Мясо диких животных - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-25T20:50:07Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:50, 25 марта 2022
Строка 2:		Строка 2:
	'''Мясо диких животных''' (дичь) – это ценный продукт, используемый для приготовления различных блюд, а также как сырье для производства мясных и колбасных изделий. Предприятия, занимающиеся переработкой дичи, закупают сырье у охотничьих хозяйств, что позволяет гарантировать эпидемиологическую безопасность продукта. <sup>[https://znaytovar.ru/s/Myaso-dikix-zhivotnyx.html 1]</sup>		'''Мясо диких животных''' (дичь) – это ценный продукт, используемый для приготовления различных блюд, а также как сырье для производства мясных и колбасных изделий. Предприятия, занимающиеся переработкой дичи, закупают сырье у охотничьих хозяйств, что позволяет гарантировать эпидемиологическую безопасность продукта. <sup>[https://znaytovar.ru/s/Myaso-dikix-zhivotnyx.html 1]</sup>

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	В России чаще всего используют мясо диких животных средней полосы:		В России чаще всего используют мясо диких животных средней полосы:

Irasvoevolnaya в 22:59, 3 декабря 2020

2020-12-03T22:59:57Z

← Предыдущая версия		Версия от 01:59, 4 декабря 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Мясо диких животных.webp\|мини\|Мясо диких животных <sup>[http://ww.w.market-fmcg.ru/sell/myaso-i-myasnaya-produktsiya/myaso-dichi]</sup>]]
	'''Мясо диких животных''' (дичь) – это ценный продукт, используемый для приготовления различных блюд, а также как сырье для производства мясных и колбасных изделий. Предприятия, занимающиеся переработкой дичи, закупают сырье у охотничьих хозяйств, что позволяет гарантировать эпидемиологическую безопасность продукта. <sup>[https://znaytovar.ru/s/Myaso-dikix-zhivotnyx.html 1]</sup>		'''Мясо диких животных''' (дичь) – это ценный продукт, используемый для приготовления различных блюд, а также как сырье для производства мясных и колбасных изделий. Предприятия, занимающиеся переработкой дичи, закупают сырье у охотничьих хозяйств, что позволяет гарантировать эпидемиологическую безопасность продукта. <sup>[https://znaytovar.ru/s/Myaso-dikix-zhivotnyx.html 1]</sup>

Stelavento в 10:54, 21 октября 2020

2020-10-21T10:54:28Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:54, 21 октября 2020
Строка 21:		Строка 21:
	Переработкой мяса диких животных обычно занимаются небольшие предприятия, выпускающие продукцию премиального класса. Из мяса кабанов, лосей и косуль делают полукопченые, варено-копченые и жареные колбасы, а также бастурму и другие мясные изделия <sup>[https://agropit.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B-%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BE-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8B-2/ 5]</sup>.		Переработкой мяса диких животных обычно занимаются небольшие предприятия, выпускающие продукцию премиального класса. Из мяса кабанов, лосей и косуль делают полукопченые, варено-копченые и жареные колбасы, а также бастурму и другие мясные изделия <sup>[https://agropit.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B-%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BE-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8B-2/ 5]</sup>.

	Мясо зайцев и диких птиц часто используется для производства паштетов и рийетов. Фарш из мяса диких животных используется для ~~производства~~ различных полуфабрикатов (пельменей, котлет и т.п.) <sup>[https://dikoed.ru/catalog/polufabrikaty/ 6]</sup>		Мясо зайцев и диких птиц часто используется для производства паштетов и рийетов. Фарш из мяса диких животных используется для различных полуфабрикатов (пельменей, котлет и т.п.) <sup>[https://dikoed.ru/catalog/polufabrikaty/ 6]</sup>

	'''Источники'''		'''Источники'''

Stelavento в 10:53, 21 октября 2020

2020-10-21T10:53:48Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:53, 21 октября 2020
Строка 16:		Строка 16:
	Кроме того на вкусовые характеристики дичи существенно влияет время отлова (наибольшую ценность представляет мясо, добытое в начале охотничьего сезона), свежесть, вид корма. <sup>[http://baikal-dich.ru/o_kompanii/stati/v_chem_otlichie_myasa_dikih_zhivotnyh_ot_domashnih/ 3]</sup>		Кроме того на вкусовые характеристики дичи существенно влияет время отлова (наибольшую ценность представляет мясо, добытое в начале охотничьего сезона), свежесть, вид корма. <sup>[http://baikal-dich.ru/o_kompanii/stati/v_chem_otlichie_myasa_dikih_zhivotnyh_ot_domashnih/ 3]</sup>

	Мясо диких животных имеет большее время созревания – до 72 часов при температуре воздуха от 0 до +4°C. Если животное было убито после долгой погони, такое мясо имеет низкую кислотность и может вообще не созреть. [https://piterhunt.ru/Library/myasodj/mdj.htm 4]		Мясо диких животных имеет большее время созревания – до 72 часов при температуре воздуха от 0 до +4°C. Если животное было убито после долгой погони, такое мясо имеет низкую кислотность и может вообще не созреть. [https://piterhunt.ru/Library/myasodj/mdj.htm <sup>4</sup>]

	=== Применение мяса диких животных в производстве мясных и колбасных изделий ===		=== Применение мяса диких животных в производстве мясных и колбасных изделий ===

Stelavento: Созадние страницы

2020-10-21T10:50:39Z

Созадние страницы

Новая страница

'''Мясо диких животных''' (дичь) – это ценный продукт, используемый для приготовления различных блюд, а также как сырье для производства мясных и колбасных изделий. Предприятия, занимающиеся переработкой дичи, закупают сырье у охотничьих хозяйств, что позволяет гарантировать эпидемиологическую безопасность продукта. [https://znaytovar.ru/s/Myaso-dikix-zhivotnyx.html 1]

=== Общие сведения ===
В России чаще всего используют мясо диких животных средней полосы:

* кабаны;
* косули;
* лоси;
* медведи;
* зайцы.

В зависимости от вида диких животных их мясо отличается по органолептическим признакам, морфологическому и химическому составу, вкусовым и кулинарным качествам. Мясо молодых животных в отличие от мяса взрослых содержит меньше жира и больше рыхлой соединительной ткани. Жир у диких животных откладывается под кожей, в тазовой полости, в поясничной части, около почек и только при высокой упитанности – в других частях тела. У одних животных его мало (лось, заяц), и такое мясо относят к тощему, у других бывают значительные отложения (медведь, северный олень, кабан). Отложения между мышечными пучками и мышцами бывают очень редко, поэтому на поперечном разрезе мышцы однородны по окраске и «мраморность» мяса отсутствует.

У большинства диких животных сразу после снятия шкуры мясо красного цвета. Однако через 3-4 часа оно темнеет и, в результате окисления миоглобина кислородом воздуха, с поверхности принимает синеватый или сине-фиолетовый оттенок. [https://studfile.net/preview/6398578/page:35/ 2]

Кроме того на вкусовые характеристики дичи существенно влияет время отлова (наибольшую ценность представляет мясо, добытое в начале охотничьего сезона), свежесть, вид корма. [http://baikal-dich.ru/o_kompanii/stati/v_chem_otlichie_myasa_dikih_zhivotnyh_ot_domashnih/ 3]

Мясо диких животных имеет большее время созревания – до 72 часов при температуре воздуха от 0 до +4°C. Если животное было убито после долгой погони, такое мясо имеет низкую кислотность и может вообще не созреть. [https://piterhunt.ru/Library/myasodj/mdj.htm 4]

=== Применение мяса диких животных в производстве мясных и колбасных изделий ===
Переработкой мяса диких животных обычно занимаются небольшие предприятия, выпускающие продукцию премиального класса. Из мяса кабанов, лосей и косуль делают полукопченые, варено-копченые и жареные колбасы, а также бастурму и другие мясные изделия [https://agropit.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B-%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BE-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8B-2/ 5].

Мясо зайцев и диких птиц часто используется для производства паштетов и рийетов. Фарш из мяса диких животных используется для производства различных полуфабрикатов (пельменей, котлет и т.п.) [https://dikoed.ru/catalog/polufabrikaty/ 6]

'''Источники'''

# https://znaytovar.ru/s/Myaso-dikix-zhivotnyx.html
# https://studfile.net/preview/6398578/page:35/
# http://baikal-dich.ru/o_kompanii/stati/v_chem_otlichie_myasa_dikih_zhivotnyh_ot_domashnih/
# https://piterhunt.ru/Library/myasodj/mdj.htm
# https://agropit.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B-%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BE-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8B-2/
# https://dikoed.ru/catalog/polufabrikaty/

[[Категория:Сырьё для мясоперерабатывающей промышленности]]