Королевская - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-08-01T12:37:36Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 15:37, 1 августа 2022
Строка 52:		Строка 52:
	Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет от 8 до 15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер.<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html 3]</sup>		Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет от 8 до 15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер.<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html 3]</sup>

	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey foodteh.ru]		#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey foodteh.ru]
	#[https://komvak.by/catalog/prod/4880/ komvak.by]		#[https://komvak.by/catalog/prod/4880/ komvak.by]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-21T22:14:44Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 01:14, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Королевская''' - является [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|изысканным деликатесом]], со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 1]</sup>		'''Королевская''' - является [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|изысканным деликатесом]], со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 1]</sup>

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T15:43:16Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 18:43, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Королевская		\|Наименование = Королевская
	\|Image = Королевская.jpg		\|Image = Королевская.jpg
	\|~~тип~~ = Сыровяленые колбасы		\|Тип = Сыровяленые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 14:31, 17 февраля 2022

2022-02-17T14:31:22Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:31, 17 февраля 2022
Строка 30:		Строка 30:

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====
	Способ изготовления сыровяленых колбас включает обвалку, жиловку, измельчение мяса, добавление соли, вкусовой ароматической смеси, перемешивание, измельчение мясного сырья до консистенции фарша, наполнение фаршем оболочек, прессование и сушку начиненных колбас.		Способ изготовления сыровяленых колбас включает [[Обвалка\|обвалку]], [[Жиловка\|жиловку]], [[измельчение мяса]], [[Посол мяса\|добавление соли]], вкусовой ароматической смеси, перемешивание, [[Измельчение мяса\|измельчение мясного сырья]] до консистенции фарша, [[Заполнение оболочек фаршем\|наполнение фаршем оболочек]], прессование и [[Сушка колбас\|сушку]] начиненных колбас.

	==== Созревание ====		==== Созревание ====
	~~Жилованое~~ и измельченное мясо замораживают в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1° до -5°С в толще слоя или блока от 8 до 12 часов.		[[Жилованное мясо\|Жилованное]] и измельченное мясо [[Замораживание мяса\|замораживают]] в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1° до -5°С в толще слоя или блока от 8 до 12 часов.

	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление [[Колбасный фарш\|фарша]] ====
	На следующем этапе осуществляется производство колбасного фарша. Для этого на предприятиях используются специальные мясорубки с различными насадками. С их помощью можно дробить мясо на различные по размерам кусочки, тем самым достигая требуемой консистенции. После оно загружается в большие емкости, где засаливается для созревания. На этом этапе в массу добавляются специи и различные усилители вкуса и аромата, после чего выдерживается при околонулевой температуре определенное время. Разные виды мяса требуют и различного времени посолки.		На следующем этапе осуществляется производство колбасного фарша. Для этого на предприятиях используются специальные мясорубки с различными насадками. С их помощью можно дробить мясо на различные по размерам кусочки, тем самым достигая требуемой консистенции. После оно загружается в большие емкости, где [[Посол мяса\|засаливается]] для созревания. На этом этапе в массу добавляются специи и различные усилители вкуса и аромата, после чего выдерживается при околонулевой температуре определенное время. Разные виды мяса требуют и различного времени посолки.

	==== Повторное измельчение ====		==== Повторное [[Измельчение мяса\|измельчение]] ====
	Для производства нежной колбасы мясо после созревания, пропускается через более мелкие мясорубки. После чего поступает на следующий этап, где изготавливается фарш в специальных смесителях и ~~куттеров~~. Выполняется введение специй в зависимости от требований и рецепта, шпика и пряных веществ для усиления вкуса и улучшения ароматических свойств. Происходит некоторое разбавление водой, что необходимо для придания более эластичной консистенции.		Для производства нежной колбасы [[мясо]] после созревания, пропускается через более мелкие мясорубки. После чего поступает на следующий этап, где изготавливается фарш в специальных смесителях и [[Куттер\|куттерах]]. Выполняется введение специй в зависимости от требований и рецепта, шпика и пряных веществ для усиления вкуса и улучшения ароматических свойств. Происходит некоторое разбавление водой, что необходимо для придания более эластичной консистенции.

