Корейка бескостная Столичная - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-08-01T12:36:26Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 15:36, 1 августа 2022
Строка 32:		Строка 32:
	* экстракты черного перца и чеснока.<sup>[https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/atyashevo/koreika-beskostnaya-stolichnaya-atyashevohttp://atyashevo.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F-%D0%B0%D1%82%D1%8F%D1%88%D0%B5%D0%B2%D0%BE/ 1]</sup>		* экстракты черного перца и чеснока.<sup>[https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/atyashevo/koreika-beskostnaya-stolichnaya-atyashevohttp://atyashevo.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F-%D0%B0%D1%82%D1%8F%D1%88%D0%B5%D0%B2%D0%BE/ 1]</sup>

	=== Источники ===		== Источники ==

	# https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/atyashevo/koreika-beskostnaya-stolichnaya-atyashevo<nowiki/>http://atyashevo.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F-%D0%B0%D1%82%D1%8F%D1%88%D0%B5%D0%B2%D0%BE/		# https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/atyashevo/koreika-beskostnaya-stolichnaya-atyashevo<nowiki/>http://atyashevo.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F-%D0%B0%D1%82%D1%8F%D1%88%D0%B5%D0%B2%D0%BE/

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-12-01T05:42:04Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 08:42, 1 декабря 2021
Строка 2:		Строка 2:
	'''Корейка бескостная Столичная''' – это мясной сырокопченый деликатес высшего сорта прямоугольной формы, полученный из спинной части свиной туши.		'''Корейка бескостная Столичная''' – это мясной сырокопченый деликатес высшего сорта прямоугольной формы, полученный из спинной части свиной туши.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Пищевая ценность: белки – 12 г, жиры – 10 г, энергетическая ценность (калорийность): 574 кДж / 138 ккал.		Пищевая ценность: белки – 12 г, жиры – 10 г, энергетическая ценность (калорийность): 574 кДж / 138 ккал.

Liliya в 14:14, 3 февраля 2021

2021-02-03T14:14:02Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:14, 3 февраля 2021
Строка 37:		Строка 37:
	# http://home-delikates.com.ua/news/627-klassifikatsija-i-assortiment-mjasokopchenostej		# http://home-delikates.com.ua/news/627-klassifikatsija-i-assortiment-mjasokopchenostej
	# https://findpatent.ru/patent/220/2207020.html		# https://findpatent.ru/patent/220/2207020.html
			[[Категория:Сырокопченые мясные продукты]]

Надежда Елошина в 16:13, 30 ноября 2020

2020-11-30T16:13:45Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:13, 30 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Корейка бескостная Столичная.jpg\|мини\|Корейка бескостная Столичная (Атяшево) <sup>[https://myspar.ru/catalog/myasnye-delikatesy/koreyka-stolichnaya-beskostnaya-vareno-kopchenaya/]</sup>]]		[[Файл:Корейка бескостная Столичная.jpg\|мини\|Корейка бескостная Столичная (Атяшево) <sup>[https://myspar.ru/catalog/myasnye-delikatesy/koreyka-stolichnaya-beskostnaya-vareno-kopchenaya/]</sup>]]
	Корейка бескостная Столичная — это мясной сырокопченый деликатес высшего сорта прямоугольной формы, полученный из спинной части свиной туши.		'''Корейка бескостная Столичная''' – это мясной сырокопченый деликатес высшего сорта прямоугольной формы, полученный из спинной части свиной туши.

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Пищевая ценность: белки — 12 г, жиры — 10 г, энергетическая ценность (калорийность): 574 кДж / 138 ккал.		Пищевая ценность: белки – 12 г, жиры – 10 г, энергетическая ценность (калорийность): 574 кДж / 138 ккал.

	Условия хранения: при t от 0°С до + 6°С и относительной влажности воздуха 75-78%.		Условия хранения: при t от 0°С до + 6°С и относительной влажности воздуха 75-78%.
Строка 18:		Строка 18:
	После массирования мясное сырье выдерживают в посолочном рассоле, содержащем нитритную соль, в течение не более 8 сут. После массирования мясное сырье прессуют в течение не более 74 ч и направляют в термокамеру на термическую обработку.<sup>[https://findpatent.ru/patent/220/2207020.html 3]</sup>		После массирования мясное сырье выдерживают в посолочном рассоле, содержащем нитритную соль, в течение не более 8 сут. После массирования мясное сырье прессуют в течение не более 74 ч и направляют в термокамеру на термическую обработку.<sup>[https://findpatent.ru/patent/220/2207020.html 3]</sup>

