие концентрации поваренной соли, мясо становится несъедобным даже после длительного вымачивания, кроме того, при этом наблюдается усиленное развитие солеустойчивой микрофлоры. Следовательно, соль надо применять в умеренном количестве.

В зависимости от содержания соли различают малосоленый (14-16%), нормальный (18%) и солоноватый (20%) рассолы. Концентрация рассола не должна быть ниже 12%, иначе продукт портится в процессе посола. Недостатками мокрого посола являются значительная потеря белков (они переходят в рассол) и высокая влажность солонины, что значительно сокращает сроки ее хранения.

==== Копчение мяса ====
На мясоперерабатывающих предприятиях продукты коптят в стационарных камерах или автокоптилках. В коптильной камере относительную влажность воздуха поддерживают на уровне 40-50%. Одновременно необходимо следить за температурой внутри камеры. Перед загрузкой в камеры прошедшие процесс посола мясопродукты вымачивают при температуре 20-30°, согласно инструкции, а затем подсушивают (подогревают) при температуре 50° в камере. Температуру в камере в начале копчения поддерживают на 10-12° выше той, при которой будет проводиться копчение.

Окончание копчения устанавливают по органолептическим показателям продукта. Копчение считается законченным, если продукт приобретает характерный коричневато-желтый цвет, острый специфический вкус и запах, а его поверхность становится сухой и блестящей. По окончании копчения продукт быстро охлаждают и сушат 3-15 суток в зависимости от вида продукта при 12° и относительной влажности воздуха 75%.

==== Консервирование высокими температурами ====
Стерилизация - основное звено технологического процесса при изготовлении баночных мясных консервов. Она заключается в тепловой обработке мяса при температуре выше 100°, в результате чего уничтожается микрофлора. Высокая температура (120°), которая используется при производстве мясных баночных консервов, исключает способность спор к прорастанию. Следовательно, нагрев мясопродукта до температуры выше 100° позволяет получить консервы, которые можно хранить 3-5 лет.

Варку широко применяют при производстве колбас, ветчинных и других изделий. В процессе варки уничтожается до 99% микрофлоры, поэтому она не гарантирует полного уничтожения микрофлоры и особенно спор. Следовательно, вареные продукты не могут долго храниться, их следует быстро реализовать. Варка колбасных и ветчинных изделий считается законченной, если температура внутри батона достигает 68-70°. При запекании на мясопродукты воздействуют горячим воздухом (ПО-150°). Температура в центре готового продукта составляет 68-70°. При запекании мясо теряет меньше сока, чем при варке, имеет хорошие вкусовые качества и более нежную консистенцию.

Производство баночных мясных консервов. Мясные консервы - это готовые к употреблению продукты, герметично закупоренные в жестяную или стеклянную тару с последующей обработкой высокой температурой (стерилизацией). Баночное консервирование в основном применяют для длительного хранения мяса и мясопродуктов. Мясные консервы вырабатывают из мяса (тушеные говядина, свинина, баранина, отварное и жареное мясо и др.), из субпродуктов (языки, почки, паштеты и др.), из фабрикатов и полуфабрикатов (сосиски, ветчина, бекон). По сравнению с другими способами консервирования баночные консервы могут длительно храниться в обычных складских условиях. Их легко транспортировать и можно употреблять без дополнительной обработки [https://www.mmkmmk.ru/statiy/186-metody-konservirovaniya-myasa 3].

=== '''Источники''' ===

# https://ru.wikipedia.org/wiki/Консервирование
# https://studfile.net/preview/6398578/page:37/
# https://www.mmkmmk.ru/statiy/186-metody-konservirovaniya-myasa

[[Категория:Технологические операции]]

← Предыдущая версия		Версия от 20:33, 21 октября 2020
Строка 21:		Строка 21:

	==== Подмораживание мяса ====		==== Подмораживание мяса ====
	При существующей технике охлаждения, хранения, перевозки охлажденное мясо практически удается сохранить без заметных признаков порчи не более 7 - 10 суток. Увеличение сроков хранения может быть достигнуто понижением температуры на 1 - 2° ниже криоскопической (минус 2 - 3°), то есть подмораживанием мяса. Подмораживают мясо в камере при температуре минус ~~25°~~, говядину в течение 6 - 10 ч, свинину - 4 - 8, баранину - 2 - 3 ч. При минус ~~18°~~ длительность процесса увеличивается в 1,5 - 2 раза. После подмораживания мясо выдерживают сутки при минус 2°. Продолжительность хранения подмороженного мяса в 2 - 3 раза больше, чем охлажденного. Так, при минус 2 - 3° срок хранения подмороженной говядины составляет 20 - 30 суток, тушек птицы - 40 суток.		При существующей технике охлаждения, хранения, перевозки охлажденное мясо практически удается сохранить без заметных признаков порчи не более 7-10 суток. Увеличение сроков хранения может быть достигнуто понижением температуры на 1-2°С ниже криоскопической (минус 2-3°С), то есть подмораживанием мяса. Подмораживают мясо в камере при температуре минус 25°С, говядину в течение 6 -10 ч, свинину – 4-8, баранину – 2-3 ч. При минус 18°С длительность процесса увеличивается в 1,5 - 2 раза. После подмораживания мясо выдерживают сутки при минус 2°. Продолжительность хранения подмороженного мяса в 2-3 раза больше, чем охлажденного. Так, при минус 2-3°С срок хранения подмороженной говядины составляет 20-30 суток, тушек птицы – 40 суток.

