Нюрнбергские колбаски - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-01-25T03:37:37Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 06:37, 25 января 2023
Строка 35:		Строка 35:
	# Сформированные колбаски [[Варка\|проваривают]] 10-15 минут при температуре 60-70°С.		# Сформированные колбаски [[Варка\|проваривают]] 10-15 минут при температуре 60-70°С.
	# Коптят до 24 часов при температуре 45°С и влажности не более 75%.		# Коптят до 24 часов при температуре 45°С и влажности не более 75%.
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [https://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/nyurnbergskie-kolbaski.html zagranportal.ru]		# [https://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/nyurnbergskie-kolbaski.html zagranportal.ru]
	# [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key foodteh.ru]		# [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key foodteh.ru]
	# [https://cattering.ru/deserty/kak-gotovyatsya-nastoyashchie-nyurnbergskie-kolbaski-vkusnaya.html cattering.ru]		# [https://cattering.ru/deserty/kak-gotovyatsya-nastoyashchie-nyurnbergskie-kolbaski-vkusnaya.html cattering.ru]
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T00:29:30Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 03:29, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Нюрнбергские колбаски''' считаются кулинарной визитной карточкой Германии, готовят их из смеси [[Свинина (термин)\|свинины]] с [[Говядина\|говядиной]].		'''Нюрнбергские колбаски''' считаются кулинарной визитной карточкой Германии, готовят их из смеси [[Свинина (термин)\|свинины]] с [[Говядина\|говядиной]].

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T16:42:36Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 19:42, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Нюрнбергские колбаски		\|Наименование = Нюрнбергские колбаски
	\|Image = Нюрнбергские колбаски.jpg		\|Image = Нюрнбергские колбаски.jpg
	\|~~тип~~ = Варено-копченые колбасы		\|Тип = Варено-копченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 18:01, 31 января 2022

2022-01-31T18:01:34Z

Irasvoevolnaya в 14:24, 31 января 2022

2022-01-31T14:24:23Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Нюрнбергские колбаски.jpg|мини|Нюрнбергские колбаски <sup>[https://cattering.ru/deserty/kak-gotovyatsya-nastoyashchie-nyurnbergskie-kolbaski-vkusnaya.html]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
 '''Нюрнбергские колбаски''' считаются кулинарной визитной карточкой Германии, готовят их из смеси свинины с говядиной.
 == Общие сведения ==
-=== Общие сведения ===
+Нюрнбергские колбаски относятся к [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченым изделиям]], готовятся по одному из старейших рецептов. В 1997 году была создана официальная Ассоциация защиты Нюрнбергских колбасок, в обязанности которой входит слежение за неизменностью традиционного рецепта, соблюдением технологии производства и авторских прав этого блюда. А в 2003 году Нюрнбергские колбаски, получившие название «Rostbratwurst», стали первыми в мире колбасками, включенным в реестр EU PGI.
 Одно из главных отличий Нюрнбергских колбасок – это белый цвет в приготовленном блюде, что является доказательством натуральных ингредиентов. Обязательной составляющей классических Нюрнбергских колбасок является баранья оболочка. Она очень тонкая, поэтому изделия получаются небольших размеров, что тоже считается их отличительной чертой. Настоящая нюрнбергская колбаска – в 7-9 см и весит 20-25 г.
@@ Строка 14: / Строка 31: @@
 # [[Мясо]] измельчают, смешивают с солью и нитритом натрия. Выдерживают в посоле около 2 суток, при температуре от +2 до+4°С и влажности 75%.
 # Затем снова перемалывают, добавляют лед, лимонный сок, специи, сыр.
-# Наполняют  оболочки фаршем с помощью вакуумных гидравлических шприцов.
+# Наполняют  оболочки фаршем с помощью вакуумных гидравлических [[Шприц|шприцов]].
 # Вывешивают изделия на рамы и помещают на 6-48 часов в камеры с температурой +2...+4°С при влажности 80%.
-# Сформированные колбаски проваривают 10-15 минут при температуре 60-70°С.
+# Сформированные колбаски [[Варка|проваривают]] 10-15 минут при температуре 60-70°С.
 # Коптят до 24 часов при температуре 45°С и влажности не более 75%.
 === Источники ===
 # https://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/nyurnbergskie-kolbaski.html
 # https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key
 [[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Liliya в 21:57, 30 мая 2021

2021-05-30T21:57:29Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:57, 31 мая 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Нюрнбергские колбаски.jpg\|мини\|Нюрнбергские колбаски <sup>[https://cattering.ru/deserty/kak-gotovyatsya-nastoyashchie-nyurnbergskie-kolbaski-vkusnaya.html]</sup>]]		[[Файл:Нюрнбергские колбаски.jpg\|мини\|Нюрнбергские колбаски <sup>[https://cattering.ru/deserty/kak-gotovyatsya-nastoyashchie-nyurnbergskie-kolbaski-vkusnaya.html]</sup>]]
	Нюрнбергские колбаски считаются кулинарной визитной карточкой Германии, готовят их из смеси свинины с говядиной.		'''Нюрнбергские колбаски''' считаются кулинарной визитной карточкой Германии, готовят их из смеси свинины с говядиной.

