Котлеты «Загадка» - История изменений

Liliya в 13:23, 2 февраля 2021

2021-02-02T13:23:23Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:23, 2 февраля 2021
Строка 39:		Строка 39:
	# http://docs.cntd.ru/document/1200113849		# http://docs.cntd.ru/document/1200113849
	# http://docs.cntd.ru/document/1200106222		# http://docs.cntd.ru/document/1200106222
	# https://nomnoms.info/proizvodstvo-rublennyh-polufabrikatov/		# https://nomnoms.info/proizvodstvo-rublennyh-polufabrikatov/
	~~[[Категория: Мясные полуфабрикаты]]~~		[[Категория:Полуфабрикаты мясные рубленые]]
	[[Категория:Полуфабрикаты мясные ~~рубленные~~]]

Redactor: /* Способ производства котлет «Загадка» */

2020-10-30T04:35:30Z

Способ производства котлет «Загадка»

← Предыдущая версия		Версия от 07:35, 30 октября 2020
Строка 11:		Строка 11:
	'''Вкус и запах:''' характерный запах свежего мясного сырья<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200113849 2]</sup>.		'''Вкус и запах:''' характерный запах свежего мясного сырья<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200113849 2]</sup>.
	== Способ производства котлет «Загадка» ==		== Способ производства котлет «Загадка» ==
	Тушки бройлеров поставляются в замороженном виде и проходят процесс разморозки. После оттаивания мясо подается на разрубочный стол и ~~при~~ разрубается на части.<br>		Тушки бройлеров поставляются в замороженном виде и проходят процесс разморозки. После оттаивания мясо подается на разрубочный стол и разрубается на части.<br>

	Разрубленные части туш тщательно промываются в металлической ванне и затем подаются на производственный стол для сортировки, обвалки и жиловки.<br>		Разрубленные части туш тщательно промываются в металлической ванне и затем подаются на производственный стол для сортировки, обвалки и жиловки.<br>

	Происходит одновременная подготовка посолочных ингредиентов и специй, картофеля, измельчается мясо. Готовится фарш.		Происходит одновременная подготовка посолочных ингредиентов и специй, картофеля, измельчается мясо. Готовится фарш. Формируются котлеты, панируются в сухарях.<br>
	Формируются котлеты, панируются в сухарях.<br>

	Готовые полуфабрикаты либо укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6-8°С не более 12 часов, либо замораживают.<br>		Готовые полуфабрикаты либо укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6-8°С не более 12 часов, либо замораживают.<br>

Maria в 21:21, 29 октября 2020

2020-10-29T21:21:47Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:21, 30 октября 2020
Строка 42:		Строка 42:
	# https://nomnoms.info/proizvodstvo-rublennyh-polufabrikatov/		# https://nomnoms.info/proizvodstvo-rublennyh-polufabrikatov/
	[[Категория: Мясные полуфабрикаты]]		[[Категория: Мясные полуфабрикаты]]
			[[Категория:Полуфабрикаты мясные рубленные]]

Maria: Новая страница: «'''Котлеты «Загадка»''' – это рубленый полуфабрикат из мяса птицы и картофеля^{[https://agropit.r...»}

2020-10-29T21:12:28Z

Новая страница: «'''Котлеты «Загадка»''' – это рубленый полуфабрикат из мяса птицы и картофеля[https://agropit.r...»

Новая страница

'''Котлеты «Загадка»''' – это рубленый полуфабрикат из мяса птицы и картофеля[https://agropit.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%84%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D1%8B-%D0%B8%D0%B7-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0-%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B-3/ 1].
== Общие сведения ==
'''Внешний вид:''' изделие округло-приплюснутой формы, без разорванных и ломаных краев, равномерно покрыто панировочным ингредиентом, толщина – 2-2,5 см. 

'''Вид на разрезе:''' измельченная однородная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно перемешана. 

'''Консистенция:''' однородная, достаточно вязкая, плотная, без грубых включений. 

'''Цвет:''' характерный мясу и входящим компонентам. 

'''Вкус и запах:''' характерный запах свежего мясного сырья[http://docs.cntd.ru/document/1200113849 2].
== Способ производства котлет «Загадка» ==
Тушки бройлеров поставляются в замороженном виде и проходят процесс разморозки. После оттаивания мясо подается на разрубочный стол и при разрубается на части. 

Разрубленные части туш тщательно промываются в металлической ванне и затем подаются на производственный стол для сортировки, обвалки и жиловки. 

Происходит одновременная подготовка посолочных ингредиентов и специй, картофеля, измельчается мясо. Готовится фарш.
Формируются котлеты, панируются в сухарях. 

Готовые полуфабрикаты либо укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6-8°С не более 12 часов, либо замораживают. 

Далее следует транспортирование и реализация продукта[http://docs.cntd.ru/document/1200106222 4].
== Ингредиенты ==
Котлеты «Загадка» включают в себя следующие ингредиенты:
* курица;
* картофель;
* сухое обезжиренное молоко;
* куриные яйца;
* репчатый лук;
* панировочные сухари;
* жир-сырец;
* йодказеин;
* цитрат кальция;
* соль;
* перец;
* экстракты петрушки, укропа, сельдерея[http://docs.cntd.ru/document/1200106222 3].
== Источники ==

# https://agropit.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%84%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D1%8B-%D0%B8%D0%B7-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0-%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B-3/
# http://docs.cntd.ru/document/1200113849
# http://docs.cntd.ru/document/1200106222
# https://nomnoms.info/proizvodstvo-rublennyh-polufabrikatov/
[[Категория: Мясные полуфабрикаты]]

Котлеты «Загадка» - История изменений

Liliya в 13:23, 2 февраля 2021

Redactor: /* Способ производства котлет «Загадка» */

Maria в 21:21, 29 октября 2020

Maria: Новая страница: «'''Котлеты «Загадка»''' – это рубленый полуфабрикат из мяса птицы и картофеля[https://agropit.r...»

Maria: Новая страница: «'''Котлеты «Загадка»''' – это рубленый полуфабрикат из мяса птицы и картофеля^{[https://agropit.r...»}