Ксантановая камедь - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-08-01T16:49:35Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 19:49, 1 августа 2022
Строка 37:		Строка 37:
	Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Брожение исходных продуктов продолжается от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляется изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка. Осадок отфильтровывают и сушат. Полученный порошок поставляется на предприятия пищевой промышленности, как добавка E415<sup>[https://dobavkam.net/additives/e415 2]</sup>.		Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Брожение исходных продуктов продолжается от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляется изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка. Осадок отфильтровывают и сушат. Полученный порошок поставляется на предприятия пищевой промышленности, как добавка E415<sup>[https://dobavkam.net/additives/e415 2]</sup>.

	=== Источники ===		== Источники ==

	# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C ru.wikipedia.org]		# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C ru.wikipedia.org]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-21T22:31:45Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 01:31, 22 июля 2022
Строка 21:		Строка 21:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Ксантановая камедь''' – это природное химическое соединение (C<sub>35</sub>H<sub>49</sub>O<sub>29</sub>)<sub>n</sub>, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов.		'''Ксантановая камедь''' – это природное химическое соединение (C<sub>35</sub>H<sub>49</sub>O<sub>29</sub>)<sub>n</sub>, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T16:00:38Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 19:00, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Ксантановая камедь		\|Наименование = Ксантановая камедь
	\|Image = Ксантановая камедь.png		\|Image = Ксантановая камедь.png
	\|~~тип~~ = Натуральные пищевые добавки		\|Тип = Натуральные пищевые добавки
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение = позволяет уменьшить потери влаги при [[Термическая обработка\|термообработке]] и хранении конечного продукта и увеличить вязкость [[Фарш\|фарша]]. Данный загуститель рекомендуют добавлять:		\|Назначение = позволяет уменьшить потери влаги при [[Термическая обработка\|термообработке]] и хранении конечного продукта и увеличить вязкость [[Фарш\|фарша]]. Данный загуститель рекомендуют добавлять:

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-25T20:09:53Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:09, 25 марта 2022
Строка 27:		Строка 27:
	По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C 1]</sup>.		По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C 1]</sup>.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	После проведения тщательных исследований на животных в 1968 году добавка была утверждена как безопасная для использования в пищевой промышленности и ей был присвоен номер E415. Сейчас она признается в качестве безопасной пищевой добавки в США, Канаде, Европе и многих других странах.		После проведения тщательных исследований на животных в 1968 году добавка была утверждена как безопасная для использования в пищевой промышленности и ей был присвоен номер E415. Сейчас она признается в качестве безопасной пищевой добавки в США, Канаде, Европе и многих других странах.

Liliya в 15:30, 23 февраля 2022

2022-02-23T15:30:17Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:30, 23 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
			{{Infobox Продукция
			\|Наименование = Ксантановая камедь
			\|Image = Ксантановая камедь.png
			\|тип = Натуральные пищевые добавки
			\|Производитель =
			\|Назначение = позволяет уменьшить потери влаги при [[Термическая обработка\|термообработке]] и хранении конечного продукта и увеличить вязкость [[Фарш\|фарша]]. Данный загуститель рекомендуют добавлять:
			* в продукты, рецептура которых подразумевает использование [[Гуаровая камедь\|гуаровой камеди]], [[Крахмал\|крахмалов]], [[Каррагинан\|каррагинанов]];
			* в [[Фарш\|фарши]] [[Колбасное изделие\|колбасных изделий]] с высоким выходом;
			* в ливерно-паштетные изделия;
			* в состав [[Рассол\|рассолов]] при производстве копченостей.
			<br>Стабилизатор ксантановая камедь является также очень эффективным загустителем структуры [[Фарш\|фарша]] [[Колбасное изделие\|колбас]]. При перекачивании [[Фарш\|фарша]], перемешивании и других механических воздействиях на него, пространственная структура, которая образуется молекулами камеди, достаточно легко разрушается, в результате этого не происходит увеличение затрат на обработку. В состоянии покоя [[фарш]] вместе с камедью легко возвращает свою исходную пластичность и вязкость.
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав =
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
	'''Ксантановая камедь''' – это природное химическое соединение (C<sub>35</sub>H<sub>49</sub>O<sub>29</sub>)<sub>n</sub>, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов.		'''Ксантановая камедь''' – это природное химическое соединение (C<sub>35</sub>H<sub>49</sub>O<sub>29</sub>)<sub>n</sub>, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов.

	По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C 1]</sup>.		По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C 1]</sup>.