	==== Замораживание мяса ====		==== Замораживание мяса ====
	Для замораживания мясные туши и полутуши подвешивают в морозильных камерах так же, как и при охлаждении. Медленное замораживание (одно - и двухфазное) проводят при температуре от минус 15-~~20°~~ и естественной циркуляции воздуха (0,1 - 0,2 м/с), интенсивное при минус 23-30, а быстрое при минус 30-35° и скорости воздуха 2-4 м/с. Относительная влажность воздуха во всех случаях должна составлять.90-95%. Продолжительность медленного двухфазного замораживания 40 ч, интенсивного 26 и быстрого 16 ч, не считая времени охлаждения, однофазного - соответственно 36; 24 и 20 ч. В настоящее время широкое распространение находит замораживание мяса и субпродуктов в блоках. При использовании этого метода расходы на хранение и транспортировку их резко снижаются, сокращаются до минимума потери массы.		Для замораживания мясные туши и полутуши подвешивают в морозильных камерах так же, как и при охлаждении. Медленное замораживание (одно- и двухфазное) проводят при температуре от минус 15-20°С и естественной циркуляции воздуха (0,1-0,2 м/с), интенсивное при минус 23-30, а быстрое при минус 30-35° и скорости воздуха 2-4 м/с. Относительная влажность воздуха во всех случаях должна составлять 90-95%. Продолжительность медленного двухфазного замораживания 40 ч, интенсивного 26 и быстрого 16 ч, не считая времени охлаждения, однофазного - соответственно 36; 24 и 20 ч. В настоящее время широкое распространение находит замораживание мяса и субпродуктов в блоках. При использовании этого метода расходы на хранение и транспортировку их резко снижаются, сокращаются до минимума потери массы.

	==== Консервирование мяса посолом ====		==== Консервирование мяса посолом ====
	Посолом консервируют только свежее, доброкачественное мясо, полученное от здоровых животных. Чем выше температура рассола и концентрация поваренной соли, тем быстрее она проникает в мясо. Однако высокая температура благоприятна для развития микрофлоры, оптимальная температура раствора для посола мяса 2-4°. Если для посола использовать высокие концентрации поваренной соли, мясо становится несъедобным даже после длительного вымачивания, кроме того, при этом наблюдается усиленное развитие солеустойчивой микрофлоры. Следовательно, соль надо применять в умеренном количестве.		Посолом консервируют только свежее, доброкачественное мясо, полученное от здоровых животных. Чем выше температура рассола и концентрация поваренной соли, тем быстрее она проникает в мясо. Однако высокая температура благоприятна для развития микрофлоры, оптимальная температура раствора для посола мяса 2-4°С. Если для посола использовать высокие концентрации поваренной соли, мясо становится несъедобным даже после длительного вымачивания, кроме того, при этом наблюдается усиленное развитие солеустойчивой микрофлоры. Следовательно, соль надо применять в умеренном количестве.

	В зависимости от содержания соли различают малосоленый (14-16%), нормальный (18%) и солоноватый (20%) рассолы. Концентрация рассола не должна быть ниже 12%, иначе продукт портится в процессе посола. Недостатками мокрого посола являются значительная потеря белков (они переходят в рассол) и высокая влажность солонины, что значительно сокращает сроки ее хранения.		В зависимости от содержания соли различают малосоленый (14-16%), нормальный (18%) и солоноватый (20%) рассолы. Концентрация рассола не должна быть ниже 12%, иначе продукт портится в процессе посола. Недостатками мокрого посола являются значительная потеря белков (они переходят в рассол) и высокая влажность солонины, что значительно сокращает сроки ее хранения.

	==== Копчение мяса ====		==== Копчение мяса ====
	На мясоперерабатывающих предприятиях продукты коптят в стационарных камерах или автокоптилках. В коптильной камере относительную влажность воздуха поддерживают на уровне 40-50%. Одновременно необходимо следить за температурой внутри камеры. Перед загрузкой в камеры прошедшие процесс посола мясопродукты вымачивают при температуре 20-~~30°~~, согласно инструкции, а затем подсушивают (подогревают) при температуре 50° в камере. Температуру в камере в начале копчения поддерживают на 10-~~12°~~ выше той, при которой будет проводиться копчение.		На мясоперерабатывающих предприятиях продукты коптят в стационарных камерах или автокоптилках. В коптильной камере относительную влажность воздуха поддерживают на уровне 40-50%. Одновременно необходимо следить за температурой внутри камеры. Перед загрузкой в камеры прошедшие процесс посола мясопродукты вымачивают при температуре 20-30°С, согласно инструкции, а затем подсушивают (подогревают) при температуре 50° в камере. Температуру в камере в начале копчения поддерживают на 10-12°С выше той, при которой будет проводиться копчение.

