https://wikimeat.ru/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%9E%D0%B1%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0
Обвалка - История изменений
2026-04-27T23:06:04Z
История изменений этой страницы в вики
MediaWiki 1.39.6
https://wikimeat.ru/index.php?title=%D0%9E%D0%B1%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0&diff=75233&oldid=prev
Liliya в 20:54, 3 февраля 2021
2021-02-03T20:54:55Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="ru">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Предыдущая версия</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Версия от 23:54, 3 февраля 2021</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l21">Строка 21:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">Строка 21:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div># https://businessizakon.ru/obvalka-myasa-texnologiya-pererabotki-myasa.html</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div># https://businessizakon.ru/obvalka-myasa-texnologiya-pererabotki-myasa.html</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div># http://www.servis-expo.ru/vse-o-produktah/chto-takoe-mehanicheskaya-obvalka/</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div># http://www.servis-expo.ru/vse-o-produktah/chto-takoe-mehanicheskaya-obvalka/</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Категория:Технологические операции <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">убоя и разделки скота (птицы)</ins>]]</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Категория:Технологические операции]]</div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
</table>
Liliya
https://wikimeat.ru/index.php?title=%D0%9E%D0%B1%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0&diff=1232&oldid=prev
Redactor в 09:11, 16 октября 2020
2020-10-16T09:11:36Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="ru">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Предыдущая версия</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Версия от 12:11, 16 октября 2020</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l13">Строка 13:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">Строка 13:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Ручная обвалка бывает дифференцированной, когда за каждым обвальщиком закреплена определенная часть туши, и потушной, в этом случае один работник самостоятельно разделывает тушу на отрубы [https://businessizakon.ru/obvalka-myasa-texnologiya-pererabotki-myasa.html].</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Ручная обвалка бывает дифференцированной, когда за каждым обвальщиком закреплена определенная часть туши, и потушной, в этом случае один работник самостоятельно разделывает тушу на отрубы [https://businessizakon.ru/obvalka-myasa-texnologiya-pererabotki-myasa.html].</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br/></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br/></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>При механической обвалке туши пропускают через шнековые или поршневые сепараторы, на выходе получая пастообразный фарш с содержанием кожи, жира, костей и спинного мозга. Качество такого продукта ниже качества фарша полученного в результате ручной обвалки, однако такой способ существенно снижает стоимость производства [http://www.servis-expo.ru/vse-o-produktah/chto-takoe-mehanicheskaya-obvalka/]. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>При механической обвалке туши пропускают через шнековые или поршневые сепараторы, на выходе получая пастообразный фарш с содержанием кожи, жира, костей и спинного мозга. Качество такого продукта ниже качества фарша<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">, </ins>полученного в результате ручной обвалки, однако такой способ существенно снижает стоимость производства [http://www.servis-expo.ru/vse-o-produktah/chto-takoe-mehanicheskaya-obvalka/]. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br/></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br/></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>'''Источники'''</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>'''Источники'''</div></td></tr>
</table>
Redactor
https://wikimeat.ru/index.php?title=%D0%9E%D0%B1%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0&diff=220&oldid=prev
Redactor в 12:10, 12 октября 2020
2020-10-12T12:10:19Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="ru">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Предыдущая версия</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Версия от 15:10, 12 октября 2020</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">Строка 1:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">Строка 1:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>'''Обвалка''' <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">- </del>один из этапов мясопереработки, во время которого от костей скелета отделяют мягкие ткани. Обвалку можно выполнять вручную или с помощью спецоборудования [https://www.avantorg.com/obvalka-i-razdelka-myasa].</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>'''Обвалка''' <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">– </ins>один из этапов мясопереработки, во время которого от костей скелета отделяют мягкие ткани. Обвалку можно выполнять вручную или с помощью спецоборудования [https://www.avantorg.com/obvalka-i-razdelka-myasa].</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br/></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br/></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>'''Общие сведения'''</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>'''Общие сведения'''</div></td></tr>
</table>
Redactor
https://wikimeat.ru/index.php?title=%D0%9E%D0%B1%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0&diff=208&oldid=prev
AnnaChikun: Новая страница: «'''Обвалка''' - один из этапов мясопереработки, во время которого от костей скелета отделяю...»
2020-10-12T11:23:21Z
<p>Новая страница: «'''Обвалка''' - один из этапов мясопереработки, во время которого от костей скелета отделяю...»</p>
<p><b>Новая страница</b></p><div>'''Обвалка''' - один из этапов мясопереработки, во время которого от костей скелета отделяют мягкие ткани. Обвалку можно выполнять вручную или с помощью спецоборудования [https://www.avantorg.com/obvalka-i-razdelka-myasa].<br />
<br />
'''Общие сведения'''<br />
<br />
Обвалка не является завершающим процессом обработки мяса. Это лишь один из этапов обработки, но принципиально важный, так как в ходе него производится операция отделения жировых, мышечных и соединительных тканей. К тому же качество обвалки определяет, сколько может храниться конечная продукция. Технологически процесс обеспечивается специальным оборудованием, позволяющим осуществлять разделку туш [https://businessman.ru/mehanicheskaya-obvalka-myasa-tehnologiya-oborudovanie-tseh-obvalki-myasa.html].<br />
<br />
'''Технология обвалки'''<br />
<br />
Существует два вида обвалки: ручная и механическая.<br />
<br />
При ручной обвалке специалист с помощью острых ножей или циркулярных пил выполняет необходимые надрезы, стараясь не повредить основную часть мяса, и отделяет главные кости. Затем он разделяет тушу на небольшие части, разделывает их, срезает жировую ткань, производит межреберную вырезку, придает отдельным кускам мяса нужную форму.<br />
<br />
Ручная обвалка бывает дифференцированной, когда за каждым обвальщиком закреплена определенная часть туши, и потушной, в этом случае один работник самостоятельно разделывает тушу на отрубы [https://businessizakon.ru/obvalka-myasa-texnologiya-pererabotki-myasa.html].<br />
<br />
При механической обвалке туши пропускают через шнековые или поршневые сепараторы, на выходе получая пастообразный фарш с содержанием кожи, жира, костей и спинного мозга. Качество такого продукта ниже качества фарша полученного в результате ручной обвалки, однако такой способ существенно снижает стоимость производства [http://www.servis-expo.ru/vse-o-produktah/chto-takoe-mehanicheskaya-obvalka/]. <br />
<br />
'''Источники'''<br />
<br />
# https://businessman.ru/mehanicheskaya-obvalka-myasa-tehnologiya-oborudovanie-tseh-obvalki-myasa.html<br />
# https://www.avantorg.com/obvalka-i-razdelka-myasa<br />
# https://businessizakon.ru/obvalka-myasa-texnologiya-pererabotki-myasa.html<br />
# http://www.servis-expo.ru/vse-o-produktah/chto-takoe-mehanicheskaya-obvalka/<br />
<br />
[[Категория:Технологические операции]]</div>
AnnaChikun