Корейка - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-08-01T12:35:50Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 15:35, 1 августа 2022
Строка 39:		Строка 39:

	Корейку копчено-запеченную готовят из посоленного сырья, уложенного в целлофан и перевязанного шпагатом; горячее копчение и [[запекание]] проводят в обжарочных камерах при 75-85°С в течение 6-7 ч, затем изделия охлаждают до 10-15°С.		Корейку копчено-запеченную готовят из посоленного сырья, уложенного в целлофан и перевязанного шпагатом; горячее копчение и [[запекание]] проводят в обжарочных камерах при 75-85°С в течение 6-7 ч, затем изделия охлаждают до 10-15°С.
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://www.vedu.ru/bigencdic/30125/ www.vedu.ru]		#[https://www.vedu.ru/bigencdic/30125/ www.vedu.ru]
	#[https://www.kulina.ru/articles/rec/kopz/ www.kulina.ru]		#[https://www.kulina.ru/articles/rec/kopz/ www.kulina.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-21T22:08:40Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 01:08, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = от +10°С до +12°С - не более 6 суток		\|Срок хранения = от +10°С до +12°С - не более 6 суток
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Корейка''' – [[Мясной продукт\|копчёный продукт]], приготовленный из [[Посол мяса\|посоленной спинной части]] [[Свинина (термин)\|свинины]], полученной от переработки [[Свинья\|свиней]] мясной или беконной упитанности. Может также использоваться спинная часть туши [[Говядина\|говядины]] и [[Баранина (термин)\|баранины]].		'''Корейка''' – [[Мясной продукт\|копчёный продукт]], приготовленный из [[Посол мяса\|посоленной спинной части]] [[Свинина (термин)\|свинины]], полученной от переработки [[Свинья\|свиней]] мясной или беконной упитанности. Может также использоваться спинная часть туши [[Говядина\|говядины]] и [[Баранина (термин)\|баранины]].

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T15:40:55Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 18:40, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Корейка		\|Наименование = Корейка
	\|Image = 36252788 korejka-klassicheskaya.jpg		\|Image = 36252788 korejka-klassicheskaya.jpg
	\|~~тип~~ = Копченые мясные продукты		\|Тип = Копченые мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 19:46, 3 февраля 2022

2022-02-03T19:46:06Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:46, 3 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = спинная часть туши говядины, баранины, но чаще свинины с косточкой~~. Кроме мякоти~~, в продукте присутствуют ребра, небольшой отруб позвоночника и минимум сала		\|Состав = спинная часть туши [[Говядина\|говядины]], [[Баранина (термин)\|баранины]], но чаще [[Свиная корейка\|свинины с косточкой]], продукте присутствуют мякоть, ребра, небольшой отруб позвоночника и минимум сала
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Корейка''' – копчёный продукт, приготовленный из посоленной спинной части свинины, полученной от переработки свиней мясной или беконной упитанности. Может также использоваться спинная часть туши говядины и баранины.		'''Корейка''' – [[Мясной продукт\|копчёный продукт]], приготовленный из [[Посол мяса\|посоленной спинной части]] [[Свинина (термин)\|свинины]], полученной от переработки [[Свинья\|свиней]] мясной или беконной упитанности. Может также использоваться спинная часть туши [[Говядина\|говядины]] и [[Баранина (термин)\|баранины]].

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Готовая корейка весит не менее 1,5 кг. Толщина шпика в ней не менее 1 см и не более 4 см. Качественный продукт не должен иметь позвоночных костей, а вот шкурка может как быть, так и полностью отсутствовать. Обязательным условием «правильного» продукта является наличие в мясе прослоек сала, причём превалировать в продукте должно именно мясо. Форма такой продукции исключительно прямоугольная.		Готовая корейка весит не менее 1,5 кг. Толщина шпика в ней не менее 1 см и не более 4 см. Качественный продукт не должен иметь позвоночных костей, а вот шкурка может как быть, так и полностью отсутствовать. Обязательным условием «правильного» продукта является наличие в мясе прослоек сала, причём превалировать в продукте должно именно [[мясо]]. Форма такой продукции исключительно прямоугольная.