	== Общие сведения ==		=== Общие сведения ===
	После проведения тщательных исследований на животных в 1968 году добавка была утверждена как безопасная для использования в пищевой промышленности и ей был присвоен номер E415. Сейчас она признается в качестве безопасной пищевой добавки в США, Канаде, Европе и многих других странах.		После проведения тщательных исследований на животных в 1968 году добавка была утверждена как безопасная для использования в пищевой промышленности и ей был присвоен номер E415. Сейчас она признается в качестве безопасной пищевой добавки в США, Канаде, Европе и многих других странах.

	Главное свойство добавки E415 – увеличение вязкости жидкости при добавлении вещества в очень малом количестве (обычно меньше 1%). В отличие от других загустителей, ксантановая камедь обладает стабильными свойствами в очень широком диапазоне температур (от –18ºС до +120ºС) и кислотности (от 2 до 12 pH).		Главное свойство добавки E415 – увеличение вязкости жидкости при добавлении вещества в очень малом количестве (обычно меньше 1%). В отличие от других загустителей, ксантановая камедь обладает стабильными свойствами в очень широком диапазоне температур (от –18ºС до +120ºС) и кислотности (от 2 до 12 pH).

	В продуктах питания часто встречается в соусах и салатах. Хотя по своей природе добавка не является эмульгатором, она помогает сохранять однородность консистенции продукта.		В продуктах питания часто встречается в соусах и салатах. Хотя по своей природе добавка не является [[Эмульгатор\|эмульгатором]], она помогает сохранять однородность консистенции продукта.

	=== Способ производства ксантановой камеди ===		=== Способ производства ксантановой камеди ===
	Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Брожение исходных продуктов продолжается от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляется изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка. Осадок отфильтровывают и сушат. Полученный порошок поставляется на предприятия пищевой промышленности, как добавка E415<sup>[https://dobavkam.net/additives/e415 2]</sup>.		Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Брожение исходных продуктов продолжается от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляется изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка. Осадок отфильтровывают и сушат. Полученный порошок поставляется на предприятия пищевой промышленности, как добавка E415<sup>[https://dobavkam.net/additives/e415 2]</sup>.

	~~=== Использование ксантановой камеди в производстве мясных и колбасных изделий ===~~
	Поскольку ксантановая камедь позволяет уменьшить потери влаги при термообработке и хранении конечного продукта и увеличить вязкость фарша, этот загуститель рекомендуют добавлять:

	* в продукты, рецептура которых подразумевает использование гуаровой камеди, крахмалов, каррагинанов;
	* в фарши колбасных изделий с высоким выходом;
	* в ливерно-паштетные изделия;
	* в состав рассолов при производстве копченостей.

	Стабилизатор ксантановая камедь является также очень эффективным загустителем структуры фарша колбас. При перекачивании фарша, перемешивании и других механических воздействиях на него, пространственная структура, которая образуется молекулами камеди, достаточно легко разрушается, в результате этого не происходит увеличение затрат на обработку. В состоянии покоя фарш вместе с камедью легко возвращает свою исходную пластичность и вязкость<sup>[http://www.company-foliant.ru/ksantanovaya-kamed-2.html 3]</sup>.

	=== Источники ===		=== Источники ===

	# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C		# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C ru.wikipedia.org]
	# https://dobavkam.net/additives/e415		# [https://dobavkam.net/additives/e415 dobavkam.net]
	# http://www.company-foliant.ru/ksantanovaya-kamed-2.html		# [http://www.company-foliant.ru/ksantanovaya-kamed-2.html company-foliant.ru]
	[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]		[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-12-01T20:53:14Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:53, 1 декабря 2021
Строка 3:		Строка 3:
	По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C 1]</sup>.		По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C 1]</sup>.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	После проведения тщательных исследований на животных в 1968 году добавка была утверждена как безопасная для использования в пищевой промышленности и ей был присвоен номер E415. Сейчас она признается в качестве безопасной пищевой добавки в США, Канаде, Европе и многих других странах.		После проведения тщательных исследований на животных в 1968 году добавка была утверждена как безопасная для использования в пищевой промышленности и ей был присвоен номер E415. Сейчас она признается в качестве безопасной пищевой добавки в США, Канаде, Европе и многих других странах.

Liliya в 18:45, 2 февраля 2021

2021-02-02T18:45:13Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:45, 2 февраля 2021
Строка 27:		Строка 27:
	# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C		# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C
	# https://dobavkam.net/additives/e415		# https://dobavkam.net/additives/e415
	# http://www.company-foliant.ru/ksantanovaya-kamed-2.html		# http://www.company-foliant.ru/ksantanovaya-kamed-2.html
	~~[[Категория:Добавки]]~~
	[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]		[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]

Redactor в 07:49, 2 ноября 2020

2020-11-02T07:49:39Z

← Предыдущая версия		Версия от 10:49, 2 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Ксантановая камедь''' – это природное химическое соединение (~~C35H49O29~~)n, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов.		'''Ксантановая камедь''' – это природное химическое соединение (C<sub>35</sub>H<sub>49</sub>O<sub>29</sub>)<sub>n</sub>, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов.

