Краковская колбаса - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-08-01T12:45:50Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 15:45, 1 августа 2022
Строка 57:		Строка 57:
	==== Особые условия ====		==== Особые условия ====
	Применение красящих и связывающих веществ, не указанных а рецептуре, запрещается. [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|Нитрит]] применяется в количестве 5 г в растворе на 100 кг сырья с соблюдением требований специальной инструкции.		Применение красящих и связывающих веществ, не указанных а рецептуре, запрещается. [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|Нитрит]] применяется в количестве 5 г в растворе на 100 кг сырья с соблюдением требований специальной инструкции.
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [https://vk.com/@kolbasakopchenosti-krakovskaya-kolbasa-istoriya-i-fakty-sostav-po-sovetskomu-go vk.com]		# [https://vk.com/@kolbasakopchenosti-krakovskaya-kolbasa-istoriya-i-fakty-sostav-po-sovetskomu-go vk.com]
	# [https://самбир.рф/articles/15430-kolbasy-kolbasnye-izdeliya самбир.рф]		# [https://самбир.рф/articles/15430-kolbasy-kolbasnye-izdeliya самбир.рф]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-21T22:24:54Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 01:24, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = при температуре не выше +6°С и относительной влажности воздуха 75% - 30 суток, при +16°С и относительной влажности воздуха 75% - 10 суток, при температуре не выше минус 9°С - до 6 месяцев		\|Срок хранения = при температуре не выше +6°С и относительной влажности воздуха 75% - 30 суток, при +16°С и относительной влажности воздуха 75% - 10 суток, при температуре не выше минус 9°С - до 6 месяцев
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''«Краковская» колбаса»''' – это один из видов [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченой колбасы]]. Согласно [[ГОСТ\|ГОСТу]] «Краковская» колбаса относится к [[Мясной продукт категории Б\|категории «Б»]], содержание [[Мясо\|мяса]] в которой должно быть не менее 60%. Должна выпускаться исключительно в [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральной оболочке]]<sup>[https://vk.com/@kolbasakopchenosti-krakovskaya-kolbasa-istoriya-i-fakty-sostav-po-sovetskomu-go 1]</sup>.		'''«Краковская» колбаса»''' – это один из видов [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченой колбасы]]. Согласно [[ГОСТ\|ГОСТу]] «Краковская» колбаса относится к [[Мясной продукт категории Б\|категории «Б»]], содержание [[Мясо\|мяса]] в которой должно быть не менее 60%. Должна выпускаться исключительно в [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральной оболочке]]<sup>[https://vk.com/@kolbasakopchenosti-krakovskaya-kolbasa-istoriya-i-fakty-sostav-po-sovetskomu-go 1]</sup>.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T15:54:59Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 18:54, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Краковская колбаса		\|Наименование = Краковская колбаса
	\|Image = Краковская колбаса.jpg		\|Image = Краковская колбаса.jpg
	\|~~тип~~ = Полукопченые колбасы		\|Тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 21:43, 19 февраля 2022

2022-02-19T21:43:23Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:43, 20 февраля 2022
Строка 47:		Строка 47:

	==== [[Запекание\|Копчение]] ====		==== [[Запекание\|Копчение]] ====
	Остывшая колбаса помещается в коптильные и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.		Остывшая колбаса помещается в [[Коптильная камера\|коптильные]] и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.