	Корейка полезна тем, что:		Корейка полезна тем, что:
Строка 30:		Строка 30:

	=== Способ производства корейки ===		=== Способ производства корейки ===
	Применяют вареное, горячее и холодное копчение. Корейку можно коптить как со шкуркой, так и без неё; позвонки предварительно удаляются.		Применяют [[Консервирование мяса\|вареное, горячее и холодное копчение]]. Корейку можно коптить как [[Свиная шкурка\|со шкуркой, так и без неё]]; позвонки предварительно удаляются.

	Хорошо охлажденную корейку натирают посолочной смесью (соль, селитра, сахар), укладывают в чаны, выдерживают в посоле трое суток, прессуют и затем заливают рассолом еще на 15-20 суток. После посола корейки выкладывают на 1-3 суток для стекания рассола и созревания, потом вымачивают в холодной воде, промывают, зачищают и отправляют на дальнейшую тепловую обработку.		Хорошо [[Охлажденное мясо\|охлажденную корейку]] натирают [[Посолочная смесь\|посолочной смесью]] (соль, селитра, сахар), укладывают в чаны, выдерживают в посоле трое суток, прессуют и затем заливают [[Рассол\|рассолом]] еще на 15-20 суток. После посола корейки выкладывают на 1-3 суток для стекания рассола и созревания, потом вымачивают в холодной воде, промывают, зачищают и отправляют на дальнейшую [[Тепловая обработка\|тепловую обработку]].

	Корейку сырокопченую после непродолжительной подсушки в течение 2-3 ч коптят густым дымом при 30-35°С в течение 36 ч (предназначенные для местного потребления корейки коптят 12-18 ч). После копчения корейку охлаждают до 8-10°С и направляют в торговую сеть. Если копченые корейки вырабатывают для отгрузки, их сушат при 12°С в течение 24-36 ч.		Корейку сырокопченую после непродолжительной подсушки в течение 2-3 ч коптят густым дымом при 30-35°С в течение 36 ч (предназначенные для местного потребления корейки коптят 12-18 ч). После копчения корейку [[Охлаждение\|охлаждают]] до 8-10°С и направляют в торговую сеть. Если копченые корейки вырабатывают для отгрузки, их сушат при 12°С в течение 24-36 ч.

	Корейку копчено-вареную после того, как подкоптить, варят паром или в воде при 68-72°С в течение 45-60 мин, затем охлаждают под душем и в камере до 8°С.		Корейку копчено-вареную после того, как подкоптить, [[Варка\|варят]] паром или в воде при 68-72°С в течение 45-60 мин, затем [[Охлаждение\|охлаждают]] под душем и в камере до 8°С.

	Корейку копчено-запеченную готовят из посоленного сырья, уложенного в целлофан и перевязанного шпагатом; горячее копчение и запекание проводят в обжарочных камерах при 75-85°С в течение 6-7 ч, затем изделия охлаждают до 10-15°С.		Корейку копчено-запеченную готовят из посоленного сырья, уложенного в целлофан и перевязанного шпагатом; горячее копчение и [[запекание]] проводят в обжарочных камерах при 75-85°С в течение 6-7 ч, затем изделия охлаждают до 10-15°С.
	=== Источники ===		=== Источники ===
	#[https://www.vedu.ru/bigencdic/30125/ www.vedu.ru]		#[https://www.vedu.ru/bigencdic/30125/ www.vedu.ru]