	По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C 1]</sup>.		По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C 1]</sup>.
Строка 6:		Строка 6:
	После проведения тщательных исследований на животных в 1968 году добавка была утверждена как безопасная для использования в пищевой промышленности и ей был присвоен номер E415. Сейчас она признается в качестве безопасной пищевой добавки в США, Канаде, Европе и многих других странах.		После проведения тщательных исследований на животных в 1968 году добавка была утверждена как безопасная для использования в пищевой промышленности и ей был присвоен номер E415. Сейчас она признается в качестве безопасной пищевой добавки в США, Канаде, Европе и многих других странах.

	Главное свойство добавки E415 – увеличение вязкости жидкости при добавлении вещества в очень малом количестве (обычно меньше 1%). В отличие от других загустителей, ксантановая камедь обладает стабильными свойствами в очень широком диапазоне температур (от ~~-18ºС~~ до 120ºС) и кислотности (от 2 до 12 pH).		Главное свойство добавки E415 – увеличение вязкости жидкости при добавлении вещества в очень малом количестве (обычно меньше 1%). В отличие от других загустителей, ксантановая камедь обладает стабильными свойствами в очень широком диапазоне температур (от –18ºС до +120ºС) и кислотности (от 2 до 12 pH).

	В продуктах питания часто встречается в соусах и салатах. Хотя по своей природе добавка не является эмульгатором, она помогает сохранять однородность консистенции продукта.		В продуктах питания часто встречается в соусах и салатах. Хотя по своей природе добавка не является эмульгатором, она помогает сохранять однородность консистенции продукта.
Строка 28:		Строка 28:
	# https://dobavkam.net/additives/e415		# https://dobavkam.net/additives/e415
	# http://www.company-foliant.ru/ksantanovaya-kamed-2.html		# http://www.company-foliant.ru/ksantanovaya-kamed-2.html

	~~Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки~~
	[[Категория:Добавки]]		[[Категория:Добавки]]
	[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]		[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]

Потом разберёмся в 11:28, 30 октября 2020

2020-10-30T11:28:50Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:28, 30 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Ксантановая камедь''' – это природное химическое соединение (C35H49O29)n, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов.		'''Ксантановая камедь''' – это природное химическое соединение (C35H49O29)n, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов.
	По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. 1

			По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C 1]</sup>.

	Общие сведения		=== Общие сведения ===
	После проведения тщательных исследований на животных в 1968 году добавка была утверждена как безопасная для использования в пищевой промышленности и ей был присвоен номер E415. Сейчас она признается в качестве безопасной пищевой добавки в США, Канаде, Европе и многих других странах.		После проведения тщательных исследований на животных в 1968 году добавка была утверждена как безопасная для использования в пищевой промышленности и ей был присвоен номер E415. Сейчас она признается в качестве безопасной пищевой добавки в США, Канаде, Европе и многих других странах.

	Главное свойство добавки E415 – увеличение вязкости жидкости при добавлении вещества в очень малом количестве (обычно меньше 1%). В отличие от других загустителей, ксантановая камедь обладает стабильными свойствами в очень широком диапазоне температур (от -18ºС до 120ºС) и кислотности (от 2 до 12 pH).		Главное свойство добавки E415 – увеличение вязкости жидкости при добавлении вещества в очень малом количестве (обычно меньше 1%). В отличие от других загустителей, ксантановая камедь обладает стабильными свойствами в очень широком диапазоне температур (от -18ºС до 120ºС) и кислотности (от 2 до 12 pH).

	В продуктах питания часто встречается в соусах и салатах. Хотя по своей природе добавка не является эмульгатором, она помогает сохранять однородность консистенции продукта.		В продуктах питания часто встречается в соусах и салатах. Хотя по своей природе добавка не является эмульгатором, она помогает сохранять однородность консистенции продукта.

			=== Способ производства ксантановой камеди ===
			Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Брожение исходных продуктов продолжается от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляется изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка. Осадок отфильтровывают и сушат. Полученный порошок поставляется на предприятия пищевой промышленности, как добавка E415<sup>[https://dobavkam.net/additives/e415 2]</sup>.