	Термическую обработку мясного сырья осуществляют циклами ~~"подсушка - копчение"~~ в каждом цикле при использовании в качестве рабочего агента при подсушке - воздуха, а при копчении - дымовоздушной смеси. После завершения процесса копчения в каждом цикле отработанную дымовоздушную смесь удаляют из термокамеры, а в каждом следующем цикле используют свежую дымовоздушную смесь из дымогенератора. После окончания термической обработки проводят сушку в камере сушки в течение 10-24 суток при температуре от 10-~~12oС~~, относительной влажности 70-75%.<sup>[https://findpatent.ru/patent/220/2207020.html 3]</sup>		Термическую обработку мясного сырья осуществляют циклами «подсушка – копчение» в каждом цикле при использовании в качестве рабочего агента при подсушке – воздуха, а при копчении – дымовоздушной смеси. После завершения процесса копчения в каждом цикле отработанную дымовоздушную смесь удаляют из термокамеры, а в каждом следующем цикле используют свежую дымовоздушную смесь из дымогенератора. После окончания термической обработки проводят сушку в камере сушки в течение 10-24 суток при температуре от 10-12°C, относительной влажности 70-75%.<sup>[https://findpatent.ru/patent/220/2207020.html 3]</sup>

	=== Ингредиенты корейки бескостной Столичной ===		=== Ингредиенты корейки бескостной Столичной ===

Irasvoevolnaya в 11:40, 16 ноября 2020

2020-11-16T11:40:17Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:40, 16 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Корейка бескостная Столичная.jpg\|мини\|Корейка бескостная Столичная (Атяшево) <sup>[https://myspar.ru/catalog/myasnye-delikatesy/koreyka-stolichnaya-beskostnaya-vareno-kopchenaya/]</sup>]]
	Корейка бескостная Столичная — это мясной сырокопченый деликатес высшего сорта прямоугольной формы, полученный из спинной части свиной туши.		Корейка бескостная Столичная — это мясной сырокопченый деликатес высшего сорта прямоугольной формы, полученный из спинной части свиной туши.

Надежда Елошина в 18:22, 28 октября 2020

2020-10-28T18:22:34Z

Надежда Елошина в 07:45, 21 октября 2020

2020-10-21T07:45:49Z

← Предыдущая версия		Версия от 10:45, 21 октября 2020
Строка 2:		Строка 2:
	Корейка бескостная Столичная - это мясной сырокопченый деликатес высшего сорта прямоугольной формы, полученный из спинной части свиной туши.		Корейка бескостная Столичная - это мясной сырокопченый деликатес высшего сорта прямоугольной формы, полученный из спинной части свиной туши.

	Общие сведения		=== Общие сведения ===
			Пищевая ценность: белки — 12 г, жиры — 10 г, энергетическая ценность (калорийность): 574 кДж / 138 ккал. <sup>1</sup>

	~~Пищевая ценность: белки — 12 г, жиры — 10 г, энергетическая ценность (калорийность): 574 кДж / 138 ккал.~~		Условия хранения: при t от 0°С до + 6°С и относительной влажности воздуха 75-78%. <sup>1</sup>
	Условия хранения: при t от 0°С до + 6°С и относительной влажности воздуха 75-78%.
	~~Срок хранения: 20 суток с даты изготовления при соблюдении условий хранения~~

	Мясокопченость должна иметь чистую сухую поверхность, без выхватов мяса и шпика, без бахромок и остатков щетины, с ровно обрезанными краями. Форма должна соответствовать виду продукта. Консистенция упругая, плотная на разрезе, мышечная ткань от бледно-розового до красного цвета, у запеченных и жареных продуктов светло-серая. Цвет шпика белый или с розовым оттенком, без пожелтения. Продукты должны иметь запах копчения, вкус приятный, солоноватый, без посторонних привкусов и запахов.		Срок хранения: 20 суток с даты изготовления при соблюдении условий хранения.<sup>1</sup>

	~~Способ производства корейки бескостной Столичной~~		Мясокопченость должна иметь чистую сухую поверхность, без выхватов мяса и шпика, без бахромок и остатков щетины, с ровно обрезанными краями. Форма должна соответствовать виду продукта. Консистенция упругая, плотная на разрезе, мышечная ткань от бледно-розового до красного цвета, у запеченных и жареных продуктов светло-серая. Цвет шпика белый или с розовым оттенком, без пожелтения. Продукты должны иметь запах копчения, вкус приятный, солоноватый, без посторонних привкусов и запахов.<sup>2</sup>

	Способ производства сырокопченого продукта предусматривает выделение из свиных полутуш мясного сырья, со значением рН не более 5,8, сухой посол мясного сырья в вакуум-массажере с использованием нитритной соли, вкусо-ароматической добавки и бактериального препарата, путем перемешивания при непрерывном вращении барабана вакуум-массажера со скоростью 3-4 об/мин и не более 12 его оборотах.		=== Способ производства корейки бескостной Столичной ===
	После этого осуществляют процесс массирования мясного сырья при циклическом вращении барабана вакуум-массажера и отстое его в каждом цикле в течение суммарного времени циклов, составляющего 70-76 ч.		Способ производства сырокопченого продукта предусматривает выделение из свиных полутуш мясного сырья, со значением рН не более 5,8, сухой посол мясного сырья в вакуум-массажере с использованием нитритной соли, вкусо-ароматической добавки и бактериального препарата, путем перемешивания при непрерывном вращении барабана вакуум-массажера со скоростью 3-4 об/мин и не более 12 его оборотах.<sup>3</sup>
	После массирования мясное сырье выдерживают в посолочном рассоле, содержащем нитритную соль, в течение не более 8 сут. После массирования мясное сырье прессуют в течение не более 74 ч и направляют в термокамеру на термическую обработку.
	Термическую обработку мясного сырья осуществляют циклами "подсушка - копчение" в каждом цикле при использовании в качестве рабочего агента при подсушке - воздуха, а при копчении - дымовоздушной смеси.
	После завершения процесса копчения в каждом цикле отработанную дымовоздушную смесь удаляют из термокамеры, а в каждом следующем цикле используют свежую дымовоздушную смесь из дымогенератора.
	После окончания термической обработки проводят сушку в камере сушки в течение 10-24 суток при температуре от 10-12oС, относительной влажности 70-75%.


	~~Ингредиенты корейки бескостной Столичной~~		После этого осуществляют процесс массирования мясного сырья при циклическом вращении барабана вакуум-массажера и отстое его в каждом цикле в течение суммарного времени циклов, составляющего 70-76 ч.<sup>3</sup>

	~~свинина~~		После массирования мясное сырье выдерживают в посолочном рассоле, содержащем нитритную соль, в течение не более 8 сут. После массирования мясное сырье прессуют в течение не более 74 ч и направляют в термокамеру на термическую обработку.<sup>3</sup>
	~~вода питьевая~~
	~~посолочная смесь~~
	соль
	~~крахмал картофельный~~
	~~соевый белок~~
	~~животный белок~~
	~~сахар~~
	~~экстракты черного перца~~ и ~~чеснока~~

			Термическую обработку мясного сырья осуществляют циклами "подсушка - копчение" в каждом цикле при использовании в качестве рабочего агента при подсушке - воздуха, а при копчении - дымовоздушной смеси. После завершения процесса копчения в каждом цикле отработанную дымовоздушную смесь удаляют из термокамеры, а в каждом следующем цикле используют свежую дымовоздушную смесь из дымогенератора. После окончания термической обработки проводят сушку в камере сушки в течение 10-24 суток при температуре от 10-12oС, относительной влажности 70-75%.<sup>3</sup>

	~~Источники~~		=== Ингредиенты корейки бескостной Столичной ===

	~~https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/atyashevo/koreika-beskostnaya-stolichnaya-atyashevo~~		* свинина;
	~~http://atyashevo~~.~~ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F-%D0%B0%D1%82%D1%8F%D1%88%D0%B5%D0%B2%D0%BE~~/		* вода питьевая;
			* посолочная смесь;
			* соль;
			* крахмал картофельный;
			* соевый белок;
			* животный белок;
			* сахар;
			* экстракты черного перца и чеснока.<sup>1</sup>

	~~http://home-delikates.com.ua/news/627-klassifikatsija-i-assortiment-mjasokopchenostej~~		=== Источники ===

	https://findpatent.ru/patent/220/2207020.html		# https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/atyashevo/koreika-beskostnaya-stolichnaya-atyashevo<nowiki/>http://atyashevo.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F-%D0%B0%D1%82%D1%8F%D1%88%D0%B5%D0%B2%D0%BE/
			# http://home-delikates.com.ua/news/627-klassifikatsija-i-assortiment-mjasokopchenostej
			# https://findpatent.ru/patent/220/2207020.html

Надежда Елошина: Новая страница: « Корейка бескостная Столичная - это мясной сырокопченый деликатес высшего сорта прямоуг...»

2020-10-21T07:34:43Z

Новая страница: « Корейка бескостная Столичная - это мясной сырокопченый деликатес высшего сорта прямоуг...»

