Московская (варёно-копчёная) - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-08-01T17:58:55Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 20:58, 1 августа 2022
Строка 37:		Строка 37:

	Следующая стадия – [[термическая обработка]] изделий, затем их [[Охлаждение\|охлаждают]] и хранят в специальных камерах при температуре не выше 6°С<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey 1]</sup>.		Следующая стадия – [[термическая обработка]] изделий, затем их [[Охлаждение\|охлаждают]] и хранят в специальных камерах при температуре не выше 6°С<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey 1]</sup>.
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey foodteh.ru]		#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey foodteh.ru]
	#[https://sbermarket.ru/products/35593-kolbasa-dubki-moskovskaia-varieno-kopchienaia sbermarket.ru]		#[https://sbermarket.ru/products/35593-kolbasa-dubki-moskovskaia-varieno-kopchienaia sbermarket.ru]
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-21T23:01:14Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 02:01, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Московская колбаса варёно-копчёная''' – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варёно-копчёная колбаса]] классической линейки, своеобразная визитная карточка отечественного пищепрома, хорошо известная в России и зарубежом. [[Мясной продукт категории А]].		'''Московская колбаса варёно-копчёная''' – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варёно-копчёная колбаса]] классической линейки, своеобразная визитная карточка отечественного пищепрома, хорошо известная в России и зарубежом. [[Мясной продукт категории А]].

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T16:25:08Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 19:25, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Московская варёно-копчёная		\|Наименование = Московская варёно-копчёная
	\|Image = Московская колбаса варёно-копчёная.png		\|Image = Московская колбаса варёно-копчёная.png
	\|~~тип~~ = Варено-копченые колбасы		\|Тип = Варено-копченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 17:59, 31 января 2022

2022-01-31T17:59:16Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:59, 31 января 2022
Строка 34:		Строка 34:
	В соответствии с рецептурой производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченых колбас]] к измельченному мясу добавляют шпик, специи, пряности и другие ингредиенты.		В соответствии с рецептурой производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченых колбас]] к измельченному мясу добавляют шпик, специи, пряности и другие ингредиенты.

	Подготовленным фаршем [[Заполнение оболочек фаршем\|заполняются оболочки]], затем производится [[Формовка батонов\|формовка]], ручная [[Вязка колбас\|~~Вязка~~]] (или [[Клипсование колбас\|клипсование]]), укладка батонов на рамы. Эти рамы отправляются на [[Осадка колбас\|осадку]] в специальные камеры, в результате чего [[фарш]] в батоне уплотняется.		Подготовленным фаршем [[Заполнение оболочек фаршем\|заполняются оболочки]], затем производится [[Формовка батонов\|формовка]], ручная [[Вязка колбас\|вязка]] (или [[Клипсование колбас\|клипсование]]), укладка батонов на рамы. Эти рамы отправляются на [[Осадка колбас\|осадку]] в специальные камеры, в результате чего [[фарш]] в батоне уплотняется.

	Следующая стадия – [[термическая обработка]] изделий, затем их [[Охлаждение\|охлаждают]] и хранят в специальных камерах при температуре не выше 6°С<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey 1]</sup>.		Следующая стадия – [[термическая обработка]] изделий, затем их [[Охлаждение\|охлаждают]] и хранят в специальных камерах при температуре не выше 6°С<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey 1]</sup>.

Irasvoevolnaya в 17:57, 31 января 2022

2022-01-31T17:57:20Z

Irasvoevolnaya в 14:24, 31 января 2022

2022-01-31T14:24:16Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:24, 31 января 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Московская ~~колбаса~~ варёно-копчёная~~.png\|мини~~\|Московская колбаса варёно-копчёная ~~(Дубки)<sup>[https://sbermarket~~.~~ru/products/35593~~-~~kolbasa-dubki-moskovskaia-varieno-kopchienaia~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	'''Московская колбаса варёно-копчёная''' – это варёно-копчёная колбаса классической линейки, своеобразная визитная карточка отечественного пищепрома, хорошо известная в России и зарубежом. Мясной продукт категории А.		\|Наименование = Московская варёно-копчёная
			\|Image = Московская колбаса варёно-копчёная.png
	=== Общие сведения ===		\|тип = Варено-копченые колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[говядина]], шпик, [[соль]] поваренная, пряности, пищевые добавки, фиксатор окраски ([[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]])
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Московская колбаса варёно-копчёная''' – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варёно-копчёная колбаса]] классической линейки, своеобразная визитная карточка отечественного пищепрома, хорошо известная в России и зарубежом. [[Мясной продукт категории А]].
			== Общие сведения ==
	Московская колбаса варёно-копчёная имеет характерный тёмный цвет, плотную консистенцию, приятный солоноватый вкус, обогащённый нотами чёрного перца, мускатного ореха, [[Кардамон\|кардамона]].		Московская колбаса варёно-копчёная имеет характерный тёмный цвет, плотную консистенцию, приятный солоноватый вкус, обогащённый нотами чёрного перца, мускатного ореха, [[Кардамон\|кардамона]].

