Обвалочный нож - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

2022-07-26T00:24:30Z

Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 03:24, 26 июля 2022
Строка 45:		Строка 45:
	* легко перерезать кожу и жилы[https://dbor.livejournal.com/9779.html <sup>3</sup>].		* легко перерезать кожу и жилы[https://dbor.livejournal.com/9779.html <sup>3</sup>].

	===Источники===		== Источники ==

	* [https://vashnozh.ru/kuhonnye/obvalochnyj-nozh vashnozh.ru]		* [https://vashnozh.ru/kuhonnye/obvalochnyj-nozh vashnozh.ru]

Tim1mike: Замена текста — «===Общие сведения===» на «== Общие сведения ==»

2022-07-25T08:17:40Z

Замена текста — «===Общие сведения===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 11:17, 25 июля 2022
Строка 20:		Строка 20:
	'''Обвалочный нож''' – нож специальной формы, предназначенный для отделения [[Мясо\|мяса]] от костей, жил и кожного покрова. Подходит для [[Мясо\|мяса]], птицы и рыбы.		'''Обвалочный нож''' – нож специальной формы, предназначенный для отделения [[Мясо\|мяса]] от костей, жил и кожного покрова. Подходит для [[Мясо\|мяса]], птицы и рыбы.

	===Общие сведения===		== Общие сведения ==
	Высокую производительность в решение поставленных задач обвалочный нож достигает за счет длинного, тонкого и гибкого лезвия, которое способно срезать [[мясо]] в самых труднодоступных местах.		Высокую производительность в решение поставленных задач обвалочный нож достигает за счет длинного, тонкого и гибкого лезвия, которое способно срезать [[мясо]] в самых труднодоступных местах.

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T00:30:36Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 03:30, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Напряжение питания =		\|Напряжение питания =
	\|Страна производства =		\|Страна производства =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Обвалочный нож''' – нож специальной формы, предназначенный для отделения [[Мясо\|мяса]] от костей, жил и кожного покрова. Подходит для [[Мясо\|мяса]], птицы и рыбы.		'''Обвалочный нож''' – нож специальной формы, предназначенный для отделения [[Мясо\|мяса]] от костей, жил и кожного покрова. Подходит для [[Мясо\|мяса]], птицы и рыбы.

Liliya в 17:37, 16 февраля 2022

2022-02-16T17:37:36Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:37, 16 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	'''Обвалочный нож''' – нож специальной формы, предназначенный для отделения мяса от костей, жил и кожного покрова. Подходит для мяса, птицы и рыбы.		{{Infobox Оборудование
			\|Наименование = Обвалочный нож
			\|Тип = Оборудование мясокомбинатов
			\|Назначение = используется при разделке туш или крупных кусков [[Мясо\|мяса]]. Он незаменим при отделении мякоти от костей, выделении жил, отрезании кожи животного (шкуры) от сала или [[Мясо\|мяса]]. Нож для [[Обвалка\|обвалки]] считается универсальным. В домашних условиях применяется в том числе для нарезки хлебобулочных изделий, овощей или сыра.
			\|Модельный ряд =
			\|Общая мощность =
			\|объем =
			\|масса =
			\|Габаритные размеры =
			\|Производительность =
			\|Материал конструкции = кованые или прокатные виды нержавеющей стали, с добавлением:
			* углерода – который обеспечивает металлу твердость;
			* молибдена – для дополнительной крепости;
			* ванадия – для придания пластичности;
			* хрома – придающего антикоррозийные свойства и увеличивающего износостойкость.
			\|Напряжение питания =
			\|Страна производства =
			\|сайт =
			}}
			'''Обвалочный нож''' – нож специальной формы, предназначенный для отделения [[Мясо\|мяса]] от костей, жил и кожного покрова. Подходит для [[Мясо\|мяса]], птицы и рыбы.

	===Общие сведения===		===Общие сведения===
	Высокую производительность в решение поставленных задач обвалочный нож достигает за счет длинного, тонкого и гибкого лезвия, которое способно срезать мясо в самых труднодоступных местах.		Высокую производительность в решение поставленных задач обвалочный нож достигает за счет длинного, тонкого и гибкого лезвия, которое способно срезать [[мясо]] в самых труднодоступных местах.

	Нож для обвалки имеет узкий прямой клинок длиной до 20 см с характерным кончиком в форме буквы V. Клинок достаточно широкий у рукоятки, чтобы ее форма была эргономичной. Такая конструкция и S-образная режущая кромка дают возможность без проблем проникать вглубь мясной туши и отделять мясо от твердых частей любой [https://vashnozh.ru/kuhonnye/obvalochnyj-nozh формы<sup>1</sup>]. Рукоятка у обвалочного ножа довольно широкая и всегда эргономичная, сбалансированная, с защищенной пяткой, мини-гардой, в некоторых случаях и с широким больстером. Это позволяет исключить соскальзывание пальцев на режущую кромку.