Irasvoevolnaya в 17:52, 3 февраля 2022

2022-02-03T17:52:11Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:52, 3 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав =		\|Состав = спинная часть туши говядины, баранины, но чаще свинины с косточкой. Кроме мякоти, в продукте присутствуют ребра, небольшой отруб позвоночника и минимум сала
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка =
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения = от +10°С до +12°С - не более 6 суток
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
Строка 36:		Строка 36:
	Корейку сырокопченую после непродолжительной подсушки в течение 2-3 ч коптят густым дымом при 30-35°С в течение 36 ч (предназначенные для местного потребления корейки коптят 12-18 ч). После копчения корейку охлаждают до 8-10°С и направляют в торговую сеть. Если копченые корейки вырабатывают для отгрузки, их сушат при 12°С в течение 24-36 ч.		Корейку сырокопченую после непродолжительной подсушки в течение 2-3 ч коптят густым дымом при 30-35°С в течение 36 ч (предназначенные для местного потребления корейки коптят 12-18 ч). После копчения корейку охлаждают до 8-10°С и направляют в торговую сеть. Если копченые корейки вырабатывают для отгрузки, их сушат при 12°С в течение 24-36 ч.

	Корейку копчено-вареную после того, как подкоптить, варят паром или в воде при 68-72°С в течение 45-60 мин, затем охлаждают под душем и в камере до 8°С~~. Срок хранения копчено-вареной корейки при температуре не выше 12°С – не более 6 суток.~~		Корейку копчено-вареную после того, как подкоптить, варят паром или в воде при 68-72°С в течение 45-60 мин, затем охлаждают под душем и в камере до 8°С.

	Корейку копчено-запеченную готовят из посоленного сырья, уложенного в целлофан и перевязанного шпагатом; горячее копчение и запекание проводят в обжарочных камерах при 75-85°С в течение 6-7 ч, затем изделия охлаждают до 10-15°С. Хранят готовую корейку при 10-12°С не более 6 суток.

	~~=== Ингредиенты корейки ===~~
	Спинная часть туши говядины, баранины, но чаще свинины с косточкой. Кроме мякоти, в продукте присутствуют ребра, небольшой отруб позвоночника и минимум сала, из-за чего корейка относится к диетическим продуктам, считается деликатесом и используется для приготовления множества полезных блюд.

			Корейку копчено-запеченную готовят из посоленного сырья, уложенного в целлофан и перевязанного шпагатом; горячее копчение и запекание проводят в обжарочных камерах при 75-85°С в течение 6-7 ч, затем изделия охлаждают до 10-15°С.
	=== Источники ===		=== Источники ===
	https://www.vedu.ru/bigencdic/30125/		#[https://www.vedu.ru/bigencdic/30125/ www.vedu.ru]
	https://www.kulina.ru/articles/rec/kopz/		#[https://www.kulina.ru/articles/rec/kopz/ www.kulina.ru]
	https://freshkomarovka.by/catalog/myasnye_delikatesy/942/		#[https://freshkomarovka.by/catalog/myasnye_delikatesy/942/ freshkomarovka.by]
	https://troika.ee/ru/2018/06/06/%d0%ba%d0%be%d1%80%d0%b5%d0%b9%d0%ba%d0%b0-%d1%87%d1%82%d0%be-%d1%8d%d1%82%d0%be/		#[https://troika.ee/ru/2018/06/06/%d0%ba%d0%be%d1%80%d0%b5%d0%b9%d0%ba%d0%b0-%d1%87%d1%82%d0%be-%d1%8d%d1%82%d0%be/ troika.ee]
	[https://gk-rosagro.tiu.ru/p20073616-korejka-klassicheskaya-svinaya.html 1]		#[https://gk-rosagro.tiu.ru/p20073616-korejka-klassicheskaya-svinaya.html gk-rosagro.tiu.ru]
	[[Категория:Копченые мясные продукты]]		[[Категория:Копченые мясные продукты]]

