Навруз - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-01-25T03:33:41Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 06:33, 25 января 2023
Строка 61:		Строка 61:

	Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>		Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz dubua.ru]		#[https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz dubua.ru]
	#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html www.spec-kniga.ru]		#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html www.spec-kniga.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T00:24:47Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 03:24, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Навруз''' – [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] изготавливается без применения искусственных добавок. В составе только [[Мясной продукт\|мясные продукты]], специи и пряности.		'''Навруз''' – [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] изготавливается без применения искусственных добавок. В составе только [[Мясной продукт\|мясные продукты]], специи и пряности.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T16:37:36Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 19:37, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Навруз		\|Наименование = Навруз
	\|Image = Навруз.webp		\|Image = Навруз.webp
	\|~~тип~~ = Варено-копченые колбасы		\|Тип = Варено-копченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 17:58, 31 января 2022

2022-01-31T17:58:46Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:58, 31 января 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Навруз''' – [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] изготавливается без применения искусственных добавок. В составе только мясные продукты, специи и пряности.		'''Навруз''' – [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] изготавливается без применения искусственных добавок. В составе только [[Мясной продукт\|мясные продукты]], специи и пряности.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Польза от [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченой колбасы]] при употреблении в умеренных порциях.		Польза от [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченой колбасы]] при употреблении в умеренных порциях.

	Витамины, содержащиеся в мясном фарше, влияют на состояние организма, оказывают восстановительное, иммуностимулирующее, противовоспалительное действие.		Витамины, содержащиеся в мясном [[Фарш\|фарше]], влияют на состояние организма, оказывают восстановительное, иммуностимулирующее, противовоспалительное действие.

	Мясной продукт пробуждает аппетит. Дымный аромат и пряный вкус, насыщает и утоляет голод, успокаивающе воздействует на нервную систему и поднимает настроение.<sup>[http://1lustiness.ru/polza-i-vred-produktov/zelenaya-apteka/52981-vareno-kopchenaya-kolbasa-sostav-polza-i-vred 3]</sup>		[[Колбасное изделие\|Мясной продукт]] пробуждает аппетит. Дымный аромат и пряный вкус, насыщает и утоляет голод, успокаивающе воздействует на нервную систему и поднимает настроение.<sup>[http://1lustiness.ru/polza-i-vred-produktov/zelenaya-apteka/52981-vareno-kopchenaya-kolbasa-sostav-polza-i-vred 3]</sup>

	=== '''Способ производства колбасы Навруз''' ===		=== '''Способ производства колбасы Навруз''' ===

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====
	[[Жилованное мясо]] [[Курица\|курицы]] измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.		[[Жилованное мясо]] [[Курица\|курицы]] измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]].

	Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное филе выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.		Для засола на каждые 100 кг [[Мясо\|мяса]] употребляются 3 кг [[Соль\|соли]] и 100 г селитры. Посоленное филе выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.

	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====
	Посоленное мясо повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм. в зависимости от сорта колбасы.		Посоленное [[мясо]] повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм. в зависимости от сорта колбасы.

	Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.		Измельченное [[мясо]] смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного [[Фарш\|фарша]].

	==== [[Формовка батонов\|Формирование колбасы]] ====		==== [[Формовка батонов\|Формирование колбасы]] ====
	Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем [[Штриковка колбас\|прокола оболочки]].		[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка в оболочку]] производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]).
			Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем [[Штриковка колбас\|прокола оболочки]].

	==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====		==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====
Строка 46:		Строка 46:
	==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|Варено-копченая колбаса]] подвергается [[Осадка колбас\|осадке]] в течение 4 часов.		После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|Варено-копченая колбаса]] подвергается [[Осадка колбас\|осадке]] в течение 4 часов.
			* Первичное копчение
	~~====~~ Первичное копчение ~~====~~
	После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.		После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.

Строка 53:		Строка 52:
	Обжаренные батоны [[Варка\|варятся]] от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую [[Колбасное изделие\|колбасу]] при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.		Обжаренные батоны [[Варка\|варятся]] от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую [[Колбасное изделие\|колбасу]] при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.

	==== Охлаждение ====		==== [[Охлаждение]] ====
	Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.		Сваренная колбаса [[Охлаждение\|охлаждается]] под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.
			* Вторичное копчение
	~~====~~ Вторичное копчение ~~====~~
	Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.		Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.

	==== Сушка ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.		После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.

	Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>		Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>
	=== Источники ===		=== Источники ===
	[https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz]		#[https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz dubua.ru]
	http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html		#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html www.spec-kniga.ru]
	http://1lustiness.ru/polza-i-vred-produktov/zelenaya-apteka/52981-vareno-kopchenaya-kolbasa-sostav-polza-i-vred		#[http://1lustiness.ru/polza-i-vred-produktov/zelenaya-apteka/52981-vareno-kopchenaya-kolbasa-sostav-polza-i-vred 1lustiness.ru]


	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 14:24, 31 января 2022

2022-01-31T14:24:19Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:24, 31 января 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Навруз.webp\|~~мини~~\|~~Навруз~~ (~~МПП ООО "Да") <sup>~~[~~https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz]</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
			\|Наименование = Навруз
			\|Image = Навруз.webp
			\|тип = Варено-копченые колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[Куриное филе\|филе грудки куриной]], натуральные специи, натуральные приправы, пищевая [[соль]], комплексная пищевая добавка, усилитель вкуса, соевый белок, бактериальные культуры, стабилизатор цвета ([[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]]), антиокислители
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
	'''Навруз''' – [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] изготавливается без применения искусственных добавок. В составе только мясные продукты, специи и пряности.		'''Навруз''' – [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] изготавливается без применения искусственных добавок. В составе только мясные продукты, специи и пряности.
			== Общие сведения ==
	=== ~~'''~~Общие сведения~~''' =~~==		Польза от [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченой колбасы]] при употреблении в умеренных порциях.
	Польза от варено-копченой колбасы при употреблении в умеренных порциях.

	Витамины, содержащиеся в мясном фарше, влияют на состояние организма, оказывают восстановительное, иммуностимулирующее, противовоспалительное действие.		Витамины, содержащиеся в мясном фарше, влияют на состояние организма, оказывают восстановительное, иммуностимулирующее, противовоспалительное действие.
Строка 12:		Строка 29:

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====
	Жилованное мясо курицы измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.		[[Жилованное мясо]] [[Курица\|курицы]] измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.

	Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное филе выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.		Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное филе выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.
Строка 21:		Строка 38:
	Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.		Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.

	==== Формирование колбасы ====		==== [[Формовка батонов\|Формирование колбасы]] ====
	Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.		Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем [[Штриковка колбас\|прокола оболочки]].

	==== Вязка ====		==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====
	Батоны вяжутся согласно рецептурам.		Батоны [[Вязка колбас\|вяжутся]] согласно рецептурам.

	==== Осадка ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.		После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|Варено-копченая колбаса]] подвергается [[Осадка колбас\|осадке]] в течение 4 часов.

	==== Первичное копчение ====		==== Первичное копчение ====
	После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.		После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.

	==== Варка ====		==== [[Варка]] ====
	Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.		Обжаренные батоны [[Варка\|варятся]] от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую [[Колбасное изделие\|колбасу]] при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.

	==== Охлаждение ====		==== Охлаждение ====
Строка 46:		Строка 63:

	Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>		Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>
			=== Источники ===
	=== ~~'''Ингредиенты колбасы Навруз'''~~ ===		[https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz]
	* филе грудки куриной;
	* натуральные специи;
	* натуральные приправы;
	* пищевая соль;
	* комплексная пищевая добавка;
	* усилитель вкуса;
	* соевый белок;
	* бактериальные культуры;
	* стабилизатор цвета (нитрат натрия);
	* антиокислители.<sup>[https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz 1]~~</sup>~~

	~~=== '''Источники''' ===~~
	~~https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz~~

	http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html		http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html

	http://1lustiness.ru/polza-i-vred-produktov/zelenaya-apteka/52981-vareno-kopchenaya-kolbasa-sostav-polza-i-vred		http://1lustiness.ru/polza-i-vred-produktov/zelenaya-apteka/52981-vareno-kopchenaya-kolbasa-sostav-polza-i-vred


	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Liliya в 21:57, 30 мая 2021

2021-05-30T21:57:15Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:57, 31 мая 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Навруз.webp\|мини\|Навруз (МПП ООО "Да") <sup>[https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz]</sup>]]		[[Файл:Навруз.webp\|мини\|Навруз (МПП ООО "Да") <sup>[https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz]</sup>]]
	'''Навруз''' – варено-копченая колбаса изготавливается без применения искусственных добавок. В составе только мясные продукты, специи и пряности.		'''Навруз''' – [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] изготавливается без применения искусственных добавок. В составе только мясные продукты, специи и пряности.

	=== '''Общие сведения''' ===		=== '''Общие сведения''' ===

Irasvoevolnaya в 22:35, 13 ноября 2020

2020-11-13T22:35:53Z

← Предыдущая версия		Версия от 01:35, 14 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Навруз.webp\|мини\|Навруз (МПП ООО "Да") <sup>[https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz]</sup>]]
	'''Навруз''' – варено-копченая колбаса изготавливается без применения искусственных добавок. В составе только мясные продукты, специи и пряности.		'''Навруз''' – варено-копченая колбаса изготавливается без применения искусственных добавок. В составе только мясные продукты, специи и пряности.

Redactor в 08:26, 3 ноября 2020

2020-11-03T08:26:21Z

← Предыдущая версия		Версия от 11:26, 3 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Навруз''' – варено-копченая колбаса изготавливается без применения ~~вредных~~ добавок. В составе мясные продукты, специи и пряности.		'''Навруз''' – варено-копченая колбаса изготавливается без применения искусственных добавок. В составе только мясные продукты, специи и пряности.

	=== '''Общие сведения''' ===		=== '''Общие сведения''' ===

Oksana в 21:06, 2 ноября 2020

2020-11-02T21:06:42Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:06, 3 ноября 2020
Строка 9:		Строка 9:

	=== '''Способ производства колбасы Навруз''' ===		=== '''Способ производства колбасы Навруз''' ===

			==== Подготовка сырья ====
	Жилованное мясо курицы измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.		Жилованное мясо курицы измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.

	Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное филе выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.		Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное филе выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.

			==== Приготовление фарша ====
	Посоленное мясо повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм. в зависимости от сорта колбасы.		Посоленное мясо повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм. в зависимости от сорта колбасы.

	Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.		Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.

			==== Формирование колбасы ====
	Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.		Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.

			==== Вязка ====
	Батоны вяжутся согласно рецептурам.		Батоны вяжутся согласно рецептурам.

			==== Осадка ====
	После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.		После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.

			==== Первичное копчение ====
	После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.		После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.

			==== Варка ====
	Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.		Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.

			==== Охлаждение ====
	Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.		Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.

			==== Вторичное копчение ====
	Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.		Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.

			==== Сушка ====
	После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.		После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.

Oksana в 19:27, 2 ноября 2020

2020-11-02T19:27:36Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:27, 2 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Навруз''' – варено-копченая колбаса изготавливается без применения вредных добавок. В составе мясные продукты, специи и пряности.		'''Навруз''' – варено-копченая колбаса изготавливается без применения вредных добавок. В составе мясные продукты, специи и пряности.

	'''Общие сведения'''		=== '''Общие сведения''' ===

	Польза от варено-копченой колбасы при употреблении в умеренных порциях.		Польза от варено-копченой колбасы при употреблении в умеренных порциях.

Строка 9:		Строка 8:
	Мясной продукт пробуждает аппетит. Дымный аромат и пряный вкус, насыщает и утоляет голод, успокаивающе воздействует на нервную систему и поднимает настроение.<sup>[http://1lustiness.ru/polza-i-vred-produktov/zelenaya-apteka/52981-vareno-kopchenaya-kolbasa-sostav-polza-i-vred 3]</sup>		Мясной продукт пробуждает аппетит. Дымный аромат и пряный вкус, насыщает и утоляет голод, успокаивающе воздействует на нервную систему и поднимает настроение.<sup>[http://1lustiness.ru/polza-i-vred-produktov/zelenaya-apteka/52981-vareno-kopchenaya-kolbasa-sostav-polza-i-vred 3]</sup>

	'''Способ производства колбасы Навруз'''		=== '''Способ производства колбасы Навруз''' ===

	Жилованное мясо курицы измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.		Жилованное мясо курицы измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.

	Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное филе выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.		Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное филе выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.

	~~Посоленный фарш~~ повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм. в зависимости от сорта колбасы.		Посоленное мясо повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм. в зависимости от сорта колбасы.

	Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.		Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.
Строка 36:		Строка 34:
	Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>		Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>

	'''Ингредиенты колбасы Навруз'''		=== '''Ингредиенты колбасы Навруз''' ===

	* филе грудки куриной;		* филе грудки куриной;
	* натуральные специи;		* натуральные специи;
Строка 49:		Строка 46:
	* антиокислители.<sup>[https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz 1]</sup>		* антиокислители.<sup>[https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz 1]</sup>

	'''Источники'''		=== '''Источники''' ===

	https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz		https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz