Московская колбаса (полукопчёная) - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-08-01T17:59:06Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 20:59, 1 августа 2022
Строка 61:		Строка 61:

	После копчения колбаса, которую собираются транспортировать '''[[Сушка колбас\|сушат]]''' при температуре 12-15°С в местах с хорошим движением воздуха. Длительность составляет 2-4 суток. Готовность проверяют по сухости батона.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 3]</sup>		После копчения колбаса, которую собираются транспортировать '''[[Сушка колбас\|сушат]]''' при температуре 12-15°С в местах с хорошим движением воздуха. Длительность составляет 2-4 суток. Готовность проверяют по сухости батона.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 3]</sup>
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 calorizator.ru]		#[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 calorizator.ru]
	#[https://kanevskoy.ru/l/k/vreno-kapchenyie-kolbasyi/kolbasa-moskovskaya kanevskoy.ru]		#[https://kanevskoy.ru/l/k/vreno-kapchenyie-kolbasyi/kolbasa-moskovskaya kanevskoy.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-21T23:01:27Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 02:01, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Московская''' – сорт [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопчёной колбасы]], производящейся с советских времён. Основная составляющая этой колбасы – [[говядина]], что обусловливает довольно темный оттенок [[Фарш\|фарша]] (от розового до темно-красного). В текстуре Московской колбасы просматриваются мясные волокна с добавлением свиного шпика.<sup>[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 1]</sup>		'''Московская''' – сорт [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопчёной колбасы]], производящейся с советских времён. Основная составляющая этой колбасы – [[говядина]], что обусловливает довольно темный оттенок [[Фарш\|фарша]] (от розового до темно-красного). В текстуре Московской колбасы просматриваются мясные волокна с добавлением свиного шпика.<sup>[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 1]</sup>

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T16:25:22Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 19:25, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Московская колбаса полукопчёная		\|Наименование = Московская колбаса полукопчёная
	\|Image = Московская колбаса полукопченая.jpg		\|Image = Московская колбаса полукопченая.jpg
	\|~~тип~~ = Полукопченые колбасы		\|Тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 21:10, 19 февраля 2022

2022-02-19T21:10:28Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:10, 20 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Московская''' – сорт [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопчёной колбасы]], производящейся с советских времён. Основная составляющая этой колбасы – говядина, что обусловливает довольно темный оттенок фарша (от розового до темно-красного). В текстуре Московской колбасы просматриваются мясные волокна с добавлением свиного шпика.<sup>[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 1]</sup>		'''Московская''' – сорт [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопчёной колбасы]], производящейся с советских времён. Основная составляющая этой колбасы – [[говядина]], что обусловливает довольно темный оттенок [[Фарш\|фарша]] (от розового до темно-красного). В текстуре Московской колбасы просматриваются мясные волокна с добавлением свиного шпика.<sup>[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 1]</sup>
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	[[Полукопченая колбаса (колбаска)\|Колбаса полукопченая]] Московская имеет приятный мягкий вкус, который придают ей [[черный перец]] и [[мускатный орех]].		[[Полукопченая колбаса (колбаска)\|Колбаса полукопченая]] Московская имеет приятный мягкий вкус, который придают ей [[черный перец]] и [[мускатный орех]].

Irasvoevolnaya в 20:40, 19 февраля 2022

2022-02-19T20:40:39Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:40, 19 февраля 2022
Строка 26:		Строка 26:

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====
	В составе продукта все ингредиенты перечисляются в определенном порядке: по мере уменьшения их веса в рецепте. Поэтому в колбасе в самом начале должны идти мясные компоненты – свинина, говядина, шпик. Их должно быть больше всего, это основа колбасы, придающая ей вкус, аромат и цвет.		В составе продукта все ингредиенты перечисляются в определенном порядке: по мере уменьшения их веса в рецепте. Поэтому в колбасе в самом начале должны идти мясные компоненты – [[Свинина (термин)\|свинина]], [[говядина]], шпик. Их должно быть больше всего, это основа колбасы, придающая ей вкус, аромат и цвет.

	==== Созревание мяса ====		==== Созревание мяса ====
	~~Жилованое~~ говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг соли, 70-100 г селитры(нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часов при 3-4°С.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 3]</sup>		[[Жилованное мясо\|Жилованное]] [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг [[Соль\|соли]], 70-100 г селитры([[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]]). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часов при 3-4°С.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 3]</sup>

	==== Подготовка фарша ====		==== Подготовка [[Фарш\|фарша]] ====
	Созревшее сырьё отправляют на повторное измельчение на мясорубке. Его пропускают через решётку в 2 мм и закладывают в куттер на 3-5 минут при незначительном добавлении студёной воды или крошеного льда (10-20 процентов от объёма мяса). Это делают, чтобы избежать нагревания и прокисания фарша.		Созревшее сырьё отправляют на повторное [[Измельчение мяса\|измельчение]] на мясорубке. Его пропускают через решётку в 2 мм и закладывают в [[куттер]] на 3-5 минут при незначительном добавлении студёной воды или крошеного льда (10-20 процентов от объёма мяса). Это делают, чтобы избежать нагревания и прокисания фарша.

	Фарш готовят в смесительных машинах. В точном соответствии с рецептом в них закладывают измельчённое говяжье и свиное мясо, нарезанную грудинку и приправы. В результате получают связанную однородную смесь.		[[Фарш]] готовят в [[Фаршемешалка\|смесительных машинах]]. В точном соответствии с рецептом в них закладывают измельчённое [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]], нарезанную [[Грудинка без кости\|грудинку]] и приправы. В результате получают связанную однородную смесь.

	==== Формирование колбасы ====		==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Формирование колбасы]] ====
	На следующем технологическом этапе происходит формирование колбасы Московская. Для этого фарш отправляют в шприцовочное отделение. Перед наполнением оболочки нарезают и завязывают с одной стороны тонкой бечёвкой. <sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 3]</sup>		На следующем технологическом этапе происходит [[Формовка батонов\|формирование колбасы]] Московская. Для этого фарш отправляют в [[Шприцевание\|шприцовочное]] отделение. Перед наполнением оболочки нарезают и завязывают с одной стороны тонкой бечёвкой. <sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 3]</sup>
			==== [[Вязка колбас\|Обвязка]] ====
			После наполнения батоны отправляют на [[Вязка колбас\|обвязку]]. Там завязывают второй конец оболочки и делают одну перевязку посередине (при длине 40-50 см, при меньшей длине колбасу не перевязывают). Потом колбасу [[Штриковка колбас\|прокалывают]] в местах скопления воздуха.

	==== ~~Обвязка~~ ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	После ~~наполнения~~ батоны ~~отправляют~~ на ~~обвязку. Там завязывают второй конец оболочки и делают одну перевязку посередине (~~при ~~длине 40~~-~~50 см, при меньшей длине колбасу не перевязывают). Потом колбасу прокалывают в местах скопления воздуха~~.		После обвязки батоны развешивают и перевозят в осадочные помещения на 4 часа при температуре 10-12°С.

	~~==== Осадка ====~~		В отличие от варёных колбас [[термическая обработка]] полукопчённой колбасы включает [[Обжарка\|обжаривание]], [[Варка\|варку]], [[Запекание\|копчение]] и [[Сушка колбас\|сушку]]. Это помогает добиться большой стойкости и длительности хранения.
	~~После обвязки батоны развешивают~~ и ~~перевозят в осадочные помещения на 4 часа при температуре 10-12°С~~.