Новая страница

Корейка бескостная Столичная - это мясной сырокопченый деликатес высшего сорта прямоугольной формы, полученный из спинной части свиной туши.

Общие сведения

Пищевая ценность: белки — 12 г, жиры — 10 г, энергетическая ценность (калорийность): 574 кДж / 138 ккал.
Условия хранения: при t от 0°С до + 6°С и относительной влажности воздуха 75-78%.
Срок хранения: 20 суток с даты изготовления при соблюдении условий хранения

Мясокопченость должна иметь чистую сухую поверхность, без выхватов мяса и шпика, без бахромок и остатков щетины, с ровно обрезанными краями. Форма должна соответствовать виду продукта. Консистенция упругая, плотная на разрезе, мышечная ткань от бледно-розового до красного цвета, у запеченных и жареных продуктов светло-серая. Цвет шпика белый или с розовым оттенком, без пожелтения. Продукты должны иметь запах копчения, вкус приятный, солоноватый, без посторонних привкусов и запахов.

Способ производства корейки бескостной Столичной

Способ производства сырокопченого продукта предусматривает выделение из свиных полутуш мясного сырья, со значением рН не более 5,8, сухой посол мясного сырья в вакуум-массажере с использованием нитритной соли, вкусо-ароматической добавки и бактериального препарата, путем перемешивания при непрерывном вращении барабана вакуум-массажера со скоростью 3-4 об/мин и не более 12 его оборотах.
После этого осуществляют процесс массирования мясного сырья при циклическом вращении барабана вакуум-массажера и отстое его в каждом цикле в течение суммарного времени циклов, составляющего 70-76 ч.
После массирования мясное сырье выдерживают в посолочном рассоле, содержащем нитритную соль, в течение не более 8 сут. После массирования мясное сырье прессуют в течение не более 74 ч и направляют в термокамеру на термическую обработку.
Термическую обработку мясного сырья осуществляют циклами "подсушка - копчение" в каждом цикле при использовании в качестве рабочего агента при подсушке - воздуха, а при копчении - дымовоздушной смеси.
После завершения процесса копчения в каждом цикле отработанную дымовоздушную смесь удаляют из термокамеры, а в каждом следующем цикле используют свежую дымовоздушную смесь из дымогенератора.
После окончания термической обработки проводят сушку в камере сушки в течение 10-24 суток при температуре от 10-12oС, относительной влажности 70-75%.

Ингредиенты корейки бескостной Столичной

свинина
вода питьевая
посолочная смесь
соль
крахмал картофельный
соевый белок
животный белок
сахар
экстракты черного перца и чеснока

Источники

https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/atyashevo/koreika-beskostnaya-stolichnaya-atyashevo
http://atyashevo.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F-%D0%B0%D1%82%D1%8F%D1%88%D0%B5%D0%B2%D0%BE/

http://home-delikates.com.ua/news/627-klassifikatsija-i-assortiment-mjasokopchenostej

https://findpatent.ru/patent/220/2207020.html

← Предыдущая версия		Версия от 21:22, 28 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:

	Корейка бескостная Столичная - это мясной сырокопченый деликатес высшего сорта прямоугольной формы, полученный из спинной части свиной туши.		Корейка бескостная Столичная — это мясной сырокопченый деликатес высшего сорта прямоугольной формы, полученный из спинной части свиной туши.

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Пищевая ценность: белки — 12 г, жиры — 10 г, энергетическая ценность (калорийность): 574 кДж / 138 ккал. ~~<sup>1</sup>~~		Пищевая ценность: белки — 12 г, жиры — 10 г, энергетическая ценность (калорийность): 574 кДж / 138 ккал.

	Условия хранения: при t от 0°С до + 6°С и относительной влажности воздуха 75-78%. ~~<sup>1</sup>~~		Условия хранения: при t от 0°С до + 6°С и относительной влажности воздуха 75-78%.

	Срок хранения: 20 суток с даты изготовления при соблюдении условий хранения.<sup>1</sup>		Срок хранения: 20 суток с даты изготовления при соблюдении условий хранения.<sup>[https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/atyashevo/koreika-beskostnaya-stolichnaya-atyashevohttp://atyashevo.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F-%D0%B0%D1%82%D1%8F%D1%88%D0%B5%D0%B2%D0%BE/ 1]</sup>

