Лизоцим - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-08-01T16:55:11Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 19:55, 1 августа 2022
Строка 49:		Строка 49:
	Известны различные способы выделения лизоцима. Наиболее доступным является кристаллизация фермента из яичного белка. Для этого исходное сырье обрабатывают хлоридом или гидроксидом натрия, после чего кристаллы лизоцима выделяют многоступенчатой фильтрацией. Ферментный препарат стабилизируют альбумином или хлористым натрием и подвергают трехкратной перекристаллизации<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1105.html 2]</sup>.		Известны различные способы выделения лизоцима. Наиболее доступным является кристаллизация фермента из яичного белка. Для этого исходное сырье обрабатывают хлоридом или гидроксидом натрия, после чего кристаллы лизоцима выделяют многоступенчатой фильтрацией. Ферментный препарат стабилизируют альбумином или хлористым натрием и подвергают трехкратной перекристаллизации<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1105.html 2]</sup>.

	=== Источники ===		== Источники ==

	# [https://docs.google.com/document/d/1z6cuw9gW3dU3FURUo_DhX_1hmrF13NU9PSpdc508K7s/edit docs.google.com]		# [https://docs.google.com/document/d/1z6cuw9gW3dU3FURUo_DhX_1hmrF13NU9PSpdc508K7s/edit docs.google.com]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-21T22:38:42Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 01:38, 22 июля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Лизоцим (1105)''' – это пищевая добавка, консервант.		'''Лизоцим (1105)''' – это пищевая добавка, консервант.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T16:08:53Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 19:08, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Лизоцим		\|Наименование = Лизоцим
	\|Image =		\|Image =
	\|~~тип~~ = Искусственные пищевые добавки		\|Тип = Искусственные пищевые добавки
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение = Внесение лизоцима в рецептуру ферментированных [[Колбасное изделие\|колбас]] улучшает их качественные характеристики, препятствует развитию плесени в процессе их изготовления и [[Хранение готовой продукции\|хранения]].		\|Назначение = Внесение лизоцима в рецептуру ферментированных [[Колбасное изделие\|колбас]] улучшает их качественные характеристики, препятствует развитию плесени в процессе их изготовления и [[Хранение готовой продукции\|хранения]].

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-25T20:12:53Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:12, 25 марта 2022
Строка 35:		Строка 35:
	В больших количествах лизоцим содержится в слюне, чем объясняются её антибактериальные свойства. В грудном молоке человека концентрация лизоцима весьма высока (около 400 мг/л). Это намного больше, чем в коровьем. При этом концентрация лизоцима в грудном молоке не снижается со временем, через полгода после рождения ребёнка она начинает возрастать.		В больших количествах лизоцим содержится в слюне, чем объясняются её антибактериальные свойства. В грудном молоке человека концентрация лизоцима весьма высока (около 400 мг/л). Это намного больше, чем в коровьем. При этом концентрация лизоцима в грудном молоке не снижается со временем, через полгода после рождения ребёнка она начинает возрастать.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Содержащие лизоцим жидкости, такие как яичный белок и грудное молоко, использовались для лечения глазных инфекций ещё в Древнем Риме. На рубеже XVIII-XIX веков учёные обнаружили антибактериальные свойства лейкоцитов, коровьего молока, сенной палочки, белка [[Яйцо куриное\|куриных яиц]] и носовой слизи. В частности, Морис Николь в 1907 году говорил о бактериолитическом действии сенной палочки, а Павел Николаевич Лащенков в 1909 году предположил наличие протеолитических ферментов в белке куриных яиц.		Содержащие лизоцим жидкости, такие как яичный белок и грудное молоко, использовались для лечения глазных инфекций ещё в Древнем Риме. На рубеже XVIII-XIX веков учёные обнаружили антибактериальные свойства лейкоцитов, коровьего молока, сенной палочки, белка [[Яйцо куриное\|куриных яиц]] и носовой слизи. В частности, Морис Николь в 1907 году говорил о бактериолитическом действии сенной палочки, а Павел Николаевич Лащенков в 1909 году предположил наличие протеолитических ферментов в белке куриных яиц.