	В отличие от варёных колбас, термическая обработка полукопчённой колбасы включает обжаривание, варку, копчение и сушку. Это помогает добиться большой стойкости и длительности хранения.		==== [[Обжарка]] ====

	==== Обжарка ====
	После осадки батоны подвешивают на тонкие палки и направляют в обжарочные камеры, которые прогреты до 60-90°С на 40 мин. Топливом в них служат дрова лиственных деревьев. В камеры подвешивают только одинаковые батоны по размеру и диаметру на расстоянии 10 см.		После осадки батоны подвешивают на тонкие палки и направляют в обжарочные камеры, которые прогреты до 60-90°С на 40 мин. Топливом в них служат дрова лиственных деревьев. В камеры подвешивают только одинаковые батоны по размеру и диаметру на расстоянии 10 см.

	За это время колбаса пропитывается дымом и приобретает особый аромат и вкус. Также дым уничтожает микроорганизмы в фарше и оболочке.		За это время колбаса пропитывается дымом и приобретает особый аромат и вкус. Также дым уничтожает микроорганизмы в фарше и оболочке.

	==== Варка ====		==== [[Варка]] ====
	Следующим технологическим этапом является варка паром или водой. Её осуществляют в котлах или специальных камерах при 70-80°С около 60 минут. Во время этого происходит анактивация оставшееся микрофлоры и коагуляция белков. Готовые батоны внутри должны быть прогреты до 68°С.		Следующим технологическим этапом является варка паром или водой. Её осуществляют в котлах или специальных камерах при 70-80°С около 60 минут. Во время этого происходит анактивация оставшееся микрофлоры и коагуляция белков. Готовые батоны внутри должны быть прогреты до 68°С.

	==== Охлаждение ====		==== [[Охлаждение]] ====
	Охлаждают изделия под душем или в кондиционируемых помещениях при температуре не больше 12°С в течение 3-5 часов.		Охлаждают изделия под душем или в кондиционируемых помещениях при температуре не больше 12°С в течение 3-5 часов.

	==== Копчение ====		==== [[Запекание\|Копчение]] ====
	Заключительным этапом приготовления полукопчёной колбасы является копчение. Остывший продукт размещают в камеры (коптильные или обжарочные), в которых его обрабатывают дымом при температуре 33-50°С 12-24 часа.		Заключительным этапом приготовления полукопчёной колбасы является [[Запекание\|копчение]]. Остывший продукт размещают в камеры ([[Коптильная камера\|коптильные]] или обжарочные), в которых его обрабатывают дымом при температуре 33-50°С 12-24 часа.

	~~==== Сушка ====~~		После копчения колбаса, которую собираются транспортировать '''[[Сушка колбас\|сушат]]''' при температуре 12-15°С в местах с хорошим движением воздуха. Длительность составляет 2-4 суток. Готовность проверяют по сухости батона.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 3]</sup>
	После копчения колбаса, которую собираются транспортировать сушат при температуре 12-15°С в местах с хорошим движением воздуха. Длительность составляет 2-4 суток. Готовность проверяют по сухости батона.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 3]</sup>
	=== Источники ===		=== Источники ===
	#[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 calorizator.ru]		#[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 calorizator.ru]

Irasvoevolnaya в 18:07, 19 февраля 2022

2022-02-19T18:07:31Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:07, 19 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Московская''' – сорт полукопчёной колбасы, производящейся с советских времён. Основная составляющая этой колбасы – говядина, что обусловливает довольно темный оттенок фарша (от розового до темно-красного). В текстуре Московской колбасы просматриваются мясные волокна с добавлением свиного шпика.<sup>[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 1]</sup>		'''Московская''' – сорт [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопчёной колбасы]], производящейся с советских времён. Основная составляющая этой колбасы – говядина, что обусловливает довольно темный оттенок фарша (от розового до темно-красного). В текстуре Московской колбасы просматриваются мясные волокна с добавлением свиного шпика.<sup>[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 1]</sup>
			== Общие сведения ==
	==~~= '''~~Общие сведения~~''' =~~==		[[Полукопченая колбаса (колбаска)\|Колбаса полукопченая]] Московская имеет приятный мягкий вкус, который придают ей [[черный перец]] и [[мускатный орех]].
	Колбаса ~~варено-копченая~~ Московская имеет приятный мягкий вкус, который придают ей черный перец и мускатный орех.