Irasvoevolnaya в 17:07, 3 февраля 2022

2022-02-03T17:07:46Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:36252788 korejka-klassicheskaya.jpg|мини|Корейка варено-копчёная (ГК "РосАгро")<sup>[https://gk-rosagro.tiu.ru/p20073616-korejka-klassicheskaya-svinaya.html 1]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
 '''Корейка''' – копчёный продукт, приготовленный из посоленной спинной части свинины, полученной от переработки свиней мясной или беконной упитанности. Может также использоваться спинная часть туши говядины и баранины.
@@ Строка 27: / Строка 45: @@
 === Источники ===
 https://www.vedu.ru/bigencdic/30125/
 https://www.kulina.ru/articles/rec/kopz/
 https://freshkomarovka.by/catalog/myasnye_delikatesy/942/
 https://troika.ee/ru/2018/06/06/%d0%ba%d0%be%d1%80%d0%b5%d0%b9%d0%ba%d0%b0-%d1%87%d1%82%d0%be-%d1%8d%d1%82%d0%be/
 [[Категория:Копченые мясные продукты]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-12-01T05:33:33Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 08:33, 1 декабря 2021
Строка 2:		Строка 2:
	'''Корейка''' – копчёный продукт, приготовленный из посоленной спинной части свинины, полученной от переработки свиней мясной или беконной упитанности. Может также использоваться спинная часть туши говядины и баранины.		'''Корейка''' – копчёный продукт, приготовленный из посоленной спинной части свинины, полученной от переработки свиней мясной или беконной упитанности. Может также использоваться спинная часть туши говядины и баранины.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Готовая корейка весит не менее 1,5 кг. Толщина шпика в ней не менее 1 см и не более 4 см. Качественный продукт не должен иметь позвоночных костей, а вот шкурка может как быть, так и полностью отсутствовать. Обязательным условием «правильного» продукта является наличие в мясе прослоек сала, причём превалировать в продукте должно именно мясо. Форма такой продукции исключительно прямоугольная.		Готовая корейка весит не менее 1,5 кг. Толщина шпика в ней не менее 1 см и не более 4 см. Качественный продукт не должен иметь позвоночных костей, а вот шкурка может как быть, так и полностью отсутствовать. Обязательным условием «правильного» продукта является наличие в мясе прослоек сала, причём превалировать в продукте должно именно мясо. Форма такой продукции исключительно прямоугольная.

Liliya в 14:14, 3 февраля 2021

2021-02-03T14:14:32Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:14, 3 февраля 2021
Строка 33:		Строка 33:

	https://troika.ee/ru/2018/06/06/%d0%ba%d0%be%d1%80%d0%b5%d0%b9%d0%ba%d0%b0-%d1%87%d1%82%d0%be-%d1%8d%d1%82%d0%be/		https://troika.ee/ru/2018/06/06/%d0%ba%d0%be%d1%80%d0%b5%d0%b9%d0%ba%d0%b0-%d1%87%d1%82%d0%be-%d1%8d%d1%82%d0%be/
	[[Категория:Копченые ~~продукты из мяса]]~~		[[Категория:Копченые мясные продукты]]
	~~[[Категория:Мясные~~ продукты]]

Ilinskaya.yana в 10:10, 13 ноября 2020

2020-11-13T10:10:17Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:10, 13 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:36252788 korejka-klassicheskaya.jpg\|мини\|Корейка варено-копчёная (ГК "РосАгро")<sup>[https://gk-rosagro.tiu.ru/p20073616-korejka-klassicheskaya-svinaya.html 1]</sup>]]
	'''Корейка''' – копчёный продукт, приготовленный из посоленной спинной части свинины, полученной от переработки свиней мясной или беконной упитанности. Может также использоваться спинная часть туши говядины и баранины.		'''Корейка''' – копчёный продукт, приготовленный из посоленной спинной части свинины, полученной от переработки свиней мясной или беконной упитанности. Может также использоваться спинная часть туши говядины и баранины.

Ilinskaya.yana в 07:55, 21 октября 2020

2020-10-21T07:55:54Z

← Предыдущая версия		Версия от 10:55, 21 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Корейка''' – копчёный продукт, приготовленный из посоленной спинной части свинины, полученной от переработки свиней мясной или беконной упитанности. Может также использоваться спинная часть туши говядины и баранины.		'''Корейка''' – копчёный продукт, приготовленный из посоленной спинной части свинины, полученной от переработки свиней мясной или беконной упитанности. Может также использоваться спинная часть туши говядины и баранины.

			=== Общие сведения ===

	~~'''~~Общие сведения~~'''~~

	Готовая корейка весит не менее 1,5 кг. Толщина шпика в ней не менее 1 см и не более 4 см. Качественный продукт не должен иметь позвоночных костей, а вот шкурка может как быть, так и полностью отсутствовать. Обязательным условием «правильного» продукта является наличие в мясе прослоек сала, причём превалировать в продукте должно именно мясо. Форма такой продукции исключительно прямоугольная.		Готовая корейка весит не менее 1,5 кг. Толщина шпика в ней не менее 1 см и не более 4 см. Качественный продукт не должен иметь позвоночных костей, а вот шкурка может как быть, так и полностью отсутствовать. Обязательным условием «правильного» продукта является наличие в мясе прослоек сала, причём превалировать в продукте должно именно мясо. Форма такой продукции исключительно прямоугольная.

Строка 13:		Строка 10:
	* содержит калий, кальций, молибден, магний, натрий, селен, хром, фосфор.		* содержит калий, кальций, молибден, магний, натрий, селен, хром, фосфор.

			=== Способ производства корейки ===

	~~'''~~Способ производства корейки~~'''~~

	Применяют вареное, горячее и холодное копчение. Корейку можно коптить как со шкуркой, так и без неё; позвонки предварительно удаляются.		Применяют вареное, горячее и холодное копчение. Корейку можно коптить как со шкуркой, так и без неё; позвонки предварительно удаляются.

Строка 27:		Строка 21:
	Корейку копчено-запеченную готовят из посоленного сырья, уложенного в целлофан и перевязанного шпагатом; горячее копчение и запекание проводят в обжарочных камерах при 75-85°С в течение 6-7 ч, затем изделия охлаждают до 10-15°С. Хранят готовую корейку при 10-12°С не более 6 суток.		Корейку копчено-запеченную готовят из посоленного сырья, уложенного в целлофан и перевязанного шпагатом; горячее копчение и запекание проводят в обжарочных камерах при 75-85°С в течение 6-7 ч, затем изделия охлаждают до 10-15°С. Хранят готовую корейку при 10-12°С не более 6 суток.

			=== Ингредиенты корейки ===

	~~'''~~Ингредиенты корейки~~'''~~

	Спинная часть туши говядины, баранины, но чаще свинины с косточкой. Кроме мякоти, в продукте присутствуют ребра, небольшой отруб позвоночника и минимум сала, из-за чего корейка относится к диетическим продуктам, считается деликатесом и используется для приготовления множества полезных блюд.		Спинная часть туши говядины, баранины, но чаще свинины с косточкой. Кроме мякоти, в продукте присутствуют ребра, небольшой отруб позвоночника и минимум сала, из-за чего корейка относится к диетическим продуктам, считается деликатесом и используется для приготовления множества полезных блюд.

			=== Источники ===

	~~'''~~Источники~~'''~~

	https://www.vedu.ru/bigencdic/30125/		https://www.vedu.ru/bigencdic/30125/

Строка 43:		Строка 31:
	https://freshkomarovka.by/catalog/myasnye_delikatesy/942/		https://freshkomarovka.by/catalog/myasnye_delikatesy/942/

	https://troika.ee/ru/2018/06/06/%d0%ba%d0%be%d1%80%d0%b5%d0%b9%d0%ba%d0%b0-%d1%87%d1%82%d0%be-%d1%8d%d1%82%d0%be/		https://troika.ee/ru/2018/06/06/%d0%ba%d0%be%d1%80%d0%b5%d0%b9%d0%ba%d0%b0-%d1%87%d1%82%d0%be-%d1%8d%d1%82%d0%be/


	~~Категории: Мясные продукты, Копченые продукты из мяса~~
	[[Категория:Копченые продукты из мяса]]		[[Категория:Копченые продукты из мяса]]
	[[Категория:Мясные продукты]]		[[Категория:Мясные продукты]]