Liliya в 12:18, 3 марта 2022

2022-03-03T12:18:14Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:18, 3 марта 2022
Строка 1:		Строка 1:
			{{Infobox Продукция
			\|Наименование = Лизоцим
			\|Image =
			\|тип = Искусственные пищевые добавки
			\|Производитель =
			\|Назначение = Внесение лизоцима в рецептуру ферментированных [[Колбасное изделие\|колбас]] улучшает их качественные характеристики, препятствует развитию плесени в процессе их изготовления и [[Хранение готовой продукции\|хранения]].

			Добавка E1105 при индивидуальной непереносимости яичного белка может стать причиной аллергии. Другого негативного влияния вещества на организм человека не выявлено.
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав =
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
	'''Лизоцим (1105)''' – это пищевая добавка, консервант.		'''Лизоцим (1105)''' – это пищевая добавка, консервант.

Строка 5:		Строка 26:
	Синонимы:		Синонимы:

	* ~~Е 1105~~ (или Е-1105), европейский код;		* Е1105 (или Е-1105), европейский код;
	* лизоцим гидрохлорид;		* лизоцим гидрохлорид;
	* мурамидаза;		* мурамидаза;
Строка 15:		Строка 36:

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Содержащие лизоцим жидкости, такие как яичный белок и грудное молоко, использовались для лечения глазных инфекций ещё в Древнем Риме. На рубеже XVIII-XIX веков учёные обнаружили антибактериальные свойства лейкоцитов, коровьего молока, сенной палочки, белка куриных яиц и носовой слизи. В частности, Морис Николь в 1907 году говорил о бактериолитическом действии сенной палочки, а Павел Николаевич Лащенков в 1909 году предположил наличие протеолитических ферментов в белке куриных яиц.		Содержащие лизоцим жидкости, такие как яичный белок и грудное молоко, использовались для лечения глазных инфекций ещё в Древнем Риме. На рубеже XVIII-XIX веков учёные обнаружили антибактериальные свойства лейкоцитов, коровьего молока, сенной палочки, белка [[Яйцо куриное\|куриных яиц]] и носовой слизи. В частности, Морис Николь в 1907 году говорил о бактериолитическом действии сенной палочки, а Павел Николаевич Лащенков в 1909 году предположил наличие протеолитических ферментов в белке куриных яиц.

	В 1921 году Александр Флеминг, испытывая симптомы гриппа, решил вывести из своей носовой слизи культуру микроорганизмов, вызывающих болезнь. Спустя четыре дня ему удалось вывести колонию грамположительных кокков, которым он дал промежуточное название «AF coccus». Выздоровев, он решил проверить предположение Феликса д’Эрелля о роли бактериофагов в формировании приобретённого иммунитета, добавив частицы своей носовой слизи в чашки с выращенными штаммами пневмококков, стафилококков и бактерий «AF coccus».		В 1921 году Александр Флеминг, испытывая симптомы гриппа, решил вывести из своей носовой слизи культуру микроорганизмов, вызывающих болезнь. Спустя четыре дня ему удалось вывести колонию грамположительных кокков, которым он дал промежуточное название «AF coccus». Выздоровев, он решил проверить предположение Феликса д’Эрелля о роли бактериофагов в формировании приобретённого иммунитета, добавив частицы своей носовой слизи в чашки с выращенными штаммами пневмококков, стафилококков и бактерий «AF coccus».
Строка 27:		Строка 48:
	=== Способ производства лизоцима ===		=== Способ производства лизоцима ===
	Известны различные способы выделения лизоцима. Наиболее доступным является кристаллизация фермента из яичного белка. Для этого исходное сырье обрабатывают хлоридом или гидроксидом натрия, после чего кристаллы лизоцима выделяют многоступенчатой фильтрацией. Ферментный препарат стабилизируют альбумином или хлористым натрием и подвергают трехкратной перекристаллизации<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1105.html 2]</sup>.		Известны различные способы выделения лизоцима. Наиболее доступным является кристаллизация фермента из яичного белка. Для этого исходное сырье обрабатывают хлоридом или гидроксидом натрия, после чего кристаллы лизоцима выделяют многоступенчатой фильтрацией. Ферментный препарат стабилизируют альбумином или хлористым натрием и подвергают трехкратной перекристаллизации<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1105.html 2]</sup>.

	~~=== Использование лизоцима в производстве мясных и колбасных изделий ===~~
	Внесение лизоцима в рецептуру ферментированных колбас улучшает их качественные характеристики, препятствует развитию плесени в процессе их изготовления и хранения<sup>[http://tekhnosfera.com/sovershenstvovanie-tehnologii-polusuhih-fermentirovannyh-kolbas 3]</sup>.