Строка 8:		Строка 25:

	=== Способ производства московской колбасы варёно-копчёной ===		=== Способ производства московской колбасы варёно-копчёной ===
	Согласно ГОСТу, для производства варено-копченых колбас, в частности, московской, используют качественную говядину и свинину.		Согласно [[ГОСТ\|ГОСТу]], для производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченых колбас]], в частности, московской, используют качественную говядину и свинину.

	Мясо предварительно измельчают на волчке с диаметром решетки 16-25 мм. Далее производится предпосол мяса в фаршемешалке с поваренной солью и другими компонентами, выдержка мяса в посоле при температуре +2...+4 °С и влажности 75% в течение 24-48 часов. За это время мясо приобретает приятный вкус и аромат.		Мясо предварительно измельчают на волчке с диаметром решетки 16-25 мм. Далее производится предпосол [[Мясо\|мяса]] в фаршемешалке с поваренной солью и другими компонентами, выдержка мяса в посоле при температуре +2...+4 °С и влажности 75% в течение 24-48 часов. За это время мясо приобретает приятный вкус и аромат.

	Полученное сырьё измельчают на волчке с меньшим диаметром решетки, шпик нарезают на шпикорезке. Мясо и шпик смешивают, добавляют специи.		Полученное сырьё измельчают на волчке с меньшим диаметром решетки, шпик нарезают на шпикорезке. Мясо и шпик смешивают, добавляют специи.

	В соответствии с рецептурой производства варено-копченых колбас к измельченному мясу добавляют шпик, специи, пряности и другие ингредиенты.		В соответствии с рецептурой производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченых колбас]] к измельченному мясу добавляют шпик, специи, пряности и другие ингредиенты.

	Подготовленным фаршем заполняются оболочки, затем производится формовка, ручная вязка (или клипсование), укладка батонов на рамы. Эти рамы отправляются на осадку в специальные камеры, в результате чего фарш в батоне уплотняется.

	Следующая стадия – термическая обработка изделий, затем их охлаждают и хранят в специальных камерах при температуре не выше 6°С<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey 1]</sup>.

	~~=== Ингредиенты московской колбасы варёно-копчёной ===~~		Подготовленным фаршем заполняются оболочки, затем производится [[Формовка батонов\|формовка]], ручная [[Вязка колбас\|Вязка]] (или [[Клипсование колбас\|клипсование]]), укладка батонов на рамы. Эти рамы отправляются на [[Осадка колбас\|осадку]] в специальные камеры, в результате чего [[фарш]] в батоне уплотняется.
	* говядина;
	* шпик;
	* соль поваренная;
	* пряности;
	* пищевые добавки;
	* фиксатор окраски (~~нитрит натрия~~).

			Следующая стадия – [[термическая обработка]] изделий, затем их охлаждают и хранят в специальных камерах при температуре не выше 6°С<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey 1]</sup>.
	=== Источники ===		=== Источники ===
	1. https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey		https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey
			[https://sbermarket.ru/products/35593-kolbasa-dubki-moskovskaia-varieno-kopchienaia]
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Liliya в 21:56, 30 мая 2021

2021-05-30T21:56:46Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:56, 31 мая 2021
Строка 3:		Строка 3:

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Московская колбаса варёно-копчёная имеет характерный тёмный цвет, плотную консистенцию, приятный солоноватый вкус, обогащённый нотами чёрного перца, мускатного ореха, кардамона.		Московская колбаса варёно-копчёная имеет характерный тёмный цвет, плотную консистенцию, приятный солоноватый вкус, обогащённый нотами чёрного перца, мускатного ореха, [[Кардамон\|кардамона]].

	Московская колбаса варёно-копчёная – классика бутербродного жанра. Особенного хорошо сочетается с ржаным хлебом. Специалисты рекомендуют нарезать московскую колбасу под углом 45°, чтобы полнее раскрылся рисунок шпика.		Московская колбаса варёно-копчёная – классика бутербродного жанра. Особенного хорошо сочетается с ржаным хлебом. Специалисты рекомендуют нарезать московскую колбасу под углом 45°, чтобы полнее раскрылся рисунок шпика.

Liliya в 12:10, 1 февраля 2021

2021-02-01T12:10:11Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:10, 1 февраля 2021
Строка 30:		Строка 30:
	=== Источники ===		=== Источники ===
	1. https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey		1. https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey
	[[Категория:~~Колбасные продукты,~~ Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 12:30, 11 ноября 2020

2020-11-11T12:30:12Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:30, 11 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Московская колбаса варёно-копчёная.png\|мини\|Московская колбаса варёно-копчёная (Дубки)<sup>[https://sbermarket.ru/products/35593-kolbasa-dubki-moskovskaia-varieno-kopchienaia]</sup>]]
	'''Московская колбаса варёно-копчёная''' – это варёно-копчёная колбаса классической линейки, своеобразная визитная карточка отечественного пищепрома, хорошо известная в России и зарубежом. Мясной продукт категории А.		'''Московская колбаса варёно-копчёная''' – это варёно-копчёная колбаса классической линейки, своеобразная визитная карточка отечественного пищепрома, хорошо известная в России и зарубежом. Мясной продукт категории А.

Redactor: Redactor переименовал страницу Московская колбаса варёно-копчёная в Московская (варёно-копчёная)

2020-10-26T15:34:53Z

Redactor переименовал страницу Московская колбаса варёно-копчёная в Московская (варёно-копчёная)

← Предыдущая версия	Версия от 18:34, 26 октября 2020
(нет различий)

← Предыдущая версия		Версия от 20:59, 31 января 2022
Строка 34:		Строка 34:
	В соответствии с рецептурой производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченых колбас]] к измельченному мясу добавляют шпик, специи, пряности и другие ингредиенты.		В соответствии с рецептурой производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченых колбас]] к измельченному мясу добавляют шпик, специи, пряности и другие ингредиенты.

	Подготовленным фаршем [[Заполнение оболочек фаршем\|заполняются оболочки]], затем производится [[Формовка батонов\|формовка]], ручная [[Вязка колбас\|~~Вязка~~]] (или [[Клипсование колбас\|клипсование]]), укладка батонов на рамы. Эти рамы отправляются на [[Осадка колбас\|осадку]] в специальные камеры, в результате чего [[фарш]] в батоне уплотняется.		Подготовленным фаршем [[Заполнение оболочек фаршем\|заполняются оболочки]], затем производится [[Формовка батонов\|формовка]], ручная [[Вязка колбас\|вязка]] (или [[Клипсование колбас\|клипсование]]), укладка батонов на рамы. Эти рамы отправляются на [[Осадка колбас\|осадку]] в специальные камеры, в результате чего [[фарш]] в батоне уплотняется.

	Следующая стадия – [[термическая обработка]] изделий, затем их [[Охлаждение\|охлаждают]] и хранят в специальных камерах при температуре не выше 6°С<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey 1]</sup>.		Следующая стадия – [[термическая обработка]] изделий, затем их [[Охлаждение\|охлаждают]] и хранят в специальных камерах при температуре не выше 6°С<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey 1]</sup>.

← Предыдущая версия		Версия от 20:57, 31 января 2022
Строка 20:		Строка 20:
	'''Московская колбаса варёно-копчёная''' – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варёно-копчёная колбаса]] классической линейки, своеобразная визитная карточка отечественного пищепрома, хорошо известная в России и зарубежом. [[Мясной продукт категории А]].		'''Московская колбаса варёно-копчёная''' – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варёно-копчёная колбаса]] классической линейки, своеобразная визитная карточка отечественного пищепрома, хорошо известная в России и зарубежом. [[Мясной продукт категории А]].
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Московская колбаса варёно-копчёная имеет характерный тёмный цвет, плотную консистенцию, приятный солоноватый вкус, обогащённый нотами чёрного перца, мускатного ореха, [[Кардамон\|кардамона]].		Московская колбаса варёно-копчёная имеет характерный тёмный цвет, плотную консистенцию, приятный солоноватый вкус, обогащённый нотами [[Черный перец\|чёрного перца]], [[Мускатный орех\|мускатного ореха]], [[Кардамон\|кардамона]].

