Мясной хлеб ветчинный - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-08-01T18:01:29Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 21:01, 1 августа 2022
Строка 48:		Строка 48:
	==== Контроль качества готовой продукции ====		==== Контроль качества готовой продукции ====
	Готовое изделие тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия неполноценной продукции. В случае надобности производится обычный химический анализ.		Готовое изделие тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия неполноценной продукции. В случае надобности производится обычный химический анализ.
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]		#[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]
	#[http://mk68.ru/production/hleb-myasnoj-vetchinnyj.html mk68.ru]		#[http://mk68.ru/production/hleb-myasnoj-vetchinnyj.html mk68.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-21T23:05:18Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 02:05, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Ветчинный мясной хлеб''' – это [[Мясной продукт\|продукт]] первого сорта, основными компонентами которого являются нежирная [[Свинина (термин)\|свинина]] и первосортное [[Говядина\|говяжье мясо]]. [[Вареное колбасное изделие\|Мясной хлеб]] относят к [[Вареное колбасное изделие\|вареным колбасам]], несмотря на то, что [[фарш]] не набивается в [[Колбасная оболочка\|оболочку]], а [[Запекание\|запекается]] в металлических формах, благодаря чему имеет своеобразный вкус.		'''Ветчинный мясной хлеб''' – это [[Мясной продукт\|продукт]] первого сорта, основными компонентами которого являются нежирная [[Свинина (термин)\|свинина]] и первосортное [[Говядина\|говяжье мясо]]. [[Вареное колбасное изделие\|Мясной хлеб]] относят к [[Вареное колбасное изделие\|вареным колбасам]], несмотря на то, что [[фарш]] не набивается в [[Колбасная оболочка\|оболочку]], а [[Запекание\|запекается]] в металлических формах, благодаря чему имеет своеобразный вкус.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T16:30:03Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 19:30, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Мясной хлеб ветчинный		\|Наименование = Мясной хлеб ветчинный
	\|Image = Мясной хлеб ветчинный.jpg		\|Image = Мясной хлеб ветчинный.jpg
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 17:29, 9 февраля 2022

2022-02-09T17:29:41Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:29, 9 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = на 100 кг сырья мясо говяжье первого сорта – 40 кг, свинина полужирная – 60 кг, соль – 3 кг, селитра – 50 г, сахар – 100 г, перец черный – 50 г, чеснок – 65 г, кориандр – 50 г		\|Состав = на 100 кг сырья: [[Говядина 1-й сорт\|мясо говяжье первого сорта]] – 40 кг, [[Свинина (термин)\|свинина]] полужирная – 60 кг, [[соль]] – 3 кг, селитра – 50 г, [[сахар]] – 100 г, [[Черный перец\|перец черный]] – 50 г, [[чеснок]] – 65 г, [[кориандр]] – 50 г
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 23:		Строка 23:

	=== Способ производства мясного хлеба ветчинного ===		=== Способ производства мясного хлеба ветчинного ===
	Мясной хлеб приготовляется из свежего говяжьего и свиного мяса. Говяжье мясо употребляется в парном, охлажденном или мороженом виде, свинина – в охлажденном или мороженом. Допускается использование солонины.		Мясной хлеб приготовляется из свежего [[Говядина\|говяжьего]] и [[Свинина (термин)\|свиного мяса]]. [[Говядина\|Говяжье мясо]] употребляется в [[Парное мясо\|парном]], [[Охлажденное мясо\|охлажденном]] или [[Замороженное мясо\|мороженом виде]], [[Свинина (термин)\|свинина]] – в охлажденном или мороженом. Допускается использование солонины.

	==== Обработка сырья ====		==== Обработка сырья ====
	Говяжье мясо освобождается от жил и нарезается кусками весом в 400 г. Свинина освобождается от жировых отложений, хрящей и соединительной ткани.		[[Говядина\|Говяжье мясо]] [[Жиловка\|освобождается от жил]] и нарезается кусками весом в 400 г. [[Свинина (термин)\|Свинина]] освобождается от жировых отложений, хрящей и соединительной ткани.

