Манты - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-08-01T17:54:40Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 20:54, 1 августа 2022
Строка 48:		Строка 48:
	* вода питьевая.		* вода питьевая.

	=== Источники ===		== Источники ==
	http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pelmeni-khinkali-manty-zamorozhennye.html		http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pelmeni-khinkali-manty-zamorozhennye.html

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-25T20:44:28Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:44, 25 марта 2022
Строка 2:		Строка 2:
	'''Манты''' – это продукты (полуфабрикаты) имеющие в своем составе тестовую оболочку и содержащие начинку из различных компонентов.		'''Манты''' – это продукты (полуфабрикаты) имеющие в своем составе тестовую оболочку и содержащие начинку из различных компонентов.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Как любое другое многонациональное и многорегиональное блюдо может содержать самую разнообразную начинку из разных видов мяса и овощей. Единого рецепта фарша не существует.		Как любое другое многонациональное и многорегиональное блюдо может содержать самую разнообразную начинку из разных видов мяса и овощей. Единого рецепта фарша не существует.

Liliya в 13:03, 2 февраля 2021

2021-02-02T13:03:10Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:03, 2 февраля 2021
Строка 56:		Строка 56:

	http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52675-2006		http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52675-2006
	~~[[Категория:Полуфабрикаты]]~~
	~~[[Категория:Мясные полуфабрикаты]]~~
	[[Категория:Полуфабрикаты в тесте]]		[[Категория:Полуфабрикаты в тесте]]

Irasvoevolnaya в 19:54, 2 декабря 2020

2020-12-02T19:54:41Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:54, 2 декабря 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Манты.webp\|мини\|Манты <sup>[https://mircooking.ru/2020/03/19/uzbekskie-manty-s-myasom-i-ne-tolko/]</sup>]]
	'''Манты''' – это продукты (полуфабрикаты) имеющие в своем составе тестовую оболочку и содержащие начинку из различных компонентов.		'''Манты''' – это продукты (полуфабрикаты) имеющие в своем составе тестовую оболочку и содержащие начинку из различных компонентов.

Marbikk в 17:13, 21 октября 2020

2020-10-21T17:13:04Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:13, 21 октября 2020
Строка 58:		Строка 58:
	[[Категория:Полуфабрикаты]]		[[Категория:Полуфабрикаты]]
	[[Категория:Мясные полуфабрикаты]]		[[Категория:Мясные полуфабрикаты]]
			[[Категория:Полуфабрикаты в тесте]]

Marbikk: Новая страница: « '''Манты''' – это продукты (полуфабрикаты) имеющие в своем составе тестовую оболочку и сод...»

2020-10-21T16:00:25Z

Новая страница: « '''Манты''' – это продукты (полуфабрикаты) имеющие в своем составе тестовую оболочку и сод...»

Новая страница

'''Манты''' – это продукты (полуфабрикаты) имеющие в своем составе тестовую оболочку и содержащие начинку из различных компонентов.

=== Общие сведения ===
Как любое другое многонациональное и многорегиональное блюдо может содержать самую разнообразную начинку из разных видов мяса и овощей. Единого рецепта фарша не существует.

ГОСТ Р 52675-2006 регламентирует содержание мышечной ткани в начинках готовой продукции и присваивает продукту соответствующую категорию ( А – содержание мышечной ткани более 80%, Б – 60-80%, В – 40-60%, Г – 20-40%, Д – менее 20%). Оставшийся процент фарша может составлять лук, шпик, функциональные добавки, соя и т. [http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52675-2006 д<sup>1</sup>].

Срок годности мантов при температуре минус 18 °С не более 180 суток. Продукт не подлежит повторному замораживанию.

=== Способ производства мантов ===
Мясо, охлажденное или размороженное, зачищают от загрязнений, кровяных сгустков и оттисков клейм и направляют на обвалку и жиловку для отделения от костей и жил. Жилованное мясо измельчают на волчке с использованием решетки с диаметром отверстий 5-9 мм.

Лук и другие овощи очищают от оперения и промывают холодной водой, а затем измельчают на мясорубке или овощерезке.

Мясной фарш готовят в фаршемешалке. При приготовлении фарша мясное сырье, лук, пряности, воду отвешивают в соответствии с рецептурой.

Мука, подаваемая для приготовления теста, должна иметь температуру 18-20 °С. Замешивание теста происходит в тестомесе. Согласно рецептуре производится добавление яиц, соли, воды.

Формовка мантов осуществляется на автоматах, пресс-формах или вручную.

Перед замораживанием отштампованные манты не должны находиться при плюсовой температуре более 20 минут.

Замораживание производится до температуры в центре мантов (в фарше) минус 18 °С. Подносы с мантами размещают на стеллажной тележке, которая вкатывается в холодильную камеру.

Упаковка и маркировка замороженных мантов производится на полуавтоматах или автоматах фасовочно-[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pelmeni-khinkali-manty-zamorozhennye.html упаковочных<sup>2</sup>].

=== Ингредиенты мантов ===

* говядина жилованная: в/с, 1/с, 2/с и жирная;
* свинина жилованная: нежирная, полужирная и жирная, а также шпик хребтовой и боковой;
* баранина жилованная;
* курдючное сало;
* мясо всех видов птиц ручной обвалки;
* мясо механической обвалки или дообвалки птицы;
* все виды животного белка;
* все виды соевого белка;
* лук;
* тыква;
* картофель;
* морковь;
* джусай;
* функциональные добавки;
* пряности;
* мука пшеничная высшего сорта;
* яйца куриные, меланж или яичный порошок;
* соль;
* вода питьевая.

=== Источники ===
http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pelmeni-khinkali-manty-zamorozhennye.html

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BD%D1%82%D1%8B

https://otherreferats.allbest.ru/manufacture/00547494_0.html

http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52675-2006
[[Категория:Полуфабрикаты]]
[[Категория:Мясные полуфабрикаты]]