Лопатка По-охотничьи - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-21T22:39:34Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 01:39, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Лопатка По-охотничьи''' – [[Мясной продукт\|мясной копченый деликатес]] из [[Свинина (термин)\|свинины]].		'''Лопатка По-охотничьи''' – [[Мясной продукт\|мясной копченый деликатес]] из [[Свинина (термин)\|свинины]].

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T16:09:45Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 19:09, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Лопатка По-охотничьи		\|Наименование = Лопатка По-охотничьи
	\|Image = Лопатка По-охотничьи.png		\|Image = Лопатка По-охотничьи.png
	\|~~тип~~ = Копченые мясные продукты		\|Тип = Копченые мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 19:50, 3 февраля 2022

2022-02-03T19:50:05Z

Irasvoevolnaya в 18:18, 3 февраля 2022

2022-02-03T18:18:52Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:18, 3 февраля 2022
Строка 48:		Строка 48:
	== Источники ==		== Источники ==
	#[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/107-lopatka-po-ohotnichi.html myasnoy-dvor31.ru]		#[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/107-lopatka-po-ohotnichi.html myasnoy-dvor31.ru]
	#[http://www.meatbranch.com/publ/view/51.html www.meatbranch.com		#[http://www.meatbranch.com/publ/view/51.html www.meatbranch.com]
	[[Категория:Копченые мясные продукты]]		[[Категория:Копченые мясные продукты]]

Irasvoevolnaya в 17:51, 3 февраля 2022

2022-02-03T17:51:02Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Лопатка По-охотничьи.png|мини|Лопатка По-охотничьи (Теплый край) <sup>[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/107-lopatka-po-ohotnichi.html]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Лопатка По-охотничьи''' – мясной копченый деликатес из свинины.
+|Наименование = Лопатка По-охотничьи
 == Общие сведения ==
@@ Строка 6: / Строка 24: @@
 Для обработки применяются только натуральные консерванты (соль, кислота уксусная), что дает возможность передать естественный вкус и аромат свежего мясного изделия. В данной разновидности деликатеса не применяются излишние специи.
 ==== Использование ====
@@ Строка 25: / Строка 34: @@
 == Способ производства ==
-Мясо копчености представляют собой части туш убойных животных, подвергнутые посолу и/или какому-либо виду термической обработки. Они имеют высокую пищевую ценность (260-630 ккал на 100 г) и прекрасные вкусовые качества.
+[[Мясо]] копчености представляют собой части туш убойных животных, подвергнутые посолу и/или какому-либо виду термической обработки. Они имеют высокую пищевую ценность (260-630 ккал на 100 г) и прекрасные вкусовые качества.
 В зависимости от вида мяса копчености бывают говяжьими, бараньими. По способу термической обработки мясо копчености подразделяют на сырокопченые, вареные, копчено-вареные, копчено- запеченные, запеченные и жареные.
@@ Строка 37: / Строка 46: @@
 * При горячем копчении продукт обрабатывается дымом с температурой 45-120°C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности. Это быстрый и простой способ обработки, продукты сразу готовы к употреблению, поэтому он часто используется в бытовых условиях.
 * При холодном же копчении обработка ведется более холодным дымом температурой 19-25°C в течение многих часов, часто дней. Перед холодным копчением продукт обычно подвергается предварительной обработке, например, солению. Для ускорения воздействия дыма применяют электрокопчение, при котором ионизированные электрическим током частицы коптильного дыма направленно движутся в электрическом поле и оседают на поверхности продукта. К веществам, придающим копченым продуктам особый вкус и аромат, относятся фенолы и их производные, а также некоторые фракции альдегидов и смолистых веществ, муравьиная и уксусная кислоты<sup>[http://www.meatbranch.com/publ/view/51.html 2]</sup>.
 == Источники ==
+#[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/107-lopatka-po-ohotnichi.html myasnoy-dvor31.ru]
-https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/107-lopatka-po-ohotnichi.html
+#[http://www.meatbranch.com/publ/view/51.html www.meatbranch.com
 [[Категория:Копченые мясные продукты]]

Liliya в 14:21, 3 февраля 2021

2021-02-03T14:21:50Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:21, 3 февраля 2021
Строка 46:		Строка 46:

	http://www.meatbranch.com/publ/view/51.html		http://www.meatbranch.com/publ/view/51.html
	[[Категория:~~Вареные~~ мясные продукты]]		[[Категория:Копченые мясные продукты]]

Liliya в 14:21, 3 февраля 2021

2021-02-03T14:21:36Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:21, 3 февраля 2021
Строка 46:		Строка 46:

	http://www.meatbranch.com/publ/view/51.html		http://www.meatbranch.com/publ/view/51.html
	[[Категория:~~Мясные~~ продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]
	~~[[Категория:Копченые продукты из мяса~~]]

Irasvoevolnaya в 12:47, 16 ноября 2020

2020-11-16T12:47:48Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:47, 16 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Лопатка По-охотничьи.png\|мини\|Лопатка По-охотничьи (Теплый край) <sup>[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/107-lopatka-po-ohotnichi.html]</sup>]]
	'''Лопатка По-охотничьи''' – мясной копченый деликатес из свинины.		'''Лопатка По-охотничьи''' – мясной копченый деликатес из свинины.

AnaHait в 07:14, 21 октября 2020

2020-10-21T07:14:01Z

← Предыдущая версия		Версия от 10:14, 21 октября 2020
Строка 28:		Строка 28:
	В зависимости от вида мяса копчености бывают говяжьими, бараньими. По способу термической обработки мясо копчености подразделяют на сырокопченые, вареные, копчено-вареные, копчено- запеченные, запеченные и жареные.		В зависимости от вида мяса копчености бывают говяжьими, бараньими. По способу термической обработки мясо копчености подразделяют на сырокопченые, вареные, копчено-вареные, копчено- запеченные, запеченные и жареные.

	В зависимости от пищевой и вкусовой ценности копчености делят на сорта. В зависимости от используемой части туши и способа обработки — окорока, рулеты, разные копчености. Мясо копчености являются натуральными продуктами, для их изготовления используют мясо, из которого при производстве частично удаляется вода, поэтому в своем составе они содержат повышенное количество остальных пищевых веществ основного сырья<sup>[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/107-lopatka-po-ohotnichi.html 1]</sup>.		В зависимости от пищевой и вкусовой ценности копчености делят на сорта. В зависимости от используемой части туши и способа обработки – окорока, рулеты, разные копчености. Мясо копчености являются натуральными продуктами, для их изготовления используют мясо, из которого при производстве частично удаляется вода, поэтому в своем составе они содержат повышенное количество остальных пищевых веществ основного сырья<sup>[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/107-lopatka-po-ohotnichi.html 1]</sup>.