	Добавка E 1105 при индивидуальной непереносимости яичного белка может стать причиной аллергии. Другого негативного влияния вещества на организм человека не выявлено.

	=== Источники ===		=== Источники ===

	# https://docs.google.com/document/d/1z6cuw9gW3dU3FURUo_DhX_1hmrF13NU9PSpdc508K7s/edit		# [https://docs.google.com/document/d/1z6cuw9gW3dU3FURUo_DhX_1hmrF13NU9PSpdc508K7s/edit docs.google.com]
	# https://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1105.html		# [https://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1105.html vkusologia.ru]
	# http://tekhnosfera.com/sovershenstvovanie-tehnologii-polusuhih-fermentirovannyh-kolbas		# [http://tekhnosfera.com/sovershenstvovanie-tehnologii-polusuhih-fermentirovannyh-kolbas tekhnosfera.com]
	[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]		[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]

Liliya в 18:24, 2 февраля 2021

2021-02-02T18:24:08Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:24, 2 февраля 2021
Строка 38:		Строка 38:
	# https://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1105.html		# https://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1105.html
	# http://tekhnosfera.com/sovershenstvovanie-tehnologii-polusuhih-fermentirovannyh-kolbas		# http://tekhnosfera.com/sovershenstvovanie-tehnologii-polusuhih-fermentirovannyh-kolbas
	~~[[Категория:Добавки]]~~
	[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]		[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]

Redactor в 11:49, 30 октября 2020

2020-10-30T11:49:45Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:49, 30 октября 2020
Строка 18:		Строка 18:

	В 1921 году Александр Флеминг, испытывая симптомы гриппа, решил вывести из своей носовой слизи культуру микроорганизмов, вызывающих болезнь. Спустя четыре дня ему удалось вывести колонию грамположительных кокков, которым он дал промежуточное название «AF coccus». Выздоровев, он решил проверить предположение Феликса д’Эрелля о роли бактериофагов в формировании приобретённого иммунитета, добавив частицы своей носовой слизи в чашки с выращенными штаммами пневмококков, стафилококков и бактерий «AF coccus».		В 1921 году Александр Флеминг, испытывая симптомы гриппа, решил вывести из своей носовой слизи культуру микроорганизмов, вызывающих болезнь. Спустя четыре дня ему удалось вывести колонию грамположительных кокков, которым он дал промежуточное название «AF coccus». Выздоровев, он решил проверить предположение Феликса д’Эрелля о роли бактериофагов в формировании приобретённого иммунитета, добавив частицы своей носовой слизи в чашки с выращенными штаммами пневмококков, стафилококков и бактерий «AF coccus».

	В ходе эксперимента оказалось, что росту микроорганизмов препятствует не вирус, а наличие фермента, вызывающего лизис бактерий. Впоследствии этот фермент был обнаружен им и в других биологических жидкостях. Алмрот Райт, руководитель Флеминга, предложил дать ферменту название «лизоцим», а чувствительным к нему бактериям – Micrococcus lysodeikticus.		В ходе эксперимента оказалось, что росту микроорганизмов препятствует не вирус, а наличие фермента, вызывающего лизис бактерий. Впоследствии этот фермент был обнаружен им и в других биологических жидкостях. Алмрот Райт, руководитель Флеминга, предложил дать ферменту название «лизоцим», а чувствительным к нему бактериям – Micrococcus lysodeikticus.

Строка 37:		Строка 38:
	# https://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1105.html		# https://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1105.html
	# http://tekhnosfera.com/sovershenstvovanie-tehnologii-polusuhih-fermentirovannyh-kolbas		# http://tekhnosfera.com/sovershenstvovanie-tehnologii-polusuhih-fermentirovannyh-kolbas


	~~Категории: Добавки, Искусственные пищевые добавки~~
	[[Категория:Добавки]]		[[Категория:Добавки]]
	[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]		[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]

Потом разберёмся в 22:28, 29 октября 2020

2020-10-29T22:28:41Z

← Предыдущая версия		Версия от 01:28, 30 октября 2020
Строка 4:		Строка 4:

	Синонимы:		Синонимы:
	Е 1105 (или Е-1105), европейский код;
	лизоцим гидрохлорид;		* Е 1105 (или Е-1105), европейский код;
	мурамидаза;		* лизоцим гидрохлорид;
	N-acetylmuramidase, немецкий.		* мурамидаза;
			* N-acetylmuramidase, немецкий.

	Аналогичные лизоциму ферменты содержатся в организмах животных, в первую очередь, в местах соприкосновения с окружающей средой – в слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, слёзной жидкости, грудном молоке, слюне, слизи носоглотки и т. д.		Аналогичные лизоциму ферменты содержатся в организмах животных, в первую очередь, в местах соприкосновения с окружающей средой – в слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, слёзной жидкости, грудном молоке, слюне, слизи носоглотки и т. д.
Строка 13:		Строка 14:
	В больших количествах лизоцим содержится в слюне, чем объясняются её антибактериальные свойства. В грудном молоке человека концентрация лизоцима весьма высока (около 400 мг/л). Это намного больше, чем в коровьем. При этом концентрация лизоцима в грудном молоке не снижается со временем, через полгода после рождения ребёнка она начинает возрастать.		В больших количествах лизоцим содержится в слюне, чем объясняются её антибактериальные свойства. В грудном молоке человека концентрация лизоцима весьма высока (около 400 мг/л). Это намного больше, чем в коровьем. При этом концентрация лизоцима в грудном молоке не снижается со временем, через полгода после рождения ребёнка она начинает возрастать.

	Общие сведения		=== Общие сведения ===
			Содержащие лизоцим жидкости, такие как яичный белок и грудное молоко, использовались для лечения глазных инфекций ещё в Древнем Риме. На рубеже XVIII-XIX веков учёные обнаружили антибактериальные свойства лейкоцитов, коровьего молока, сенной палочки, белка куриных яиц и носовой слизи. В частности, Морис Николь в 1907 году говорил о бактериолитическом действии сенной палочки, а Павел Николаевич Лащенков в 1909 году предположил наличие протеолитических ферментов в белке куриных яиц.

	Содержащие лизоцим жидкости, такие как яичный белок и грудное молоко, использовались для лечения глазных инфекций ещё в Древнем Риме. На рубеже XVIII-XIX веков учёные обнаружили антибактериальные свойства лейкоцитов, коровьего молока, сенной палочки, белка куриных яиц и носовой слизи. В частности, Морис Николь в 1907 году говорил о бактериолитическом действии сенной палочки, а Павел Николаевич Лащенков в 1909 году предположил наличие протеолитических ферментов в белке куриных яиц.
	В 1921 году Александр Флеминг, испытывая симптомы гриппа, решил вывести из своей носовой слизи культуру микроорганизмов, вызывающих болезнь. Спустя четыре дня ему удалось вывести колонию грамположительных кокков, которым он дал промежуточное название «AF coccus». Выздоровев, он решил проверить предположение Феликса д’Эрелля о роли бактериофагов в формировании приобретённого иммунитета, добавив частицы своей носовой слизи в чашки с выращенными штаммами пневмококков, стафилококков и бактерий «AF coccus».		В 1921 году Александр Флеминг, испытывая симптомы гриппа, решил вывести из своей носовой слизи культуру микроорганизмов, вызывающих болезнь. Спустя четыре дня ему удалось вывести колонию грамположительных кокков, которым он дал промежуточное название «AF coccus». Выздоровев, он решил проверить предположение Феликса д’Эрелля о роли бактериофагов в формировании приобретённого иммунитета, добавив частицы своей носовой слизи в чашки с выращенными штаммами пневмококков, стафилококков и бактерий «AF coccus».
	В ходе эксперимента оказалось, что росту микроорганизмов препятствует не вирус, а наличие фермента, вызывающего лизис бактерий. Впоследствии этот фермент был обнаружен им и в других биологических жидкостях. Алмрот Райт, руководитель Флеминга, предложил дать ферменту название «лизоцим», а чувствительным к нему бактериям – Micrococcus lysodeikticus.		В ходе эксперимента оказалось, что росту микроорганизмов препятствует не вирус, а наличие фермента, вызывающего лизис бактерий. Впоследствии этот фермент был обнаружен им и в других биологических жидкостях. Алмрот Райт, руководитель Флеминга, предложил дать ферменту название «лизоцим», а чувствительным к нему бактериям – Micrococcus lysodeikticus.

