Корейка свиная Столичная - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-08-01T12:37:11Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 15:37, 1 августа 2022
Строка 29:		Строка 29:

	Готовые изделия подвергают контролю качества, фасовке, упаковке и хранят на предприятии - изготовителе не более суток, после чего направляют на [https://vuzlit.ru/618046/tehnologiya_proizvodstva_myasnyh_izdeliy_svininy_koreyka_kopcheno_varenaya_grudinka_kopcheno_zapechennaya реализацию<sup>2</sup>].		Готовые изделия подвергают контролю качества, фасовке, упаковке и хранят на предприятии - изготовителе не более суток, после чего направляют на [https://vuzlit.ru/618046/tehnologiya_proizvodstva_myasnyh_izdeliy_svininy_koreyka_kopcheno_varenaya_grudinka_kopcheno_zapechennaya реализацию<sup>2</sup>].
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://mosfood.moscow/category/myaso/delikatesy/koreyka-stolichnaya-cherkizovo-600gr.html mosfood.moscow]		#[https://mosfood.moscow/category/myaso/delikatesy/koreyka-stolichnaya-cherkizovo-600gr.html mosfood.moscow]
	#[https://productovich.ru/catalog/kolbasy_i_myasnye_delikatesy/delikatesy_kopchenosti/koreyka_svinaya_stolichnaya_v_k_el_mir.html productovich.ru]		#[https://productovich.ru/catalog/kolbasy_i_myasnye_delikatesy/delikatesy_kopchenosti/koreyka_svinaya_stolichnaya_v_k_el_mir.html productovich.ru]
	[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]]		[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-21T22:14:04Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 01:14, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = от +2 до +6°С - 30 суток		\|Срок хранения = от +2 до +6°С - 30 суток
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}'''Корейка [[Свинина (термин)\|свиная]] Столичная''' – [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|деликатес варено-копченый]], изготовленный из поясничной части свинины со шкурой. Из-за отсутствия грубых волокон отличается мягкостью и сочностью.		}}'''Корейка [[Свинина (термин)\|свиная]] Столичная''' – [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|деликатес варено-копченый]], изготовленный из поясничной части свинины со шкурой. Из-за отсутствия грубых волокон отличается мягкостью и сочностью.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T15:42:29Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 18:42, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Корейка свиная Столичная		\|Наименование = Корейка свиная Столичная
	\|Image = Корейка свиная Столичная.jpg		\|Image = Корейка свиная Столичная.jpg
	\|~~тип~~ = Варено-копченые мясные продукты		\|Тип = Варено-копченые мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 10:19, 2 февраля 2022

2022-02-02T10:19:42Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:19, 2 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность = 472		\|Энергетическая ценность = 472
	\|Состав = свинина, вода, соль, посолочная смесь, смесь специй		\|Состав = [[Свинина (термин)\|свинина]], вода, [[соль]], [[посолочная смесь]], смесь специй
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 17:		Строка 17:
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
	}}'''Корейка свиная Столичная''' – деликатес варено-копченый, изготовленный из поясничной части свинины со шкурой. Из-за отсутствия грубых волокон отличается мягкостью и сочностью.		}}'''Корейка [[Свинина (термин)\|свиная]] Столичная''' – [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|деликатес варено-копченый]], изготовленный из поясничной части свинины со шкурой. Из-за отсутствия грубых волокон отличается мягкостью и сочностью.

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==

	=== Способ производства корейки свиной Столичной ===		=== Способ производства корейки свиной Столичной ===
	Сырье – спинная часть среднего отруба свинины с ребрами, шириной 14-15 см, выделенная по всей длине отруба от свиных полутуш первой и второй категории, а также от соленого бекона. Позвонки должны быть удалены, края тщательно заправлены. Толщина шпика не более 4 см, в тонкой части – не менее 3 см.		Сырье – спинная часть среднего отруба [[Свинина (термин)\|свинины]] с ребрами, шириной 14-15 см, выделенная по всей длине отруба от свиных полутуш первой и второй категории, а также от соленого бекона. Позвонки должны быть удалены, края тщательно заправлены. Толщина шпика не более 4 см, в тонкой части – не менее 3 см.

	Подготовленное сырье солят с помощью рассола или посолочной смеси в течение 5-8 суток. После этого сырье готовят к термической обработке. Предварительно корейку промывают. После промывки сырье подпетливают, прокалывая специальной металлической иглой у узкого края, делая отверстие и протягивая через него петлю из шпагата для подвешивания его на рамы или подвешивают на специальные крюки, и оставляют для стекания и подсушивания.		Подготовленное сырье [[Посол\|солят]] с помощью [[Рассол\|рассола]] или [[Посолочная смесь\|посолочной смеси]] в течение 5-8 суток. После этого сырье готовят к [[Термическая обработка\|термической обработке]]. Предварительно корейку промывают. После промывки сырье подпетливают, прокалывая специальной металлической иглой у узкого края, делая отверстие и протягивая через него петлю из шпагата для подвешивания его на рамы или подвешивают на специальные крюки, и оставляют для стекания и подсушивания.