	Обладает оригинальным рисунком на разрезе. Важным моментом является приятный аромат, который достигается копчением опилками деревьев.<sup>[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 1]</sup>		Обладает оригинальным рисунком на разрезе. Важным моментом является приятный аромат, который достигается копчением опилками деревьев.<sup>[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 1]</sup>
			===Способ производства Московской колбасы===
	===~~'''~~Способ производства Московской колбасы~~'''~~===

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====

Irasvoevolnaya в 23:11, 18 февраля 2022

2022-02-18T23:11:09Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Московская колбаса полукопченая.jpg|мини|Московская колбаса полукопченая (Тавр)<sup>[https://sbermarket.ru/products/190751-kolbasa-tavr-moskovskaya-originalnaya-polukopchenaya-350-g]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
 '''Московская''' – сорт полукопчёной колбасы, производящейся с советских времён. Основная составляющая этой колбасы – говядина, что обусловливает довольно темный оттенок фарша (от розового до темно-красного). В текстуре Московской колбасы просматриваются мясные волокна с добавлением свиного шпика.<sup>[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 1]</sup>
@@ Строка 47: / Строка 65: @@
 ==== Сушка ====
 После копчения колбаса, которую собираются транспортировать сушат при температуре 12-15°С в местах с хорошим движением воздуха. Длительность составляет 2-4 суток. Готовность проверяют по сухости батона.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 3]</sup>
+=== Источники ===
-=== '''Ингредиенты колбасы Московской''' ===
+#[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 calorizator.ru]
-* говядина;
+#[https://kanevskoy.ru/l/k/vreno-kapchenyie-kolbasyi/kolbasa-moskovskaya kanevskoy.ru]
-* шпик хребтовый;
+#[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные foodshopping.ru]
-* посолочная смесь;
+#[https://sbermarket.ru/products/190751-kolbasa-tavr-moskovskaya-originalnaya-polukopchenaya-350-g sbermarket.ru]
 [[Категория:Полукопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 13:56, 11 ноября 2020

2020-11-11T13:56:18Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:56, 11 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Московская колбаса полукопченая.jpg\|мини\|Московская колбаса полукопченая (Тавр)<sup>[https://sbermarket.ru/products/190751-kolbasa-tavr-moskovskaya-originalnaya-polukopchenaya-350-g]</sup>]]
	'''Московская''' – сорт полукопчёной колбасы, производящейся с советских времён. Основная составляющая этой колбасы – говядина, что обусловливает довольно темный оттенок фарша (от розового до темно-красного). В текстуре Московской колбасы просматриваются мясные волокна с добавлением свиного шпика.<sup>[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 1]</sup>		'''Московская''' – сорт полукопчёной колбасы, производящейся с советских времён. Основная составляющая этой колбасы – говядина, что обусловливает довольно темный оттенок фарша (от розового до темно-красного). В текстуре Московской колбасы просматриваются мясные волокна с добавлением свиного шпика.<sup>[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 1]</sup>

Oksana в 14:04, 4 ноября 2020

2020-11-04T14:04:40Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:04, 4 ноября 2020
Строка 6:		Строка 6:
	Обладает оригинальным рисунком на разрезе. Важным моментом является приятный аромат, который достигается копчением опилками деревьев.<sup>[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 1]</sup>		Обладает оригинальным рисунком на разрезе. Важным моментом является приятный аромат, который достигается копчением опилками деревьев.<sup>[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 1]</sup>

	==== '''Способ производства Московской колбасы''' ====		==='''Способ производства Московской колбасы'''===

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====

Oksana в 20:01, 2 ноября 2020

2020-11-02T20:01:44Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:01, 2 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Московская''' – сорт полукопчёной колбасы, производящейся с советских времён. Основная составляющая этой колбасы – говядина, что обусловливает довольно темный оттенок фарша (от розового до темно-красного). В текстуре Московской колбасы просматриваются мясные волокна с добавлением свиного шпика.<sup>[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 1]</sup>		'''Московская''' – сорт полукопчёной колбасы, производящейся с советских времён. Основная составляющая этой колбасы – говядина, что обусловливает довольно темный оттенок фарша (от розового до темно-красного). В текстуре Московской колбасы просматриваются мясные волокна с добавлением свиного шпика.<sup>[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 1]</sup>

