Молочная сыворотка - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-08-01T17:58:28Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 20:58, 1 августа 2022
Строка 51:		Строка 51:
	Далее массовая доля сухих веществ вновь повышается на ваккумно-выпарном оборудовании – уже до 60%. Чтобы белок не потерял свою ценность, температура нагревания не превышает +55°С. Затем сыворотку кристаллизуют и отправляют в распылительную сушилку, где она доводится до необходимых характеристик при температуре +170–180°С. Готовый сухой продукт фасуют в бумажные упаковки с полиэтиленовыми вкладышами и отправляют на хранение<sup>[https://baltenergetika.ru/proizvodstvo-sukhoy-molochnoy-syvorotki-osnovnyye-etapy 3]</sup>.		Далее массовая доля сухих веществ вновь повышается на ваккумно-выпарном оборудовании – уже до 60%. Чтобы белок не потерял свою ценность, температура нагревания не превышает +55°С. Затем сыворотку кристаллизуют и отправляют в распылительную сушилку, где она доводится до необходимых характеристик при температуре +170–180°С. Готовый сухой продукт фасуют в бумажные упаковки с полиэтиленовыми вкладышами и отправляют на хранение<sup>[https://baltenergetika.ru/proizvodstvo-sukhoy-molochnoy-syvorotki-osnovnyye-etapy 3]</sup>.

	=== Источники ===		== Источники ==

	# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%8B%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0 ru.wikipedia.org]		# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%8B%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0 ru.wikipedia.org]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-21T23:00:42Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 02:00, 22 июля 2022
Строка 21:		Строка 21:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Молочная сыворотка''' – это жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра, творога или казеина и имеет некоторые коммерческие применения. Сладкая сыворотка (англ. Sweet whey) получается при производстве твёрдых сыров, например, чеддера или швейцарского сыра. Кислая сыворотка получается при производстве кислых сыров, например, прессованного творога<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%8B%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0 1]</sup>.		'''Молочная сыворотка''' – это жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра, творога или казеина и имеет некоторые коммерческие применения. Сладкая сыворотка (англ. Sweet whey) получается при производстве твёрдых сыров, например, чеддера или швейцарского сыра. Кислая сыворотка получается при производстве кислых сыров, например, прессованного творога<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%8B%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0 1]</sup>.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T16:24:34Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 19:24, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Молочная сыворотка		\|Наименование = Молочная сыворотка
	\|Image = Молочная сыворотка.webp		\|Image = Молочная сыворотка.webp
	\|~~тип~~ = Натуральные пищевые добавки		\|Тип = Натуральные пищевые добавки
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение = используется в производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных]] и [[Колбасное изделие\|колбасных изделий]] для:		\|Назначение = используется в производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных]] и [[Колбасное изделие\|колбасных изделий]] для:

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-25T20:46:57Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:46, 25 марта 2022
Строка 25:		Строка 25:
	'''Молочная сыворотка''' – это жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра, творога или казеина и имеет некоторые коммерческие применения. Сладкая сыворотка (англ. Sweet whey) получается при производстве твёрдых сыров, например, чеддера или швейцарского сыра. Кислая сыворотка получается при производстве кислых сыров, например, прессованного творога<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%8B%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0 1]</sup>.		'''Молочная сыворотка''' – это жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра, творога или казеина и имеет некоторые коммерческие применения. Сладкая сыворотка (англ. Sweet whey) получается при производстве твёрдых сыров, например, чеддера или швейцарского сыра. Кислая сыворотка получается при производстве кислых сыров, например, прессованного творога<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%8B%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0 1]</sup>.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	О лечебно-профилактических свойствах сыворотки известно с древних времен. Это уникальный продукт, содержащий более 30 макро-, микро- и ультрамикроэлементов. В сыворотке имеются практически все витамины молока, она является источником незаменимых аминокислот. Содержащаяся в сыворотке лактоза выполняет важную физиологическую роль в организме человека, в частности способствует всасыванию Са. Подвергаясь сбраживанию, сыворотка поддерживает в кишечнике низкий рН, что препятствует образованию нерастворимых фосфорно-кальциевых солей<sup>[https://produkt.by/story/molochnaya-syvorotka-i-funkcionalnye-pishchevye-dobavki-v-sostave-tvorozhnyh-past 2]</sup>.		О лечебно-профилактических свойствах сыворотки известно с древних времен. Это уникальный продукт, содержащий более 30 макро-, микро- и ультрамикроэлементов. В сыворотке имеются практически все витамины молока, она является источником незаменимых аминокислот. Содержащаяся в сыворотке лактоза выполняет важную физиологическую роль в организме человека, в частности способствует всасыванию Са. Подвергаясь сбраживанию, сыворотка поддерживает в кишечнике низкий рН, что препятствует образованию нерастворимых фосфорно-кальциевых солей<sup>[https://produkt.by/story/molochnaya-syvorotka-i-funkcionalnye-pishchevye-dobavki-v-sostave-tvorozhnyh-past 2]</sup>.