	[[Термическая обработка]] включает два этапа: копчение и варку. Копчение проводят в коптильных или обжарочных камерах. После копчения продукт направляют на варку, в целях доведения его до кулинарной готовности. После термической обработки продукты промывают водой и охлаждают под душем. Затем изделия охлаждают в камерах до температуры не выше 8 °С в толще продукта.		[[Термическая обработка]] включает два этапа: копчение и [[Варка\|варку]]. Копчение проводят в [[Коптильная камера\|коптильных]] или обжарочных камерах. После копчения продукт направляют на варку, в целях доведения его до кулинарной готовности. После термической обработки продукты промывают водой и [[Охлаждение\|охлаждают]] под душем. Затем изделия охлаждают в камерах до температуры не выше 8 °С в толще продукта.

	Готовые изделия подвергают контролю качества, фасовке, упаковке и хранят на предприятии - изготовителе не более суток, после чего направляют на [https://vuzlit.ru/618046/tehnologiya_proizvodstva_myasnyh_izdeliy_svininy_koreyka_kopcheno_varenaya_grudinka_kopcheno_zapechennaya реализацию<sup>2</sup>].		Готовые изделия подвергают контролю качества, фасовке, упаковке и хранят на предприятии - изготовителе не более суток, после чего направляют на [https://vuzlit.ru/618046/tehnologiya_proizvodstva_myasnyh_izdeliy_svininy_koreyka_kopcheno_varenaya_grudinka_kopcheno_zapechennaya реализацию<sup>2</sup>].
	=== Источники ===		=== Источники ===
	https://mosfood.moscow/category/myaso/delikatesy/koreyka-stolichnaya-cherkizovo-600gr.html		#[https://mosfood.moscow/category/myaso/delikatesy/koreyka-stolichnaya-cherkizovo-600gr.html mosfood.moscow]
	https://productovich.ru/catalog/kolbasy_i_myasnye_delikatesy/delikatesy_kopchenosti/koreyka_svinaya_stolichnaya_v_k_el_mir.html		#[https://productovich.ru/catalog/kolbasy_i_myasnye_delikatesy/delikatesy_kopchenosti/koreyka_svinaya_stolichnaya_v_k_el_mir.html productovich.ru]
	[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]]		[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]]

Irasvoevolnaya в 10:15, 2 февраля 2022

2022-02-02T10:15:52Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:15, 2 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	{{Infobox Продукция		{{Infobox Продукция
	\|Наименование = Корейка свиная Столичная		\|Наименование = Корейка свиная Столичная
	\|Image =		\|Image = Корейка свиная Столичная.jpg
	\|тип = Варено-копченые мясные продукты		\|тип = Варено-копченые мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =

Irasvoevolnaya в 10:08, 2 февраля 2022

2022-02-02T10:08:57Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:08, 2 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	{{Infobox Продукция		{{Infobox Продукция
	\|Наименование =		\|Наименование = Корейка свиная Столичная
	\|Image =		\|Image =
	\|тип = Варено-копченые мясные продукты		\|тип = Варено-копченые мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =
	\|Жиры =		\|Жиры = 48
	\|Белки =		\|Белки = 10
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность = 472
	\|Состав =		\|Состав = свинина, вода, соль, посолочная смесь, смесь специй
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка =
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения = от +2 до +6°С - 30 суток
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
Строка 20:		Строка 20:

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	~~Пищевая ценность в 100 г [https://mosfood.moscow/category/myaso/delikatesy/koreyka-stolichnaya-cherkizovo-600gr.html продукта<sup>1</sup>]:~~

	* белок – 10 г;
	* жир – 48 г;
	* калорийность – 472 ккал.

	~~Срок годности 30 суток при температуре от +2 до +6°С.~~

	=== Способ производства корейки свиной Столичной ===		=== Способ производства корейки свиной Столичной ===
Строка 33:		Строка 26:
	Подготовленное сырье солят с помощью рассола или посолочной смеси в течение 5-8 суток. После этого сырье готовят к термической обработке. Предварительно корейку промывают. После промывки сырье подпетливают, прокалывая специальной металлической иглой у узкого края, делая отверстие и протягивая через него петлю из шпагата для подвешивания его на рамы или подвешивают на специальные крюки, и оставляют для стекания и подсушивания.		Подготовленное сырье солят с помощью рассола или посолочной смеси в течение 5-8 суток. После этого сырье готовят к термической обработке. Предварительно корейку промывают. После промывки сырье подпетливают, прокалывая специальной металлической иглой у узкого края, делая отверстие и протягивая через него петлю из шпагата для подвешивания его на рамы или подвешивают на специальные крюки, и оставляют для стекания и подсушивания.

	Термическая обработка включает два этапа: копчение и варку. Копчение проводят в коптильных или обжарочных камерах. После копчения продукт направляют на варку, в целях доведения его до кулинарной готовности. После термической обработки продукты промывают водой и охлаждают под душем. Затем изделия охлаждают в камерах до температуры не выше 8 °С в толще продукта.		[[Термическая обработка]] включает два этапа: копчение и варку. Копчение проводят в коптильных или обжарочных камерах. После копчения продукт направляют на варку, в целях доведения его до кулинарной готовности. После термической обработки продукты промывают водой и охлаждают под душем. Затем изделия охлаждают в камерах до температуры не выше 8 °С в толще продукта.

