Мортаделла - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-08-01T17:58:41Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 20:58, 1 августа 2022
Строка 32:		Строка 32:
	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
	[[Мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчают]] и [[Посол мяса\|засаливают]], выдерживают от 48 до 72 ч при температуре 3-4°С. Затем вторично перемалывают, смешивают с добавками на [[Куттер\|куттере]], [[Заполнение оболочек фаршем\|набивают в оболочку]]. [[Обжарка\|Обжаривают]] батоны при 60-110°С от 40 до 120 минут, пока температура в их центре не достигнет 40°С. После такой обработки колбасу [[Варка\|варят]] около 2 ч паром или в воде при 75-85°С, пока температура внутри них не дойдет до 68°С.[https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/29-mortadella-vysshego-sorta-gost-3324-46 3]		[[Мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчают]] и [[Посол мяса\|засаливают]], выдерживают от 48 до 72 ч при температуре 3-4°С. Затем вторично перемалывают, смешивают с добавками на [[Куттер\|куттере]], [[Заполнение оболочек фаршем\|набивают в оболочку]]. [[Обжарка\|Обжаривают]] батоны при 60-110°С от 40 до 120 минут, пока температура в их центре не достигнет 40°С. После такой обработки колбасу [[Варка\|варят]] около 2 ч паром или в воде при 75-85°С, пока температура внутри них не дойдет до 68°С.[https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/29-mortadella-vysshego-sorta-gost-3324-46 3]
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ www.patee.ru]		# [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ www.patee.ru]
	# [https://yandex.ua/turbo/italy4.me/s/cucina-italiana/myaso/mortadella.html yandex.ua]		# [https://yandex.ua/turbo/italy4.me/s/cucina-italiana/myaso/mortadella.html yandex.ua]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-21T23:00:57Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 02:00, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = от 0 до +6°С - не более 7 суток		\|Срок хранения = от 0 до +6°С - не более 7 суток
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	Мортаделла – традиционный итальянский [[Вареное колбасное изделие\|мясной деликатес]]. Это [[Вареное колбасное изделие\|варёная колбаса]] из [[Свинина (термин)\|свиного]] [[Фарш\|фарша]] и сала, что придает ей характерную пятнистую структуру.В итальянской кухне используется не только при приготовлении бутербродов, но и целого ряда традиционных блюд.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1]</sup>		Мортаделла – традиционный итальянский [[Вареное колбасное изделие\|мясной деликатес]]. Это [[Вареное колбасное изделие\|варёная колбаса]] из [[Свинина (термин)\|свиного]] [[Фарш\|фарша]] и сала, что придает ей характерную пятнистую структуру.В итальянской кухне используется не только при приготовлении бутербродов, но и целого ряда традиционных блюд.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1]</sup>

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T16:24:51Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 19:24, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование =		\|Наименование =
	\|Image = Мортаделла.webp		\|Image = Мортаделла.webp
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 11:52, 9 февраля 2022

2022-02-09T11:52:02Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:52, 9 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Мортаделла.webp\|~~мини~~\|~~Мортаделла <sup>~~[~~https://zen.yandex.ru/media/id/5a278069e86a9eb108808b60/a-kak-vam-takaia-kolbaska-mortadella-bolonia-5a80f06ef4a0ddd1142ca4a7~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	Мортаделла – традиционный итальянский мясной деликатес. Это варёная колбаса из свиного фарша и сала, что придает ей характерную пятнистую структуру.В итальянской кухне используется не только при приготовлении бутербродов, но и целого ряда традиционных блюд.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1]</sup>		\|Наименование =
			\|Image = Мортаделла.webp
	=== Общие сведения ===		\|тип = Вареные колбасы
	Не меньшей популярностью мортаделла пользуется в национальных кухнях Румынии, Венгрии, Хорватии, Македонии, Словении и Польши. По традиционному рецепту, к фаршу и салу добавляют специи, фисташки, ягоды мирта.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1]		\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[Свинина (термин)\|свинина]], сало, [[соль]], перец, фисташки, [[сахар]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрат натрия]], [[аскорбиновая кислота]], [[глутамат натрия]]
			\|Оболочка = [[Свиная черева\|свиные кишки]]
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения = от 0 до +6°С - не более 7 суток
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			Мортаделла – традиционный итальянский [[Вареное колбасное изделие\|мясной деликатес]]. Это [[Вареное колбасное изделие\|варёная колбаса]] из [[Свинина (термин)\|свиного]] [[Фарш\|фарша]] и сала, что придает ей характерную пятнистую структуру.В итальянской кухне используется не только при приготовлении бутербродов, но и целого ряда традиционных блюд.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1]</sup>
			== Общие сведения ==
			Не меньшей популярностью мортаделла пользуется в национальных кухнях Румынии, Венгрии, Хорватии, Македонии, Словении и Польши. По традиционному рецепту, к [[Фарш\|фаршу]] и салу добавляют специи, фисташки, ягоды мирта.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1]

