Кровяная колбаса - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-21T22:25:42Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 01:25, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = в подвешенном виде в холодильниках: при температуре +4°C - до 1 суток;<br> при температуре +15°C – не больше 4 часов;<br> при температуре +8°С: вареные варианты - 12 ч.,<br> копченые – 48 ч		\|Срок хранения = в подвешенном виде в холодильниках: при температуре +4°C - до 1 суток;<br> при температуре +15°C – не больше 4 часов;<br> при температуре +8°С: вареные варианты - 12 ч.,<br> копченые – 48 ч
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Кровяная колбаса''' – вид [[Вареное колбасное изделие\|колбасы]], главным ингредиентом которой является [[Бык\|бычья]], [[Теленок\|телячья]] и/или [[Свинина (термин)\|свиная]] [[Пищевая кровь\|кровь]], очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови).		'''Кровяная колбаса''' – вид [[Вареное колбасное изделие\|колбасы]], главным ингредиентом которой является [[Бык\|бычья]], [[Теленок\|телячья]] и/или [[Свинина (термин)\|свиная]] [[Пищевая кровь\|кровь]], очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови).

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T15:55:54Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 18:55, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Кровяная колбаса		\|Наименование = Кровяная колбаса
	\|Image = Кровяная колбаса.webp		\|Image = Кровяная колбаса.webp
	\|~~тип~~ = Вареные мясные продукты		\|Тип = Вареные мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 11:24, 27 февраля 2022

2022-02-27T11:24:00Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:24, 27 февраля 2022
Строка 14:		Строка 14:
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка =
	\|Срок хранения = в подвешенном виде в холодильниках: при температуре ~~не больше~~ 4°C до 1 суток;<br> при температуре ~~не выше~~ 15°C – не больше 4 часов;<br> при температуре ~~не больше 8 °С~~: вареные варианты - 12 ч.,<br> копченые – 48 ч		\|Срок хранения = в подвешенном виде в холодильниках: при температуре +4°C - до 1 суток;<br> при температуре +15°C – не больше 4 часов;<br> при температуре +8°С: вареные варианты - 12 ч.,<br> копченые – 48 ч
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =

Irasvoevolnaya в 11:22, 27 февраля 2022

2022-02-27T11:22:52Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:22, 27 февраля 2022
Строка 10:		Строка 10:
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[Пищевая кровь\|чистая сырая кровь]], крупы (чаще всего используют гречку и перловую), <br>[[Мякотные пищевые субпродукты\|субпродукты (печень и язык)]], сало, <br>специи (в свежем виде ([[чеснок]]), или сухие)<br> иногда рис, лук, изюм, корица		\|Состав = [[Пищевая кровь\|чистая сырая кровь]], крупы (чаще всего используют гречку и перловую), <br>[[Мякотные пищевые субпродукты\|субпродукты (печень и язык)]], сало, <br>специи (в свежем виде ([[чеснок]]), или сухие)<br> иногда рис, лук, изюм, корица
	\|Оболочка =		\|Оболочка = [[Синюга (оболочка)\|синюга]]
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
Строка 30:		Строка 30:
	Производство проходит в несколько этапов:<br>		Производство проходит в несколько этапов:<br>

	'''Оболочки.''' Для производства кровяной колбасы используют натуральные оболочки – говяжьи слепые кишки (синюги) и проходники. Перед применением синюги промывают, очищают от жира, слизи и продувают.<br>		'''[[Колбасная оболочка\|Оболочки]].''' Для производства кровяной колбасы используют [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральные оболочки]] – [[Синюга (оболочка)\|говяжьи слепые кишки (синюги)]] и проходники. Перед применением [[Синюга (оболочка)\|синюги]] [[Обработка слизистых субпродуктов\|промывают, очищают]] от жира, слизи и продувают.<br>

	'''Качество сырья.''' В производстве колбасы используют [[Полуфабрикат из субпродуктов\|обработанные субпродукты]]: [[Свиная шкурка\|шкурку]], пятачки, щековину, уши, ноги и т.д. Они могут быть в [[Остывшее мясо\|остывшем]], [[Охлажденное мясо\|охлаждённом]] или [[Замороженное мясо\|мороженом]] виде. В [[Грудинка без кости\|свиной грудинке]] и щековине должно быть не менее 50% мяса.<br>		'''Качество сырья.''' В производстве колбасы используют [[Полуфабрикат из субпродуктов\|обработанные субпродукты]]: [[Свиная шкурка\|шкурку]], пятачки, щековину, уши, ноги и т.д. Они могут быть в [[Остывшее мясо\|остывшем]], [[Охлажденное мясо\|охлаждённом]] или [[Замороженное мясо\|мороженом]] виде. В [[Грудинка без кости\|свиной грудинке]] и щековине должно быть не менее 50% мяса.<br>