	==== Технология изготовления коптильного мяса ====		==== Технология изготовления коптильного мяса ====
Строка 34:		Строка 34:
	* Копчение – это вид тепловой обработки продуктов, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему срок хранения их многократно увеличивается.		* Копчение – это вид тепловой обработки продуктов, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему срок хранения их многократно увеличивается.
	* Различают холодное и горячее копчение, а также быстрое копчение, близкое по эффекту к запеканию. Также для достижения эффекта копчения используется специальный ароматизатор – жидкий дым.		* Различают холодное и горячее копчение, а также быстрое копчение, близкое по эффекту к запеканию. Также для достижения эффекта копчения используется специальный ароматизатор – жидкий дым.
	* При горячем копчении продукт обрабатывается дымом с температурой 45-~~120 °C~~ в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности. Это быстрый и простой способ обработки, продукты сразу готовы к употреблению, поэтому он часто используется в бытовых условиях.		* При горячем копчении продукт обрабатывается дымом с температурой 45-120°C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности. Это быстрый и простой способ обработки, продукты сразу готовы к употреблению, поэтому он часто используется в бытовых условиях.
	* При холодном же копчении обработка ведется более холодным дымом температурой 19-~~25 °C~~ в течение многих часов, часто дней. Перед холодным копчением продукт обычно подвергается предварительной обработке, например, солению. Для ускорения воздействия дыма применяют электрокопчение, при котором ионизированные электрическим током частицы коптильного дыма направленно движутся в электрическом поле и оседают на поверхности продукта. К веществам, придающим копченым продуктам особый вкус и аромат, относятся фенолы и их производные, а также некоторые фракции альдегидов и смолистых веществ, муравьиная и уксусная кислоты<sup>[http://www.meatbranch.com/publ/view/51.html 2]</sup>.		* При холодном же копчении обработка ведется более холодным дымом температурой 19-25°C в течение многих часов, часто дней. Перед холодным копчением продукт обычно подвергается предварительной обработке, например, солению. Для ускорения воздействия дыма применяют электрокопчение, при котором ионизированные электрическим током частицы коптильного дыма направленно движутся в электрическом поле и оседают на поверхности продукта. К веществам, придающим копченым продуктам особый вкус и аромат, относятся фенолы и их производные, а также некоторые фракции альдегидов и смолистых веществ, муравьиная и уксусная кислоты<sup>[http://www.meatbranch.com/publ/view/51.html 2]</sup>.

	== Ингредиенты рулета ==		== Ингредиенты рулета ==

AnaHait в 07:12, 21 октября 2020

2020-10-21T07:12:49Z

← Предыдущая версия		Версия от 10:12, 21 октября 2020
Строка 6:		Строка 6:
	Для обработки применяются только натуральные консерванты (соль, кислота уксусная), что дает возможность передать естественный вкус и аромат свежего мясного изделия. В данной разновидности деликатеса не применяются излишние специи.		Для обработки применяются только натуральные консерванты (соль, кислота уксусная), что дает возможность передать естественный вкус и аромат свежего мясного изделия. В данной разновидности деликатеса не применяются излишние специи.

	'''Пищевая ценность''': 100 г. содержит 265 калорий.		'''Пищевая ценность''': 100 г содержит 265 калорий.

	'''Классификация калорий''': 85% жир, 0% углеводов, 15% белок.		'''Классификация калорий''': 85% жир, 0% углеводов, 15% белок.
Строка 28:		Строка 28:
	В зависимости от вида мяса копчености бывают говяжьими, бараньими. По способу термической обработки мясо копчености подразделяют на сырокопченые, вареные, копчено-вареные, копчено- запеченные, запеченные и жареные.		В зависимости от вида мяса копчености бывают говяжьими, бараньими. По способу термической обработки мясо копчености подразделяют на сырокопченые, вареные, копчено-вареные, копчено- запеченные, запеченные и жареные.

	В зависимости от пищевой и вкусовой ценности копчености делят на сорта. В зависимости от используемой части туши и способа обработки — окорока, рулеты, разные копчености. Мясо копчености являются натуральными продуктами, для их изготовления используют мясо, из которого при производстве частично удаляется вода, поэтому в своем составе они содержат повышенное количество остальных пищевых веществ основного сырья.		В зависимости от пищевой и вкусовой ценности копчености делят на сорта. В зависимости от используемой части туши и способа обработки — окорока, рулеты, разные копчености. Мясо копчености являются натуральными продуктами, для их изготовления используют мясо, из которого при производстве частично удаляется вода, поэтому в своем составе они содержат повышенное количество остальных пищевых веществ основного сырья<sup>[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/107-lopatka-po-ohotnichi.html 1]</sup>.

