Народная колбаса - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-01-25T03:34:59Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 06:34, 25 января 2023
Строка 51:		Строка 51:

	'''[[Охлаждение]]'''. Колбасу, предварительно охлажденную под водяным душем, помещают в холодное (до 8℃) помещение на 10-12 часов до тех пор, пока температура в центре батона не опустится до 15℃ и не испарится лишняя влага. При водяном охлаждении батоны также очищаются от загрязнений и подтеков. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya 5]</sup>		'''[[Охлаждение]]'''. Колбасу, предварительно охлажденную под водяным душем, помещают в холодное (до 8℃) помещение на 10-12 часов до тех пор, пока температура в центре батона не опустится до 15℃ и не испарится лишняя влага. При водяном охлаждении батоны также очищаются от загрязнений и подтеков. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya 5]</sup>
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [https://mksurgut.ru/products/23/?PAGEN_1=3 mksurgut.ru]		# [https://mksurgut.ru/products/23/?PAGEN_1=3 mksurgut.ru]
	# [http://xn--80adbym.xn--p1ai/cooked_sausages влави.рф]		# [http://xn--80adbym.xn--p1ai/cooked_sausages влави.рф]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T00:26:27Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 03:26, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Народная колбаса''' – это [[колбасное изделие]] второго сорта, которое является мясосодержащим продуктом и относится к группе [[Вареное колбасное изделие\|вареных изделий]].<sup>[http://xn--80adbym.xn--p1ai/cooked_sausages 2]</sup>		'''Народная колбаса''' – это [[колбасное изделие]] второго сорта, которое является мясосодержащим продуктом и относится к группе [[Вареное колбасное изделие\|вареных изделий]].<sup>[http://xn--80adbym.xn--p1ai/cooked_sausages 2]</sup>

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T16:39:10Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 19:39, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Народная колбаса		\|Наименование = Народная колбаса
	\|Image = Народная колбаса.webp		\|Image = Народная колбаса.webp
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 14:48, 9 февраля 2022

2022-02-09T14:48:49Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:48, 9 февраля 2022
Строка 25:		Строка 25:

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====
	На этом этапе обрабатываются и [[Разделка\|разделываются туши]], из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют [[Тушка\|мясо птицы]], свинины.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>		На этом этапе обрабатываются и [[Разделка\|разделываются туши]], из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют [[Тушка\|мясо птицы]], [[Свинина (термин)\|свинины]].<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>

	==== [[Обвалка]] и [[жиловка]] мясного сырья ====		==== [[Обвалка]] и [[жиловка]] мясного сырья ====

Irasvoevolnaya в 14:34, 9 февраля 2022

2022-02-09T14:34:35Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:34, 9 февраля 2022
Строка 25:		Строка 25:

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====
	На этом этапе обрабатываются и разделываются туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы, свинины.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>		На этом этапе обрабатываются и [[Разделка\|разделываются туши]], из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют [[Тушка\|мясо птицы]], свинины.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>

	==== Обвалка и жиловка мясного сырья ====		==== [[Обвалка]] и [[жиловка]] мясного сырья ====
	Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими, что обеспечивает и ускоряет снятие мяса. Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>		[[Обвалка\|Обвалку]] отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими, что обеспечивает и ускоряет снятие мяса. [[Жиловка\|Жиловка мяса]] заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>

	==== Посол ====		==== [[Посол мяса\|Посол]] ====
	Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4°C и влажности воздуха 75%.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>		Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с [[Соль\|солью]], концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4°C и влажности воздуха 75%.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>

	==== Измельчение мяса ====		==== [[Измельчение мяса]] ====
	Проходит в 2 этапа:		Проходит в 2 этапа:

	Первичное измельчение: процесс запускается в волчке или электромясорубке.		Первичное [[Измельчение мяса\|измельчение]]: процесс запускается в [[Волчок\|волчке]] или электромясорубке.