	==== Предварительное измельчение и посол ====		==== Предварительное [[Измельчение мяса\|измельчение]] и [[Посол мяса\|посол]] ====
	После жиловки говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса берется 3 кг соли, 100 г селитры и 100 г сахара. Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°. Свинина засаливается слабым посолом или употребляется несоленой; в последнем случае на 100 кг свинины при перемешивании фарша добавляется 2,5 кг соли и 20 г селитры. При выработке хлебов из горяче-парного говяжьего мяса последнее в отжилованном виде сейчас же пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и куттеруется с добавлением соли и селитры (в пропорции, указанной выше для говяжьего мяса), а также холодной воды либо мелко дробленого льда. Измельченное мясо выдерживается (в тазиках, слоем не более 15 см) в холодильнике или на леднике в течение 24 час. при 2-4°.		После [[Жиловка\|жиловки]] [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для [[Посол мяса\|засола]] на каждые 100 кг мяса берется 3 кг [[Соль\|соли]], 100 г селитры и 100 г [[Сахар\|сахара]]. Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°. Свинина засаливается слабым посолом или употребляется несоленой; в последнем случае на 100 кг свинины при перемешивании фарша добавляется 2,5 кг соли и 20 г селитры. При выработке хлебов из [[Парное мясо\|горяче-парного]] говяжьего мяса последнее в отжилованном виде сейчас же [[Измельчение мяса\|пропускается через мясорубку]] с решеткой в 2-3 мм и куттеруется с добавлением соли и селитры (в пропорции, указанной выше для говяжьего мяса), а также холодной воды либо мелко дробленого льда. Измельченное мясо выдерживается (в тазиках, слоем не более 15 см) в холодильнике или на леднике в течение 24 час. при 2-4°.

	==== Вторичное измельчение ====		==== Вторичное измельчение ====
	Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично ~~измельчаются~~ в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере 5-8 мин. при добавлении холодной воды. Полужирная свинина нарезается на скорорезке или мясорубке на куски в 16-20 мм.		Посоленное и выдержанное [[Говядина\|говяжье]] мясо вторично [[Измельчение мяса\|измельчают]] в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на [[Куттер\|куттере]] 5-8 мин. при добавлении холодной воды. Полужирная свинина нарезается на скорорезке или мясорубке на куски в 16-20 мм.

	==== Перемешивание ====		==== Перемешивание ====
	Измельченное говяжье и свиное мясо смешивается в смесительной машине со специями, указанными в рецептуре. Смешивание производится в течение 10-15 мин. до получения связанной однообразной массы.		Измельченное [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] смешивается в смесительной машине со специями, указанными в рецептуре. Смешивание производится в течение 10-15 мин. до получения связанной однообразной массы.

	==== Формовка ====		==== Формовка ====
	Фарш плотно укладывается в алюминиевые или луженые формы, предварительно смазанные свиным жиром.		Фарш плотно укладывается в алюминиевые или луженые формы, предварительно смазанные свиным жиром.

	==== Запекание ====		==== [[Запекание]] ====
	Фарш в формах запекается в ротационных печах 1-й час при температуре в 70°, 2-й час – при 110°, 3-й час – при 130° и от 30 до 120 мин. (в зависимости от веса хлеба) при температуре 150°. Процесс запекания считается законченным, если внутри хлеба температура достигла 68°. Затем хлебы вынимаются из форм, смазываются яичным белком и подрумяниваются (на луженых противнях, смазанных жиром) в той же печи в течение 30-40 мин. при 150-170°.		Фарш в формах [[Запекание\|запекается]] в ротационных печах 1-й час при температуре в 70°, 2-й час – при 110°, 3-й час – при 130° и от 30 до 120 мин. (в зависимости от веса хлеба) при температуре 150°. Процесс запекания считается законченным, если внутри хлеба температура достигла 68°. Затем хлебы вынимаются из форм, смазываются яичным белком и подрумяниваются (на луженых противнях, смазанных жиром) в той же печи в течение 30-40 мин. при 150-170°.

	==== Остывание ====		==== [[Охлаждение\|Остывание]] ====
	Подрумяненные хлебы остывают при 6-10° в течение 10-12 часов.		Подрумяненные хлебы [[Охлаждение\|остывают]] при 6-10° в течение 10-12 часов.

	==== Контроль качества готовой продукции ====		==== Контроль качества готовой продукции ====

Irasvoevolnaya в 15:41, 9 февраля 2022

2022-02-09T15:41:06Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Мясной хлеб ветчинный.jpg|мини|Мясной хлеб ветчинный (Тамбовский мясокомбинат) <sup>[http://mk68.ru/production/hleb-myasnoj-vetchinnyj.html]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Ветчинный мясной хлеб''' – это продукт первого сорта, основными компонентами которого являются нежирная свинина и первосортное говяжье мясо. Мясной хлеб относят к вареным колбасам, несмотря на то, что фарш не набивается в оболочку, а запекается в металлических формах, благодаря чему имеет своеобразный вкус.
+|Наименование = Мясной хлеб ветчинный
+|Image = Мясной хлеб ветчинный.jpg
-=== Общие сведения ===
+|тип = Вареные колбасы
-ГОСТ (стандарт качества) для ветчинного мясного хлеба был утвержден в 1938 году. С тех пор этот продукт выпускается различными предприятиями пищевой промышленности с незначительными вариациями рецептуры. Рецепт сочетает вкус мясного хлеба и ветчины – композиция специй подчеркивает аромат крупно нарезанной свинины, а говядина играет, в основном, связующую роль.
+|Производитель =
 === Способ производства мясного хлеба ветчинного ===
@@ Строка 31: / Строка 48: @@
 ==== Контроль качества готовой продукции ====
 Готовое изделие тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия неполноценной продукции. В случае надобности производится обычный химический анализ.
 === Источники ===
-#http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf
+#[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]
 [[Категория:Вареные колбасы]]

Liliya в 15:37, 1 февраля 2021

2021-02-01T15:37:33Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:37, 1 февраля 2021
Строка 48:		Строка 48:
	=== Источники ===		=== Источники ===
	#http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf		#http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf
	~~[[Категория:Колбасные продукты]]~~
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 16:20, 11 ноября 2020

2020-11-11T16:20:52Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:20, 11 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Мясной хлеб ветчинный.jpg\|мини\|Мясной хлеб ветчинный (Тамбовский мясокомбинат) <sup>[http://mk68.ru/production/hleb-myasnoj-vetchinnyj.html]</sup>]]
	'''Ветчинный мясной хлеб''' – это продукт первого сорта, основными компонентами которого являются нежирная свинина и первосортное говяжье мясо. Мясной хлеб относят к вареным колбасам, несмотря на то, что фарш не набивается в оболочку, а запекается в металлических формах, благодаря чему имеет своеобразный вкус.		'''Ветчинный мясной хлеб''' – это продукт первого сорта, основными компонентами которого являются нежирная свинина и первосортное говяжье мясо. Мясной хлеб относят к вареным колбасам, несмотря на то, что фарш не набивается в оболочку, а запекается в металлических формах, благодаря чему имеет своеобразный вкус.

Ilinskaya.yana в 14:15, 20 октября 2020

2020-10-20T14:15:07Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:15, 20 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Ветчинный мясной хлеб''' – это продукт первого сорта, основными компонентами которого являются нежирная свинина и первосортное говяжье мясо. Мясной хлеб относят к вареным колбасам, несмотря на то, что фарш не набивается в оболочку, а запекается в металлических формах, благодаря чему имеет своеобразный вкус.		'''Ветчинный мясной хлеб''' – это продукт первого сорта, основными компонентами которого являются нежирная свинина и первосортное говяжье мясо. Мясной хлеб относят к вареным колбасам, несмотря на то, что фарш не набивается в оболочку, а запекается в металлических формах, благодаря чему имеет своеобразный вкус.

	~~'''~~Общие сведения~~'''~~		=== Общие сведения ===

	ГОСТ (стандарт качества) для ветчинного мясного хлеба был утвержден в 1938 году. С тех пор этот продукт выпускается различными предприятиями пищевой промышленности с незначительными вариациями рецептуры. Рецепт сочетает вкус мясного хлеба и ветчины – композиция специй подчеркивает аромат крупно нарезанной свинины, а говядина играет, в основном, связующую роль.		ГОСТ (стандарт качества) для ветчинного мясного хлеба был утвержден в 1938 году. С тех пор этот продукт выпускается различными предприятиями пищевой промышленности с незначительными вариациями рецептуры. Рецепт сочетает вкус мясного хлеба и ветчины – композиция специй подчеркивает аромат крупно нарезанной свинины, а говядина играет, в основном, связующую роль.

