Концентраты мясные - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-08-01T12:34:59Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 15:34, 1 августа 2022
Строка 35:		Строка 35:
	* соль.		* соль.

	=== Источники ===		== Источники ==
	http://agrolib.ru/rastenievodstvo/item/f00/s01/e0001305/index.shtml		http://agrolib.ru/rastenievodstvo/item/f00/s01/e0001305/index.shtml

	http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myasa/152-proizvodstvo-myasnyh-koncentratov.html		http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myasa/152-proizvodstvo-myasnyh-koncentratov.html
	[[Категория:Концентрированные мясные продукты]]		[[Категория:Концентрированные мясные продукты]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-12-01T05:00:41Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 08:00, 1 декабря 2021
Строка 2:		Строка 2:
	'''Концентраты мясные''' – это мясные изделия с повышенным содержанием белковых веществ. К ним относятся сублимированные мясопродукты, мясной порошок из охлажденного говяжьего и куриного мяса, мясные бульонные кубики и др.		'''Концентраты мясные''' – это мясные изделия с повышенным содержанием белковых веществ. К ним относятся сублимированные мясопродукты, мясной порошок из охлажденного говяжьего и куриного мяса, мясные бульонные кубики и др.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Мясные бульонные кубики представляют собой спрессованный концентрат, полученный из бульона, мяса, жира, овощного экстракта и соли.		Мясные бульонные кубики представляют собой спрессованный концентрат, полученный из бульона, мяса, жира, овощного экстракта и соли.

Liliya в 13:20, 3 февраля 2021

2021-02-03T13:20:02Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:20, 3 февраля 2021
Строка 39:		Строка 39:

	http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myasa/152-proizvodstvo-myasnyh-koncentratov.html		http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myasa/152-proizvodstvo-myasnyh-koncentratov.html
			[[Категория:Концентрированные мясные продукты]]

Irasvoevolnaya в 15:23, 16 ноября 2020

2020-11-16T15:23:28Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:23, 16 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Концентраты мясные.png\|мини\|Концентраты мясные <sup>[https://goods.ru/catalog/details/bulon-suhoy-myasnoy-400gr-360ml-banka-spicexpert-600001703044/]</sup>]]
	'''Концентраты мясные''' – это мясные изделия с повышенным содержанием белковых веществ. К ним относятся сублимированные мясопродукты, мясной порошок из охлажденного говяжьего и куриного мяса, мясные бульонные кубики и др.		'''Концентраты мясные''' – это мясные изделия с повышенным содержанием белковых веществ. К ним относятся сублимированные мясопродукты, мясной порошок из охлажденного говяжьего и куриного мяса, мясные бульонные кубики и др.

Marbikk: Новая страница: «'''Концентраты мясные''' – это мясные изделия с повышенным содержанием белковых веществ....»

2020-11-05T13:21:05Z

Новая страница: «'''Концентраты мясные''' – это мясные изделия с повышенным содержанием белковых веществ....»

Новая страница

'''Концентраты мясные''' – это мясные изделия с повышенным содержанием белковых веществ. К ним относятся сублимированные мясопродукты, мясной порошок из охлажденного говяжьего и куриного мяса, мясные бульонные кубики и др.

=== Общие сведения ===
Мясные бульонные кубики представляют собой спрессованный концентрат, полученный из бульона, мяса, жира, овощного экстракта и соли.

Готовый кубик должен содержать:

* общего азота – 2,5-2,7%;
* жира – 7-8%;
* влаги – 3-4%;
* соли – 57,2-58%.

Полная растворимость при температуре 70°С в течение 1-3 мин. Цвет светло-желтый, консистенция [http://agrolib.ru/rastenievodstvo/item/f00/s01/e0001305/index.shtml твердая<sup>1</sup>].

=== Способ производства мясных концентратов ===
Технологический процесс включает следующие основные операции: приготовление бульона, гидролизата и сухой массы, прессование.

Для приготовления бульона жилованное мясо нарезают на куски массой 100-150 г, закладывают в перфорированные корзины и загружают в котел с горячей водой в соотношении воды и мяса 1:1. Продолжительность варки 1,5-2 ч. Бульон отстаивают, сливают жир, отфильтровывают и консервируют поваренной солью (1-1,5% соли к объему бульона).

Выпаривание ведут в вакуум-выпарных аппаратах при температуре 50-55°С в течение 3-3,5 ч (до уменьшения объема в 8-10 раз).

Для приготовления гидролизата мясо предварительно измельчают на волчке (диаметр отверстий решетки волчка 3 мм), смешивают с водой в соотношении 1:1, добавляют соляную кислоту (40%). Гидролиз ведут в автоклавах с непрерывно работающей мешалкой при температуре 115-120°С в течение 3 ч. Полученную массу подвергают лабораторному анализу, а затем фильтруют. Отфильтрованный гидролизат нейтрализуют двууглекислой содой при температуре раствора 40-45°С, доводя кислотное число до 10. Нейтрализованный гидролизат концентрируют в вакуум-выпарном аппарате при 50-55°С в течение 6-7 ч.

Для приготовления сухой массы концентрированный бульон и гидролизат, соль и овощной экстракт смешивают в мешалке, сушат в течение 3 ч в вакуум-шкафу при температуре 50-55°С. Сухой, в виде тонких пластин, полуфабрикат измельчают, смешивают с топленым жиром высшего сорта. Полученную массу формуют в кубики на автомате. Кубики упаковывают в два слоя пергамента или [http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myasa/152-proizvodstvo-myasnyh-koncentratov.html фольгу<sup>2</sup>].

При приготовлении куриных бульонов берут мясо нежирных кур.

=== Ингредиенты мясных концентратов ===

* бульон;
* мясо;
* жир;
* овощной экстракт;
* соль.

=== Источники ===
http://agrolib.ru/rastenievodstvo/item/f00/s01/e0001305/index.shtml

http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myasa/152-proizvodstvo-myasnyh-koncentratov.html