	'''Общие сведения'''		=== '''Общие сведения''' ===

	Колбаса варено-копченая Московская имеет приятный мягкий вкус, который придают ей черный перец и мускатный орех.		Колбаса варено-копченая Московская имеет приятный мягкий вкус, который придают ей черный перец и мускатный орех.

	Обладает оригинальным рисунком на разрезе. Важным моментом является приятный аромат, который достигается копчением опилками деревьев.<sup>[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 1]</sup>		Обладает оригинальным рисунком на разрезе. Важным моментом является приятный аромат, который достигается копчением опилками деревьев.<sup>[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26 1]</sup>

	'''Способ производства Московской колбасы'''		==== '''Способ производства Московской колбасы''' ====

			==== Подготовка сырья ====
	В составе продукта все ингредиенты перечисляются в определенном порядке: по мере уменьшения их веса в рецепте. Поэтому в колбасе в самом начале должны идти мясные компоненты – свинина, говядина, шпик. Их должно быть больше всего, это основа колбасы, придающая ей вкус, аромат и цвет.		В составе продукта все ингредиенты перечисляются в определенном порядке: по мере уменьшения их веса в рецепте. Поэтому в колбасе в самом начале должны идти мясные компоненты – свинина, говядина, шпик. Их должно быть больше всего, это основа колбасы, придающая ей вкус, аромат и цвет.

			==== Созревание мяса ====
	Жилованое говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг соли, 70-100 г селитры(нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часов при 3-4°С.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 3]</sup>		Жилованое говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг соли, 70-100 г селитры(нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часов при 3-4°С.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 3]</sup>

			==== Подготовка фарша ====
	Созревшее сырьё отправляют на повторное измельчение на мясорубке. Его пропускают через решётку в 2 мм и закладывают в куттер на 3-5 минут при незначительном добавлении студёной воды или крошеного льда (10-20 процентов от объёма мяса). Это делают, чтобы избежать нагревания и прокисания фарша.		Созревшее сырьё отправляют на повторное измельчение на мясорубке. Его пропускают через решётку в 2 мм и закладывают в куттер на 3-5 минут при незначительном добавлении студёной воды или крошеного льда (10-20 процентов от объёма мяса). Это делают, чтобы избежать нагревания и прокисания фарша.

	Фарш готовят в смесительных машинах. В точном соответствии с рецептом в них закладывают измельчённое говяжье и свиное мясо, нарезанную грудинку и приправы. В результате получают связанную однородную смесь.		Фарш готовят в смесительных машинах. В точном соответствии с рецептом в них закладывают измельчённое говяжье и свиное мясо, нарезанную грудинку и приправы. В результате получают связанную однородную смесь.

			==== Формирование колбасы ====
	На следующем технологическом этапе происходит формирование колбасы Московская. Для этого фарш отправляют в шприцовочное отделение. Перед наполнением оболочки нарезают и завязывают с одной стороны тонкой бечёвкой. <sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 3]</sup>		На следующем технологическом этапе происходит формирование колбасы Московская. Для этого фарш отправляют в шприцовочное отделение. Перед наполнением оболочки нарезают и завязывают с одной стороны тонкой бечёвкой. <sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 3]</sup>

			==== Обвязка ====
	После наполнения батоны отправляют на обвязку. Там завязывают второй конец оболочки и делают одну перевязку посередине (при длине 40-50 см, при меньшей длине колбасу не перевязывают). Потом колбасу прокалывают в местах скопления воздуха.		После наполнения батоны отправляют на обвязку. Там завязывают второй конец оболочки и делают одну перевязку посередине (при длине 40-50 см, при меньшей длине колбасу не перевязывают). Потом колбасу прокалывают в местах скопления воздуха.

