Молочная колбаса - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-08-01T17:58:23Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 20:58, 1 августа 2022
Строка 48:		Строка 48:

	Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится обычный химический анализ.<sup>[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf 3]</sup>		Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится обычный химический анализ.<sup>[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf 3]</sup>
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52427-2005 docs.cntd.ru]		#[http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52427-2005 docs.cntd.ru]
	#[https://fb.ru/article/379816/kolbasa-molochnaya-opisanie-produkta-i-retsept-prigotovleniya fb.ru]		#[https://fb.ru/article/379816/kolbasa-molochnaya-opisanie-produkta-i-retsept-prigotovleniya fb.ru]
	#[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]		#[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-21T23:00:38Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 02:00, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = от 0 до +8°С - не более 3-х суток		\|Срок хранения = от 0 до +8°С - не более 3-х суток
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Молочная колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]] цилиндрической формы диаметром или поперечным размером свыше 44 мм,<sup>[http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52427-2005 1]</sup> изготовленное из [[Колбасный фарш\|мясного фарша]] с добавлением [[Яйцо куриное\|яиц]] и молока, предназначенное для употребления в пищу в охлажденном виде.		'''Молочная колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]] цилиндрической формы диаметром или поперечным размером свыше 44 мм,<sup>[http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52427-2005 1]</sup> изготовленное из [[Колбасный фарш\|мясного фарша]] с добавлением [[Яйцо куриное\|яиц]] и молока, предназначенное для употребления в пищу в охлажденном виде.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T16:24:30Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 19:24, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Молочная колбаса		\|Наименование = Молочная колбаса
	\|Image = Молочная.jpg		\|Image = Молочная.jpg
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 14:54, 9 февраля 2022

2022-02-09T14:54:22Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:54, 9 февраля 2022
Строка 25:		Строка 25:
	Состав и производство «Молочной» колбасы определены ГОСТом 52196-2003. Для приготовления настоящего [[ГОСТ\|ГОСТовского]] продукта обязательным условием является наличие двух видов [[Колбасный фарш\|мясного фарша]], молочные продукты и [[Яйцо куриное\|яйца]].		Состав и производство «Молочной» колбасы определены ГОСТом 52196-2003. Для приготовления настоящего [[ГОСТ\|ГОСТовского]] продукта обязательным условием является наличие двух видов [[Колбасный фарш\|мясного фарша]], молочные продукты и [[Яйцо куриное\|яйца]].

	«Молочная» колбаса изготавливается из свежего ([[Парное мясо\|парного]]) говяжьего и свиного мяса. [[Говядина\|Говяжье мясо]] [[Жиловка\|освобождается от жил]] и нарезается кусками весом в 400 г. [[Свинина (термин)\|Свинина]] освобождается от жировых отложений, хрящей и соединительной ткани.		«Молочная» колбаса изготавливается из свежего ([[Парное мясо\|парного]]) [[Говядина\|говяжьего]] и [[Свинина (термин)\|свиного мяса]]. [[Говядина\|Говяжье мясо]] [[Жиловка\|освобождается от жил]] и нарезается кусками весом в 400 г. [[Свинина (термин)\|Свинина]] освобождается от жировых отложений, хрящей и соединительной ткани.

	После [[Жиловка\|жиловки]] [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часов при 3-4 градусах выше нуля.		После [[Жиловка\|жиловки]] [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часов при 3-4 градусах выше нуля.

Irasvoevolnaya в 14:42, 9 февраля 2022

2022-02-09T14:42:53Z

Irasvoevolnaya в 14:34, 9 февраля 2022

2022-02-09T14:34:55Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:34, 9 февраля 2022
Строка 33:		Строка 33:
	Измельчённое мясо выдерживается в холодильнике или на леднике в течение 24 час. при 2-4°.		Измельчённое мясо выдерживается в холодильнике или на леднике в течение 24 час. при 2-4°.

	Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере 5-8 мин. при добавлении холодной воды. Нежирная свинина измельчается так же, как и говяжье мясо.		Посоленное и выдержанное говяжье [[мясо]] вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на [[Куттер\|куттере]] 5-8 мин. при добавлении холодной воды. Нежирная свинина измельчается так же, как и говяжье мясо.

	Измельчённое говяжье и свиное мясо смешивается в смесительной машине или на [[Куттер\|куттере]] с добавками и специями, указанными в рецептуре, в течение 10-15 мин. до получения связанной однообразной массы.		Измельчённое говяжье и свиное мясо смешивается в смесительной машине или на [[Куттер\|куттере]] с добавками и специями, указанными в рецептуре, в течение 10-15 мин. до получения связанной однообразной массы.

Irasvoevolnaya в 12:15, 9 февраля 2022

2022-02-09T12:15:59Z

Внесённые изменения

Liliya в 15:29, 1 февраля 2021

2021-02-01T15:29:00Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:29, 1 февраля 2021
Строка 61:		Строка 61:

	3.http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf		3.http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf
	[[Категория:~~Колбасные продукты,~~ Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Redactor в 14:52, 11 ноября 2020

2020-11-11T14:52:17Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:52, 11 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Молочная.jpg\|мини\|Молочная колбаса(Березовка)<sup>[https://fb.ru/article/379816/kolbasa-molochnaya-opisanie-produkta-i-retsept-prigotovleniya]</sup>]]		[[Файл:Молочная.jpg\|мини\|Молочная колбаса(Березовка)<sup>[https://fb.ru/article/379816/kolbasa-molochnaya-opisanie-produkta-i-retsept-prigotovleniya]</sup>]]
	'''Молочная колбаса''' – это варёное колбасное изделие цилиндрической формы диаметром или поперечным размером свыше 44 мм,<sup>[http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52427-2005 1]</sup> изготовленное из мясного фарша с добавлением яиц и молока, предназначенное для употребления в пищу в охлажденном виде.		'''Молочная колбаса''' – это варёное колбасное изделие цилиндрической формы диаметром или поперечным размером свыше 44 мм,<sup>[http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52427-2005 1]</sup> изготовленное из мясного фарша с добавлением яиц и молока, предназначенное для употребления в пищу в охлажденном виде.

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===

Redactor в 14:46, 11 ноября 2020

2020-11-11T14:46:49Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:46, 11 ноября 2020
Строка 7:		Строка 7:
	На 100 г варёной «Молочной» колбасы, приготовленной по ГОСТу, приходится не менее 11 г животного белка, около 22 г жиров; энергетическая ценность не более 242 к/100 г.		На 100 г варёной «Молочной» колбасы, приготовленной по ГОСТу, приходится не менее 11 г животного белка, около 22 г жиров; энергетическая ценность не более 242 к/100 г.

	Хранить изделие следует в холодном месте при температуре от 0 до ~~8 градусов выше нуля~~ не более 3-х суток из-за отсутствия консервантов, дальнейшее употребление в пищу может быть небезопасным.		Хранить изделие следует в холодном месте при температуре от 0 до 8°С не более 3-х суток из-за отсутствия консервантов, дальнейшее употребление в пищу может быть небезопасным.

	Колбасный батон имеет искусственную или натуральную оболочку.<sup>[https://fb.ru/article/379816/kolbasa-molochnaya-opisanie-produkta-i-retsept-prigotovleniya 2]</sup>		Колбасный батон имеет искусственную или натуральную оболочку.<sup>[https://fb.ru/article/379816/kolbasa-molochnaya-opisanie-produkta-i-retsept-prigotovleniya 2]</sup>

← Предыдущая версия		Версия от 17:54, 9 февраля 2022
Строка 25:		Строка 25:
	Состав и производство «Молочной» колбасы определены ГОСТом 52196-2003. Для приготовления настоящего [[ГОСТ\|ГОСТовского]] продукта обязательным условием является наличие двух видов [[Колбасный фарш\|мясного фарша]], молочные продукты и [[Яйцо куриное\|яйца]].		Состав и производство «Молочной» колбасы определены ГОСТом 52196-2003. Для приготовления настоящего [[ГОСТ\|ГОСТовского]] продукта обязательным условием является наличие двух видов [[Колбасный фарш\|мясного фарша]], молочные продукты и [[Яйцо куриное\|яйца]].

	«Молочная» колбаса изготавливается из свежего ([[Парное мясо\|парного]]) говяжьего и свиного мяса. [[Говядина\|Говяжье мясо]] [[Жиловка\|освобождается от жил]] и нарезается кусками весом в 400 г. [[Свинина (термин)\|Свинина]] освобождается от жировых отложений, хрящей и соединительной ткани.		«Молочная» колбаса изготавливается из свежего ([[Парное мясо\|парного]]) [[Говядина\|говяжьего]] и [[Свинина (термин)\|свиного мяса]]. [[Говядина\|Говяжье мясо]] [[Жиловка\|освобождается от жил]] и нарезается кусками весом в 400 г. [[Свинина (термин)\|Свинина]] освобождается от жировых отложений, хрящей и соединительной ткани.

	После [[Жиловка\|жиловки]] [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часов при 3-4 градусах выше нуля.		После [[Жиловка\|жиловки]] [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часов при 3-4 градусах выше нуля.

← Предыдущая версия		Версия от 17:42, 9 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Молочная колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]] цилиндрической формы диаметром или поперечным размером свыше 44 мм,<sup>[http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52427-2005 1]</sup> изготовленное из [[Колбасный фарш\|мясного фарша]] с добавлением яиц и молока, предназначенное для употребления в пищу в охлажденном виде.		'''Молочная колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]] цилиндрической формы диаметром или поперечным размером свыше 44 мм,<sup>[http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52427-2005 1]</sup> изготовленное из [[Колбасный фарш\|мясного фарша]] с добавлением [[Яйцо куриное\|яиц]] и молока, предназначенное для употребления в пищу в охлажденном виде.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	«Молочная» [[Вареное колбасное изделие\|колбаса]] относится к категории высшего сорта, является натуральной и диетической, так как в её составе нет консервантов, соевого белка, шпика.<sup>[https://fb.ru/article/379816/kolbasa-molochnaya-opisanie-produkta-i-retsept-prigotovleniya 2]</sup>		«Молочная» [[Вареное колбасное изделие\|колбаса]] относится к категории высшего сорта, является натуральной и диетической, так как в её составе нет консервантов, соевого белка, шпика.<sup>[https://fb.ru/article/379816/kolbasa-molochnaya-opisanie-produkta-i-retsept-prigotovleniya 2]</sup>
Строка 27:		Строка 27:
	«Молочная» колбаса изготавливается из свежего ([[Парное мясо\|парного]]) говяжьего и свиного мяса. [[Говядина\|Говяжье мясо]] [[Жиловка\|освобождается от жил]] и нарезается кусками весом в 400 г. [[Свинина (термин)\|Свинина]] освобождается от жировых отложений, хрящей и соединительной ткани.		«Молочная» колбаса изготавливается из свежего ([[Парное мясо\|парного]]) говяжьего и свиного мяса. [[Говядина\|Говяжье мясо]] [[Жиловка\|освобождается от жил]] и нарезается кусками весом в 400 г. [[Свинина (термин)\|Свинина]] освобождается от жировых отложений, хрящей и соединительной ткани.

	После [[Жиловка\|жиловки]] говяжье и свиное мясо [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часов при 3-4 градусах выше нуля.		После [[Жиловка\|жиловки]] [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часов при 3-4 градусах выше нуля.

	При выработке колбасы из горяче-парного говяжьего мяса последнее в отжилованном виде сейчас же пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и [[Куттер\|куттеруется]] с добавлением [[Соль\|соли]] и холодной воды либо мелкодробильного льда.		При выработке колбасы из горяче-парного [[Говядина\|говяжьего мяса]] последнее в отжилованном виде сейчас же пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и [[Куттер\|куттеруется]] с добавлением [[Соль\|соли]] и холодной воды либо мелкодробильного льда.

	Измельчённое мясо выдерживается в холодильнике или на леднике в течение 24 час. при 2-4°.		Измельчённое [[мясо]] выдерживается в холодильнике или на леднике в течение 24 час. при 2-4°.

	Посоленное и выдержанное говяжье [[мясо]] вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на [[Куттер\|куттере]] 5-8 мин. при добавлении холодной воды. Нежирная свинина измельчается так же, как и говяжье мясо.		Посоленное и выдержанное говяжье [[мясо]] вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на [[Куттер\|куттере]] 5-8 мин. при добавлении холодной воды. Нежирная свинина измельчается так же, как и говяжье мясо.

	Измельчённое говяжье и свиное мясо смешивается в смесительной машине или на [[Куттер\|куттере]] с добавками и специями, указанными в рецептуре, в течение 10-15 мин. до получения связанной однообразной массы.		Измельчённое [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] смешивается в смесительной машине или на [[Куттер\|куттере]] с добавками и специями, указанными в рецептуре, в течение 10-15 мин. до получения связанной однообразной массы.

	'''[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка]]''' производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]) в оболочки, указанные в рецептурах.		'''[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка]]''' производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]) в [[Колбасная оболочка\|оболочки]], указанные в рецептурах.

	'''[[Вязка колбас\|Вязка]]''' производится согласно рецептуре.		'''[[Вязка колбас\|Вязка]]''' производится согласно рецептуре.