	~~'''~~Способ производства мясного хлеба ветчинного~~'''~~		=== Способ производства мясного хлеба ветчинного ===

	Мясной хлеб приготовляется из свежего говяжьего и свиного мяса. Говяжье мясо употребляется в парном, охлажденном или мороженом виде, свинина – в охлажденном или мороженом. Допускается использование солонины.		Мясной хлеб приготовляется из свежего говяжьего и свиного мяса. Говяжье мясо употребляется в парном, охлажденном или мороженом виде, свинина – в охлажденном или мороженом. Допускается использование солонины.

	Обработка сырья		==== Обработка сырья ====

	Говяжье мясо освобождается от жил и нарезается кусками весом в 400 г. Свинина освобождается от жировых отложений, хрящей и соединительной ткани.		Говяжье мясо освобождается от жил и нарезается кусками весом в 400 г. Свинина освобождается от жировых отложений, хрящей и соединительной ткани.

	Предварительное измельчение и посол		==== Предварительное измельчение и посол ====

	После жиловки говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса берется 3 кг соли, 100 г селитры и 100 г сахара. Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°. Свинина засаливается слабым посолом или употребляется несоленой; в последнем случае на 100 кг свинины при перемешивании фарша добавляется 2,5 кг соли и 20 г селитры. При выработке хлебов из горяче-парного говяжьего мяса последнее в отжилованном виде сейчас же пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и куттеруется с добавлением соли и селитры (в пропорции, указанной выше для говяжьего мяса), а также холодной воды либо мелко дробленого льда. Измельченное мясо выдерживается (в тазиках, слоем не более 15 см) в холодильнике или на леднике в течение 24 час. при 2-4°.		После жиловки говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса берется 3 кг соли, 100 г селитры и 100 г сахара. Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°. Свинина засаливается слабым посолом или употребляется несоленой; в последнем случае на 100 кг свинины при перемешивании фарша добавляется 2,5 кг соли и 20 г селитры. При выработке хлебов из горяче-парного говяжьего мяса последнее в отжилованном виде сейчас же пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и куттеруется с добавлением соли и селитры (в пропорции, указанной выше для говяжьего мяса), а также холодной воды либо мелко дробленого льда. Измельченное мясо выдерживается (в тазиках, слоем не более 15 см) в холодильнике или на леднике в течение 24 час. при 2-4°.

	Вторичное измельчение		==== Вторичное измельчение ====

	Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчаются в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере 5-8 мин. при добавлении холодной воды. Полужирная свинина нарезается на скорорезке или мясорубке на куски в 16-20 мм.		Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчаются в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере 5-8 мин. при добавлении холодной воды. Полужирная свинина нарезается на скорорезке или мясорубке на куски в 16-20 мм.

	Перемешивание		==== Перемешивание ====

	Измельченное говяжье и свиное мясо смешивается в смесительной машине со специями, указанными в рецептуре. Смешивание производится в течение 10-15 мин. до получения связанной однообразной массы.		Измельченное говяжье и свиное мясо смешивается в смесительной машине со специями, указанными в рецептуре. Смешивание производится в течение 10-15 мин. до получения связанной однообразной массы.

	Формовка		==== Формовка ====

	Фарш плотно укладывается в алюминиевые или луженые формы, предварительно смазанные свиным жиром.		Фарш плотно укладывается в алюминиевые или луженые формы, предварительно смазанные свиным жиром.