	Вторичное измельчение: для приготовления фарша продукт подают в ~~кутер~~, где все компоненты колбасы измельчаются и смешиваются. Процесс длится 5-10 минут. Чем грубее соединительная ткань, тем больше времени требуется для обработки изделия. Результатом вторичного измельчения является однородная пастообразная масса. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya 5]</sup>		Вторичное измельчение: для приготовления фарша продукт подают в [[Куттер\|куттер]], где все компоненты колбасы измельчаются и смешиваются. Процесс длится 5-10 минут. Чем грубее соединительная ткань, тем больше времени требуется для обработки изделия. Результатом вторичного измельчения является однородная пастообразная масса. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya 5]</sup>

	==== Наполнение фаршем оболочки ====		==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Наполнение фаршем оболочки]] ====
	Приготовленной фаршевой смесью наполняют оболочки, формируя батоны. Этот процесс этап производится с помощью специальных шприцев. Фарш шприцуют не вплотную к оболочке, чтобы избежать ее разрыва при термической обработке. Для удаления лишнего воздуха оболочку штрихуют, делая в ней проколы. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya 5]</sup>		Приготовленной фаршевой смесью наполняют оболочки, [[Формовка батонов\|формируя батоны]]. Этот процесс этап производится с помощью специальных [[Шприц\|шприцев]]. [[Фарш]] [[Шприцевание\|шприцуют]] не вплотную к оболочке, чтобы избежать ее разрыва при термической обработке. Для удаления лишнего воздуха оболочку [[Штриковка колбас\|штрихуют]], делая в ней проколы. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya 5]</sup>

	==== Термическая обработка ====		==== [[Термическая обработка]] ====
	Этот этап включает три последовательных процесса – обжарку, варку и охлаждение.		Этот этап включает три последовательных процесса – [[Обжарка\|обжарку]], [[Варка\|варку]] и [[охлаждение]].

	Обжарка – обработка батонов в термокамерах. Изделие стерилизуется, приобретает прочность и устойчивость к воздействию бактерий. При обжарке батонам придается легкий запах и вкус копчения. Фарш приобретает розовато-красный цвет. Колбасы прожаривают при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом. Температура продукта при этом не должна превышать 50℃. После прожарки с интервалом не более 30 минут колбасу отправляют на варку.		'''[[Обжарка]]''' – обработка батонов в термокамерах. Изделие стерилизуется, приобретает прочность и устойчивость к воздействию бактерий. При обжарке батонам придается легкий запах и вкус копчения. [[Фарш]] приобретает розовато-красный цвет. Колбасы прожаривают при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом. Температура продукта при этом не должна превышать 50℃. После прожарки с интервалом не более 30 минут колбасу отправляют на варку.

	Варка. Батоны колбасы варят в воде или на пару при 75-85℃ до достижения в центре изделий 68-70℃. Продолжительность процесса зависит от вида мяса и объема батона и занимает от 40 минут до 3 часов.		'''[[Варка]]'''. Батоны колбасы варят в воде или на пару при 75-85℃ до достижения в центре изделий 68-70℃. Продолжительность процесса зависит от вида мяса и объема батона и занимает от 40 минут до 3 часов.

	Охлаждение. Колбасу, предварительно охлажденную под водяным душем, помещают в холодное (до 8℃) помещение на 10-12 часов до тех пор, пока температура в центре батона не опустится до 15℃ и не испарится лишняя влага. При водяном охлаждении батоны также очищаются от загрязнений и подтеков. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya 5]</sup>		'''[[Охлаждение]]'''. Колбасу, предварительно охлажденную под водяным душем, помещают в холодное (до 8℃) помещение на 10-12 часов до тех пор, пока температура в центре батона не опустится до 15℃ и не испарится лишняя влага. При водяном охлаждении батоны также очищаются от загрязнений и подтеков. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya 5]</sup>
	=== Источники ===		=== Источники ===
	# [https://mksurgut.ru/products/23/?PAGEN_1=3 mksurgut.ru]		# [https://mksurgut.ru/products/23/?PAGEN_1=3 mksurgut.ru]