Irasvoevolnaya в 11:20, 27 февраля 2022

2022-02-27T11:20:28Z

Внесённые изменения

Irasvoevolnaya в 05:28, 27 февраля 2022

2022-02-27T05:28:32Z

← Предыдущая версия		Версия от 08:28, 27 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Кровяная колбаса.webp\|~~мини~~\|~~Кровяная колбаса~~ <~~sup~~>[~~http://homely.market/product/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0-%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D1%81-%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BC/~~]<~~/sup~~>]]		{{Infobox Продукция
			\|Наименование = Кровяная колбаса
			\|Image = Кровяная колбаса.webp
			\|тип = Вареные мясные продукты
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[Пищевая кровь\|чистая сырая кровь]], крупы (чаще всего используют гречку и перловую), <br>[[Мякотные пищевые субпродукты\|субпродукты (печень и язык)]], сало, <br>специи (в свежем виде ([[чеснок]]), или сухие)<br> иногда рис, лук, изюм, корица
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
	'''Кровяная колбаса''' – вид колбасы, главным ингредиентом которой является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови).		'''Кровяная колбаса''' – вид колбасы, главным ингредиентом которой является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови).
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
Строка 9:		Строка 27:

	Вареные варианты будут сохранять свежесть в течение 12 ч., а копченые – не больше 48 ч. Температура не должна быть больше 8 °С.<br>		Вареные варианты будут сохранять свежесть в течение 12 ч., а копченые – не больше 48 ч. Температура не должна быть больше 8 °С.<br>

	В торговых точках изделия хранят только в подвешенном виде и обязательно в холодильниках или ледниках. Во время реализации батоны раскладывают по несколько штук на прилавки с указанием даты выработки и наименования.<br>		В торговых точках изделия хранят только в подвешенном виде и обязательно в холодильниках или ледниках. Во время реализации батоны раскладывают по несколько штук на прилавки с указанием даты выработки и наименования.<br>

Строка 23:		Строка 41:

	Для кровяных колбас чаще всего используют свиную кровь, так как она светлее. Но также может использоваться бычья или телячья кровь. <br>		Для кровяных колбас чаще всего используют свиную кровь, так как она светлее. Но также может использоваться бычья или телячья кровь. <br>

	Кровь для пищевого использования всегда собирают отдельно от каждого животного в отдельную тару. После сбора сразу же её отправляют на осмотр ветеринарно-санитарной комиссии. При признании крови доброкачественной её тут же дефибринируют. Дефибринированная кровь должна быть абсолютно свежей, без примесей и нитей фибрина.<br>		Кровь для пищевого использования всегда собирают отдельно от каждого животного в отдельную тару. После сбора сразу же её отправляют на осмотр ветеринарно-санитарной комиссии. При признании крови доброкачественной её тут же дефибринируют. Дефибринированная кровь должна быть абсолютно свежей, без примесей и нитей фибрина.<br>

	'''Обработка сырья.''' Субпродукты ошпаривают, опаливают и очищают от загрязнений, после чего отваривают в котлах с водой при температуре 90-100°C до полного размягчения. Свиную грудинку или щековину нарезают на бруски в 8-12мм и бланшируют в кипящей воде 5-10 минут.<br>		'''Обработка сырья.''' Субпродукты ошпаривают, опаливают и очищают от загрязнений, после чего отваривают в котлах с водой при температуре 90-100°C до полного размягчения. Свиную грудинку или щековину нарезают на бруски в 8-12мм и бланшируют в кипящей воде 5-10 минут.<br>

	Всё отваренное сырьё охлаждают до температуры 10-12°C и выбирают кости и хрящи. Дефибринированную кровь подсаливают, прибавляя 2,5% соли к объёму и селитруют.<br>		Всё отваренное сырьё охлаждают до температуры 10-12°C и выбирают кости и хрящи. Дефибринированную кровь подсаливают, прибавляя 2,5% соли к объёму и селитруют.<br>