	Происхождение слова «мортаделла» одни историки связывают с латинским «myrtatum», что означает древнюю пряность мирт. По другой гипотезе, название пошло от от древнего устройства для измельчения мяса – mortar. Третья версия утверждает о связи мортаделлы со словом murtarum – мелко нарезанное мясо.		Происхождение слова «мортаделла» одни историки связывают с латинским «myrtatum», что означает древнюю пряность мирт. По другой гипотезе, название пошло от от древнего устройства для измельчения мяса – mortar. Третья версия утверждает о связи мортаделлы со словом murtarum – мелко нарезанное мясо.
Строка 11:		Строка 28:
	Химический состав итальянской колбасы отличается повышенным содержанием жиров, белков, липидов, поли- и мононенасыщенных жирных кислот, витаминов B<sub>6</sub>, B<sub>12</sub>, D и минеральных веществ.		Химический состав итальянской колбасы отличается повышенным содержанием жиров, белков, липидов, поли- и мононенасыщенных жирных кислот, витаминов B<sub>6</sub>, B<sub>12</sub>, D и минеральных веществ.

	При выборе мортаделлы следует учитывать цвет и равномерность окраски продукта. Он должен быть розовым или красным, с белыми жировыми вкраплениями~~. Хранить колбасу нужно в холодильнике не больше недели, при температуре 0-6°С~~.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1]		При выборе мортаделлы следует учитывать цвет и равномерность окраски продукта. Он должен быть розовым или красным, с белыми жировыми вкраплениями.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1]

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
	Мясо измельчают и засаливают, выдерживают от 48 до 72 ч при температуре 3-4°С. Затем вторично перемалывают, смешивают с добавками на куттере, набивают в оболочку. Обжаривают батоны при 60-110°С от 40 до 120 минут, пока температура в их центре не достигнет 40°С. После такой обработки колбасу варят около 2 ч паром или в воде при 75-85°С, пока температура внутри них не дойдет до 68°С.[https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/29-mortadella-vysshego-sorta-gost-3324-46 3]		[[Мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчают]] и [[Посол мяса\|засаливают]], выдерживают от 48 до 72 ч при температуре 3-4°С. Затем вторично перемалывают, смешивают с добавками на [[Куттер\|куттере]], [[Заполнение оболочек фаршем\|набивают в оболочку]]. [[Обжарка\|Обжаривают]] батоны при 60-110°С от 40 до 120 минут, пока температура в их центре не достигнет 40°С. После такой обработки колбасу [[Варка\|варят]] около 2 ч паром или в воде при 75-85°С, пока температура внутри них не дойдет до 68°С.[https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/29-mortadella-vysshego-sorta-gost-3324-46 3]

	~~=== Ингредиенты ===~~

	* свинина;
	* сало;
	* соль;
	* перец;
	* фисташки;
	* сахар;
	* нитрат натрия;
	* аскорбиновая кислота;
	* глутамарат натрия;
	* свиные кишки.[https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/29-mortadella-vysshego-sorta-gost-3324-46 3]

	=== Источники ===		=== Источники ===
			# [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ www.patee.ru]
	# https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/		# [https://yandex.ua/turbo/italy4.me/s/cucina-italiana/myaso/mortadella.html yandex.ua]
	# https://yandex.ua/turbo/italy4.me/s/cucina-italiana/myaso/mortadella.html		# [https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/29-mortadella-vysshego-sorta-gost-3324-46 ekonomgroup.com]
	# https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/29-mortadella-vysshego-sorta-gost-3324-46		# [https://zen.yandex.ru/media/id/5a278069e86a9eb108808b60/a-kak-vam-takaia-kolbaska-mortadella-bolonia-5a80f06ef4a0ddd1142ca4a7 zen.yandex.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Liliya в 16:01, 1 февраля 2021

2021-02-01T16:01:24Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:01, 1 февраля 2021
Строка 34:		Строка 34:
	# https://yandex.ua/turbo/italy4.me/s/cucina-italiana/myaso/mortadella.html		# https://yandex.ua/turbo/italy4.me/s/cucina-italiana/myaso/mortadella.html
	# https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/29-mortadella-vysshego-sorta-gost-3324-46		# https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/29-mortadella-vysshego-sorta-gost-3324-46
			[[Категория:Вареные колбасы]]

	[[Категория:~~Колбасные продукты, Варёные~~ колбасы]]

Irasvoevolnaya в 15:13, 15 ноября 2020

2020-11-15T15:13:27Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:13, 15 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Мортаделла.webp\|мини\|Мортаделла <sup>[https://zen.yandex.ru/media/id/5a278069e86a9eb108808b60/a-kak-vam-takaia-kolbaska-mortadella-bolonia-5a80f06ef4a0ddd1142ca4a7]</sup>]]
	Мортаделла – традиционный итальянский мясной деликатес. Это варёная колбаса из свиного фарша и сала, что придает ей характерную пятнистую структуру.В итальянской кухне используется не только при приготовлении бутербродов, но и целого ряда традиционных блюд.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1]</sup>		Мортаделла – традиционный итальянский мясной деликатес. Это варёная колбаса из свиного фарша и сала, что придает ей характерную пятнистую структуру.В итальянской кухне используется не только при приготовлении бутербродов, но и целого ряда традиционных блюд.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1]</sup>