Irasvoevolnaya в 12:17, 9 февраля 2022

2022-02-09T12:17:05Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:17, 9 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = мясо птицы, питьевая вода, [[свинина]], шпиг свиной, жилка говяжья, шкурка свиная, соевый белок, [[Нитритная соль\|соль нитритная]], молочная сыворотка, [[крахмал]] кукурузный		\|Состав = [[Тушка\|мясо птицы]], питьевая вода, [[свинина]], шпиг свиной, [[Говядина\|жилка говяжья]], [[Свиная шкурка\|шкурка свиная]], соевый белок, [[Нитритная соль\|соль нитритная]], молочная сыворотка, [[крахмал]] кукурузный
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =

Irasvoevolnaya в 11:39, 9 февраля 2022

2022-02-09T11:39:46Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:39, 9 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав =		\|Состав = мясо птицы, питьевая вода, [[свинина]], шпиг свиной, жилка говяжья, шкурка свиная, соевый белок, [[Нитритная соль\|соль нитритная]], молочная сыворотка, [[крахмал]] кукурузный
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 51:		Строка 51:

	Охлаждение. Колбасу, предварительно охлажденную под водяным душем, помещают в холодное (до 8℃) помещение на 10-12 часов до тех пор, пока температура в центре батона не опустится до 15℃ и не испарится лишняя влага. При водяном охлаждении батоны также очищаются от загрязнений и подтеков. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya 5]</sup>		Охлаждение. Колбасу, предварительно охлажденную под водяным душем, помещают в холодное (до 8℃) помещение на 10-12 часов до тех пор, пока температура в центре батона не опустится до 15℃ и не испарится лишняя влага. При водяном охлаждении батоны также очищаются от загрязнений и подтеков. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya 5]</sup>

	~~=== Ингредиенты ===~~
	~~В составе этого сорта содержатся элементы<sup>[https://mksurgut.ru/products/23/?PAGEN_1=3 1]</sup>:~~

	* мясо птицы;
	* питьевая вода;
	* свинина;
	* шпиг свиной;
	* жилка говяжья;
	* шкурка свиная;
	* соевый белок;
	* соль нитритная;
	* молочная сыворотка;
	* крахмал кукурузный и другие.

	=== Источники ===		=== Источники ===
	# https://mksurgut.ru/products/23/?PAGEN_1=3		# [https://mksurgut.ru/products/23/?PAGEN_1=3 mksurgut.ru]
	# http://xn--80adbym.xn--p1ai/cooked_sausages		# [http://xn--80adbym.xn--p1ai/cooked_sausages влави.рф]
	# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0#Виды_колбас		# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0#Виды_колбас ru.wikipedia.org]
	# https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html		# [https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html ydoo.info]
	# https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya		# [https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya biznesplan-primer.ru]
	[http://foodsmart.ru/kolbasy/tsaritsyno/varenye-kolbasy/kolbasa-narodnaya-detail]		# [http://foodsmart.ru/kolbasy/tsaritsyno/varenye-kolbasy/kolbasa-narodnaya-detail foodsmart.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 11:36, 9 февраля 2022

2022-02-09T11:36:55Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:36, 9 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Народная колбаса.webp\|~~мини~~\|~~Народная колбаса (Царицыно) <sup>[http://foodsmart.ru/kolbasy/tsaritsyno/varenye-kolbasy/kolbasa-narodnaya-detail]</sup>]]~~		{{Infobox Продукция
	'''Народная колбаса''' – это колбасное изделие второго сорта, которое является мясосодержащим продуктом и относится к группе вареных изделий.<sup>[http://xn--80adbym.xn--p1ai/cooked_sausages 2]</sup>		\|Наименование = Народная колбаса
			\|Image = Народная колбаса.webp
	=== Общие сведения ===		\|тип = Вареные колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав =
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Народная колбаса''' – это [[колбасное изделие]] второго сорта, которое является мясосодержащим продуктом и относится к группе [[Вареное колбасное изделие\|вареных изделий]].<sup>[http://xn--80adbym.xn--p1ai/cooked_sausages 2]</sup>
			== Общие сведения ==
	Народная колбаса изготавливается из обрези мяса птицы, свинины и говяжьей жилки с добавлением пищевых элементов для предотвращения размножения бактерий и улучшения цвета (нитрит натрия). Продукт имеет слегка солоноватый вкус и ароматный запах за счет специй. <sup>[https://mksurgut.ru/products/23/?PAGEN_1=3 1]</sup>		Народная колбаса изготавливается из обрези мяса птицы, свинины и говяжьей жилки с добавлением пищевых элементов для предотвращения размножения бактерий и улучшения цвета (нитрит натрия). Продукт имеет слегка солоноватый вкус и ароматный запах за счет специй. <sup>[https://mksurgut.ru/products/23/?PAGEN_1=3 1]</sup>