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
Строка 12:		Строка 12:
	Технология приготовления:		Технология приготовления:

	# Мясо измельчают, смешивают с солью и нитритом натрия. Выдерживают в посоле около 2 суток, при температуре от +2 до+4°С и влажности 75%.		# [[Мясо]] измельчают, смешивают с солью и нитритом натрия. Выдерживают в посоле около 2 суток, при температуре от +2 до+4°С и влажности 75%.
	# Затем снова перемалывают, добавляют лед, лимонный сок, специи, сыр.		# Затем снова перемалывают, добавляют лед, лимонный сок, специи, сыр.
	# Наполняют оболочки фаршем с помощью вакуумных гидравлических шприцов.		# Наполняют оболочки фаршем с помощью вакуумных гидравлических шприцов.

Liliya в 16:14, 1 февраля 2021

2021-02-01T16:14:41Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:14, 1 февраля 2021
Строка 34:		Строка 34:
	# https://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/nyurnbergskie-kolbaski.html		# https://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/nyurnbergskie-kolbaski.html
	# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key		# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key

	~~[[Категория:Колбасные продукты]]~~
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 23:01, 27 января 2021

2021-01-27T23:01:51Z

← Предыдущая версия		Версия от 02:01, 28 января 2021
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Нюрнбергские колбаски.jpg\|мини\|Нюрнбергские колбаски <sup>[https://cattering.ru/deserty/kak-gotovyatsya-nastoyashchie-nyurnbergskie-kolbaski-vkusnaya.html]</sup>]]
	Нюрнбергские колбаски считаются кулинарной визитной карточкой Германии, готовят их из смеси свинины с говядиной.		Нюрнбергские колбаски считаются кулинарной визитной карточкой Германии, готовят их из смеси свинины с говядиной.

Redactor: /* Способ производства */

2020-11-17T12:19:59Z

Способ производства

← Предыдущая версия		Версия от 15:19, 17 ноября 2020
Строка 16:		Строка 16:
	# Вывешивают изделия на рамы и помещают на 6-48 часов в камеры с температурой +2...+4°С при влажности 80%.		# Вывешивают изделия на рамы и помещают на 6-48 часов в камеры с температурой +2...+4°С при влажности 80%.
	# Сформированные колбаски проваривают 10-15 минут при температуре 60-70°С.		# Сформированные колбаски проваривают 10-15 минут при температуре 60-70°С.
	# Коптят до 24 часов при температуре 45°С и влажности не более 75%..		# Коптят до 24 часов при температуре 45°С и влажности не более 75%.

	=== Ингредиенты ===		=== Ингредиенты ===

Bogdana: текст

2020-11-16T19:11:46Z

текст

Новая страница

Нюрнбергские колбаски считаются кулинарной визитной карточкой Германии, готовят их из смеси свинины с говядиной.

=== Общие сведения ===
Нюрнбергские колбаски относятся к варено-копченым изделиям, готовятся по одному из старейших рецептов. В 1997 году была создана официальная Ассоциация защиты Нюрнбергских колбасок, в обязанности которой входит слежение за неизменностью традиционного рецепта, соблюдением технологии производства и авторских прав этого блюда. А в 2003 году Нюрнбергские колбаски, получившие название «Rostbratwurst», стали первыми в мире колбасками, включенным в реестр EU PGI.

Одно из главных отличий Нюрнбергских колбасок – это белый цвет в приготовленном блюде, что является доказательством натуральных ингредиентов. Обязательной составляющей классических Нюрнбергских колбасок является баранья оболочка. Она очень тонкая, поэтому изделия получаются небольших размеров, что тоже считается их отличительной чертой. Настоящая нюрнбергская колбаска – в 7-9 см и весит 20-25 г.

=== Способ производства ===
Для Нюрнбергских колбасок смешивают говядину и свинину, последняя должна быть достаточно жирной, грубого помола.<sup>[https://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/nyurnbergskie-kolbaski.html 1]</sup>

Технология приготовления:

# Мясо измельчают, смешивают с солью и нитритом натрия. Выдерживают в посоле около 2 суток, при температуре от +2 до+4°С и влажности 75%.
# Затем снова перемалывают, добавляют лед, лимонный сок, специи, сыр.
# Наполняют оболочки фаршем с помощью вакуумных гидравлических шприцов.
# Вывешивают изделия на рамы и помещают на 6-48 часов в камеры с температурой +2...+4°С при влажности 80%.
# Сформированные колбаски проваривают 10-15 минут при температуре 60-70°С.
# Коптят до 24 часов при температуре 45°С и влажности не более 75%..

=== Ингредиенты ===
В состав Нюрнбергских колбасок входят:

* говядина;
* свинина;
* лимонный сок;
* сыр;
* специи;
* соль;
* нитрит натрия.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key 2]</sup>

=== Источники ===

# https://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/nyurnbergskie-kolbaski.html
# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key

[[Категория:Колбасные продукты]]
[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

← Предыдущая версия		Версия от 21:01, 31 января 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Нюрнбергские колбаски''' считаются кулинарной визитной карточкой Германии, готовят их из смеси свинины с говядиной.		'''Нюрнбергские колбаски''' считаются кулинарной визитной карточкой Германии, готовят их из смеси [[Свинина (термин)\|свинины]] с [[Говядина\|говядиной]].
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Нюрнбергские колбаски относятся к [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченым изделиям]], готовятся по одному из старейших рецептов. В 1997 году была создана официальная Ассоциация защиты Нюрнбергских колбасок, в обязанности которой входит слежение за неизменностью традиционного рецепта, соблюдением технологии производства и авторских прав этого блюда. А в 2003 году Нюрнбергские колбаски, получившие название «Rostbratwurst», стали первыми в мире колбасками, включенным в реестр EU PGI.		Нюрнбергские колбаски относятся к [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченым изделиям]], готовятся по одному из старейших рецептов. В 1997 году была создана официальная Ассоциация защиты Нюрнбергских колбасок, в обязанности которой входит слежение за неизменностью традиционного рецепта, соблюдением технологии производства и авторских прав этого блюда. А в 2003 году Нюрнбергские колбаски, получившие название «Rostbratwurst», стали первыми в мире колбасками, включенным в реестр EU PGI.

	Одно из главных отличий Нюрнбергских колбасок – это белый цвет в приготовленном блюде, что является доказательством натуральных ингредиентов. Обязательной составляющей классических Нюрнбергских колбасок является баранья оболочка. Она очень тонкая, поэтому изделия получаются небольших размеров, что тоже считается их отличительной чертой. Настоящая нюрнбергская колбаска – в 7-9 см и весит 20-25 г.		Одно из главных отличий Нюрнбергских [[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции\|колбасок]] – это белый цвет в приготовленном блюде, что является доказательством натуральных ингредиентов. Обязательной составляющей классических Нюрнбергских колбасок является [[Баранья черева\|баранья оболочка]]. Она очень тонкая, поэтому изделия получаются небольших размеров, что тоже считается их отличительной чертой. Настоящая нюрнбергская колбаска – в 7-9 см и весит 20-25 г.

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
	Для Нюрнбергских колбасок смешивают говядину и свинину, последняя должна быть достаточно жирной, грубого помола.<sup>[https://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/nyurnbergskie-kolbaski.html 1]</sup>		Для Нюрнбергских колбасок смешивают [[Говядина\|говядину]] и [[Свинина (термин)\|свинину]], последняя должна быть достаточно жирной, грубого помола.<sup>[https://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/nyurnbergskie-kolbaski.html 1]</sup>

	Технология приготовления:		'''Технология приготовления:'''

	# [[Мясо]] измельчают, смешивают с солью и нитритом натрия. Выдерживают в посоле около 2 суток, при температуре от +2 до+4°С и влажности 75%.		# [[Мясо]] измельчают, смешивают с [[Соль\|солью]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитритом натрия]]. Выдерживают в [[Посол мяса\|посоле]] около 2 суток, при температуре от +2 до+4°С и влажности 75%.
	# Затем снова перемалывают, добавляют лед, лимонный сок, специи, сыр.		# Затем снова перемалывают, добавляют лед, лимонный сок, специи, сыр.
	# Наполняют оболочки фаршем с помощью вакуумных гидравлических [[Шприц\|шприцов]].		# [[Заполнение оболочек фаршем\|Наполняют оболочки фаршем]] с помощью вакуумных гидравлических [[Шприц\|шприцов]].
	# Вывешивают изделия на рамы и помещают на 6-48 часов в камеры с температурой +2...+4°С при влажности 80%.		# Вывешивают изделия на рамы и помещают на 6-48 часов в камеры с температурой +2...+4°С при влажности 80%.
	# Сформированные колбаски [[Варка\|проваривают]] 10-15 минут при температуре 60-70°С.		# Сформированные колбаски [[Варка\|проваривают]] 10-15 минут при температуре 60-70°С.
	# Коптят до 24 часов при температуре 45°С и влажности не более 75%.		# Коптят до 24 часов при температуре 45°С и влажности не более 75%.
	=== Источники ===		=== Источники ===
	# https://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/nyurnbergskie-kolbaski.html		# [https://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/nyurnbergskie-kolbaski.html zagranportal.ru]
	# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key		# [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key foodteh.ru]
	[https://cattering.ru/deserty/kak-gotovyatsya-nastoyashchie-nyurnbergskie-kolbaski-vkusnaya.html]		# [https://cattering.ru/deserty/kak-gotovyatsya-nastoyashchie-nyurnbergskie-kolbaski-vkusnaya.html cattering.ru]
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]