	Московская колбаса варёно-копчёная – классика бутербродного жанра. Особенного хорошо сочетается с ржаным хлебом. Специалисты рекомендуют нарезать московскую колбасу под углом 45°, чтобы полнее раскрылся рисунок шпика.		Московская колбаса варёно-копчёная – классика бутербродного жанра. Особенного хорошо сочетается с ржаным хлебом. Специалисты рекомендуют нарезать московскую колбасу под углом 45°, чтобы полнее раскрылся рисунок шпика.

	=== Способ производства московской колбасы варёно-копчёной ===		=== Способ производства московской колбасы варёно-копчёной ===
	Согласно [[ГОСТ\|ГОСТу]], для производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченых колбас]], в частности, московской, используют качественную говядину и свинину.		Согласно [[ГОСТ\|ГОСТу]], для производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченых колбас]], в частности, московской, используют качественную [[Говядина\|говядину]] и [[Свинина (термин)\|свинину]].

	Мясо предварительно измельчают на волчке с диаметром решетки 16-25 мм. Далее производится предпосол [[Мясо\|мяса]] в фаршемешалке с поваренной солью и другими компонентами, выдержка мяса в посоле при температуре +2...+4 °С и влажности 75% в течение 24-48 часов. За это время мясо приобретает приятный вкус и аромат.		[[Мясо]] предварительно измельчают на [[Волчок\|волчке]] с диаметром решетки 16-25 мм.
			Далее производится предпосол [[Мясо\|мяса]] в [[Фаршемешалка\|фаршемешалке]] с поваренной [[Соль\|солью]] и другими компонентами, выдержка мяса в посоле при температуре +2...+4 °С и влажности 75% в течение 24-48 часов. За это время [[мясо]] приобретает приятный вкус и аромат.

	Полученное сырьё измельчают на волчке с меньшим диаметром решетки, шпик нарезают на шпикорезке. Мясо и шпик смешивают, добавляют специи.		Полученное сырьё измельчают на волчке с меньшим диаметром решетки, шпик нарезают на шпикорезке. [[Мясо]] и шпик смешивают, добавляют специи.

	В соответствии с рецептурой производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченых колбас]] к измельченному мясу добавляют шпик, специи, пряности и другие ингредиенты.		В соответствии с рецептурой производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченых колбас]] к измельченному мясу добавляют шпик, специи, пряности и другие ингредиенты.

	Подготовленным фаршем заполняются оболочки, затем производится [[Формовка батонов\|формовка]], ручная [[Вязка колбас\|Вязка]] (или [[Клипсование колбас\|клипсование]]), укладка батонов на рамы. Эти рамы отправляются на [[Осадка колбас\|осадку]] в специальные камеры, в результате чего [[фарш]] в батоне уплотняется.		Подготовленным фаршем [[Заполнение оболочек фаршем\|заполняются оболочки]], затем производится [[Формовка батонов\|формовка]], ручная [[Вязка колбас\|Вязка]] (или [[Клипсование колбас\|клипсование]]), укладка батонов на рамы. Эти рамы отправляются на [[Осадка колбас\|осадку]] в специальные камеры, в результате чего [[фарш]] в батоне уплотняется.

	Следующая стадия – [[термическая обработка]] изделий, затем их охлаждают и хранят в специальных камерах при температуре не выше 6°С<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey 1]</sup>.		Следующая стадия – [[термическая обработка]] изделий, затем их [[Охлаждение\|охлаждают]] и хранят в специальных камерах при температуре не выше 6°С<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey 1]</sup>.
	=== Источники ===		=== Источники ===
	https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey		#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey foodteh.ru]
	[https://sbermarket.ru/products/35593-kolbasa-dubki-moskovskaia-varieno-kopchienaia]		#[https://sbermarket.ru/products/35593-kolbasa-dubki-moskovskaia-varieno-kopchienaia sbermarket.ru]
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]