Строка 50:		Строка 67:

	=== Источники ===		=== Источники ===

	# https://mksurgut.ru/products/23/?PAGEN_1=3		# https://mksurgut.ru/products/23/?PAGEN_1=3
	# http://xn--80adbym.xn--p1ai/cooked_sausages		# http://xn--80adbym.xn--p1ai/cooked_sausages
Строка 56:		Строка 72:
	# https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html		# https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html
	# https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya		# https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya
			[http://foodsmart.ru/kolbasy/tsaritsyno/varenye-kolbasy/kolbasa-narodnaya-detail]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Liliya в 15:38, 1 февраля 2021

2021-02-01T15:38:30Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:38, 1 февраля 2021
Строка 56:		Строка 56:
	# https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html		# https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html
	# https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya		# https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya
			[[Категория:Вареные колбасы]]
	[[Категория:~~Колбасные продукты,~~ Вареные колбасы]]

Надежда Елошина в 07:49, 7 декабря 2020

2020-12-07T07:49:47Z

← Предыдущая версия		Версия от 10:49, 7 декабря 2020
Строка 17:		Строка 17:

	==== Измельчение мяса ====		==== Измельчение мяса ====
			Проходит в 2 этапа:

			Первичное измельчение: процесс запускается в волчке или электромясорубке.

			Вторичное измельчение: для приготовления фарша продукт подают в кутер, где все компоненты колбасы измельчаются и смешиваются. Процесс длится 5-10 минут. Чем грубее соединительная ткань, тем больше времени требуется для обработки изделия. Результатом вторичного измельчения является однородная пастообразная масса. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya 5]</sup>

	==== Наполнение фаршем оболочки ====		==== Наполнение фаршем оболочки ====
			Приготовленной фаршевой смесью наполняют оболочки, формируя батоны. Этот процесс этап производится с помощью специальных шприцев. Фарш шприцуют не вплотную к оболочке, чтобы избежать ее разрыва при термической обработке. Для удаления лишнего воздуха оболочку штрихуют, делая в ней проколы. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya 5]</sup>

	==== Термическая обработка ====		==== Термическая обработка ====
	Этот этап включает три последовательных процесса – обжарку, варку и охлаждение.<sup>[https://~~ydoo~~.~~info~~/~~product~~/varenaya~~-kolbasa.html 4~~]</sup>		Этот этап включает три последовательных процесса – обжарку, варку и охлаждение.

			Обжарка – обработка батонов в термокамерах. Изделие стерилизуется, приобретает прочность и устойчивость к воздействию бактерий. При обжарке батонам придается легкий запах и вкус копчения. Фарш приобретает розовато-красный цвет. Колбасы прожаривают при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом. Температура продукта при этом не должна превышать 50℃. После прожарки с интервалом не более 30 минут колбасу отправляют на варку.

			Варка. Батоны колбасы варят в воде или на пару при 75-85℃ до достижения в центре изделий 68-70℃. Продолжительность процесса зависит от вида мяса и объема батона и занимает от 40 минут до 3 часов.

			Охлаждение. Колбасу, предварительно охлажденную под водяным душем, помещают в холодное (до 8℃) помещение на 10-12 часов до тех пор, пока температура в центре батона не опустится до 15℃ и не испарится лишняя влага. При водяном охлаждении батоны также очищаются от загрязнений и подтеков. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya 5]</sup>

	=== Ингредиенты ===		=== Ингредиенты ===
Строка 43:		Строка 55:
	# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0#Виды_колбас		# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0#Виды_колбас
	# https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html		# https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html
			# https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya




	[[Категория:Колбасные продукты, Вареные колбасы]]		[[Категория:Колбасные продукты, Вареные колбасы]]