			==== Осадка ====
	После обвязки батоны развешивают и перевозят в осадочные помещения на 4 часа при температуре 10-12°С.		После обвязки батоны развешивают и перевозят в осадочные помещения на 4 часа при температуре 10-12°С.

	В отличие от варёных колбас, термическая обработка полукопчённой колбасы включает обжаривание, варку, копчение и сушку. Это помогает добиться большой стойкости и длительности хранения.		В отличие от варёных колбас, термическая обработка полукопчённой колбасы включает обжаривание, варку, копчение и сушку. Это помогает добиться большой стойкости и длительности хранения.

			==== Обжарка ====
	После осадки батоны подвешивают на тонкие палки и направляют в обжарочные камеры, которые прогреты до 60-90°С на 40 мин. Топливом в них служат дрова лиственных деревьев. В камеры подвешивают только одинаковые батоны по размеру и диаметру на расстоянии 10 см.		После осадки батоны подвешивают на тонкие палки и направляют в обжарочные камеры, которые прогреты до 60-90°С на 40 мин. Топливом в них служат дрова лиственных деревьев. В камеры подвешивают только одинаковые батоны по размеру и диаметру на расстоянии 10 см.

	За это время колбаса пропитывается дымом и приобретает особый аромат и вкус. Также дым уничтожает микроорганизмы в фарше и оболочке.		За это время колбаса пропитывается дымом и приобретает особый аромат и вкус. Также дым уничтожает микроорганизмы в фарше и оболочке.

			==== Варка ====
	Следующим технологическим этапом является варка паром или водой. Её осуществляют в котлах или специальных камерах при 70-80°С около 60 минут. Во время этого происходит анактивация оставшееся микрофлоры и коагуляция белков. Готовые батоны внутри должны быть прогреты до 68°С.		Следующим технологическим этапом является варка паром или водой. Её осуществляют в котлах или специальных камерах при 70-80°С около 60 минут. Во время этого происходит анактивация оставшееся микрофлоры и коагуляция белков. Готовые батоны внутри должны быть прогреты до 68°С.

			==== Охлаждение ====
	Охлаждают изделия под душем или в кондиционируемых помещениях при температуре не больше 12°С в течение 3-5 часов.		Охлаждают изделия под душем или в кондиционируемых помещениях при температуре не больше 12°С в течение 3-5 часов.

			==== Копчение ====
	Заключительным этапом приготовления полукопчёной колбасы является копчение. Остывший продукт размещают в камеры (коптильные или обжарочные), в которых его обрабатывают дымом при температуре 33-50°С 12-24 часа.		Заключительным этапом приготовления полукопчёной колбасы является копчение. Остывший продукт размещают в камеры (коптильные или обжарочные), в которых его обрабатывают дымом при температуре 33-50°С 12-24 часа.

			==== Сушка ====
	После копчения колбаса, которую собираются транспортировать сушат при температуре 12-15°С в местах с хорошим движением воздуха. Длительность составляет 2-4 суток. Готовность проверяют по сухости батона.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 3]</sup>		После копчения колбаса, которую собираются транспортировать сушат при температуре 12-15°С в местах с хорошим движением воздуха. Длительность составляет 2-4 суток. Готовность проверяют по сухости батона.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 3]</sup>

	'''Ингредиенты колбасы Московской'''		=== '''Ингредиенты колбасы Московской''' ===
	* говядина;		* говядина;
	* шпик хребтовый;		* шпик хребтовый;
Строка 45:		Строка 55:
	* пряности.<sup>[https://kanevskoy.ru/l/k/vreno-kapchenyie-kolbasyi/kolbasa-moskovskaya 2]</sup>		* пряности.<sup>[https://kanevskoy.ru/l/k/vreno-kapchenyie-kolbasyi/kolbasa-moskovskaya 2]</sup>

	'''Источники'''		=== '''Источники''' ===

	https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26		https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-26