	Готовые изделия подвергают контролю качества, фасовке, упаковке и хранят на предприятии - изготовителе не более суток, после чего направляют на [https://vuzlit.ru/618046/tehnologiya_proizvodstva_myasnyh_izdeliy_svininy_koreyka_kopcheno_varenaya_grudinka_kopcheno_zapechennaya реализацию<sup>2</sup>].		Готовые изделия подвергают контролю качества, фасовке, упаковке и хранят на предприятии - изготовителе не более суток, после чего направляют на [https://vuzlit.ru/618046/tehnologiya_proizvodstva_myasnyh_izdeliy_svininy_koreyka_kopcheno_varenaya_grudinka_kopcheno_zapechennaya реализацию<sup>2</sup>].

	~~=== Ингредиенты ===~~
	~~Состав:~~

	* свинина;
	* вода;
	* соль;
	* посолочная смесь;
	* смесь специй.

	=== Источники ===		=== Источники ===
	https://mosfood.moscow/category/myaso/delikatesy/koreyka-stolichnaya-cherkizovo-600gr.html		https://mosfood.moscow/category/myaso/delikatesy/koreyka-stolichnaya-cherkizovo-600gr.html

	https://productovich.ru/catalog/kolbasy_i_myasnye_delikatesy/delikatesy_kopchenosti/koreyka_svinaya_stolichnaya_v_k_el_mir.html		https://productovich.ru/catalog/kolbasy_i_myasnye_delikatesy/delikatesy_kopchenosti/koreyka_svinaya_stolichnaya_v_k_el_mir.html
	[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]]		[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]]

Irasvoevolnaya в 10:00, 2 февраля 2022

2022-02-02T10:00:44Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:00, 2 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	'''Корейка свиная Столичная''' – деликатес варено-копченый, изготовленный из поясничной части свинины со шкурой. Из-за отсутствия грубых волокон отличается мягкостью и сочностью.		{{Infobox Продукция
			\|Наименование =
			\|Image =
			\|тип = Варено-копченые мясные продукты
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав =
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}'''Корейка свиная Столичная''' – деликатес варено-копченый, изготовленный из поясничной части свинины со шкурой. Из-за отсутствия грубых волокон отличается мягкостью и сочностью.

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-12-01T07:08:10Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 10:08, 1 декабря 2021
Строка 1:		Строка 1:
	'''Корейка свиная Столичная''' – деликатес варено-копченый, изготовленный из поясничной части свинины со шкурой. Из-за отсутствия грубых волокон отличается мягкостью и сочностью.		'''Корейка свиная Столичная''' – деликатес варено-копченый, изготовленный из поясничной части свинины со шкурой. Из-за отсутствия грубых волокон отличается мягкостью и сочностью.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Пищевая ценность в 100 г [https://mosfood.moscow/category/myaso/delikatesy/koreyka-stolichnaya-cherkizovo-600gr.html продукта<sup>1</sup>]:		Пищевая ценность в 100 г [https://mosfood.moscow/category/myaso/delikatesy/koreyka-stolichnaya-cherkizovo-600gr.html продукта<sup>1</sup>]:

Liliya в 14:23, 3 февраля 2021

2021-02-03T14:23:34Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:23, 3 февраля 2021
Строка 32:		Строка 32:

	https://productovich.ru/catalog/kolbasy_i_myasnye_delikatesy/delikatesy_kopchenosti/koreyka_svinaya_stolichnaya_v_k_el_mir.html		https://productovich.ru/catalog/kolbasy_i_myasnye_delikatesy/delikatesy_kopchenosti/koreyka_svinaya_stolichnaya_v_k_el_mir.html
			[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]]
	[[Категория:~~Мясные~~ продукты~~, Копченые продукты из мяса~~]]

Marbikk: /* Источники */

2020-10-21T07:56:37Z

Источники

← Предыдущая версия		Версия от 10:56, 21 октября 2020
Строка 29:		Строка 29:

	=== Источники ===		=== Источники ===
	~~<nowiki>~~https://mosfood.moscow/category/myaso/delikatesy/koreyka-stolichnaya-cherkizovo-600gr.html~~</nowiki>~~		https://mosfood.moscow/category/myaso/delikatesy/koreyka-stolichnaya-cherkizovo-600gr.html

	~~<nowiki>~~https://productovich.ru/catalog/kolbasy_i_myasnye_delikatesy/delikatesy_kopchenosti/koreyka_svinaya_stolichnaya_v_k_el_mir.html~~</nowiki>~~		https://productovich.ru/catalog/kolbasy_i_myasnye_delikatesy/delikatesy_kopchenosti/koreyka_svinaya_stolichnaya_v_k_el_mir.html

	[[Категория:Мясные продукты, Копченые продукты из мяса]]		[[Категория:Мясные продукты, Копченые продукты из мяса]]