	==== Технология изготовления коптильного мяса ====		==== Технология изготовления коптильного мяса ====
Строка 35:		Строка 35:
	* Различают холодное и горячее копчение, а также быстрое копчение, близкое по эффекту к запеканию. Также для достижения эффекта копчения используется специальный ароматизатор – жидкий дым.		* Различают холодное и горячее копчение, а также быстрое копчение, близкое по эффекту к запеканию. Также для достижения эффекта копчения используется специальный ароматизатор – жидкий дым.
	* При горячем копчении продукт обрабатывается дымом с температурой 45-120 °C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности. Это быстрый и простой способ обработки, продукты сразу готовы к употреблению, поэтому он часто используется в бытовых условиях.		* При горячем копчении продукт обрабатывается дымом с температурой 45-120 °C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности. Это быстрый и простой способ обработки, продукты сразу готовы к употреблению, поэтому он часто используется в бытовых условиях.
	* При холодном же копчении обработка ведется более холодным дымом температурой 19-25 °C в течение многих часов, часто дней. Перед холодным копчением продукт обычно подвергается предварительной обработке, например, солению. Для ускорения воздействия дыма применяют электрокопчение, при котором ионизированные электрическим током частицы коптильного дыма направленно движутся в электрическом поле и оседают на поверхности продукта. К веществам, придающим копченым продуктам особый вкус и аромат, относятся фенолы и их производные, а также некоторые фракции альдегидов и смолистых веществ, муравьиная и уксусная кислоты.		* При холодном же копчении обработка ведется более холодным дымом температурой 19-25 °C в течение многих часов, часто дней. Перед холодным копчением продукт обычно подвергается предварительной обработке, например, солению. Для ускорения воздействия дыма применяют электрокопчение, при котором ионизированные электрическим током частицы коптильного дыма направленно движутся в электрическом поле и оседают на поверхности продукта. К веществам, придающим копченым продуктам особый вкус и аромат, относятся фенолы и их производные, а также некоторые фракции альдегидов и смолистых веществ, муравьиная и уксусная кислоты<sup>[http://www.meatbranch.com/publ/view/51.html 2]</sup>.

	== Ингредиенты рулета ==		== Ингредиенты рулета ==
Строка 42:		Строка 42:
	== Источники ==		== Источники ==

			https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/107-lopatka-po-ohotnichi.html

	~~https~~://~~myasnoy-dvor31~~.ru/~~produkciya-quotteplyy-krayquot~~/~~delikatesy~~/~~107-lopatka-po-ohotnichi~~.html		http://www.meatbranch.com/publ/view/51.html
	[[Категория:Мясные продукты]]		[[Категория:Мясные продукты]]
	[[Категория:Копченые продукты из мяса]]		[[Категория:Копченые продукты из мяса]]

← Предыдущая версия		Версия от 22:50, 3 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Лопатка По-охотничьи''' – мясной копченый деликатес из [[Свинина (термин)\|свинины]].		'''Лопатка По-охотничьи''' – [[Мясной продукт\|мясной копченый деликатес]] из [[Свинина (термин)\|свинины]].

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Оптимально прокопченная лопатка, предварительно вымоченная в рецептурном маринаде, которая придется к любому столу. За счет соблюдения процедуры первичной обработки и выдержанного режима тепловой обработки, данный деликатес очень мягки и имеет насыщенный вкус.		Оптимально [[Термическая обработка\|прокопченная]] [[лопатка]], предварительно вымоченная в рецептурном [[Маринад\|маринаде]], которая придется к любому столу. За счет соблюдения процедуры первичной обработки и выдержанного режима [[Тепловая обработка\|тепловой обработки]], данный деликатес очень мягки и имеет насыщенный вкус.

	Для обработки применяются только натуральные консерванты (соль, кислота уксусная), что дает возможность передать естественный вкус и аромат свежего мясного изделия. В данной разновидности деликатеса не применяются излишние специи.		Для обработки применяются только натуральные консерванты ([[соль]], кислота уксусная), что дает возможность передать естественный вкус и аромат свежего мясного изделия. В данной разновидности деликатеса не применяются излишние специи.
	==== Использование ====		==== Использование ====

Строка 38:		Строка 38:
	В зависимости от вида мяса копчености бывают говяжьими, бараньими. По способу термической обработки мясо копчености подразделяют на сырокопченые, вареные, копчено-вареные, копчено- запеченные, запеченные и жареные.		В зависимости от вида мяса копчености бывают говяжьими, бараньими. По способу термической обработки мясо копчености подразделяют на сырокопченые, вареные, копчено-вареные, копчено- запеченные, запеченные и жареные.

