Любительская колбаса - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-08-01T16:57:30Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 19:57, 1 августа 2022
Строка 60:		Строка 60:
	==== Контроль качества готовой продукции ====		==== Контроль качества готовой продукции ====
	Готовая [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|колбаса]] тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.		Готовая [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|колбаса]] тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]		#[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]
	#[https://cosmetology-info.ru/3240/products-sausage-Kolbasa-vareno-kopchenaya-lyubitelskaya/ cosmetology-info.ru]		#[https://cosmetology-info.ru/3240/products-sausage-Kolbasa-vareno-kopchenaya-lyubitelskaya/ cosmetology-info.ru]
	#[https://cveta-cvetov.ru/product/kolbasa-malahovskiy-mk-lyubitelskaya-vareno-kopchenaya-800g/ cveta-cvetov.ru]		#[https://cveta-cvetov.ru/product/kolbasa-malahovskiy-mk-lyubitelskaya-vareno-kopchenaya-800g/ cveta-cvetov.ru]
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-21T22:41:31Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 01:41, 22 июля 2022
Строка 17:		Строка 17:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Любительская колбаса''' – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] 1 сорта, основным компонентом которой является высококачественное [[Говядина\|говяжье мясо]], содержащая значительное количество крупных (до 8 мм) кусочков жирной [[Свинина (термин)\|свинины]].		'''Любительская колбаса''' – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] 1 сорта, основным компонентом которой является высококачественное [[Говядина\|говяжье мясо]], содержащая значительное количество крупных (до 8 мм) кусочков жирной [[Свинина (термин)\|свинины]].

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T16:16:37Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 19:16, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Любительская колбаса		\|Наименование = Любительская колбаса
	\|Image = Любительская колбаса варёно-копчёная.jpg		\|Image = Любительская колбаса варёно-копчёная.jpg
	\|~~тип~~ = Варено-копченые колбасы		\|Тип = Варено-копченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 16:59, 31 января 2022

2022-01-31T16:59:39Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:59, 31 января 2022
Строка 55:		Строка 55:
	Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 час. горячим дымом при температуре от 24 до 32°.		Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 час. горячим дымом при температуре от 24 до 32°.

	==== [[Сушка]] ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	После вторичного копчения колбаса сушится при 12° и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности (не выше 30%).		После вторичного копчения колбаса сушится при 12° и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности (не выше 30%).

Irasvoevolnaya в 16:58, 31 января 2022

2022-01-31T16:58:57Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:58, 31 января 2022
Строка 29:		Строка 29:

	==== Обработка сырья ====		==== Обработка сырья ====
	[[Говядина\|Говяжье мясо]] освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски весом не более 400-600 г. [[Жилованное мясо]] измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг [[Соль\|соли]] и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час. при 3-4°. При посолке [[Мясо\|мяса]] в кусках выдержка увеличивается до 5 суток.		[[Говядина\|Говяжье мясо]] освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски весом не более 400-600 г.
			[[Жилованное мясо]] измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг [[Соль\|соли]] и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час. при 3-4°. При посолке [[Мясо\|мяса]] в кусках выдержка увеличивается до 5 суток.

	==== Вторичное измельчение ====		==== Вторичное измельчение ====
Строка 37:		Строка 38:

	==== Набивка и [[Вязка колбас\|Вязка]] ====		==== Набивка и [[Вязка колбас\|Вязка]] ====
	Набивка в ~~оболочку~~ производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавший в батоны вместе с фаршем, удаляется путем [[Штриковка колбас\|прокола оболочки]].		[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка в оболочк]]у производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавший в батоны вместе с фаршем, удаляется путем [[Штриковка колбас\|прокола оболочки]].

	Батоны [[Вязка колбас\|вяжутся]] тонким шпагатом с четырьмя перевязками.		Батоны [[Вязка колбас\|вяжутся]] тонким шпагатом с четырьмя перевязками.
Строка 43:		Строка 44:
	==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	После вязки батоны подвергаются осадке при 5-10° в течение до 2 суток.		После вязки батоны подвергаются осадке при 5-10° в течение до 2 суток.
			* Первичное копчение
	~~====~~ Первичное копчение ~~====~~
	После осадки производится копчение колбасы при температуре до 43° в течение не свыше 48 часов.		После осадки производится копчение колбасы при температуре до 43° в течение не свыше 48 часов.

Строка 52:		Строка 52:
	==== [[Охлаждение\|Остывание]] ====		==== [[Охлаждение\|Остывание]] ====
	Сваренная колбаса [[Охлаждение\|охлаждается]] под душем или в камерах при 10-12° в течение 3-5 часов.		Сваренная колбаса [[Охлаждение\|охлаждается]] под душем или в камерах при 10-12° в течение 3-5 часов.
			* Вторичное копчение
	~~====~~ Вторичное копчение ~~====~~
	Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 час. горячим дымом при температуре от 24 до 32°.		Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 час. горячим дымом при температуре от 24 до 32°.

Irasvoevolnaya в 16:46, 31 января 2022

2022-01-31T16:46:43Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:46, 31 января 2022
Строка 26:		Строка 26:

	=== Способ производства любительской колбасы ===		=== Способ производства любительской колбасы ===
	Для приготовления этой [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченой колбасы]] употребляется говяжье мясо в остывшем, охлажденном или замороженном виде. [[Грудинка без кости\|Свиная грудинка]] должна быть плотной консистенции с содержанием мясной ткани не более 25%.		Для приготовления этой [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченой колбасы]] употребляется [[Говядина\|говяжье мясо]] в остывшем, охлажденном или замороженном виде. [[Грудинка без кости\|Свиная грудинка]] должна быть плотной консистенции с содержанием мясной ткани не более 25%.

	==== Обработка сырья ====		==== Обработка сырья ====
	Говяжье мясо освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски весом не более 400-600 г. [[Жилованное мясо]] измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час. при 3-4°. При посолке [[Мясо\|мяса]] в кусках выдержка увеличивается до 5 суток.		[[Говядина\|Говяжье мясо]] освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски весом не более 400-600 г. [[Жилованное мясо]] измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг [[Соль\|соли]] и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час. при 3-4°. При посолке [[Мясо\|мяса]] в кусках выдержка увеличивается до 5 суток.

	==== Вторичное измельчение ====		==== Вторичное измельчение ====
	Посоленное говяжье мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм. [[Грудинка без кости\|Свиная грудинка]] нарезается кубиками со стороной 8 мм.		Посоленное [[Говядина\|говяжье мясо]] измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм. [[Грудинка без кости\|Свиная грудинка]] нарезается кубиками со стороной 8 мм.

	==== Перемешивание ====		==== Перемешивание ====
	Измельченное [[мясо]] и крошеная грудинка смешиваются в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.		Измельченное [[мясо]] и крошеная [[Грудинка без кости\|грудинка]] смешиваются в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного [[Фарш\|фарша]].

	==== Набивка и [[Вязка колбас\|Вязка]] ====		==== Набивка и [[Вязка колбас\|Вязка]] ====
Строка 51:		Строка 50:
	Обжаренные батоны [[Варка\|варятся]] от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую [[Колбасное изделие\|колбасу]] при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.		Обжаренные батоны [[Варка\|варятся]] от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую [[Колбасное изделие\|колбасу]] при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.

	==== Остывание ====		==== [[Охлаждение\|Остывание]] ====
	Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10-12° в течение 3-5 часов.		Сваренная колбаса [[Охлаждение\|охлаждается]] под душем или в камерах при 10-12° в течение 3-5 часов.

	==== Вторичное копчение ====		==== Вторичное копчение ====

Irasvoevolnaya в 14:24, 31 января 2022

2022-01-31T14:24:07Z

Внесённые изменения

Liliya в 21:56, 30 мая 2021

2021-05-30T21:56:29Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:56, 31 мая 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Любительская колбаса варёно-копчёная.jpg\|мини\|Любительская колбаса варёно-копчёная (Малаховский мясокомбинат) <sup>[https://cveta-cvetov.ru/product/kolbasa-malahovskiy-mk-lyubitelskaya-vareno-kopchenaya-800g/]</sup>]]		[[Файл:Любительская колбаса варёно-копчёная.jpg\|мини\|Любительская колбаса варёно-копчёная (Малаховский мясокомбинат) <sup>[https://cveta-cvetov.ru/product/kolbasa-malahovskiy-mk-lyubitelskaya-vareno-kopchenaya-800g/]</sup>]]
	'''Любительская колбаса''' – это варено-копченая колбаса 1 сорта, основным компонентом которой является высококачественное говяжье мясо, содержащая значительное количество крупных (до 8 мм) кусочков жирной свинины.		'''Любительская колбаса''' – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] 1 сорта, основным компонентом которой является высококачественное говяжье мясо, содержащая значительное количество крупных (до 8 мм) кусочков жирной свинины.

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===

Liliya: Замена текста — «(Малаховский мясокомбинат)» на «(Малаховский мясокомбинат)»

2021-03-23T20:20:58Z

Замена текста — «(Малаховский мясокомбинат)» на «(Малаховский мясокомбинат)»

← Предыдущая версия		Версия от 23:20, 23 марта 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Любительская колбаса варёно-копчёная.jpg\|мини\|Любительская колбаса варёно-копчёная ([[Малаховский мясокомбинат]]) <sup>[https://cveta-cvetov.ru/product/kolbasa-malahovskiy-mk-lyubitelskaya-vareno-kopchenaya-800g/]</sup>]]		[[Файл:Любительская колбаса варёно-копчёная.jpg\|мини\|Любительская колбаса варёно-копчёная (Малаховский мясокомбинат) <sup>[https://cveta-cvetov.ru/product/kolbasa-malahovskiy-mk-lyubitelskaya-vareno-kopchenaya-800g/]</sup>]]
	'''Любительская колбаса''' – это варено-копченая колбаса 1 сорта, основным компонентом которой является высококачественное говяжье мясо, содержащая значительное количество крупных (до 8 мм) кусочков жирной свинины.		'''Любительская колбаса''' – это варено-копченая колбаса 1 сорта, основным компонентом которой является высококачественное говяжье мясо, содержащая значительное количество крупных (до 8 мм) кусочков жирной свинины.

Liliya: Замена текста — «(Малаховский мясокомбинат)» на «(Малаховский мясокомбинат)»

2021-03-05T07:41:37Z

Замена текста — «(Малаховский мясокомбинат)» на «(Малаховский мясокомбинат)»

← Предыдущая версия		Версия от 10:41, 5 марта 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Любительская колбаса варёно-копчёная.jpg\|мини\|Любительская колбаса варёно-копчёная (Малаховский мясокомбинат) <sup>[https://cveta-cvetov.ru/product/kolbasa-malahovskiy-mk-lyubitelskaya-vareno-kopchenaya-800g/]</sup>]]		[[Файл:Любительская колбаса варёно-копчёная.jpg\|мини\|Любительская колбаса варёно-копчёная ([[Малаховский мясокомбинат]]) <sup>[https://cveta-cvetov.ru/product/kolbasa-malahovskiy-mk-lyubitelskaya-vareno-kopchenaya-800g/]</sup>]]
	'''Любительская колбаса''' – это варено-копченая колбаса 1 сорта, основным компонентом которой является высококачественное говяжье мясо, содержащая значительное количество крупных (до 8 мм) кусочков жирной свинины.		'''Любительская колбаса''' – это варено-копченая колбаса 1 сорта, основным компонентом которой является высококачественное говяжье мясо, содержащая значительное количество крупных (до 8 мм) кусочков жирной свинины.