	Мясокопченость должна иметь чистую сухую поверхность, без выхватов мяса и шпика, без бахромок и остатков щетины, с ровно обрезанными краями. Форма должна соответствовать виду продукта. Консистенция упругая, плотная на разрезе, мышечная ткань от бледно-розового до красного цвета, у запеченных и жареных продуктов светло-серая. Цвет шпика белый или с розовым оттенком, без пожелтения. Продукты должны иметь запах копчения, вкус приятный, солоноватый, без посторонних привкусов и запахов.<sup>2</sup>		Мясокопченость должна иметь чистую сухую поверхность, без выхватов мяса и шпика, без бахромок и остатков щетины, с ровно обрезанными краями. Форма должна соответствовать виду продукта. Консистенция упругая, плотная на разрезе, мышечная ткань от бледно-розового до красного цвета, у запеченных и жареных продуктов светло-серая. Цвет шпика белый или с розовым оттенком, без пожелтения. Продукты должны иметь запах копчения, вкус приятный, солоноватый, без посторонних привкусов и запахов.<sup>[http://home-delikates.com.ua/news/627-klassifikatsija-i-assortiment-mjasokopchenostej 2]</sup>

	=== Способ производства корейки бескостной Столичной ===		=== Способ производства корейки бескостной Столичной ===
	Способ производства сырокопченого продукта предусматривает выделение из свиных полутуш мясного сырья, со значением рН не более 5,8, сухой посол мясного сырья в вакуум-массажере с использованием нитритной соли, вкусо-ароматической добавки и бактериального препарата, путем перемешивания при непрерывном вращении барабана вакуум-массажера со скоростью 3-4 об/мин и не более 12 его оборотах.~~<sup>3</sup>~~		Способ производства сырокопченого продукта предусматривает выделение из свиных полутуш мясного сырья, со значением рН не более 5,8, сухой посол мясного сырья в вакуум-массажере с использованием нитритной соли, вкусо-ароматической добавки и бактериального препарата, путем перемешивания при непрерывном вращении барабана вакуум-массажера со скоростью 3-4 об/мин и не более 12 его оборотах.

	После этого осуществляют процесс массирования мясного сырья при циклическом вращении барабана вакуум-массажера и отстое его в каждом цикле в течение суммарного времени циклов, составляющего 70-76 ч.~~<sup>3</sup>~~		После этого осуществляют процесс массирования мясного сырья при циклическом вращении барабана вакуум-массажера и отстое его в каждом цикле в течение суммарного времени циклов, составляющего 70-76 ч.

	После массирования мясное сырье выдерживают в посолочном рассоле, содержащем нитритную соль, в течение не более 8 сут. После массирования мясное сырье прессуют в течение не более 74 ч и направляют в термокамеру на термическую обработку.<sup>3</sup>		После массирования мясное сырье выдерживают в посолочном рассоле, содержащем нитритную соль, в течение не более 8 сут. После массирования мясное сырье прессуют в течение не более 74 ч и направляют в термокамеру на термическую обработку.<sup>[https://findpatent.ru/patent/220/2207020.html 3]</sup>

	Термическую обработку мясного сырья осуществляют циклами "подсушка - копчение" в каждом цикле при использовании в качестве рабочего агента при подсушке - воздуха, а при копчении - дымовоздушной смеси. После завершения процесса копчения в каждом цикле отработанную дымовоздушную смесь удаляют из термокамеры, а в каждом следующем цикле используют свежую дымовоздушную смесь из дымогенератора. После окончания термической обработки проводят сушку в камере сушки в течение 10-24 суток при температуре от 10-12oС, относительной влажности 70-75%.<sup>3</sup>		Термическую обработку мясного сырья осуществляют циклами "подсушка - копчение" в каждом цикле при использовании в качестве рабочего агента при подсушке - воздуха, а при копчении - дымовоздушной смеси. После завершения процесса копчения в каждом цикле отработанную дымовоздушную смесь удаляют из термокамеры, а в каждом следующем цикле используют свежую дымовоздушную смесь из дымогенератора. После окончания термической обработки проводят сушку в камере сушки в течение 10-24 суток при температуре от 10-12oС, относительной влажности 70-75%.<sup>[https://findpatent.ru/patent/220/2207020.html 3]</sup>

	=== Ингредиенты корейки бескостной Столичной ===		=== Ингредиенты корейки бескостной Столичной ===
Строка 30:		Строка 30:
	* животный белок;		* животный белок;
	* сахар;		* сахар;
	* экстракты черного перца и чеснока.<sup>1</sup>		* экстракты черного перца и чеснока.<sup>[https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/atyashevo/koreika-beskostnaya-stolichnaya-atyashevohttp://atyashevo.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F-%D0%B0%D1%82%D1%8F%D1%88%D0%B5%D0%B2%D0%BE/ 1]</sup>

	=== Источники ===		=== Источники ===