	В зависимости от пищевой и вкусовой ценности копчености делят на сорта. В зависимости от используемой части туши и способа обработки – окорока, рулеты, разные копчености. Мясо копчености являются натуральными продуктами, для их изготовления используют мясо, из которого при производстве частично удаляется вода, поэтому в своем составе они содержат повышенное количество остальных пищевых веществ основного сырья<sup>[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/107-lopatka-po-ohotnichi.html 1]</sup>.		В зависимости от пищевой и вкусовой ценности копчености делят на сорта. В зависимости от используемой части туши и способа обработки – окорока, рулеты, разные копчености. [[Мясо]] копчености являются натуральными продуктами, для их изготовления используют мясо, из которого при производстве частично удаляется вода, поэтому в своем составе они содержат повышенное количество остальных пищевых веществ основного сырья<sup>[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/107-lopatka-po-ohotnichi.html 1]</sup>.

	==== Технология изготовления коптильного мяса ====		==== Технология изготовления коптильного мяса ====

	* Копчение – это вид тепловой обработки продуктов, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему срок хранения их многократно увеличивается.		* Копчение – это вид [[Тепловая обработка\|тепловой обработки]] продуктов, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему срок хранения их многократно увеличивается.
	* Различают холодное и горячее копчение, а также быстрое копчение, близкое по эффекту к запеканию. Также для достижения эффекта копчения используется специальный ароматизатор – жидкий дым.		* Различают холодное и горячее копчение, а также быстрое копчение, близкое по эффекту к [[Запекание\|запеканию]]. Также для достижения эффекта копчения используется специальный ароматизатор – жидкий дым.
	* При горячем копчении продукт обрабатывается дымом с температурой 45-120°C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности. Это быстрый и простой способ обработки, продукты сразу готовы к употреблению, поэтому он часто используется в бытовых условиях.		* При горячем копчении продукт обрабатывается дымом с температурой 45-120°C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности. Это быстрый и простой способ обработки, продукты сразу готовы к употреблению, поэтому он часто используется в бытовых условиях.
	* При холодном же копчении обработка ведется более холодным дымом температурой 19-25°C в течение многих часов, часто дней. Перед холодным копчением продукт обычно подвергается предварительной обработке, например, солению. Для ускорения воздействия дыма применяют электрокопчение, при котором ионизированные электрическим током частицы коптильного дыма направленно движутся в электрическом поле и оседают на поверхности продукта. К веществам, придающим копченым продуктам особый вкус и аромат, относятся фенолы и их производные, а также некоторые фракции альдегидов и смолистых веществ, муравьиная и уксусная кислоты<sup>[http://www.meatbranch.com/publ/view/51.html 2]</sup>.		* При холодном же копчении обработка ведется более холодным дымом температурой 19-25°C в течение многих часов, часто дней. Перед холодным копчением продукт обычно подвергается предварительной обработке, например, [[Посол мяса\|солению]]. Для ускорения воздействия дыма применяют электрокопчение, при котором ионизированные электрическим током частицы коптильного дыма направленно движутся в электрическом поле и оседают на поверхности продукта. К веществам, придающим копченым продуктам особый вкус и аромат, относятся фенолы и их производные, а также некоторые фракции альдегидов и смолистых веществ, муравьиная и уксусная кислоты<sup>[http://www.meatbranch.com/publ/view/51.html 2]</sup>.
	== Источники ==		== Источники ==
	#[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/107-lopatka-po-ohotnichi.html myasnoy-dvor31.ru]		#[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/107-lopatka-po-ohotnichi.html myasnoy-dvor31.ru]
	#[http://www.meatbranch.com/publ/view/51.html www.meatbranch.com]		#[http://www.meatbranch.com/publ/view/51.html www.meatbranch.com]
	[[Категория:Копченые мясные продукты]]		[[Категория:Копченые мясные продукты]]