Liliya в 15:26, 23 февраля 2022

2022-02-23T15:26:15Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Молочная сыворотка.webp|мини|Молочная сыворотка <sup>[https://d2b.ru/medication/polza-i-vred-molochnoi-syvorotki-molochnaya-syvorotka/]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
 '''Молочная сыворотка''' – это жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра, творога или казеина и имеет некоторые коммерческие применения. Сладкая сыворотка (англ. Sweet whey) получается при производстве твёрдых сыров, например, чеддера или швейцарского сыра. Кислая сыворотка получается при производстве кислых сыров, например, прессованного творога<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%8B%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0 1]</sup>.
@@ Строка 27: / Строка 50: @@
 Далее массовая доля сухих веществ вновь повышается на ваккумно-выпарном оборудовании – уже до 60%. Чтобы белок не потерял свою ценность, температура нагревания не превышает +55°С. Затем сыворотку кристаллизуют и отправляют в распылительную сушилку, где она доводится до необходимых характеристик при температуре +170–180°С. Готовый сухой продукт фасуют в бумажные упаковки с полиэтиленовыми вкладышами и отправляют на хранение<sup>[https://baltenergetika.ru/proizvodstvo-sukhoy-molochnoy-syvorotki-osnovnyye-etapy 3]</sup>.
 === Источники ===
-# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%8B%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0
+# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%8B%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0 ru.wikipedia.org]
-# https://produkt.by/story/molochnaya-syvorotka-i-funkcionalnye-pishchevye-dobavki-v-sostave-tvorozhnyh-past
+# [https://produkt.by/story/molochnaya-syvorotka-i-funkcionalnye-pishchevye-dobavki-v-sostave-tvorozhnyh-past produkt.by]
-# https://baltenergetika.ru/proizvodstvo-sukhoy-molochnoy-syvorotki-osnovnyye-etapy
+# [https://baltenergetika.ru/proizvodstvo-sukhoy-molochnoy-syvorotki-osnovnyye-etapy baltenergetika.ru]
-# https://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-molochnoy-syvorotki-v-retsepture-kolbasy-lyubitelskaya
+# [https://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-molochnoy-syvorotki-v-retsepture-kolbasy-lyubitelskaya cyberleninka.ru]
 [[Категория:Натуральные пищевые добавки]]

Liliya в 18:45, 2 февраля 2021

2021-02-02T18:45:47Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:45, 2 февраля 2021
Строка 45:		Строка 45:

	Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки		Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки
	~~[[Категория:Добавки]]~~
	[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]		[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]

Irasvoevolnaya в 21:53, 1 декабря 2020

2020-12-01T21:53:16Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:53, 2 декабря 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Молочная сыворотка.webp\|мини\|Молочная сыворотка <sup>[https://d2b.ru/medication/polza-i-vred-molochnoi-syvorotki-molochnaya-syvorotka/]</sup>]]
	'''Молочная сыворотка''' – это жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра, творога или казеина и имеет некоторые коммерческие применения. Сладкая сыворотка (англ. Sweet whey) получается при производстве твёрдых сыров, например, чеддера или швейцарского сыра. Кислая сыворотка получается при производстве кислых сыров, например, прессованного творога<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%8B%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0 1]</sup>.		'''Молочная сыворотка''' – это жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра, творога или казеина и имеет некоторые коммерческие применения. Сладкая сыворотка (англ. Sweet whey) получается при производстве твёрдых сыров, например, чеддера или швейцарского сыра. Кислая сыворотка получается при производстве кислых сыров, например, прессованного творога<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%8B%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0 1]</sup>.