	~~Способ производства ксантановой камеди~~		=== Использование ксантановой камеди в производстве мясных и колбасных изделий ===

	Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Брожение исходных продуктов продолжается от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляется изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка. Осадок отфильтровывают и сушат. Полученный порошок поставляется на предприятия пищевой промышленности, как добавка E415. 2

	Использование ксантановой камеди в производстве мясных и колбасных изделий

	Поскольку ксантановая камедь позволяет уменьшить потери влаги при термообработке и хранении конечного продукта и увеличить вязкость фарша, этот загуститель рекомендуют добавлять:		Поскольку ксантановая камедь позволяет уменьшить потери влаги при термообработке и хранении конечного продукта и увеличить вязкость фарша, этот загуститель рекомендуют добавлять:
	~~в продукты, рецептура которых подразумевает использование гуаровой камеди, крахмалов, каррагинанов;~~
	~~в фарши колбасных изделий с высоким выходом;~~
	~~в ливерно-паштетные изделия;~~
	~~в состав рассолов при производстве копченостей.~~

	Стабилизатор ксантановая камедь является также очень эффективным загустителем структуры фарша колбас. При перекачивании фарша, перемешивании и других механических воздействиях на него, пространственная структура, которая образуется молекулами камеди, достаточно легко разрушается, в результате этого не происходит увеличение затрат на обработку. В состоянии покоя фарш вместе с камедью легко возвращает свою исходную пластичность и вязкость.3


	~~Источники~~		* в продукты, рецептура которых подразумевает использование гуаровой камеди, крахмалов, каррагинанов;
			* в фарши колбасных изделий с высоким выходом;
			* в ливерно-паштетные изделия;
			* в состав рассолов при производстве копченостей.

	~~https~~://ru.~~wikipedia~~.~~org~~/~~wiki~~/~~%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C~~		Стабилизатор ксантановая камедь является также очень эффективным загустителем структуры фарша колбас. При перекачивании фарша, перемешивании и других механических воздействиях на него, пространственная структура, которая образуется молекулами камеди, достаточно легко разрушается, в результате этого не происходит увеличение затрат на обработку. В состоянии покоя фарш вместе с камедью легко возвращает свою исходную пластичность и вязкость<sup>[http://www.company-foliant.ru/ksantanovaya-kamed-2.html 3]</sup>.

	~~https://dobavkam.net/additives/e415~~		=== Источники ===

	http://www.company-foliant.ru/ksantanovaya-kamed-2.html		# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C
			# https://dobavkam.net/additives/e415
			# http://www.company-foliant.ru/ksantanovaya-kamed-2.html

	Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки		Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки
			[[Категория:Добавки]]
			[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]

Потом разберёмся: Новая страница: «'''Ксантановая камедь''' – это природное химическое соединение (C35H49O29)n, пищевая добавка Е41...»

2020-10-30T11:23:07Z

Новая страница: «'''Ксантановая камедь''' – это природное химическое соединение (C35H49O29)n, пищевая добавка Е41...»

Новая страница

'''Ксантановая камедь''' – это природное химическое соединение (C35H49O29)n, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов.
По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. 1

Общие сведения
После проведения тщательных исследований на животных в 1968 году добавка была утверждена как безопасная для использования в пищевой промышленности и ей был присвоен номер E415. Сейчас она признается в качестве безопасной пищевой добавки в США, Канаде, Европе и многих других странах.
Главное свойство добавки E415 – увеличение вязкости жидкости при добавлении вещества в очень малом количестве (обычно меньше 1%). В отличие от других загустителей, ксантановая камедь обладает стабильными свойствами в очень широком диапазоне температур (от -18ºС до 120ºС) и кислотности (от 2 до 12 pH).
В продуктах питания часто встречается в соусах и салатах. Хотя по своей природе добавка не является эмульгатором, она помогает сохранять однородность консистенции продукта.

Способ производства ксантановой камеди

Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Брожение исходных продуктов продолжается от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляется изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка. Осадок отфильтровывают и сушат. Полученный порошок поставляется на предприятия пищевой промышленности, как добавка E415. 2

Использование ксантановой камеди в производстве мясных и колбасных изделий

Поскольку ксантановая камедь позволяет уменьшить потери влаги при термообработке и хранении конечного продукта и увеличить вязкость фарша, этот загуститель рекомендуют добавлять:
в продукты, рецептура которых подразумевает использование гуаровой камеди, крахмалов, каррагинанов;
в фарши колбасных изделий с высоким выходом;
в ливерно-паштетные изделия;
в состав рассолов при производстве копченостей.

Стабилизатор ксантановая камедь является также очень эффективным загустителем структуры фарша колбас. При перекачивании фарша, перемешивании и других механических воздействиях на него, пространственная структура, которая образуется молекулами камеди, достаточно легко разрушается, в результате этого не происходит увеличение затрат на обработку. В состоянии покоя фарш вместе с камедью легко возвращает свою исходную пластичность и вязкость.3

Источники

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C

https://dobavkam.net/additives/e415

http://www.company-foliant.ru/ksantanovaya-kamed-2.html

Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки