Одесская - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T00:31:26Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 03:31, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Одесская''' – сорт [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопчёной колбасы]]. Плотный фарш с тщательно перемешанным шпиком имеет приятный запах дымка, сделана по [[ГОСТ\|ГОСТу]].<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/ 1]</sup>		'''Одесская''' – сорт [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопчёной колбасы]]. Плотный фарш с тщательно перемешанным шпиком имеет приятный запах дымка, сделана по [[ГОСТ\|ГОСТу]].<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/ 1]</sup>

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T16:44:31Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 19:44, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Одесская		\|Наименование = Одесская
	\|Image = Одесская колбаса полукопченая.jpg		\|Image = Одесская колбаса полукопченая.jpg
	\|~~тип~~ = Полукопченые колбасы		\|Тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 20:47, 19 февраля 2022

2022-02-19T20:47:30Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:47, 19 февраля 2022
Строка 20:		Строка 20:
	'''Одесская''' – сорт [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопчёной колбасы]]. Плотный фарш с тщательно перемешанным шпиком имеет приятный запах дымка, сделана по [[ГОСТ\|ГОСТу]].<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/ 1]</sup>		'''Одесская''' – сорт [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопчёной колбасы]]. Плотный фарш с тщательно перемешанным шпиком имеет приятный запах дымка, сделана по [[ГОСТ\|ГОСТу]].<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/ 1]</sup>
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	«Одесская» колбаса появилась на прилавках в середине XX века и была названа в честь города. Обладает более острым вкусом за счет большего количества чеснока и черного перца. В разрезе колбаса выглядит аппетитно, попадаются достаточно крупные кусочки шпика и мяса.<sup>[https://otzovik.com/review_7619953.html 3]</sup>		«Одесская» колбаса появилась на прилавках в середине XX века и была названа в честь города. Обладает более острым вкусом за счет большего количества [[Чеснок\|чеснока]] и [[Черный перец\|черного перца]]. В разрезе колбаса выглядит аппетитно, попадаются достаточно крупные кусочки шпика и мяса.<sup>[https://otzovik.com/review_7619953.html 3]</sup>
	=== Способ производства Одесской ===		=== Способ производства Одесской ===
	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====

Irasvoevolnaya в 20:46, 19 февраля 2022

2022-02-19T20:46:47Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:46, 19 февраля 2022
Строка 23:		Строка 23:
	=== Способ производства Одесской ===		=== Способ производства Одесской ===
	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====
	Мясо подвергается первичному измельчению и посолу. Далее фарш отправляют на волчок, где он перемешивается и прокручивается с добавлением холодной воды, специй, чеснока. В самом конце вводят шпик. Массу, достигшую однородности, отправляют на шприцевание~~. Для полукопченых колбас используют натуральные оболочки с хорошей газопроницаемостью~~.<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/ 1]</sup>		[[Мясо]] подвергается первичному [[Измельчение мяса\|измельчению]] и [[Посол\|посолу]]. Далее [[фарш]] отправляют на [[волчок]], где он перемешивается и прокручивается с добавлением холодной воды, специй, [[Чеснок\|чеснока]]. В самом конце вводят шпик. Массу, достигшую однородности, отправляют на [[шприцевание]].<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/ 1]</sup>

	==== ~~Приготовление~~ фарша ====		==== Подготовка [[Колбасный фарш\|фарша]] ====
	В машины-волчки (мощные мясорубки) подают жилованную говядину кусками и мельчат на сетке 16-25 мм. Раздробленное мясо засаливают в таре из алюминия или нержавеющей стали. На 100 кг сырья идёт 3 кг соли, 100 грамм селитры и 100 грамм сахара. Просоленное мясо созревает 48-72 часа при 3-4°С. Во время этого оно становится клейким, нежным, повышается его влагоёмкость и появляется своеобразный вкус и запах.		В [[Волчок\|машины-волчки]] (мощные мясорубки) подают [[Жилованное мясо\|жилованную]] [[Говядина\|говядину]] и [[Конина\|конину]] кусками и [[Измельчение мяса\|мельчат]] на сетке 16-25 мм. Раздробленное [[Посол мяса\|мясо засаливают]] в таре из алюминия или нержавеющей стали. На 100 кг сырья идёт 3 кг соли, 100 грамм селитры и 100 грамм сахара. Просоленное мясо созревает 48-72 часа при 3-4°С. Во время этого оно становится клейким, нежным, повышается его влагоёмкость и появляется своеобразный вкус и запах.

	==== Повторное измельчение ~~фарша~~ ====		==== Повторное [[Измельчение мяса\|измельчение]] ====
	Созревшее сырьё отправляют на повторное измельчение на мясорубке. Его пропускают через решётку в 2 мм и закладывают в куттер на 3-5 минут при незначительном добавлении студёной воды или крошеного льда (10-20 процентов от объёма мяса). Это делают, чтобы избежать нагревания и прокисания фарша.		Созревшее сырьё отправляют на повторное [[Измельчение мяса\|измельчение]] на мясорубке. Его пропускают через решётку в 2 мм и закладывают в [[куттер]] на 3-5 минут при незначительном добавлении студёной воды или крошеного льда (10-20 процентов от объёма мяса). Это делают, чтобы избежать нагревания и прокисания фарша.

	Фарш готовят в смесительных машинах. В точном соответствии с рецептом в них закладывают измельчённое говяжье и свиное мясо, нарезанную грудинку и приправы. В результате получают связанную однородную смесь.		[[Фарш]] готовят в [[Фаршемешалка\|смесительных машинах]]. В точном соответствии с рецептом в них закладывают измельчённое говяжье и свиное мясо, нарезанную грудинку и приправы. В результате получают связанную однородную смесь.

	==== Формирование колбасы ====		==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Формирование колбасы]] ====
	На следующем технологическом этапе происходит формирование колбасы Одесская. Для этого фарш отправляют в шприцовочное отделение. Перед наполнением оболочки нарезают и завязывают с одной стороны тонкой бечёвкой.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>		На следующем технологическом этапе происходит [[Формовка батонов\|формирование колбасы]] Одесская. Для этого фарш отправляют в [[Шприцевание\|шприцовочное]] отделение. Перед наполнением оболочки нарезают и завязывают с одной стороны тонкой бечёвкой.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>

	==== Обвязка ====		==== [[Вязка колбас\|Обвязка]] ====
	После наполнения батоны отправляют на обвязку. Там завязывают второй конец оболочки и делают одну перевязку посередине (при длине 40-50 см, при меньшей длине колбасу не перевязывают). Потом колбасу прокалывают в местах скопления воздуха.		После наполнения батоны отправляют на обвязку. Там завязывают второй конец оболочки и делают одну перевязку посередине (при длине 40-50 см, при меньшей длине колбасу не перевязывают). Потом колбасу прокалывают в местах скопления воздуха.

	==== Осадка ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	После обвязки батоны развешивают и перевозят в осадочные помещения на 4 часа при 10-12°С.		После обвязки батоны развешивают и перевозят в осадочные помещения на 4 часа при 10-12°С.

	Термическая обработка полукопчённой колбасы включает обжаривание, варку, копчение и сушку. Это помогает добиться большой стойкости и длительности хранения.		[[Термическая обработка]] полукопчённой колбасы включает обжаривание, варку, копчение и сушку. Это помогает добиться большой стойкости и длительности хранения.

	==== Обжарка ====		==== [[Обжарка]] ====
	После осадки батоны подвешивают на тонкие палки и направляют в обжарочные камеры, которые прогреты до 60-90°С на 40 мин. Топливом в них служат дрова лиственных деревьев. В камеры подвешивают только одинаковые батоны по размеру и диаметру на расстоянии 10 см.		После [[Осадка колбас\|осадки]] батоны подвешивают на тонкие палки и направляют в обжарочные камеры, которые прогреты до 60-90°С на 40 мин. Топливом в них служат дрова лиственных деревьев. В камеры подвешивают только одинаковые батоны по размеру и диаметру на расстоянии 10 см.

	За это время колбаса пропитывается дымом и приобретает особый аромат и вкус.		За это время колбаса пропитывается дымом и приобретает особый аромат и вкус.

	==== Варка ====		==== [[Варка]] ====
	Следующим технологическим этапом является варка паром или водой. Её осуществляют в котлах или специальных камерах при 70-80°С около 60 минут. Во время этого происходит анактивация оставшееся микрофлоры и коагуляция белков. Готовые батоны внутри должны быть прогреты до 68°С.		Следующим технологическим этапом является варка паром или водой. Её осуществляют в котлах или специальных камерах при 70-80°С около 60 минут. Во время этого происходит анактивация оставшееся микрофлоры и коагуляция белков. Готовые батоны внутри должны быть прогреты до 68°С.

	==== Сушка ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	Затем батоны охлаждают душированием и отправляют остывать в специальные помещения с температурой 10-12°С на сушку.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>		Затем батоны [[Охлаждение\|охлаждают]] [[Душирование\|душированием]] и отправляют остывать в специальные помещения с температурой 10-12°С на сушку.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>
	=== Источник ===		=== Источник ===
	#[http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/ petrovskyik.ru]		#[http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/ petrovskyik.ru]

Irasvoevolnaya в 18:07, 19 февраля 2022

2022-02-19T18:07:25Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:07, 19 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Одесская''' – сорт полукопчёной колбасы. Плотный фарш с тщательно перемешанным шпиком имеет приятный запах дымка, сделана по ГОСТу.<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/ 1]</sup>		'''Одесская''' – сорт [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопчёной колбасы]]. Плотный фарш с тщательно перемешанным шпиком имеет приятный запах дымка, сделана по [[ГОСТ\|ГОСТу]].<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/ 1]</sup>
			== Общие сведения ==
	=== Общие сведения ===
	«Одесская» колбаса появилась на прилавках в середине XX века и была названа в честь города. Обладает более острым вкусом за счет большего количества чеснока и черного перца. В разрезе колбаса выглядит аппетитно, попадаются достаточно крупные кусочки шпика и мяса.<sup>[https://otzovik.com/review_7619953.html 3]</sup>		«Одесская» колбаса появилась на прилавках в середине XX века и была названа в честь города. Обладает более острым вкусом за счет большего количества чеснока и черного перца. В разрезе колбаса выглядит аппетитно, попадаются достаточно крупные кусочки шпика и мяса.<sup>[https://otzovik.com/review_7619953.html 3]</sup>

	=== Способ производства Одесской ===		=== Способ производства Одесской ===

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====
	Мясо подвергается первичному измельчению и посолу. Далее фарш отправляют на волчок, где он перемешивается и прокручивается с добавлением холодной воды, специй, чеснока. В самом конце вводят шпик. Массу, достигшую однородности, отправляют на шприцевание. Для полукопченых колбас используют натуральные оболочки с хорошей газопроницаемостью.<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/ 1]</sup>		Мясо подвергается первичному измельчению и посолу. Далее фарш отправляют на волчок, где он перемешивается и прокручивается с добавлением холодной воды, специй, чеснока. В самом конце вводят шпик. Массу, достигшую однородности, отправляют на шприцевание. Для полукопченых колбас используют натуральные оболочки с хорошей газопроницаемостью.<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/ 1]</sup>

Irasvoevolnaya в 23:12, 18 февраля 2022

2022-02-18T23:12:47Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Одесская колбаса полукопченая.jpg|мини|Одесская колбаса полукопченая ([[Ядринский мясокомбинат Чувашпотребсоюза|Ядринский мясокомбинат‎]])<sup>[https://ymk-chps.ru/product/%d0%ba%d0%be%d0%bb%d0%b1%d0%b0%d1%81%d0%b0-%d0%bf%d0%be%d0%bb%d1%83%d0%ba%d0%be%d0%bf%d1%87%d0%b5%d0%bd%d0%b0%d1%8f-%d0%be%d0%b4%d0%b5%d1%81%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f/]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
 '''Одесская''' – сорт полукопчёной колбасы. Плотный фарш с тщательно перемешанным шпиком имеет приятный запах дымка, сделана по ГОСТу.<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/ 1]</sup>
@@ Строка 39: / Строка 57: @@
 ==== Сушка ====
 Затем батоны охлаждают душированием и отправляют остывать в специальные помещения с температурой 10-12°С на сушку.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>
 === Источник ===
-http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/
+#[http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/ petrovskyik.ru]
+#[https://mgnl.ru/catalog/kolbasa-odesskaya/ mgnl.ru]
-https://mgnl.ru/catalog/kolbasa-odesskaya/
+#[https://otzovik.com/review_7619953.html otzovik.com]
+#[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ foodbay.com]
-https://otzovik.com/review_7619953.html
+#[https://ymk-chps.ru/product/%d0%ba%d0%be%d0%bb%d0%b1%d0%b0%d1%81%d0%b0-%d0%bf%d0%be%d0%bb%d1%83%d0%ba%d0%be%d0%bf%d1%87%d0%b5%d0%bd%d0%b0%d1%8f-%d0%be%d0%b4%d0%b5%d1%81%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f/ ymk-chps.ru]
 [[Категория:Полукопченые колбасы]]

Liliya: Замена текста — «(Ядринский мясокомбинат)» на «(Ядринский мясокомбинат‎)»

2021-03-15T09:18:25Z

Замена текста — «(Ядринский мясокомбинат)» на «(Ядринский мясокомбинат‎)»

← Предыдущая версия		Версия от 12:18, 15 марта 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Одесская колбаса полукопченая.jpg\|мини\|Одесская колбаса полукопченая (Ядринский мясокомбинат)<sup>[https://ymk-chps.ru/product/%d0%ba%d0%be%d0%bb%d0%b1%d0%b0%d1%81%d0%b0-%d0%bf%d0%be%d0%bb%d1%83%d0%ba%d0%be%d0%bf%d1%87%d0%b5%d0%bd%d0%b0%d1%8f-%d0%be%d0%b4%d0%b5%d1%81%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f/]</sup>]]		[[Файл:Одесская колбаса полукопченая.jpg\|мини\|Одесская колбаса полукопченая ([[Ядринский мясокомбинат Чувашпотребсоюза\|Ядринский мясокомбинат‎]])<sup>[https://ymk-chps.ru/product/%d0%ba%d0%be%d0%bb%d0%b1%d0%b0%d1%81%d0%b0-%d0%bf%d0%be%d0%bb%d1%83%d0%ba%d0%be%d0%bf%d1%87%d0%b5%d0%bd%d0%b0%d1%8f-%d0%be%d0%b4%d0%b5%d1%81%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f/]</sup>]]
	'''Одесская''' – сорт полукопчёной колбасы. Плотный фарш с тщательно перемешанным шпиком имеет приятный запах дымка, сделана по ГОСТу.<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/ 1]</sup>		'''Одесская''' – сорт полукопчёной колбасы. Плотный фарш с тщательно перемешанным шпиком имеет приятный запах дымка, сделана по ГОСТу.<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/ 1]</sup>

Liliya: Замена текста — «нитритная соль» на «нитритная соль»

2021-02-26T16:52:24Z

Замена текста — «нитритная соль» на «нитритная соль»

← Предыдущая версия		Версия от 19:52, 26 февраля 2021
Строка 44:		Строка 44:
	* свинина;		* свинина;
	* шпик свиной;		* шпик свиной;
	* нитритная соль;		* [[нитритная соль]];
	* сахар;		* сахар;
	* чеснок;		* чеснок;

Irasvoevolnaya в 13:49, 11 ноября 2020

2020-11-11T13:49:59Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:49, 11 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Одесская колбаса полукопченая.jpg\|мини\|Одесская колбаса полукопченая (Ядринский мясокомбинат)<sup>[https://ymk-chps.ru/product/%d0%ba%d0%be%d0%bb%d0%b1%d0%b0%d1%81%d0%b0-%d0%bf%d0%be%d0%bb%d1%83%d0%ba%d0%be%d0%bf%d1%87%d0%b5%d0%bd%d0%b0%d1%8f-%d0%be%d0%b4%d0%b5%d1%81%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f/]</sup>]]
	'''Одесская''' – сорт полукопчёной колбасы. Плотный фарш с тщательно перемешанным шпиком имеет приятный запах дымка, сделана по ГОСТу.<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/ 1]</sup>		'''Одесская''' – сорт полукопчёной колбасы. Плотный фарш с тщательно перемешанным шпиком имеет приятный запах дымка, сделана по ГОСТу.<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/ 1]</sup>

Oksana в 18:31, 4 ноября 2020

2020-11-04T18:31:34Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:31, 4 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Одесская''' – сорт полукопчёной колбасы. Плотный фарш с тщательно перемешанным шпиком имеет приятный запах дымка, сделана по ГОСТу.<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/ 1]</sup>		'''Одесская''' – сорт полукопчёной колбасы. Плотный фарш с тщательно перемешанным шпиком имеет приятный запах дымка, сделана по ГОСТу.<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/ 1]</sup>

	=== ~~'''~~Общие сведения~~'''~~ ===		=== Общие сведения ===
	«Одесская» колбаса появилась на прилавках в середине XX века и была названа в честь города. Обладает более острым вкусом за счет большего количества чеснока и черного перца. В разрезе колбаса выглядит аппетитно, попадаются достаточно крупные кусочки шпика и мяса.<sup>[https://otzovik.com/review_7619953.html 3]</sup>		«Одесская» колбаса появилась на прилавках в середине XX века и была названа в честь города. Обладает более острым вкусом за счет большего количества чеснока и черного перца. В разрезе колбаса выглядит аппетитно, попадаются достаточно крупные кусочки шпика и мяса.<sup>[https://otzovik.com/review_7619953.html 3]</sup>

	=== ~~'''~~Способ производства Одесской~~'''~~ ===		=== Способ производства Одесской ===

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====
Строка 39:		Строка 39:
	Затем батоны охлаждают душированием и отправляют остывать в специальные помещения с температурой 10-12°С на сушку.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>		Затем батоны охлаждают душированием и отправляют остывать в специальные помещения с температурой 10-12°С на сушку.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>

	=== ~~'''~~Ингредиенты Одесской~~'''~~ ===		=== Ингредиенты Одесской ===
	* говядина;		* говядина;
	* свинина;		* свинина;
Строка 48:		Строка 48:
	* перец.<sup>[https://mgnl.ru/catalog/kolbasa-odesskaya/ 2]</sup>		* перец.<sup>[https://mgnl.ru/catalog/kolbasa-odesskaya/ 2]</sup>

	=== ~~'''~~Источник~~'''~~ ===		=== Источник ===
	http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/		http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/