	~~Обвалочный нож испытывает сильные нагрузки при работе~~ с ~~жесткими кусками~~, ~~твердыми жилами~~ и ~~костями~~. ~~Он постоянно контактирует~~ с ~~соком при разделке~~, ~~горячей водой при стерилизации~~.		Нож для [[Обвалка\|обвалки]] имеет узкий прямой клинок длиной до 20 см с характерным кончиком в форме буквы V. Клинок достаточно широкий у рукоятки, чтобы ее форма была эргономичной. Такая конструкция и S-образная режущая кромка дают возможность без проблем проникать вглубь мясной туши и отделять мясо от твердых частей любой [https://vashnozh.ru/kuhonnye/obvalochnyj-nozh формы<sup>1</sup>]. Рукоятка у обвалочного ножа довольно широкая и всегда эргономичная, сбалансированная, с защищенной пяткой, мини-гардой, в некоторых случаях и с широким больстером. Это позволяет исключить соскальзывание пальцев на режущую кромку.

	~~Профессиональные ножи для обвалки мяса изготавливаются из кованых или прокатных видов нержавеющей стали~~, с ~~добавлением:~~		Обвалочный нож испытывает сильные нагрузки при работе с жесткими кусками, твердыми жилами и костями. Он постоянно контактирует с соком при [[Разделка\|разделке]], горячей водой при стерилизации.

	* углерода – который обеспечивает металлу твердость;
	* молибдена – для дополнительной крепости;
	* ванадия – для придания пластичности;
	* хрома – придающего антикоррозийные свойства и увеличивающего [~~https://posudaa.ru/kuhonnye-prinadlezhnosti/obvalochnyj-nozh-chto-eto-takoe-i-dlya-chego-on-nuzhen#i износостойкость<sup>2</sup>~~].

	===Функционал===		===Функционал===
	Нож для обвалки подходит не только для подготовки мяса к продаже, его функционал шире, чем может показаться на первый взгляд. Так этот инструмент позволяет полностью подготовить мясо к кулинарной обработке.		Нож для [[Обвалка\|обвалки]] подходит не только для подготовки [[Мясо\|мяса]] к продаже, его функционал шире, чем может показаться на первый взгляд. Так этот инструмент позволяет полностью подготовить мясо к кулинарной обработке.

	Нож для обвалки может:		Нож для [[Обвалка\|обвалки]] может:

	* пройти резом вдоль кости, не задев ее и не отойдя от нее;		* пройти резом вдоль кости, не задев ее и не отойдя от нее;
	* резать мясо вдоль волокон и соединительной ткани между мышцами;		* резать [[мясо]] вдоль волокон и соединительной ткани между мышцами;
	* резать мясо поперек волокон и наискось;		* резать [[мясо]] поперек волокон и наискось;
	* обойти жилы, отделив их от мяса;		* обойти жилы, отделив их от [[Мясо\|мяса]];
	* вскрыть сустав;		* вскрыть сустав;
	* легко проколоть мясо и развернуться в проколе;		* легко проколоть [[мясо]] и развернуться в проколе;
	* делать четкий, управляемый рез кончиком лезвия;		* делать четкий, управляемый рез кончиком лезвия;
	* убирать пленки, не зарезаясь в нее и в мягкую ткань;		* убирать пленки, не зарезаясь в нее и в мягкую ткань;
Строка 31:		Строка 43:
	* отделять кожу, шкуру и жир от мягких тканей;		* отделять кожу, шкуру и жир от мягких тканей;
	* вырезать любые поврежденные места;		* вырезать любые поврежденные места;
	* легко перерезать кожу и [https://dbor.livejournal.com/9779.html ~~жилы~~<sup>3</sup>].		* легко перерезать кожу и жилы[https://dbor.livejournal.com/9779.html <sup>3</sup>].

	~~===Область применения===~~
	Обвалочный нож используют при разделке туш или крупных кусков мяса. Он незаменим при отделении мякоти от костей, выделении жил, отрезании кожи животного (шкуры) от сала или мяса.

	Нож для обвалки считается универсальным. В домашних условиях применяется в том числе для нарезки хлебобулочных изделий, овощей или сыра.

	===Источники===		===Источники===

	https://vashnozh.ru/kuhonnye/obvalochnyj-nozh		* [https://vashnozh.ru/kuhonnye/obvalochnyj-nozh vashnozh.ru]
			* [https://posudaa.ru/kuhonnye-prinadlezhnosti/obvalochnyj-nozh-chto-eto-takoe-i-dlya-chego-on-nuzhen#i posudaa.ru]
	https://posudaa.ru/kuhonnye-prinadlezhnosti/obvalochnyj-nozh-chto-eto-takoe-i-dlya-chego-on-nuzhen#i		* [https://dbor.livejournal.com/9779.html dbor.livejournal.com]

	https://dbor.livejournal.com/9779.html
	[[Категория:Оборудование мясокомбинатов]]		[[Категория:Оборудование мясокомбинатов]]
	[[Категория:Оборудование для производства мясных оболочек]]		[[Категория:Оборудование для производства мясных оболочек]]
	[[Категория:Дополнительные материалы]]		[[Категория:Дополнительные материалы]]