	'''Измельчение.''' Всё подготовленное мясное сырьё перемалывают на мясорубке с решёткой в 3 мм. Остывшую свиную грудинку или щековину нарезают на брусочки в 6 мм.<br>		'''Измельчение.''' Всё подготовленное мясное сырьё перемалывают на мясорубке с решёткой в 3 мм. Остывшую свиную грудинку или щековину нарезают на брусочки в 6 мм.<br>

	'''Перемешивание.''' В мешалки поэтапно добавляют ингредиенты:		'''Перемешивание.''' В мешалки поэтапно добавляют ингредиенты:
	* сначала перемешивают дающее клей сырьё с солью;		* сначала перемешивают дающее клей сырьё с солью;
Строка 38:		Строка 56:

	При формировании фарша важно снизить содержание кислорода в нём, так как это плохо сказывается на товарном виде готового изделия. В частности, от избытка кислорода появляются серовато-коричневые пятна на срезе. Перемешанный фарш немедленно подают в набивочное отделение.<br>		При формировании фарша важно снизить содержание кислорода в нём, так как это плохо сказывается на товарном виде готового изделия. В частности, от избытка кислорода появляются серовато-коричневые пятна на срезе. Перемешанный фарш немедленно подают в набивочное отделение.<br>

	'''Набивка в оболочку.''' Батоны кровяной колбасы формируют сразу же. Процесс проходит с помощью набивочных аппаратов – шприцов. Шприцуют не плотно. Небольшие скопления воздуха под натуральными оболочками удаляют прокалыванием.<br>		'''Набивка в оболочку.''' Батоны кровяной колбасы формируют сразу же. Процесс проходит с помощью набивочных аппаратов – шприцов. Шприцуют не плотно. Небольшие скопления воздуха под натуральными оболочками удаляют прокалыванием.<br>

	'''Вязка.''' Батоны длиной от 25-50 см вяжут тонким шпагатом. Широкие батоны обязательно перевязывают по окружности через каждые 5 см.<br>		'''Вязка.''' Батоны длиной от 25-50 см вяжут тонким шпагатом. Широкие батоны обязательно перевязывают по окружности через каждые 5 см.<br>

	'''Варка.''' Процесс проходит в воде при температуре до 95°C в течение 2-2,5 часов (в зависимости от диаметра батонов). При закладке колбасы в котлы вода в них должна быть нагрета до 95°C. В такой воде она варится 5 минут. Потом температуру воды нужно снизить до 75-80°C и при таких условиях продолжать процесс.<br>		'''Варка.''' Процесс проходит в воде при температуре до 95°C в течение 2-2,5 часов (в зависимости от диаметра батонов). При закладке колбасы в котлы вода в них должна быть нагрета до 95°C. В такой воде она варится 5 минут. Потом температуру воды нужно снизить до 75-80°C и при таких условиях продолжать процесс.<br>

	Готовность колбасы проверяют по бульону, который вытекает из батонов после прокалывания. Он должен быть светлым.		Готовность колбасы проверяют по бульону, который вытекает из батонов после прокалывания. Он должен быть светлым.

Строка 50:		Строка 68:

	'''Контроль качества.''' Готовая колбаса направляется в отдел качества. Каждый батон осматривают бракеры и на основе органолептического анализа делают заключение о свежести и качестве колбасы.		'''Контроль качества.''' Готовая колбаса направляется в отдел качества. Каждый батон осматривают бракеры и на основе органолептического анализа делают заключение о свежести и качестве колбасы.
	~~== Ингредиенты кровяной колбасы ==~~
	~~Кроме чистой сырой крови производители используют следующие ингредиенты:~~
	* Крупы. Чаще всего используют гречку и перловую. Благодаря этому продукт получается плотным и сытным.
	* Субпродукты. Для придания оригинального вкуса, в состав колбасы может входить измельченная печень и язык.
	* Сало. Этот ингредиент практически не используют в европейских колбасках.
	* Специи. В состав они могут входить, как в свежем виде, к примеру, чеснок, так и сухие, к примеру, восточные пряности.<br>

	~~В состав кровяной колбасы иногда входит рис, лук, изюм и даже корица.~~

	== Источники ==		== Источники ==
	# https://biglibrary.ru/category47/book144/part86/		# [https://biglibrary.ru/category47/book144/part86/ biglibrary.ru]
	# https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/krovjanaja-pervogo-sorta/		# [https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/krovjanaja-pervogo-sorta/ foodbay.com]
	# https://xcook.info/product/krovjanaja-kolbasa.html		# [https://xcook.info/product/krovjanaja-kolbasa.html xcook.info]
	# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0		# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0 ru.wikipedia.org]
			# [http://homely.market/product/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0-%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D1%81-%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BC/ homely.market]
	[[Категория:Вареные мясные продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]

Liliya в 14:23, 3 февраля 2021

2021-02-03T14:23:10Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:23, 3 февраля 2021
Строка 64:		Строка 64:
	# https://xcook.info/product/krovjanaja-kolbasa.html		# https://xcook.info/product/krovjanaja-kolbasa.html
	# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0		# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0
	[[Категория:~~Мясные~~ продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]
	~~[[Категория:Копченые продукты из мяса~~]]

Irasvoevolnaya в 23:25, 15 ноября 2020

2020-11-15T23:25:36Z

← Предыдущая версия		Версия от 02:25, 16 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Кровяная колбаса.webp\|мини\|Кровяная колбаса <sup>[http://homely.market/product/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0-%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D1%81-%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BC/]</sup>]]
	'''Кровяная колбаса''' – вид колбасы, главным ингредиентом которой является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови).		'''Кровяная колбаса''' – вид колбасы, главным ингредиентом которой является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови).
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==

Redactor в 10:53, 19 октября 2020

2020-10-19T10:53:30Z

Maria в 00:58, 19 октября 2020

2020-10-19T00:58:24Z

← Предыдущая версия		Версия от 03:58, 19 октября 2020
Строка 62:		Строка 62:
	# https://xcook.info/product/krovjanaja-kolbasa.html		# https://xcook.info/product/krovjanaja-kolbasa.html
	# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0		# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0
			[[Категория:Мясные продукты]]
			[[Категория:Копченые продукты из мяса]]

← Предыдущая версия		Версия от 13:53, 19 октября 2020
Строка 7:		Строка 7:
	* при температуре не выше 15°C – не больше 4 часов.<br>		* при температуре не выше 15°C – не больше 4 часов.<br>

	Вареные варианты будут сохранять свежесть в течение 12 ч., а копченые – не больше 48 ч. Температура не должна быть больше 8 ~~градусов~~.<br>		Вареные варианты будут сохранять свежесть в течение 12 ч., а копченые – не больше 48 ч. Температура не должна быть больше 8 °С.<br>

	В торговых точках изделия хранят только в подвешенном виде и обязательно в холодильниках или ледниках. Во время реализации батоны раскладывают по несколько штук на прилавки с указанием даты выработки и наименования.<br>		В торговых точках изделия хранят только в подвешенном виде и обязательно в холодильниках или ледниках. Во время реализации батоны раскладывают по несколько штук на прилавки с указанием даты выработки и наименования.<br>

	Качество и состав ~~кровянки~~ регламентируется ГОСТом Р 54670-2011<sup>[https://xcook.info/product/krovjanaja-kolbasa.html 3]</sup>. <br>		Качество и состав кровяной колбасы регламентируется ГОСТом Р 54670-2011<sup>[https://xcook.info/product/krovjanaja-kolbasa.html 3]</sup>. <br>

	Чем ниже сорт колбасы, тем больше она содержит крови. Так, в колбасах высшего сорта содержится 14% крови, а 3-го сорта – 50%. Ассортимент: высшего сорта: Кровяная копченая; 1-го сорта: Кровяная вареная; Кровяная копченая ~~2-го сорта~~; Кровяная вареная 3-го сорта<sup>[https://biglibrary.ru/category47/book144/part86/ 1]</sup>.		Чем ниже сорт колбасы, тем больше она содержит крови. Так, в колбасах высшего сорта содержится 14% крови, а 3-го сорта – 50%. Ассортимент высшего сорта – Кровяная копченая; 1-го сорта – Кровяная вареная; Кровяная копченая; Кровяная вареная 3-го сорта<sup>[https://biglibrary.ru/category47/book144/part86/ 1]</sup>.
	== Способ производства кровяной колбасы ==		== Способ производства кровяной колбасы ==
	Производство проходит в несколько этапов:<br>		Производство проходит в несколько этапов:<br>
Строка 29:		Строка 29:
	Всё отваренное сырьё охлаждают до температуры 10-12°C и выбирают кости и хрящи. Дефибринированную кровь подсаливают, прибавляя 2,5% соли к объёму и селитруют.<br>		Всё отваренное сырьё охлаждают до температуры 10-12°C и выбирают кости и хрящи. Дефибринированную кровь подсаливают, прибавляя 2,5% соли к объёму и селитруют.<br>

	'''Измельчение.''' Всё подготовленное мясное сырьё перемалывают на мясорубке с решёткой в ~~3мм~~. Остывшую свиную грудинку или щековину нарезают на брусочки в ~~6мм~~.<br>		'''Измельчение.''' Всё подготовленное мясное сырьё перемалывают на мясорубке с решёткой в 3 мм. Остывшую свиную грудинку или щековину нарезают на брусочки в 6 мм.<br>

	'''Перемешивание.''' В мешалки поэтапно добавляют ингредиенты:		'''Перемешивание.''' В мешалки поэтапно добавляют ингредиенты:
Строка 40:		Строка 40:
	'''Набивка в оболочку.''' Батоны кровяной колбасы формируют сразу же. Процесс проходит с помощью набивочных аппаратов – шприцов. Шприцуют не плотно. Небольшие скопления воздуха под натуральными оболочками удаляют прокалыванием.<br>		'''Набивка в оболочку.''' Батоны кровяной колбасы формируют сразу же. Процесс проходит с помощью набивочных аппаратов – шприцов. Шприцуют не плотно. Небольшие скопления воздуха под натуральными оболочками удаляют прокалыванием.<br>

	'''Вязка.''' Батоны длиной от 25-~~50см~~ вяжут тонким шпагатом. Широкие батоны обязательно перевязывают по окружности через каждые 5 см.<br>		'''Вязка.''' Батоны длиной от 25-50 см вяжут тонким шпагатом. Широкие батоны обязательно перевязывают по окружности через каждые 5 см.<br>

	'''Варка.''' Процесс проходит в воде при температуре до 95°C в течение 2-2,5 часов (в зависимости от диаметра батонов). При закладке колбасы в котлы вода в них должна быть нагрета до 95°C. В такой воде она варится 5 минут. Потом температуру воды нужно снизить до 75-80°C и при таких условиях продолжать процесс.<br>		'''Варка.''' Процесс проходит в воде при температуре до 95°C в течение 2-2,5 часов (в зависимости от диаметра батонов). При закладке колбасы в котлы вода в них должна быть нагрета до 95°C. В такой воде она варится 5 минут. Потом температуру воды нужно снизить до 75-80°C и при таких условиях продолжать процесс.<br>

	Готовность колбасы проверяют по бульону, который вытекает из батонов после прокалывания. Он должен быть светлым.		Готовность колбасы проверяют по бульону, который вытекает из батонов после прокалывания. Он должен быть светлым.
	Прессование и охлаждение. Сваренную колбасу раскладывают на столах или стеллажах и прессуют чистыми досками 10-12 часов при температуре 3-4°C. Во время прессование колбаса остужается.<br>
			'''Прессование и охлаждение.''' Сваренную колбасу раскладывают на столах или стеллажах и прессуют чистыми досками 10-12 часов при температуре 3-4°C. Во время прессование колбаса остужается.<br>

	'''Контроль качества.''' Готовая колбаса направляется в отдел качества. Каждый батон осматривают бракеры и на основе органолептического анализа делают заключение о свежести и качестве колбасы.		'''Контроль качества.''' Готовая колбаса направляется в отдел качества. Каждый батон осматривают бракеры и на основе органолептического анализа делают заключение о свежести и качестве колбасы.
	== Ингредиенты кровяной колбасы ==		== Ингредиенты кровяной колбасы ==
	Кроме чистой сырой крови производители используют следующие ингредиенты:		Кроме чистой сырой крови производители используют следующие ингредиенты:
	* Крупы. Чаще всего используют гречку и перловую ~~кашу~~. Благодаря этому продукт получается плотным и сытным.		* Крупы. Чаще всего используют гречку и перловую. Благодаря этому продукт получается плотным и сытным.
	* Субпродукты. Для придания оригинального вкуса, в состав колбасы может входить измельченная печень и язык.		* Субпродукты. Для придания оригинального вкуса, в состав колбасы может входить измельченная печень и язык.
	* Сало. Этот ингредиент практически не используют в европейских колбасках.		* Сало. Этот ингредиент практически не используют в европейских колбасках.