Redactor в 11:44, 29 октября 2020

2020-10-29T11:44:32Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:44, 29 октября 2020
Строка 8:		Строка 8:
	В Средние века итальянская колбаса была очень дорогим изделием из-за использования большого количества дорогих специй, которые помогали дольше её сохранить. В наши дни качество Mortadella Bologna и Mortadella di Prato охраняется категорией IGP. Как дань уважения своему традиционному продукту, в городе Дзола-Предоза регулярно проводится международный фестиваль «Mortadella, please».[https://yandex.ua/turbo/italy4.me/s/cucina-italiana/myaso/mortadella.html 2]		В Средние века итальянская колбаса была очень дорогим изделием из-за использования большого количества дорогих специй, которые помогали дольше её сохранить. В наши дни качество Mortadella Bologna и Mortadella di Prato охраняется категорией IGP. Как дань уважения своему традиционному продукту, в городе Дзола-Предоза регулярно проводится международный фестиваль «Mortadella, please».[https://yandex.ua/turbo/italy4.me/s/cucina-italiana/myaso/mortadella.html 2]

	Химический состав итальянской колбасы отличается повышенным содержанием жиров, белков, липидов, поли- и мононенасыщенных жирных кислот, витаминов B6, ~~B12~~, D и минеральных веществ.		Химический состав итальянской колбасы отличается повышенным содержанием жиров, белков, липидов, поли- и мононенасыщенных жирных кислот, витаминов B<sub>6</sub>, B<sub>12</sub>, D и минеральных веществ.

	При выборе мортаделлы следует учитывать цвет и равномерность окраски продукта. Он должен быть розовым или красным, с белыми жировыми вкраплениями. Хранить колбасу нужно в холодильнике не больше недели, при температуре 0-~~6 °С~~.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1]		При выборе мортаделлы следует учитывать цвет и равномерность окраски продукта. Он должен быть розовым или красным, с белыми жировыми вкраплениями. Хранить колбасу нужно в холодильнике не больше недели, при температуре 0-6°С.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1]

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===

Bogdana: текст

2020-10-28T00:07:43Z

текст

Новая страница

Мортаделла – традиционный итальянский мясной деликатес. Это варёная колбаса из свиного фарша и сала, что придает ей характерную пятнистую структуру.В итальянской кухне используется не только при приготовлении бутербродов, но и целого ряда традиционных блюд.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1]</sup>

=== Общие сведения ===
Не меньшей популярностью мортаделла пользуется в национальных кухнях Румынии, Венгрии, Хорватии, Македонии, Словении и Польши. По традиционному рецепту, к фаршу и салу добавляют специи, фисташки, ягоды мирта.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1]

Происхождение слова «мортаделла» одни историки связывают с латинским «myrtatum», что означает древнюю пряность мирт. По другой гипотезе, название пошло от от древнего устройства для измельчения мяса – mortar. Третья версия утверждает о связи мортаделлы со словом murtarum – мелко нарезанное мясо.

В Средние века итальянская колбаса была очень дорогим изделием из-за использования большого количества дорогих специй, которые помогали дольше её сохранить. В наши дни качество Mortadella Bologna и Mortadella di Prato охраняется категорией IGP. Как дань уважения своему традиционному продукту, в городе Дзола-Предоза регулярно проводится международный фестиваль «Mortadella, please».[https://yandex.ua/turbo/italy4.me/s/cucina-italiana/myaso/mortadella.html 2]

Химический состав итальянской колбасы отличается повышенным содержанием жиров, белков, липидов, поли- и мононенасыщенных жирных кислот, витаминов B6, B12, D и минеральных веществ.

При выборе мортаделлы следует учитывать цвет и равномерность окраски продукта. Он должен быть розовым или красным, с белыми жировыми вкраплениями. Хранить колбасу нужно в холодильнике не больше недели, при температуре 0-6 °С.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1]

=== Способ производства ===
Мясо измельчают и засаливают, выдерживают от 48 до 72 ч при температуре 3-4°С. Затем вторично перемалывают, смешивают с добавками на куттере, набивают в оболочку. Обжаривают батоны при 60-110°С от 40 до 120 минут, пока температура в их центре не достигнет 40°С. После такой обработки колбасу варят около 2 ч паром или в воде при 75-85°С, пока температура внутри них не дойдет до 68°С.[https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/29-mortadella-vysshego-sorta-gost-3324-46 3]

=== Ингредиенты ===

* свинина;
* сало;
* соль;
* перец;
* фисташки;
* сахар;
* нитрат натрия;
* аскорбиновая кислота;
* глутамарат натрия;
* свиные кишки.[https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/29-mortadella-vysshego-sorta-gost-3324-46 3]

=== Источники ===

# https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/
# https://yandex.ua/turbo/italy4.me/s/cucina-italiana/myaso/mortadella.html
# https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/29-mortadella-vysshego-sorta-gost-3324-46

[[Категория:Колбасные продукты, Варёные колбасы]]