	Окончание копчения устанавливают по органолептическим показателям продукта. Копчение считается законченным, если продукт приобретает характерный коричневато-желтый цвет, острый специфический вкус и запах, а его поверхность становится сухой и блестящей. По окончании копчения продукт быстро охлаждают и сушат 3-15 суток в зависимости от вида продукта при ~~12°~~ и относительной влажности воздуха 75%.		Окончание копчения устанавливают по органолептическим показателям продукта. Копчение считается законченным, если продукт приобретает характерный коричневато-желтый цвет, острый специфический вкус и запах, а его поверхность становится сухой и блестящей. По окончании копчения продукт быстро охлаждают и сушат 3-15 суток в зависимости от вида продукта при 12°С и относительной влажности воздуха 75%.

	==== Консервирование высокими температурами ====		==== Консервирование высокими температурами ====
	Стерилизация - основное звено технологического процесса при изготовлении баночных мясных консервов. Она заключается в тепловой обработке мяса при температуре выше ~~100°~~, в результате чего уничтожается микрофлора. Высокая температура (120°), которая используется при производстве мясных баночных консервов, исключает способность спор к прорастанию. Следовательно, нагрев мясопродукта до температуры выше ~~100°~~ позволяет получить консервы, которые можно хранить 3-5 лет.		Стерилизация – основное звено технологического процесса при изготовлении баночных мясных консервов. Она заключается в тепловой обработке мяса при температуре выше 100°С, в результате чего уничтожается микрофлора. Высокая температура (120°), которая используется при производстве мясных баночных консервов, исключает способность спор к прорастанию. Следовательно, нагрев мясопродукта до температуры выше 100°С позволяет получить консервы, которые можно хранить 3-5 лет.

	Варку широко применяют при производстве колбас, ветчинных и других изделий. В процессе варки уничтожается до 99% микрофлоры, поэтому она не гарантирует полного уничтожения микрофлоры и особенно спор. Следовательно, вареные продукты не могут долго храниться, их следует быстро реализовать. Варка колбасных и ветчинных изделий считается законченной, если температура внутри батона достигает 68-~~70°~~. При запекании на мясопродукты воздействуют горячим воздухом (ПО-~~150°~~). Температура в центре готового продукта составляет 68-~~70°~~. При запекании мясо теряет меньше сока, чем при варке, имеет хорошие вкусовые качества и более нежную консистенцию.		Варку широко применяют при производстве колбас, ветчинных и других изделий. В процессе варки уничтожается до 99% микрофлоры, поэтому она не гарантирует полного уничтожения микрофлоры и особенно спор. Следовательно, вареные продукты не могут долго храниться, их следует быстро реализовать. Варка колбасных и ветчинных изделий считается законченной, если температура внутри батона достигает 68-70°С. При запекании на мясопродукты воздействуют горячим воздухом (ПО-150°С). Температура в центре готового продукта составляет 68-70°С. При запекании мясо теряет меньше сока, чем при варке, имеет хорошие вкусовые качества и более нежную консистенцию.

	Производство баночных мясных консервов. Мясные консервы - это готовые к употреблению продукты, герметично закупоренные в жестяную или стеклянную тару с последующей обработкой высокой температурой (стерилизацией). Баночное консервирование в основном применяют для длительного хранения мяса и мясопродуктов. Мясные консервы вырабатывают из мяса (тушеные говядина, свинина, баранина, отварное и жареное мясо и др.), из субпродуктов (языки, почки, паштеты и др.), из фабрикатов и полуфабрикатов (сосиски, ветчина, бекон). По сравнению с другими способами консервирования баночные консервы могут длительно храниться в обычных складских условиях. Их легко транспортировать и можно употреблять без дополнительной обработки [https://www.mmkmmk.ru/statiy/186-metody-konservirovaniya-myasa 3].		Производство баночных мясных консервов. Мясные консервы – это готовые к употреблению продукты, герметично закупоренные в жестяную или стеклянную тару с последующей обработкой высокой температурой (стерилизацией). Баночное консервирование в основном применяют для длительного хранения мяса и мясопродуктов. Мясные консервы вырабатывают из мяса (тушеные говядина, свинина, баранина, отварное и жареное мясо и др.), из субпродуктов (языки, почки, паштеты и др.), из фабрикатов и полуфабрикатов (сосиски, ветчина, бекон). По сравнению с другими способами консервирования баночные консервы могут длительно храниться в обычных складских условиях. Их легко транспортировать и можно употреблять без дополнительной обработки [https://www.mmkmmk.ru/statiy/186-metody-konservirovaniya-myasa 3].

	=== '''Источники''' ===		=== '''Источники''' ===