	После первоначальной эйфории в погоне за антибактериальными веществами оказалось, что лизоцим имеет малое клиническое значение в качестве антибактериального средства, и после открытия пенициллина интерес к лизоциму угас, пока не был выделен и очищен лизоцим из яичного белка курицы (HEWL).		После первоначальной эйфории в погоне за антибактериальными веществами оказалось, что лизоцим имеет малое клиническое значение в качестве антибактериального средства, и после открытия пенициллина интерес к лизоциму угас, пока не был выделен и очищен лизоцим из яичного белка курицы (HEWL).
	Трёхмерная структура лизоцима впервые была получена Дэвидом Чилтоном Филлипсом (1924-1999) в 1965 году, когда он получил первую модель с помощью рентгеновской кристаллографии. Структура была публично представлена на лекции Королевского института в 1965 году. Лизоцим стал второй белковой структурой и первой ферментной структурой, которая была получена с помощью рентгеновской кристаллографии, и первым ферментом, который содержит полную последовательность всех двадцати стандартных аминокислот. 1


	~~Способ производства лизоцима~~

	~~Известны различные способы выделения~~ лизоцима. ~~Наиболее доступным является кристаллизация фермента из яичного белка~~. ~~Для этого исходное сырье обрабатывают хлоридом или гидроксидом натрия~~, ~~после чего кристаллы лизоцима выделяют многоступенчатой фильтрацией~~. Ферментный препарат стабилизируют альбумином или хлористым натрием и подвергают трехкратной перекристаллизации.2		Трёхмерная структура лизоцима впервые была получена Дэвидом Чилтоном Филлипсом (1924-1999) в 1965 году, когда он получил первую модель с помощью рентгеновской кристаллографии. Структура была публично представлена на лекции Королевского института в 1965 году. Лизоцим стал второй белковой структурой и первой ферментной структурой, которая была получена с помощью рентгеновской кристаллографии, и первым ферментом, который содержит полную последовательность всех двадцати стандартных аминокислот<sup>[https://docs.google.com/document/d/1z6cuw9gW3dU3FURUo_DhX_1hmrF13NU9PSpdc508K7s/edit 1]</sup>.

			=== Способ производства лизоцима ===
			Известны различные способы выделения лизоцима. Наиболее доступным является кристаллизация фермента из яичного белка. Для этого исходное сырье обрабатывают хлоридом или гидроксидом натрия, после чего кристаллы лизоцима выделяют многоступенчатой фильтрацией. Ферментный препарат стабилизируют альбумином или хлористым натрием и подвергают трехкратной перекристаллизации<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1105.html 2]</sup>.

	Использование лизоцима в производстве мясных и колбасных изделий		=== Использование лизоцима в производстве мясных и колбасных изделий ===
			Внесение лизоцима в рецептуру ферментированных колбас улучшает их качественные характеристики, препятствует развитию плесени в процессе их изготовления и хранения<sup>[http://tekhnosfera.com/sovershenstvovanie-tehnologii-polusuhih-fermentirovannyh-kolbas 3]</sup>.
	Внесение лизоцима в рецептуру ферментированных колбас улучшает их качественные характеристики, препятствует развитию плесени в процессе их изготовления и хранения. 3

	Добавка E 1105 при индивидуальной непереносимости яичного белка может стать причиной аллергии. Другого негативного влияния вещества на организм человека не выявлено.		Добавка E 1105 при индивидуальной непереносимости яичного белка может стать причиной аллергии. Другого негативного влияния вещества на организм человека не выявлено.

			=== Источники ===

	~~Источники~~		# https://docs.google.com/document/d/1z6cuw9gW3dU3FURUo_DhX_1hmrF13NU9PSpdc508K7s/edit
			# https://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1105.html
	https://docs.google.com/document/d/1z6cuw9gW3dU3FURUo_DhX_1hmrF13NU9PSpdc508K7s/edit		# http://tekhnosfera.com/sovershenstvovanie-tehnologii-polusuhih-fermentirovannyh-kolbas

	https://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1105.html

	http://tekhnosfera.com/sovershenstvovanie-tehnologii-polusuhih-fermentirovannyh-kolbas


	Категории: Добавки, Искусственные пищевые добавки		Категории: Добавки, Искусственные пищевые добавки
			[[Категория:Добавки]]
			[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]

Потом разберёмся: Новая страница: «'''Лизоцим (1105)''' – это пищевая добавка, консервант. Лизоцим является антибактериальным...»

2020-10-29T22:24:27Z

Новая страница: «'''Лизоцим (1105)''' – это пищевая добавка, консервант. Лизоцим является антибактериальным...»