	==== Формирование колбасы ====		==== [[Формовка батонов\|Формирование колбасы]] ====
	Приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Далее выполняется процесс штриковки – прокалывания для высвобождения оставшегося в батоне воздуха. Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить.		Приготовленный в [[Куттер\|куттере]] фарш загружают в [[Шприц\|шприцы]] (гидравлические или вакуумные) и [[Шприцевание\|шприцуют]] в оболочку. Далее выполняется процесс [[Штриковка колбас\|штриковки]] – прокалывания для высвобождения оставшегося в батоне воздуха. Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить.

	==== Осадка ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	На следующем этапе происходит осадка батонов. После навешивания на палки и рамы батоны сыровяленых колбас подвергают осадке в течении от 2 до 3 суток при температуре от 2° до 6°С и относительной влажности воздуха от 85 до 95%. При производстве прессованных сыровяленых колбас процесс осадки совмещают с прессованием.		На следующем этапе происходит осадка батонов. После навешивания на палки и рамы батоны сыровяленых колбас подвергают [[Осадка колбас\|осадке]] в течении от 2 до 3 суток при температуре от 2° до 6°С и относительной влажности воздуха от 85 до 95%. При производстве прессованных сыровяленых колбас процесс осадки совмещают с прессованием.

	==== Сушка ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	После окончания процессов осадки или осадки и прессования, сыровяленую колбасу сушат в течении 5-7 суток в сушилках при температуре от 11° до 15°С и относительной влажности воздуха от 75 до 85%. Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре 9-13°С и относительной влажности воздуха от 74 до 78%.		После окончания процессов осадки или осадки и прессования, сыровяленую колбасу сушат в течении 5-7 суток в сушилках при температуре от 11° до 15°С и относительной влажности воздуха от 75 до 85%. Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре 9-13°С и относительной влажности воздуха от 74 до 78%.

Irasvoevolnaya в 01:52, 17 февраля 2022

2022-02-17T01:52:12Z

← Предыдущая версия		Версия от 04:52, 17 февраля 2022
Строка 27:		Строка 27:

	=== Способ производства колбасы Королевская ===		=== Способ производства колбасы Королевская ===
	Сыровяленое колбасное изделие изготавливается из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее – ферментация, удаление влаги и только потом вяление.		Сыровяленое колбасное изделие изготавливается из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее – [[Ферментация мяса\|ферментация]], удаление влаги и только потом вяление.

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====

Irasvoevolnaya в 14:35, 16 февраля 2022

2022-02-16T14:35:45Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:35, 16 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[~~Говядина~~]] или [[~~Свинина~~]], грудинка свиная, шпик боковой, [[Посолочная смесь\|посолочно-нитритная смесь]], [[соль]] поваренная йодированная, пищевые добавки, пряности, натуральные ароматизаторы		\|Состав = [[говядина]] или [[свинина]], [[Грудинка без кости\|грудинка свиная]], шпик боковой, [[Посолочная смесь\|посолочно-нитритная смесь]], [[соль]] поваренная йодированная, пищевые добавки, пряности, натуральные ароматизаторы
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =

Irasvoevolnaya в 13:46, 16 февраля 2022

2022-02-16T13:46:46Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:46, 16 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав =		\|Состав = [[Говядина]] или [[Свинина]], грудинка свиная, шпик боковой, [[Посолочная смесь\|посолочно-нитритная смесь]], [[соль]] поваренная йодированная, пищевые добавки, пряности, натуральные ароматизаторы
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Королевская''' является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 1]</sup>		'''Королевская''' - является [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|изысканным деликатесом]], со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 1]</sup>

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Колбаса занимает чуть ли не самое главное место в жизни многих людей. Это продукт питания очень сытный, вкусный.		[[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|Колбаса]] занимает чуть ли не самое главное место в жизни многих людей. Это продукт питания очень сытный, вкусный.

	Колбаса характеризуется огромным разнообразием вкусов и форм, может изготавливаться разнообразными методами, что позволяет получать мясное изделие с теми или иными свойствами. Но качество конечного продукта зависит именно от сырья, поэтому этап его выбора зачастую играет наиболее важную роль.		[[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|Колбаса]] характеризуется огромным разнообразием вкусов и форм, может изготавливаться разнообразными методами, что позволяет получать мясное изделие с теми или иными свойствами. Но качество конечного продукта зависит именно от сырья, поэтому этап его выбора зачастую играет наиболее важную роль.

	Хорошо, если предприятие владеет своими скотобойнями и производит сырье из высококачественного мяса. Дарить людям радость, блаженство от приятного вкуса и удовольствия – вот главная тенденция каждого предприятия, которое занимается производством колбасных изделий. А чтобы она действительно была качественной, стоит ознакомиться с технологиями. Потому что разные сорта требуют выполнения определенных процессов.<sup>[https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij 4]</sup>		Хорошо, если предприятие владеет своими скотобойнями и производит сырье из высококачественного мяса. Дарить людям радость, блаженство от приятного вкуса и удовольствия – вот главная тенденция каждого предприятия, которое занимается производством колбасных изделий. А чтобы она действительно была качественной, стоит ознакомиться с технологиями. Потому что разные сорта требуют выполнения определенных процессов.<sup>[https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij 4]</sup>
Строка 52:		Строка 51:

	Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет от 8 до 15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер.<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html 3]</sup>		Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет от 8 до 15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер.<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html 3]</sup>

	~~=== Ингредиенты колбасы Королевская ===~~
	* говядина;
	* свинина;
	* грудинка свиная;
	* шпик боковой;
	* посолочно-нитритная смесь;
	* соль поваренная йодированная;
	* пищевые добавки;
	* пряности;
	* натуральные ароматизаторы.<sup>[https://komvak.by/catalog/prod/4880/ 2]</sup>

	=== Источники ===		=== Источники ===
	https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey		#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey foodteh.ru]
	https://komvak.by/catalog/prod/4880/		#[https://komvak.by/catalog/prod/4880/ komvak.by]
	https://malcovsky.livejournal.com/388416.html		#[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html malcovsky.livejournal.com]
	https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij		#[https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij npotor.ru]
	[https://xn-----6kccdpkrha5a3ahxfdna0b6lnb3d.xn--p1ai/product/kolbasa-syrovyalenaya-salyami-korolevskaya/]		#[https://xn-----6kccdpkrha5a3ahxfdna0b6lnb3d.xn--p1ai/product/kolbasa-syrovyalenaya-salyami-korolevskaya/ дары-белоруссии-рязань.рф]
	[[Категория:Сыровяленые колбасы]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 13:14, 16 февраля 2022

2022-02-16T13:14:48Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Королевская.jpg|мини|Королевская (Дары Белоруссии) <sup>[https://xn-----6kccdpkrha5a3ahxfdna0b6lnb3d.xn--p1ai/product/kolbasa-syrovyalenaya-salyami-korolevskaya/]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
 '''Королевская''' является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 1]</sup>
@@ Строка 48: / Строка 66: @@
 === Источники ===
 https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey
 https://komvak.by/catalog/prod/4880/
 https://malcovsky.livejournal.com/388416.html
 https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij
+[https://xn-----6kccdpkrha5a3ahxfdna0b6lnb3d.xn--p1ai/product/kolbasa-syrovyalenaya-salyami-korolevskaya/]
 [[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-12-01T07:25:56Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 10:25, 1 декабря 2021
Строка 2:		Строка 2:
	'''Королевская''' является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 1]</sup>		'''Королевская''' является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 1]</sup>

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Колбаса занимает чуть ли не самое главное место в жизни многих людей. Это продукт питания очень сытный, вкусный.		Колбаса занимает чуть ли не самое главное место в жизни многих людей. Это продукт питания очень сытный, вкусный.

Irasvoevolnaya в 11:13, 12 ноября 2020

2020-11-12T11:13:34Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:13, 12 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Королевская.jpg\|мини\|Королевская (Дары Белоруссии) <sup>[https://xn-----6kccdpkrha5a3ahxfdna0b6lnb3d.xn--p1ai/product/kolbasa-syrovyalenaya-salyami-korolevskaya/]</sup>]]
	'''Королевская''' является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 1]</sup>		'''Королевская''' является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 1]</sup>