	Запекание		==== Запекание ====

	Фарш в формах запекается в ротационных печах 1-й час при температуре в 70°, 2-й час – при 110°, 3-й час – при 130° и от 30 до 120 мин. (в зависимости от веса хлеба) при температуре 150°. Процесс запекания считается законченным, если внутри хлеба температура достигла 68°. Затем хлебы вынимаются из форм, смазываются яичным белком и подрумяниваются (на луженых противнях, смазанных жиром) в той же печи в течение 30-40 мин. при 150-170°.		Фарш в формах запекается в ротационных печах 1-й час при температуре в 70°, 2-й час – при 110°, 3-й час – при 130° и от 30 до 120 мин. (в зависимости от веса хлеба) при температуре 150°. Процесс запекания считается законченным, если внутри хлеба температура достигла 68°. Затем хлебы вынимаются из форм, смазываются яичным белком и подрумяниваются (на луженых противнях, смазанных жиром) в той же печи в течение 30-40 мин. при 150-170°.

	Остывание		==== Остывание ====

	Подрумяненные хлебы остывают при 6-10° в течение 10-12 часов.		Подрумяненные хлебы остывают при 6-10° в течение 10-12 часов.

	Контроль качества готовой продукции		==== Контроль качества готовой продукции ====
			Готовое изделие тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия неполноценной продукции. В случае надобности производится обычный химический анализ.

	Готовое изделие тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия неполноценной продукции. В случае надобности производится обычный химический анализ.		=== Ингредиенты мясного хлеба ветчинного ===

	~~'''~~Ингредиенты мясного хлеба ветчинного~~'''~~

	Сырье:		==== Сырье ====
	*мясо говяжье первого сорта – 40 кг;		*мясо говяжье первого сорта – 40 кг;
	*свинина полужирная – 60 кг.		*свинина полужирная – 60 кг.

	Специи на 100 кг сырья:		==== Специи на 100 кг сырья ====
	*соль – 3 кг;		*соль – 3 кг;
	*селитра – 50 г;		*селитра – 50 г;
Строка 55:		Строка 45:
	*кориандр – 50 г<sup>[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf 1]</sup>.		*кориандр – 50 г<sup>[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf 1]</sup>.

	~~'''~~Источники~~'''~~		=== Источники ===

	#http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf		#http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf
	[[Категория:Колбасные продукты]]		[[Категория:Колбасные продукты]]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Redactor в 10:25, 14 октября 2020

2020-10-14T10:25:01Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:25, 14 октября 2020
Строка 19:		Строка 19:
	Вторичное измельчение		Вторичное измельчение

	Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчаются в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере 5-8 мин. при добавлении холодной воды. Полужирная свинина нарезается на скорорезке или мясорубке на куски в ~~16—20~~ мм.		Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчаются в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере 5-8 мин. при добавлении холодной воды. Полужирная свинина нарезается на скорорезке или мясорубке на куски в 16-20 мм.

	Перемешивание		Перемешивание

Евгения в 10:14, 14 октября 2020

2020-10-14T10:14:42Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:14, 14 октября 2020
Строка 3:		Строка 3:
	'''Общие сведения'''		'''Общие сведения'''

	ГОСТ (стандарт качества) для ветчинного мясного хлеба был утвержден в 1938 году. С тех пор этот продукт выпускается различными предприятиями пищевой промышленности с незначительными вариациями рецептуры. Рецепт сочетает вкус мясного хлеба и ветчины – композиция специй подчеркивает аромат свинины, а говядина играет, в основном, связующую роль.		ГОСТ (стандарт качества) для ветчинного мясного хлеба был утвержден в 1938 году. С тех пор этот продукт выпускается различными предприятиями пищевой промышленности с незначительными вариациями рецептуры. Рецепт сочетает вкус мясного хлеба и ветчины – композиция специй подчеркивает аромат крупно нарезанной свинины, а говядина играет, в основном, связующую роль.

	'''Способ производства мясного хлеба ветчинного'''		'''Способ производства мясного хлеба ветчинного'''
Строка 19:		Строка 19:
	Вторичное измельчение		Вторичное измельчение

	Посоленное и выдержанное говяжье мясо ~~и полужирная свинина~~ вторично измельчаются в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере 5-8 мин. при добавлении холодной воды.		Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчаются в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере 5-8 мин. при добавлении холодной воды. Полужирная свинина нарезается на скорорезке или мясорубке на куски в 16—20 мм.

	Перемешивание		Перемешивание