Новая страница

'''Лизоцим (1105)''' – это пищевая добавка, консервант.

Лизоцим является антибактериальным агентом, ферментом класса гидролаз, разрушающим клеточные стенки бактерий гидролизом пептидогликана (муреина).

Синонимы:
Е 1105 (или Е-1105), европейский код;
лизоцим гидрохлорид;
мурамидаза;
N-acetylmuramidase, немецкий.

Аналогичные лизоциму ферменты содержатся в организмах животных, в первую очередь, в местах соприкосновения с окружающей средой – в слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, слёзной жидкости, грудном молоке, слюне, слизи носоглотки и т. д.

В больших количествах лизоцим содержится в слюне, чем объясняются её антибактериальные свойства. В грудном молоке человека концентрация лизоцима весьма высока (около 400 мг/л). Это намного больше, чем в коровьем. При этом концентрация лизоцима в грудном молоке не снижается со временем, через полгода после рождения ребёнка она начинает возрастать.

Общие сведения

Содержащие лизоцим жидкости, такие как яичный белок и грудное молоко, использовались для лечения глазных инфекций ещё в Древнем Риме. На рубеже XVIII-XIX веков учёные обнаружили антибактериальные свойства лейкоцитов, коровьего молока, сенной палочки, белка куриных яиц и носовой слизи. В частности, Морис Николь в 1907 году говорил о бактериолитическом действии сенной палочки, а Павел Николаевич Лащенков в 1909 году предположил наличие протеолитических ферментов в белке куриных яиц.
В 1921 году Александр Флеминг, испытывая симптомы гриппа, решил вывести из своей носовой слизи культуру микроорганизмов, вызывающих болезнь. Спустя четыре дня ему удалось вывести колонию грамположительных кокков, которым он дал промежуточное название «AF coccus». Выздоровев, он решил проверить предположение Феликса д’Эрелля о роли бактериофагов в формировании приобретённого иммунитета, добавив частицы своей носовой слизи в чашки с выращенными штаммами пневмококков, стафилококков и бактерий «AF coccus».
В ходе эксперимента оказалось, что росту микроорганизмов препятствует не вирус, а наличие фермента, вызывающего лизис бактерий. Впоследствии этот фермент был обнаружен им и в других биологических жидкостях. Алмрот Райт, руководитель Флеминга, предложил дать ферменту название «лизоцим», а чувствительным к нему бактериям – Micrococcus lysodeikticus.
После первоначальной эйфории в погоне за антибактериальными веществами оказалось, что лизоцим имеет малое клиническое значение в качестве антибактериального средства, и после открытия пенициллина интерес к лизоциму угас, пока не был выделен и очищен лизоцим из яичного белка курицы (HEWL).
Трёхмерная структура лизоцима впервые была получена Дэвидом Чилтоном Филлипсом (1924-1999) в 1965 году, когда он получил первую модель с помощью рентгеновской кристаллографии. Структура была публично представлена на лекции Королевского института в 1965 году. Лизоцим стал второй белковой структурой и первой ферментной структурой, которая была получена с помощью рентгеновской кристаллографии, и первым ферментом, который содержит полную последовательность всех двадцати стандартных аминокислот. 1

Способ производства лизоцима

Известны различные способы выделения лизоцима. Наиболее доступным является кристаллизация фермента из яичного белка. Для этого исходное сырье обрабатывают хлоридом или гидроксидом натрия, после чего кристаллы лизоцима выделяют многоступенчатой фильтрацией. Ферментный препарат стабилизируют альбумином или хлористым натрием и подвергают трехкратной перекристаллизации.2

Использование лизоцима в производстве мясных и колбасных изделий

Внесение лизоцима в рецептуру ферментированных колбас улучшает их качественные характеристики, препятствует развитию плесени в процессе их изготовления и хранения. 3

Добавка E 1105 при индивидуальной непереносимости яичного белка может стать причиной аллергии. Другого негативного влияния вещества на организм человека не выявлено.

Источники

https://docs.google.com/document/d/1z6cuw9gW3dU3FURUo_DhX_1hmrF13NU9PSpdc508K7s/edit

https://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1105.html

http://tekhnosfera.com/sovershenstvovanie-tehnologii-polusuhih-fermentirovannyh-kolbas

Категории: Добавки, Искусственные пищевые добавки