Потом разберёмся в 08:45, 30 октября 2020

2020-10-30T08:45:13Z

← Предыдущая версия		Версия от 11:45, 30 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Молочная сыворотка''' – это жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра, творога или казеина и имеет некоторые коммерческие применения. Сладкая сыворотка (англ. Sweet whey) получается при производстве твёрдых сыров, например, чеддера или швейцарского сыра. Кислая сыворотка получается при производстве кислых сыров, например, прессованного творога. 1		'''Молочная сыворотка''' – это жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра, творога или казеина и имеет некоторые коммерческие применения. Сладкая сыворотка (англ. Sweet whey) получается при производстве твёрдых сыров, например, чеддера или швейцарского сыра. Кислая сыворотка получается при производстве кислых сыров, например, прессованного творога<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%8B%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0 1]</sup>.

	Общие сведения		=== Общие сведения ===
			О лечебно-профилактических свойствах сыворотки известно с древних времен. Это уникальный продукт, содержащий более 30 макро-, микро- и ультрамикроэлементов. В сыворотке имеются практически все витамины молока, она является источником незаменимых аминокислот. Содержащаяся в сыворотке лактоза выполняет важную физиологическую роль в организме человека, в частности способствует всасыванию Са. Подвергаясь сбраживанию, сыворотка поддерживает в кишечнике низкий рН, что препятствует образованию нерастворимых фосфорно-кальциевых солей<sup>[https://produkt.by/story/molochnaya-syvorotka-i-funkcionalnye-pishchevye-dobavki-v-sostave-tvorozhnyh-past 2]</sup>.

	~~О лечебно-профилактических свойствах~~ сыворотки известно с древних времен. Это уникальный продукт, содержащий более 30 макро-, микро- и ультрамикроэлементов. В сыворотке имеются практически все витамины молока, она является источником незаменимых аминокислот. Содержащаяся в сыворотке лактоза выполняет важную физиологическую роль в организме человека, в частности способствует всасыванию Са. Подвергаясь сбраживанию, сыворотка поддерживает в ~~кишечнике низкий рН, что препятствует образованию нерастворимых фосфорно-кальциевых солей~~. 2		=== Способ производства молочной сыворотки ===
			Производство молочной сыворотки осуществляется в несколько этапов.

	~~Способ производства~~ молочной сыворотки		Подготовительный этап – приемка натуральной молочной сыворотки и проверка ее качества в лабораторных условиях. Анализ состава сырья производится согласно действующим гигиеническим и техническим нормам. Далее натуральный продукт перемещается по производственной линии, постепенно изменяя физико-химические свойства.

	Подготовительный этап – приемка натуральной молочной сыворотки и проверка ее качества в лабораторных условиях. Анализ состава сырья производится согласно действующим гигиеническим и техническим нормам. Далее натуральный продукт перемещается по производственной линии, постепенно изменяя физико-химические свойства.
	Этапы производства:		Этапы производства:
	~~охлаждение до температуры + 4-7 °С;~~
	~~резервирование в накопительных емкостях;~~
	~~обезжиривание до 0,05 % и менее;~~
	~~пастеризация – нагревание при определенной температуре;~~
	~~концентрирование для повышения массовой доли сухих веществ;~~
	~~деминерализация – обработка электродиализом;~~
	~~сгущение ваккумно-выпарным методом;~~
	~~кристаллизация;~~
	~~сушка распылением.~~
	Процесс обезжиривания происходит на сывороточном сепараторе, отделяющем жирные сливки и контролирующем долю жира. Для очищения от казеиновой пыли используют различного рода сита, например, вакуумные. После пастеризации обезжиренная и очищенная жидкость охлаждается в специальной установке и готовится к следующему этапу – концентрированию.
	Современная технология концентрирования заключается в увеличении массовой доли сухих веществ до 19 % методом нанофильтрации, который позволяет вывести из продукта до 70 % воды, при этом природные свойства белка остаются без изменений. Деминерализация необходима, чтобы отрегулировать содержание золы и кислотность. Для этого промежуточное сырье подвергают электродиализу при температуре + 13-15 °С.
	Далее массовая доля сухих веществ вновь повышается на ваккумно-выпарном оборудовании – уже до 60 %. Чтобы белок не потерял свою ценность, температура нагревания не превышает + 55 °С. Затем сыворотку кристаллизуют и отправляют в распылительную сушилку, где она доводится до необходимых характеристик при температуре + 170–180°С. Готовый сухой продукт фасуют в бумажные упаковки с полиэтиленовыми вкладышами и отправляют на хранение.3

			* охлаждение до температуры +4-7°С;
			* резервирование в накопительных емкостях;
			* обезжиривание до 0,05% и менее;
			* пастеризация – нагревание при определенной температуре;
			* концентрирование для повышения массовой доли сухих веществ;
			* деминерализация – обработка электродиализом;
			* сгущение ваккумно-выпарным методом;
			* кристаллизация;
			* сушка распылением.

	~~Использование молочной сыворотки в производстве мясных~~ и ~~колбасных изделий~~		Процесс обезжиривания происходит на сывороточном сепараторе, отделяющем жирные сливки и контролирующем долю жира. Для очищения от казеиновой пыли используют различного рода сита, например, вакуумные. После пастеризации обезжиренная и очищенная жидкость охлаждается в специальной установке и готовится к следующему этапу – концентрированию.

	~~Молочная сыворотка с успехом используется~~ в ~~производстве мясных~~ и колбасных изделий для: улучшения вкуса конечных продуктов; придания аромата; улучшения текстуры; сбалансирования аминокислотного состава; повышения пищевой ценности и улучшения качества продуктов в целом.4

	~~Источники~~		Современная технология концентрирования заключается в увеличении массовой доли сухих веществ до 19% методом нанофильтрации, который позволяет вывести из продукта до 70% воды, при этом природные свойства белка остаются без изменений. Деминерализация необходима, чтобы отрегулировать содержание золы и кислотность. Для этого промежуточное сырье подвергают электродиализу при температуре +13-15°С.

	https://ru~~.wikipedia.org~~/~~wiki~~/~~%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%8B%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0~~		Далее массовая доля сухих веществ вновь повышается на ваккумно-выпарном оборудовании – уже до 60%. Чтобы белок не потерял свою ценность, температура нагревания не превышает +55°С. Затем сыворотку кристаллизуют и отправляют в распылительную сушилку, где она доводится до необходимых характеристик при температуре +170–180°С. Готовый сухой продукт фасуют в бумажные упаковки с полиэтиленовыми вкладышами и отправляют на хранение<sup>[https://baltenergetika.ru/proizvodstvo-sukhoy-molochnoy-syvorotki-osnovnyye-etapy 3]</sup>.

	~~https~~:~~//produkt.by/story/molochnaya-syvorotka-i-funkcionalnye-pishchevye-dobavki-v-sostave-tvorozhnyh-past~~		=== Использование молочной сыворотки в производстве мясных и колбасных изделий ===
			Молочная сыворотка с успехом используется в производстве мясных и колбасных изделий для:

	https://~~baltenergetika~~.ru/~~proizvodstvo-sukhoy~~-molochnoy-syvorotki-~~osnovnyye~~-~~etapy~~		* улучшения вкуса конечных продуктов;
			* придания аромата; улучшения текстуры;
			* сбалансирования аминокислотного состава;
			* повышения пищевой ценности и улучшения качества продуктов в целом<sup>[https://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-molochnoy-syvorotki-v-retsepture-kolbasy-lyubitelskaya 4]</sup>.

	~~https://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-molochnoy-syvorotki-v-retsepture-kolbasy-lyubitelskaya~~		=== Источники ===

			# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%8B%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0
			# https://produkt.by/story/molochnaya-syvorotka-i-funkcionalnye-pishchevye-dobavki-v-sostave-tvorozhnyh-past
			# https://baltenergetika.ru/proizvodstvo-sukhoy-molochnoy-syvorotki-osnovnyye-etapy
			# https://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-molochnoy-syvorotki-v-retsepture-kolbasy-lyubitelskaya


	Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки		Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки
			[[Категория:Добавки]]
			[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]

Потом разберёмся: Новая страница: «'''Молочная сыворотка''' – это жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживан...»

2020-10-30T08:38:53Z

Новая страница: «'''Молочная сыворотка''' – это жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживан...»

Новая страница

'''Молочная сыворотка''' – это жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра, творога или казеина и имеет некоторые коммерческие применения. Сладкая сыворотка (англ. Sweet whey) получается при производстве твёрдых сыров, например, чеддера или швейцарского сыра. Кислая сыворотка получается при производстве кислых сыров, например, прессованного творога. 1

Общие сведения

О лечебно-профилактических свойствах сыворотки известно с древних времен. Это уникальный продукт, содержащий более 30 макро-, микро- и ультрамикроэлементов. В сыворотке имеются практически все витамины молока, она является источником незаменимых аминокислот. Содержащаяся в сыворотке лактоза выполняет важную физиологическую роль в организме человека, в частности способствует всасыванию Са. Подвергаясь сбраживанию, сыворотка поддерживает в кишечнике низкий рН, что препятствует образованию нерастворимых фосфорно-кальциевых солей. 2

Способ производства молочной сыворотки

Подготовительный этап – приемка натуральной молочной сыворотки и проверка ее качества в лабораторных условиях. Анализ состава сырья производится согласно действующим гигиеническим и техническим нормам. Далее натуральный продукт перемещается по производственной линии, постепенно изменяя физико-химические свойства.
Этапы производства:
охлаждение до температуры + 4-7 °С;
резервирование в накопительных емкостях;
обезжиривание до 0,05 % и менее;
пастеризация – нагревание при определенной температуре;
концентрирование для повышения массовой доли сухих веществ;
деминерализация – обработка электродиализом;
сгущение ваккумно-выпарным методом;
кристаллизация;
сушка распылением.
Процесс обезжиривания происходит на сывороточном сепараторе, отделяющем жирные сливки и контролирующем долю жира. Для очищения от казеиновой пыли используют различного рода сита, например, вакуумные. После пастеризации обезжиренная и очищенная жидкость охлаждается в специальной установке и готовится к следующему этапу – концентрированию.
Современная технология концентрирования заключается в увеличении массовой доли сухих веществ до 19 % методом нанофильтрации, который позволяет вывести из продукта до 70 % воды, при этом природные свойства белка остаются без изменений. Деминерализация необходима, чтобы отрегулировать содержание золы и кислотность. Для этого промежуточное сырье подвергают электродиализу при температуре + 13-15 °С.
Далее массовая доля сухих веществ вновь повышается на ваккумно-выпарном оборудовании – уже до 60 %. Чтобы белок не потерял свою ценность, температура нагревания не превышает + 55 °С. Затем сыворотку кристаллизуют и отправляют в распылительную сушилку, где она доводится до необходимых характеристик при температуре + 170–180°С. Готовый сухой продукт фасуют в бумажные упаковки с полиэтиленовыми вкладышами и отправляют на хранение.3

Использование молочной сыворотки в производстве мясных и колбасных изделий

Молочная сыворотка с успехом используется в производстве мясных и колбасных изделий для: улучшения вкуса конечных продуктов; придания аромата; улучшения текстуры; сбалансирования аминокислотного состава; повышения пищевой ценности и улучшения качества продуктов в целом.4

Источники

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%8B%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0

https://produkt.by/story/molochnaya-syvorotka-i-funkcionalnye-pishchevye-dobavki-v-sostave-tvorozhnyh-past

https://baltenergetika.ru/proizvodstvo-sukhoy-molochnoy-syvorotki-osnovnyye-etapy

https://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-molochnoy-syvorotki-v-retsepture-kolbasy-lyubitelskaya

Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки