Окорок праздничный - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-01-30T20:22:51Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:22, 30 января 2023
Строка 31:		Строка 31:

	После этого окорока вынимают и [[Варка\|варят]] в просторной посуде в течение 4-8 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>		После этого окорока вынимают и [[Варка\|варят]] в просторной посуде в течение 4-8 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [https://agropit.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD-921/ agropit.ru]		# [https://agropit.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD-921/ agropit.ru]
	# [https://housekeeping.academic.ru/696/%D0%9E%D0%9A%D0%9E%D0%A0%D0%9E%D0%9A housekeeping.academic.ru]		# [https://housekeeping.academic.ru/696/%D0%9E%D0%9A%D0%9E%D0%A0%D0%9E%D0%9A housekeeping.academic.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T00:34:34Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 03:34, 22 июля 2022
Строка 17:		Строка 17:
	замораживать не рекомендуется,<br> поскольку при размораживании [[Мясной продукт\|продукт]] может стать прогорклым на вкус		замораживать не рекомендуется,<br> поскольку при размораживании [[Мясной продукт\|продукт]] может стать прогорклым на вкус
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''О́корок праздничный''' – [[Мясной продукт\|продукт]] из [[Свинина (термин)\|свинины]], изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и [[Свиная шкурка\|шкуркой]] или без них.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>		'''О́корок праздничный''' – [[Мясной продукт\|продукт]] из [[Свинина (термин)\|свинины]], изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и [[Свиная шкурка\|шкуркой]] или без них.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-18T16:47:37Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 19:47, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Окорок Праздничный		\|Наименование = Окорок Праздничный
	\|Image = Окорок Праздничный.jpg		\|Image = Окорок Праздничный.jpg
	\|~~тип~~ = Варено-копченые мясные продукты		\|Тип = Варено-копченые мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-25T21:20:15Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 00:20, 26 марта 2022
Строка 21:		Строка 21:
	'''О́корок праздничный''' – [[Мясной продукт\|продукт]] из [[Свинина (термин)\|свинины]], изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и [[Свиная шкурка\|шкуркой]] или без них.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>		'''О́корок праздничный''' – [[Мясной продукт\|продукт]] из [[Свинина (термин)\|свинины]], изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и [[Свиная шкурка\|шкуркой]] или без них.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Относится к копчено-вареным продуктам из [[Свинина (термин)\|свинины]] высшего сорта согласно ГОСТ 18255-85. В готовом виде отличается интенсивным вкусом и ароматом и широко распространен в кулинарии.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>		Относится к копчено-вареным продуктам из [[Свинина (термин)\|свинины]] высшего сорта согласно ГОСТ 18255-85. В готовом виде отличается интенсивным вкусом и ароматом и широко распространен в кулинарии.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>

Irasvoevolnaya в 12:55, 2 февраля 2022

2022-02-02T12:55:25Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:55, 2 февраля 2022
Строка 14:		Строка 14:
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка = вакуум		\|Упаковка = вакуум
	\|Срок хранения = от 0°С до +8°С и ОВВ 65%-75% - 21 суток, без упаковки - 3 суток,		\|Срок хранения = от 0°С до +8°С и ОВВ 65%-75% - 21 суток, без упаковки - 3 суток,<br>
	замораживать не рекомендуется, поскольку при размораживании он может стать прогорклым на вкус		замораживать не рекомендуется,<br> поскольку при размораживании [[Мясной продукт\|продукт]] может стать прогорклым на вкус
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =

Irasvoevolnaya в 12:50, 2 февраля 2022

2022-02-02T12:50:47Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:50, 2 февраля 2022
Строка 30:		Строка 30:
	Для приготовления варено-копченых окороков их предварительно вымачивают и просушивают 2-4 часа в прохладном помещении, затем обшивают марлей и коптят при температуре дыма 40-50°C в течение 8-10 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>		Для приготовления варено-копченых окороков их предварительно вымачивают и просушивают 2-4 часа в прохладном помещении, затем обшивают марлей и коптят при температуре дыма 40-50°C в течение 8-10 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>

	После этого окорока вынимают и варят в просторной посуде в течение 4-8 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>		После этого окорока вынимают и [[Варка\|варят]] в просторной посуде в течение 4-8 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>
	=== Источники ===		=== Источники ===
	# [https://agropit.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD-921/ agropit.ru]		# [https://agropit.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD-921/ agropit.ru]

Irasvoevolnaya в 12:29, 2 февраля 2022

2022-02-02T12:29:11Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:29, 2 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Окорок Праздничный.jpg\|~~мини~~\|~~Окорок Праздничный~~ (~~ТМ "Салтивский мсоковбинат"~~) ~~<sup>~~[~~http://bezocheredi.kiev.ua/products/okorok~~-~~prazdnichnyj~~-~~saltivskij~~-~~mk]</sup>]]~~		{{Infobox Продукция
	'''О́корок праздничный''' – продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>		\|Наименование = Окорок Праздничный
			\|Image = Окорок Праздничный.jpg
			\|тип = Варено-копченые мясные продукты
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[Свинина (термин)\|мякоть тазобедренной части свиных полутуш]], [[соль]] поваренная пищевая, [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]], [[аскорбиновая кислота]], сода пищевая, [[сахар]]
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка = вакуум
			\|Срок хранения = от 0°С до +8°С и ОВВ 65%-75% - 21 суток, без упаковки - 3 суток,
			замораживать не рекомендуется, поскольку при размораживании он может стать прогорклым на вкус
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''О́корок праздничный''' – [[Мясной продукт\|продукт]] из [[Свинина (термин)\|свинины]], изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и [[Свиная шкурка\|шкуркой]] или без них.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Относится к копчено-вареным продуктам из свинины высшего сорта согласно ГОСТ 18255-85. В готовом виде отличается интенсивным вкусом и ароматом и широко распространен в кулинарии.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>		Относится к копчено-вареным продуктам из [[Свинина (термин)\|свинины]] высшего сорта согласно ГОСТ 18255-85. В готовом виде отличается интенсивным вкусом и ароматом и широко распространен в кулинарии.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>

	Продукт сочный с приятным ветчинным запахом и вкусом, разрез равномерно окрашен в розово-красный цвет без серых пятен, шпиг – белый (иногда с розоватым оттенком), без пожелтения.<sup>[https://housekeeping.academic.ru/696/%D0%9E%D0%9A%D0%9E%D0%A0%D0%9E%D0%9A 2]</sup>		Продукт сочный с приятным ветчинным запахом и вкусом, разрез равномерно окрашен в розово-красный цвет без серых пятен, шпиг – белый (иногда с розоватым оттенком), без пожелтения.<sup>[https://housekeeping.academic.ru/696/%D0%9E%D0%9A%D0%9E%D0%A0%D0%9E%D0%9A 2]</sup>

	В вакуумной упаковке сроки хранения варено-копченого свиного окорока не превышают 2-3 недели. В разрезанном виде продукт необходимо употребить в пищу в течение 2-3 суток. Температура хранения не выше 8°C, влажность 65-75%. Замораживать варено-копченый свиной окорок не рекомендуется, поскольку при размораживании он может стать прогорклым на вкус.<sup>[http://www.freepatent.ru/patents/2210265 4]</sup>

	=== Способ производства окорока праздничного ===		=== Способ производства окорока праздничного ===
	Окорока готовят из молодой нежирной свинины. Их отделяют от остывшей туши, обрезают их от пашинок, хвостовых позвонков и придают округлую форму. Между костями делают разрез для подвешивания окорока. Затем солят.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>		Окорока готовят из молодой нежирной [[Свинина (термин)\|свинины]]. Их [[Обвалка\|отделяют от остывшей туши]], [[Жиловка\|обрезают их от пашинок, хвостовых позвонков]] и придают округлую форму. Между костями делают разрез для подвешивания окорока. Затем [[Посол мяса\|солят]].<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>

	Для приготовления варено-копченых окороков их предварительно вымачивают и просушивают 2-4 часа в прохладном помещении, затем обшивают марлей и коптят при температуре дыма 40-50°C в течение 8-10 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>		Для приготовления варено-копченых окороков их предварительно вымачивают и просушивают 2-4 часа в прохладном помещении, затем обшивают марлей и коптят при температуре дыма 40-50°C в течение 8-10 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>

	После этого окорока вынимают и варят в просторной посуде в течение 4-8 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>		После этого окорока вынимают и варят в просторной посуде в течение 4-8 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>

	~~=== Ингредиенты окорока праздничного ===~~

	* соль поваренная пищевая;
	* нитрит натрия;
	* аскорбиновая кислота;
	* сода пищевая;
	* сахар-песок;
	* мякоть тазобедренной части свиных полутуш.<sup>[http://www.freepatent.ru/patents/2210265 4]</sup>

	=== Источники ===		=== Источники ===
			# [https://agropit.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD-921/ agropit.ru]
	# https://agropit.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD-921/		# [https://housekeeping.academic.ru/696/%D0%9E%D0%9A%D0%9E%D0%A0%D0%9E%D0%9A housekeeping.academic.ru]
	# https://housekeeping.academic.ru/696/%D0%9E%D0%9A%D0%9E%D0%A0%D0%9E%D0%9A		# [https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta studbooks.net]
	# https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta		# [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham-w/ www.patee.ru]
	# https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham-w/		# [http://www.freepatent.ru/patents/2210265 www.freepatent.ru]
	# http://www.freepatent.ru/patents/2210265		# [http://bezocheredi.kiev.ua/products/okorok-prazdnichnyj-saltivskij-mk bezocheredi.kiev.ua]
	[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]]		[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]]

Liliya в 14:18, 3 февраля 2021

2021-02-03T14:18:19Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:18, 3 февраля 2021
Строка 32:		Строка 32:
	# https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham-w/		# https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham-w/
	# http://www.freepatent.ru/patents/2210265		# http://www.freepatent.ru/patents/2210265
			[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]]
	[[Категория:~~Мясной продукт~~]]

Надежда Елошина в 16:16, 30 ноября 2020

2020-11-30T16:16:07Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:16, 30 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Окорок Праздничный.jpg\|мини\|Окорок Праздничный (ТМ "Салтивский мсоковбинат") <sup>[http://bezocheredi.kiev.ua/products/okorok-prazdnichnyj-saltivskij-mk]</sup>]]		[[Файл:Окорок Праздничный.jpg\|мини\|Окорок Праздничный (ТМ "Салтивский мсоковбинат") <sup>[http://bezocheredi.kiev.ua/products/okorok-prazdnichnyj-saltivskij-mk]</sup>]]
	О́корок праздничный — продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>		'''О́корок праздничный''' – продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Относится к копчено-вареным продуктам из свинины высшего сорта согласно ГОСТ 18255-85. В готовом виде отличается интенсивным вкусом и ароматом и широко распространен в кулинарии.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>		Относится к копчено-вареным продуктам из свинины высшего сорта согласно ГОСТ 18255-85. В готовом виде отличается интенсивным вкусом и ароматом и широко распространен в кулинарии.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>

	Продукт сочный с приятным ветчинным запахом и вкусом, разрез равномерно окрашен в розово-красный цвет без серых пятен, шпиг ~~—белый~~ (иногда с розоватым оттенком), без пожелтения.<sup>[https://housekeeping.academic.ru/696/%D0%9E%D0%9A%D0%9E%D0%A0%D0%9E%D0%9A 2]</sup>		Продукт сочный с приятным ветчинным запахом и вкусом, разрез равномерно окрашен в розово-красный цвет без серых пятен, шпиг – белый (иногда с розоватым оттенком), без пожелтения.<sup>[https://housekeeping.academic.ru/696/%D0%9E%D0%9A%D0%9E%D0%A0%D0%9E%D0%9A 2]</sup>

	В вакуумной упаковке сроки хранения варено-копченого свиного окорока не превышают 2-3 недели. В разрезанном виде продукт необходимо употребить в пищу в течение 2-3 суток. Температура хранения не выше ~~8 градусов по Цельсию~~, влажность 65-75%. Замораживать варено-копченый свиной окорок не рекомендуется, поскольку при размораживании он может стать прогорклым на вкус.<sup>[http://www.freepatent.ru/patents/2210265 4]</sup>		В вакуумной упаковке сроки хранения варено-копченого свиного окорока не превышают 2-3 недели. В разрезанном виде продукт необходимо употребить в пищу в течение 2-3 суток. Температура хранения не выше 8°C, влажность 65-75%. Замораживать варено-копченый свиной окорок не рекомендуется, поскольку при размораживании он может стать прогорклым на вкус.<sup>[http://www.freepatent.ru/patents/2210265 4]</sup>

	=== Способ производства окорока праздничного ===		=== Способ производства окорока праздничного ===
	Окорока готовят из молодой нежирной свинины. Их отделяют от остывшей туши, обрезают их от пашинок, хвостовых позвонков и придают округлую форму. Между костями делают разрез для подвешивания окорока. Затем солят.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>		Окорока готовят из молодой нежирной свинины. Их отделяют от остывшей туши, обрезают их от пашинок, хвостовых позвонков и придают округлую форму. Между костями делают разрез для подвешивания окорока. Затем солят.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>

	Для приготовления варено-копченых окороков их предварительно вымачивают и просушивают 2-4 часа в прохладном помещении, затем обшивают марлей и коптят при температуре дыма 40-~~50 град.С~~ в течение 8-10 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>		Для приготовления варено-копченых окороков их предварительно вымачивают и просушивают 2-4 часа в прохладном помещении, затем обшивают марлей и коптят при температуре дыма 40-50°C в течение 8-10 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>

	После этого окорока вынимают и варят в просторной посуде в течение 4-8 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>		После этого окорока вынимают и варят в просторной посуде в течение 4-8 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>

Irasvoevolnaya в 11:51, 16 ноября 2020

2020-11-16T11:51:17Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:51, 16 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Окорок Праздничный.jpg\|мини\|Окорок Праздничный (ТМ "Салтивский мсоковбинат") <sup>[http://bezocheredi.kiev.ua/products/okorok-prazdnichnyj-saltivskij-mk]</sup>]]
	О́корок праздничный — продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>		О́корок праздничный — продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>