Liliya в 21:25, 3 февраля 2021

2021-02-03T21:25:00Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:25, 4 февраля 2021
Строка 45:		Строка 45:

	https://dbor.livejournal.com/9779.html		https://dbor.livejournal.com/9779.html
	~~[[Категория:Оборудование и материалы]]~~
	[[Категория:Оборудование мясокомбинатов]]		[[Категория:Оборудование мясокомбинатов]]
	[[Категория:Оборудование для производства мясных оболочек]]		[[Категория:Оборудование для производства мясных оболочек]]
	[[Категория:Дополнительные материалы]]		[[Категория:Дополнительные материалы]]

Marbikk в 09:34, 19 октября 2020

2020-10-19T09:34:45Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:34, 19 октября 2020
Строка 46:		Строка 46:
	https://dbor.livejournal.com/9779.html		https://dbor.livejournal.com/9779.html
	[[Категория:Оборудование и материалы]]		[[Категория:Оборудование и материалы]]
			[[Категория:Оборудование мясокомбинатов]]
			[[Категория:Оборудование для производства мясных оболочек]]
			[[Категория:Дополнительные материалы]]

Marbikk в 09:31, 19 октября 2020

2020-10-19T09:31:49Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:31, 19 октября 2020
Строка 45:		Строка 45:

	https://dbor.livejournal.com/9779.html		https://dbor.livejournal.com/9779.html
			[[Категория:Оборудование и материалы]]

Marbikk: Новая страница: «'''Обвалочный нож''' – нож специальной формы, предназначенный для отделения мяса от косте...»

2020-10-19T09:26:36Z

Новая страница: «'''Обвалочный нож''' – нож специальной формы, предназначенный для отделения мяса от косте...»

Новая страница

'''Обвалочный нож''' – нож специальной формы, предназначенный для отделения мяса от костей, жил и кожного покрова. Подходит для мяса, птицы и рыбы.

===Общие сведения===
Высокую производительность в решение поставленных задач обвалочный нож достигает за счет длинного, тонкого и гибкого лезвия, которое способно срезать мясо в самых труднодоступных местах.

Нож для обвалки имеет узкий прямой клинок длиной до 20 см с характерным кончиком в форме буквы V. Клинок достаточно широкий у рукоятки, чтобы ее форма была эргономичной. Такая конструкция и S-образная режущая кромка дают возможность без проблем проникать вглубь мясной туши и отделять мясо от твердых частей любой [https://vashnozh.ru/kuhonnye/obvalochnyj-nozh формы1]. Рукоятка у обвалочного ножа довольно широкая и всегда эргономичная, сбалансированная, с защищенной пяткой, мини-гардой, в некоторых случаях и с широким больстером. Это позволяет исключить соскальзывание пальцев на режущую кромку.

Обвалочный нож испытывает сильные нагрузки при работе с жесткими кусками, твердыми жилами и костями. Он постоянно контактирует с соком при разделке, горячей водой при стерилизации.

Профессиональные ножи для обвалки мяса изготавливаются из кованых или прокатных видов нержавеющей стали, с добавлением:

* углерода – который обеспечивает металлу твердость;
* молибдена – для дополнительной крепости;
* ванадия – для придания пластичности;
* хрома – придающего антикоррозийные свойства и увеличивающего [https://posudaa.ru/kuhonnye-prinadlezhnosti/obvalochnyj-nozh-chto-eto-takoe-i-dlya-chego-on-nuzhen#i износостойкость2].

===Функционал===
Нож для обвалки подходит не только для подготовки мяса к продаже, его функционал шире, чем может показаться на первый взгляд. Так этот инструмент позволяет полностью подготовить мясо к кулинарной обработке.

Нож для обвалки может:

* пройти резом вдоль кости, не задев ее и не отойдя от нее;
* резать мясо вдоль волокон и соединительной ткани между мышцами;
* резать мясо поперек волокон и наискось;
* обойти жилы, отделив их от мяса;
* вскрыть сустав;
* легко проколоть мясо и развернуться в проколе;
* делать четкий, управляемый рез кончиком лезвия;
* убирать пленки, не зарезаясь в нее и в мягкую ткань;
* отлично реагировать на смену хвата и делать все операции обратным хватом;
* отделять кожу, шкуру и жир от мягких тканей;
* вырезать любые поврежденные места;
* легко перерезать кожу и [https://dbor.livejournal.com/9779.html жилы3].

===Область применения===
Обвалочный нож используют при разделке туш или крупных кусков мяса. Он незаменим при отделении мякоти от костей, выделении жил, отрезании кожи животного (шкуры) от сала или мяса.

Нож для обвалки считается универсальным. В домашних условиях применяется в том числе для нарезки хлебобулочных изделий, овощей или сыра.

===Источники===

https://vashnozh.ru/kuhonnye/obvalochnyj-nozh

https://posudaa.ru/kuhonnye-prinadlezhnosti/obvalochnyj-nozh-chto-eto-takoe-i-dlya-chego-on-nuzhen#i

https://dbor.livejournal.com/9779.html