	==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====

Irasvoevolnaya в 21:33, 19 февраля 2022

2022-02-19T21:33:19Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:33, 20 февраля 2022
Строка 14:		Строка 14:
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка =
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения = при температуре не выше +6°С и относительной влажности воздуха 75% - 30 суток, при +16°С и относительной влажности воздуха 75% - 10 суток, при температуре не выше минус 9°С - до 6 месяцев
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
Строка 28:		Строка 28:
	В Польше, это традиционная [[Свинина (термин)\|свиная]] грубого помола колбаса. Выпускается как [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченая]] так и [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|копчено-вареная]]. Её отличие от других заключается в том, что в процентном соотношении состава должно быть около 85% ветчинного мяса<sup>[https://vk.com/@kolbasakopchenosti-krakovskaya-kolbasa-istoriya-i-fakty-sostav-po-sovetskomu-go 3]</sup>.		В Польше, это традиционная [[Свинина (термин)\|свиная]] грубого помола колбаса. Выпускается как [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченая]] так и [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|копчено-вареная]]. Её отличие от других заключается в том, что в процентном соотношении состава должно быть около 85% ветчинного мяса<sup>[https://vk.com/@kolbasakopchenosti-krakovskaya-kolbasa-istoriya-i-fakty-sostav-po-sovetskomu-go 3]</sup>.
	=== Способ производства «Краковской» колбасы ===		=== Способ производства «Краковской» колбасы ===
			==== Предварительное [[Измельчение мяса\|измельчение]] ====
	==== ~~'''~~Предварительное измельчение~~'''~~ ====		[[Жилованное мясо\|Жилованное]] [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг [[Соль\|соли]], 70-100 г селитры (10 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]]). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°С.
	Жилованное говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг соли, 70-100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°С.		==== Вторичное измельчение ====

	==== ~~'''~~Вторичное измельчение~~'''~~ ====
	Посоленное мясо, нежирная и полужирная свинина вторично измельчаются в мясорубке с решеткой в 2 мм. Свинина жирная измельчается на куски в 12 мм.		Посоленное мясо, нежирная и полужирная свинина вторично измельчаются в мясорубке с решеткой в 2 мм. Свинина жирная измельчается на куски в 12 мм.
			==== Перемешивание ====
			Измельченное [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]], крошеная [[Грудинка без кости\|грудинка]] и шпиг вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша. '''[[Заполнение оболочек фаршем\|Наполнение оболочек фаршем]]''' производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, [[Штриковка колбас\|удаляется путем прокола]] оболочки. '''[[Вязка колбас\|Вязка]]''' производятся согласно рецептурам.

	==== ~~'''Перемешивание''' ====~~		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	Измельченное говяжье и свиное мясо, крошеная грудинка и шпиг вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша. Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки. Вязка производятся согласно рецептурам.

	~~==== '''~~Осадка~~'''~~ ====
	После вязки батоны подвергаются осадке в течение 4 час. при температуре не выше 10-12°С.		После вязки батоны подвергаются осадке в течение 4 час. при температуре не выше 10-12°С.

	==== ~~'''Обжаривание'''~~ ====		==== [[Обжарка]] ====
	После осадки батоны обжариваются при 60-90°С в течение 30-60 мин. В камеры или на рамы подвешиваются батоны с интервалом не менее 10 см. По окончании обжаривания батоны приобретают красный цвет и совершенно сухую оболочку. Температура в центре батонов не должна быть выше 40°.		После осадки батоны обжариваются при 60-90°С в течение 30-60 мин. В [[Коптильная камера\|камеры]] или на рамы подвешиваются батоны с интервалом не менее 10 см. По окончании обжаривания батоны приобретают красный цвет и совершенно сухую оболочку. Температура в центре батонов не должна быть выше 40°.
			==== [[Варка]] ====
	==== ~~'''~~Варка~~'''~~ ====
	После обжаривания батоны варятся паром или в воде при 70-85°С от 40 до 80 мин., в зависимости от оболочки. Температура внутри батона в 68° указывает на готовность колбасы.		После обжаривания батоны варятся паром или в воде при 70-85°С от 40 до 80 мин., в зависимости от оболочки. Температура внутри батона в 68° указывает на готовность колбасы.

	==== ~~'''Остывание'''~~ ====		==== [[Охлаждение]] ====
	Сваренная колбаса остывает под холодным душем или в помещениях при температуре не выше 12°С в течение 3-4 часов.		Сваренная колбаса остывает под холодным душем или в помещениях при температуре не выше 12°С в течение 3-4 часов.

	==== ~~'''~~Копчение~~'''~~ ====		==== [[Запекание\|Копчение]] ====
	Остывшая колбаса помещается в коптильные и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.		Остывшая колбаса помещается в коптильные и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.

	==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	После копчения полукопченая колбаса, предназначенная для отгрузки, сушится при 12-15°С в помещениях с хорошим обменом воздуха от 2 до 4 суток. Срок сушки может быть удлинен в зависимости от дальности транспортирования колбасы. Сушка колбасы, предназначенная для местной реализации, не обязательна, если консистенция и влажность колбасы соответствуют требованиям технических условий и стандартов.		После копчения полукопченая колбаса, предназначенная для отгрузки, сушится при 12-15°С в помещениях с хорошим обменом воздуха от 2 до 4 суток. Срок сушки может быть удлинен в зависимости от дальности транспортирования колбасы. Сушка колбасы, предназначенная для местной реализации, не обязательна, если консистенция и влажность колбасы соответствуют требованиям технических условий и стандартов.

	==== Контроль качества готовой продукции ====		==== Контроль качества готовой продукции ====
	Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.		Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.

	==== [[Хранение готовой продукции\|Хранение]] ====		==== [[Хранение готовой продукции\|Хранение]] ====
	Полукопченые колбасы хранятся ~~до 10 суток~~ в подвешенном состоянии при температуре не выше 16°С и относительной влажности воздуха 75%. Более длительное хранение не рекомендуется во избежание сильного высыхания колбасы. В охлаждаемых помещениях при температуре не выше 6°С и относительной влажности воздуха 75% полукопченые колбасы, упакованные в ящики, могут храниться не более 30 суток. При температуре не выше минус 9°С полукопченые колбасы, упакованные в ящики, ~~могут храниться до 6 месяцев (~~в замороженном виде).		Полукопченые колбасы хранятся в подвешенном состоянии, упакованные в ящики, или в замороженном виде.

	==== Особые условия ====		==== Особые условия ====
	Применение красящих и связывающих веществ, не указанных а рецептуре, запрещается. Нитрит применяется в количестве 5 г в растворе на 100 кг сырья с соблюдением требований специальной инструкции.		Применение красящих и связывающих веществ, не указанных а рецептуре, запрещается. [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|Нитрит]] применяется в количестве 5 г в растворе на 100 кг сырья с соблюдением требований специальной инструкции.
	=== Источники ===		=== Источники ===
	# [https://vk.com/@kolbasakopchenosti-krakovskaya-kolbasa-istoriya-i-fakty-sostav-po-sovetskomu-go vk.com]		# [https://vk.com/@kolbasakopchenosti-krakovskaya-kolbasa-istoriya-i-fakty-sostav-po-sovetskomu-go vk.com]
	# [https://самбир.рф/articles/15430-kolbasy-kolbasnye-izdeliya самбир.рф]		# [https://самбир.рф/articles/15430-kolbasy-kolbasnye-izdeliya самбир.рф]
	# [https://xn--80acvowb.xn--p1ai/a233498-krakovskaya-kolbasa-gost.html ]		# [https://xn--80acvowb.xn--p1ai/a233498-krakovskaya-kolbasa-gost.html самбир.рф]
	# [https://ekb.domoidostavim.ru/lenta/products/304235 ekb.domoidostavim.ru]		# [https://ekb.domoidostavim.ru/lenta/products/304235 ekb.domoidostavim.ru]
	[[Категория:Полукопченые колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 18:10, 19 февраля 2022

2022-02-19T18:10:58Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:10, 19 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[говядина]] 1 сорта – 300 гр, [[свинина]] полужирная – 400 гр, свиная грудинка – 300 гр, [[Нитритная соль\|соль нитритная]] – 20 гр, смесь приправ Краковская, оболочка		\|Состав = [[говядина]] [[Говядина 1-й сорт\|1 сорта]] – 300 гр, [[свинина]] полужирная – 400 гр, [[Грудинка без кости\|свиная грудинка]] – 300 гр, [[Нитритная соль\|соль нитритная]] – 20 гр, смесь приправ Краковская, оболочка
	\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]
	\|Калибр = 45-65 мм		\|Калибр = 45-65 мм

Irasvoevolnaya в 16:24, 19 февраля 2022

2022-02-19T16:24:49Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:24, 19 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[говядина]] 1 сорта – 300 гр, [[свинина]] полужирная – 400 гр, свиная грудинка – 300 гр, [[Нитритная соль\|соль нитритная]] – 20 гр, смесь приправ Краковская, оболочка ~~диаметром от 45 до 65 мм, рекомендуется натуральная, чтобы сделать кольцо~~		\|Состав = [[говядина]] 1 сорта – 300 гр, [[свинина]] полужирная – 400 гр, свиная грудинка – 300 гр, [[Нитритная соль\|соль нитритная]] – 20 гр, смесь приправ Краковская, оболочка
	\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]
	\|Калибр =		\|Калибр = 45-65 мм
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка =
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''«Краковская» колбаса»''' – это один из видов полукопченой колбасы. Согласно ГОСТу «Краковская» колбаса относится к категории «Б», содержание мяса в которой должно быть не менее 60%. Должна выпускаться исключительно в натуральной оболочке<sup>[https://vk.com/@kolbasakopchenosti-krakovskaya-kolbasa-istoriya-i-fakty-sostav-po-sovetskomu-go 1]</sup>.		'''«Краковская» колбаса»''' – это один из видов [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченой колбасы]]. Согласно [[ГОСТ\|ГОСТу]] «Краковская» колбаса относится к [[Мясной продукт категории Б\|категории «Б»]], содержание [[Мясо\|мяса]] в которой должно быть не менее 60%. Должна выпускаться исключительно в [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральной оболочке]]<sup>[https://vk.com/@kolbasakopchenosti-krakovskaya-kolbasa-istoriya-i-fakty-sostav-po-sovetskomu-go 1]</sup>.
			== Общие сведения ==
	=== ~~'''~~Общие сведения~~''' =~~==		Краковская колбаса на полках советского магазина встречалась достаточно редко, это была колбаса высшего качества. Для неё использовалось сырье высшего качества. Оптимально – сырье с [[Обваленное мясо\|обвалки]]. [[Грудинка без кости\|Свиная грудинка]] может быть заменена хребтовым шпиком, измельченным на кусочки 6х6 мм. Боковой шпик не используют т.к. он более легкоплавкий и колбаса может дать «жировой отек»<sup>[https://самбир.рф/articles/15430-kolbasy-kolbasnye-izdeliya 2]</sup>.
	Краковская колбаса на полках советского магазина встречалась достаточно редко, это была колбаса высшего качества. Для неё использовалось сырье высшего качества. Оптимально – сырье с обвалки. Свиная грудинка может быть заменена хребтовым шпиком, измельченным на кусочки 6х6 мм. Боковой шпик не используют т.к. он более легкоплавкий и колбаса может дать «жировой отек»<sup>[https://самбир.рф/articles/15430-kolbasy-kolbasnye-izdeliya 2]</sup>.

	Краковская колбаса очень распространена не только в России, и на постсоветском пространстве, но и в странах Центральной Европы, в первую Германии и Австрии там она называется «Кракауэр» и там добавляют крахмал в колбасу.		Краковская колбаса очень распространена не только в России, и на постсоветском пространстве, но и в странах Центральной Европы, в первую Германии и Австрии там она называется «Кракауэр» и там добавляют крахмал в колбасу.
Строка 27:		Строка 26:
	Своё название получила по польскому городу Кракову.		Своё название получила по польскому городу Кракову.

	В Польше, это традиционная свиная грубого помола колбаса. Выпускается как сырокопченая так и копчено-вареная. Её отличие от других заключается в том, что в процентном соотношении состава должно быть около 85% ветчинного мяса<sup>[https://vk.com/@kolbasakopchenosti-krakovskaya-kolbasa-istoriya-i-fakty-sostav-po-sovetskomu-go 3]</sup>.		В Польше, это традиционная [[Свинина (термин)\|свиная]] грубого помола колбаса. Выпускается как [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченая]] так и [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|копчено-вареная]]. Её отличие от других заключается в том, что в процентном соотношении состава должно быть около 85% ветчинного мяса<sup>[https://vk.com/@kolbasakopchenosti-krakovskaya-kolbasa-istoriya-i-fakty-sostav-po-sovetskomu-go 3]</sup>.
			=== Способ производства «Краковской» колбасы ===
	=== ~~'''~~Способ производства «Краковской» колбасы~~'''~~ ===

	==== '''Предварительное измельчение''' ====		==== '''Предварительное измельчение''' ====

Irasvoevolnaya в 22:58, 18 февраля 2022

2022-02-18T22:58:41Z

← Предыдущая версия		Версия от 01:58, 19 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Краковская колбаса.jpg\|~~мини~~\|Краковская ~~колбаса (ООО "Первоуральский мясоперерабатывающий завод")<sup>~~[~~https://ekb.domoidostavim.ru/lenta/products/304235]</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
			\|Наименование = Краковская колбаса
			\|Image = Краковская колбаса.jpg
			\|тип = Полукопченые колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[говядина]] 1 сорта – 300 гр, [[свинина]] полужирная – 400 гр, свиная грудинка – 300 гр, [[Нитритная соль\|соль нитритная]] – 20 гр, смесь приправ Краковская, оболочка диаметром от 45 до 65 мм, рекомендуется натуральная, чтобы сделать кольцо
			\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
	'''«Краковская» колбаса»''' – это один из видов полукопченой колбасы. Согласно ГОСТу «Краковская» колбаса относится к категории «Б», содержание мяса в которой должно быть не менее 60%. Должна выпускаться исключительно в натуральной оболочке<sup>[https://vk.com/@kolbasakopchenosti-krakovskaya-kolbasa-istoriya-i-fakty-sostav-po-sovetskomu-go 1]</sup>.		'''«Краковская» колбаса»''' – это один из видов полукопченой колбасы. Согласно ГОСТу «Краковская» колбаса относится к категории «Б», содержание мяса в которой должно быть не менее 60%. Должна выпускаться исключительно в натуральной оболочке<sup>[https://vk.com/@kolbasakopchenosti-krakovskaya-kolbasa-istoriya-i-fakty-sostav-po-sovetskomu-go 1]</sup>.

Строка 37:		Строка 55:
	Остывшая колбаса помещается в коптильные и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.		Остывшая колбаса помещается в коптильные и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.

	==== ~~'''~~Сушка~~'''~~ ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	После копчения полукопченая колбаса, предназначенная для отгрузки, сушится при 12-15°С в помещениях с хорошим обменом воздуха от 2 до 4 суток. Срок сушки может быть удлинен в зависимости от дальности транспортирования колбасы. Сушка колбасы, предназначенная для местной реализации, не обязательна, если консистенция и влажность колбасы соответствуют требованиям технических условий и стандартов.		После копчения полукопченая колбаса, предназначенная для отгрузки, сушится при 12-15°С в помещениях с хорошим обменом воздуха от 2 до 4 суток. Срок сушки может быть удлинен в зависимости от дальности транспортирования колбасы. Сушка колбасы, предназначенная для местной реализации, не обязательна, если консистенция и влажность колбасы соответствуют требованиям технических условий и стандартов.

	==== ~~'''~~Контроль качества готовой продукции~~'''~~ ====		==== Контроль качества готовой продукции ====
	Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.		Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.

	==== ~~'''~~Хранение~~'''~~ ====		==== [[Хранение готовой продукции\|Хранение]] ====
	Полукопченые колбасы хранятся до 10 суток в подвешенном состоянии при температуре не выше 16°С и относительной влажности воздуха 75%. Более длительное хранение не рекомендуется во избежание сильного высыхания колбасы. В охлаждаемых помещениях при температуре не выше 6°С и относительной влажности воздуха 75% полукопченые колбасы, упакованные в ящики, могут храниться не более 30 суток. При температуре не выше минус 9°С полукопченые колбасы, упакованные в ящики, могут храниться до 6 месяцев (в замороженном виде).		Полукопченые колбасы хранятся до 10 суток в подвешенном состоянии при температуре не выше 16°С и относительной влажности воздуха 75%. Более длительное хранение не рекомендуется во избежание сильного высыхания колбасы. В охлаждаемых помещениях при температуре не выше 6°С и относительной влажности воздуха 75% полукопченые колбасы, упакованные в ящики, могут храниться не более 30 суток. При температуре не выше минус 9°С полукопченые колбасы, упакованные в ящики, могут храниться до 6 месяцев (в замороженном виде).

	==== ~~'''~~Особые условия~~'''~~ ====		==== Особые условия ====
	Применение красящих и связывающих веществ, не указанных а рецептуре, запрещается. Нитрит применяется в количестве 5 г в растворе на 100 кг сырья с соблюдением требований специальной инструкции.		Применение красящих и связывающих веществ, не указанных а рецептуре, запрещается. Нитрит применяется в количестве 5 г в растворе на 100 кг сырья с соблюдением требований специальной инструкции.
			=== Источники ===
	~~=== '''Ингредиенты «Краковской» колбасы''' ===~~		# [https://vk.com/@kolbasakopchenosti-krakovskaya-kolbasa-istoriya-i-fakty-sostav-po-sovetskomu-go vk.com]
			# [https://самбир.рф/articles/15430-kolbasy-kolbasnye-izdeliya самбир.рф]
	* говядина 1 сорта – 300 гр;		# [https://xn--80acvowb.xn--p1ai/a233498-krakovskaya-kolbasa-gost.html ]
	* свинина полужирная – 400 гр;		# [https://ekb.domoidostavim.ru/lenta/products/304235 ekb.domoidostavim.ru]
	* свиная грудинка – 300 гр;
	* соль нитритная – 20 гр;
	* смесь приправ Краковская;
	* оболочка диаметром от 45 до 65 мм, рекомендуется натуральная, чтобы сделать кольцо<sup>[https://xn--80acvowb.xn--p1ai/a233498-krakovskaya-kolbasa-gost.html 4]</sup>.

	=== ~~'''~~Источники~~'''~~ ===

	# https://vk.com/@kolbasakopchenosti-krakovskaya-kolbasa-istoriya-i-fakty-sostav-po-sovetskomu-go
	# https://самбир.рф/articles/15430-kolbasy-kolbasnye-izdeliya
	~~# https://vk~~.~~com/@kolbasakopchenosti-krakovskaya-kolbasa-istoriya-i-fakty-sostav-po-sovetskomu-go~~
	# https://xn--80acvowb.xn--p1ai/a233498-krakovskaya-kolbasa-gost.html
	[[Категория:Полукопченые колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Liliya в 12:37, 1 февраля 2021

2021-02-01T12:37:20Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:37, 1 февраля 2021
Строка 63:		Строка 63:
	# https://самбир.рф/articles/15430-kolbasy-kolbasnye-izdeliya		# https://самбир.рф/articles/15430-kolbasy-kolbasnye-izdeliya
	# https://vk.com/@kolbasakopchenosti-krakovskaya-kolbasa-istoriya-i-fakty-sostav-po-sovetskomu-go		# https://vk.com/@kolbasakopchenosti-krakovskaya-kolbasa-istoriya-i-fakty-sostav-po-sovetskomu-go
	# https://xn--80acvowb.xn--p1ai/a233498-krakovskaya-kolbasa-gost.html		# https://xn--80acvowb.xn--p1ai/a233498-krakovskaya-kolbasa-gost.html
	[[Категория:~~Колбасные продукты, Полукопчёные~~ колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Ilinskaya.yana в 08:36, 12 ноября 2020

2020-11-12T08:36:22Z

← Предыдущая версия		Версия от 11:36, 12 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Краковская колбаса.jpg\|мини\|Краковская колбаса (ООО "Первоуральский мясоперерабатывающий завод")<sup>[https://ekb.domoidostavim.ru/lenta/products/304235]</sup>]]		[[Файл:Краковская колбаса.jpg\|мини\|Краковская колбаса (ООО "Первоуральский мясоперерабатывающий завод")<sup>[https://ekb.domoidostavim.ru/lenta/products/304235]</sup>]]
	'''«Краковская» ~~колбаса~~''' – это один из видов полукопченой колбасы. Согласно ГОСТу «Краковская» колбаса относится к категории «Б», содержание мяса в которой должно быть не менее 60%. Должна выпускаться исключительно в натуральной оболочке<sup>[https://vk.com/@kolbasakopchenosti-krakovskaya-kolbasa-istoriya-i-fakty-sostav-po-sovetskomu-go 1]</sup>.		'''«Краковская» колбаса»''' – это один из видов полукопченой колбасы. Согласно ГОСТу «Краковская» колбаса относится к категории «Б», содержание мяса в которой должно быть не менее 60%. Должна выпускаться исключительно в натуральной оболочке<sup>[https://vk.com/@kolbasakopchenosti-krakovskaya-kolbasa-istoriya-i-fakty-sostav-po-sovetskomu-go 1]</sup>.

	=== '''Общие сведения''' ===		=== '''Общие сведения''' ===