Оленья новая - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-01-30T20:26:14Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:26, 30 января 2023
Строка 43:		Строка 43:
	==== [[Упаковка]], транспортировка, [[Хранение готовой продукции\|хранение]] ====		==== [[Упаковка]], транспортировка, [[Хранение готовой продукции\|хранение]] ====
	По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку. Далее их [[Упаковка\|упаковывают]] в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию. Срок [[Хранение готовой продукции\|хранения]] сыровяленой колбасы составляет 6-9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации на сыровяленые колбасы. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup>		По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку. Далее их [[Упаковка\|упаковывают]] в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию. Срок [[Хранение готовой продукции\|хранения]] сыровяленой колбасы составляет 6-9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации на сыровяленые колбасы. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup>
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ olenyazastava.ru]		# [https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ olenyazastava.ru]
	# [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey foodteh.ru]		# [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey foodteh.ru]
	[[Категория:Сыровяленые колбасы]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T00:52:49Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 03:52, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = не более 120 суток при температуре от +0 до +12°C, после вскрытия при температуре от +0 до +6°C - не более 7 суток		\|Срок хранения = не более 120 суток при температуре от +0 до +12°C, после вскрытия при температуре от +0 до +6°C - не более 7 суток
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Оленья новая''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая]] деликатесная [[Колбасное изделие\|колбаса]] из [[Оленина\|оленины]] с приятным вкусом и полезными свойствами. <sup>[https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ 1]</sup>		'''Оленья новая''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая]] деликатесная [[Колбасное изделие\|колбаса]] из [[Оленина\|оленины]] с приятным вкусом и полезными свойствами. <sup>[https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ 1]</sup>

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-19T16:59:16Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 19:59, 19 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Оленья новая		\|Наименование = Оленья новая
	\|Image = Оленья.jpg		\|Image = Оленья.jpg
	\|~~тип~~ = Сыровяленые колбасы		\|Тип = Сыровяленые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 13:37, 17 февраля 2022

2022-02-17T13:37:17Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:37, 17 февраля 2022
Строка 36:		Строка 36:

	==== Созревание сыровяленых колбасных изделий ====		==== Созревание сыровяленых колбасных изделий ====
	В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2 +3°C, затем отправляют колбасу на сушку. Также часто применяется прогрессивная технология созревания сыровяленых колбасных изделий где созревание колбасы проводят в камере с температурой воздуха +18 +26°C, при этом процессы созревания сокращаются до 12-24 часов, а активность стартовых культур максимальная.		В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут '''[[Осадка колбас\|выдерживать]]''' в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2 +3°C, затем отправляют колбасу на '''[[Сушка колбас\|сушку]]'''. Также часто применяется прогрессивная технология созревания сыровяленых колбасных изделий где созревание колбасы проводят в камере с температурой воздуха +18 +26°C, при этом процессы созревания сокращаются до 12-24 часов, а активность стартовых культур максимальная.

	==== Сушка ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.		Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.

Строка 44:		Строка 44:
	По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку. Далее их [[Упаковка\|упаковывают]] в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию. Срок [[Хранение готовой продукции\|хранения]] сыровяленой колбасы составляет 6-9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации на сыровяленые колбасы. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup>		По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку. Далее их [[Упаковка\|упаковывают]] в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию. Срок [[Хранение готовой продукции\|хранения]] сыровяленой колбасы составляет 6-9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации на сыровяленые колбасы. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup>
	=== Источники ===		=== Источники ===
	# https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/		# [https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ olenyazastava.ru]
	# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey		# [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey foodteh.ru]
	~~[https://olenyazastava~~.ru~~/wp-content/uploads/2018/07/dsc_4439.jpg~~]
	[[Категория:Сыровяленые колбасы]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 13:29, 17 февраля 2022

2022-02-17T13:29:59Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:29, 17 февраля 2022
Строка 22:		Строка 22:
	В своем составе колбаса содержит необходимый набор витаминов, а также полезных минеральных солей – а особенно, железа, магния, калия и цинка. Изготовленный из экологически чистого сырья по оригинальной технологии, продукт отличается необычным вкусом. [[Мясо]] плотное, упругое, с легким приятным ароматом, слабосоленое. Минимальное добавление пряностей и специй в продукт.<sup>[https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ 1]</sup>		В своем составе колбаса содержит необходимый набор витаминов, а также полезных минеральных солей – а особенно, железа, магния, калия и цинка. Изготовленный из экологически чистого сырья по оригинальной технологии, продукт отличается необычным вкусом. [[Мясо]] плотное, упругое, с легким приятным ароматом, слабосоленое. Минимальное добавление пряностей и специй в продукт.<sup>[https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ 1]</sup>
	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
	Сырье для производства сыровяленых колбас: мясо всех видов убойных сельскохозяйственных животных (конина, баранина, говядина, свинина и т. д.) и птицы, при производстве сыровяленых колбас запрещается использовать мясо замороженное более 1 раза, а также запрещено использовать мясо промзабоя, с наличием признаков пожелтения и прогоркания жирового сырья.		Сырье для производства сыровяленых колбас: [[мясо]] всех видов убойных сельскохозяйственных животных ([[конина]], [[баранина]], [[говядина]], [[свинина]] и т.д.) и [[Тушка\|птицы]], при производстве сыровяленых колбас запрещается использовать [[мясо]] замороженное более 1 раза, а также запрещено использовать [[мясо]] промзабоя, с наличием признаков пожелтения и прогоркания жирового сырья.
	==== [[Посол мяса\|Посол]] ====		==== [[Посол мяса\|Посол]] ====
	Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу. Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.		Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в [[Охлажденное мясо\|охлажденном]] или [[Дефростация\|дефростированном]] виде подвергают предварительному [[Посол мяса\|посолу]]. Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.

	==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====		==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====
	После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм). вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают в мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше. После фарш выкладывают в чистые емкости из ~~нейтральнных~~ материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +4°C, на 12-24 часа. Далее приступают к набивке колбасных оболочек.		После посола сырье измельчают на [[Волчок\|волчке]] или [[Куттер\|куттере]] до необходимой фракции (2-6 мм). вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают в мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше. После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +4°C, на 12-24 часа. Далее приступают к [[Заполнение оболочек фаршем\|набивке колбасных оболочек]].

	'''Подготовка оболочки'''		'''Подготовка оболочки'''

Irasvoevolnaya в 13:02, 17 февраля 2022

2022-02-17T13:02:40Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:02, 17 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Оленья.jpg\|~~мини~~\|~~Оленья (olenyazastava.ru) <sup>~~[~~https://olenyazastava.ru/wp-content/uploads/2018/07/dsc_4439.jpg~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	'''Оленья новая''' – это сыровяленая деликатесная колбаса из оленины с приятным вкусом и полезными свойствами. <sup>[https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ 1]</sup>		\|Наименование = Оленья новая
			\|Image = Оленья.jpg
	=== Общие сведения ===		\|тип = Сыровяленые колбасы
	В своем составе колбаса содержит необходимый набор витаминов, а также полезных минеральных солей – а особенно, железа, магния, калия и цинка. Изготовленный из экологически чистого сырья по оригинальной технологии, продукт отличается необычным вкусом. Мясо плотное, упругое, с легким приятным ароматом, слабосоленое. Минимальное добавление пряностей и специй в продукт.		\|Производитель =
			\|Назначение =
	Условия хранения: не более 120 суток при температуре от +0 до +12°C; после вскрытия при температуре от +0 до +6°C не более 7 суток. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки – 21,7 г, жиры – 41,9 г, углеводы – 0 г. <sup>[https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ 1]</sup>		\|Жиры = 41,9
			\|Белки = 21,7
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[Оленина\|мясо оленя]], шпик свиной, [[соль]], специи
			\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]] или [[Колбасная оболочка\|искусственная]]
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения = не более 120 суток при температуре от +0 до +12°C, после вскрытия при температуре от +0 до +6°C - не более 7 суток
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Оленья новая''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая]] деликатесная [[Колбасное изделие\|колбаса]] из [[Оленина\|оленины]] с приятным вкусом и полезными свойствами. <sup>[https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ 1]</sup>
			== Общие сведения ==
			В своем составе колбаса содержит необходимый набор витаминов, а также полезных минеральных солей – а особенно, железа, магния, калия и цинка. Изготовленный из экологически чистого сырья по оригинальной технологии, продукт отличается необычным вкусом. [[Мясо]] плотное, упругое, с легким приятным ароматом, слабосоленое. Минимальное добавление пряностей и специй в продукт.<sup>[https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ 1]</sup>
	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
	Сырье для производства сыровяленых колбас: мясо всех видов убойных сельскохозяйственных животных (конина, баранина, говядина, свинина и т. д.) и птицы, при производстве сыровяленых колбас запрещается использовать мясо замороженное более 1 раза, а также запрещено использовать мясо промзабоя, с наличием признаков пожелтения и прогоркания жирового сырья.		Сырье для производства сыровяленых колбас: мясо всех видов убойных сельскохозяйственных животных (конина, баранина, говядина, свинина и т. д.) и птицы, при производстве сыровяленых колбас запрещается использовать мясо замороженное более 1 раза, а также запрещено использовать мясо промзабоя, с наличием признаков пожелтения и прогоркания жирового сырья.
			==== [[Посол мяса\|Посол]] ====
	==== Посол ====
	Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу. Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.		Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу. Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.

	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====
	После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм). вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают в мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше. После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральнных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +4°C, на 12-24 часа. Далее приступают к набивке колбасных оболочек.		После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм). вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают в мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше. После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральнных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +4°C, на 12-24 часа. Далее приступают к набивке колбасных оболочек.

	~~====~~ Подготовка оболочки ~~====~~		'''Подготовка оболочки'''
	Для производства сыровяленых колбас применяют как искусственные так и натуральные колбасные оболочки. Их подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных колбасных оболочек, или согласно спецификации на искусственные колбасные оболочки.

	==== ~~Наполнение оболочки фаршем~~ ====		Оболочки подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральных колбасных оболочек]], или согласно спецификации на [[Колбасная оболочка\|искусственные колбасные оболочки]].
	Сыровяленые колбасы набивают на шприцах как с применением вакуума так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без ~~нее~~, батоны клипсуют или перевязывают шпагатом.
			==== [[Формовка батонов\|Формирование колбасы]] ====
			Сыровяленые колбасы набивают на [[Шприц\|шприцах]] как с применением вакуума, так и без него, с автоматическим [[Перекрутчик\|перекрутчиком]] или без него, батоны [[Клипсование колбас\|клипсуют]] или перевязывают шпагатом.

	==== Созревание сыровяленых колбасных изделий ====		==== Созревание сыровяленых колбасных изделий ====
Строка 28:		Строка 42:
	Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.		Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.

	==== Упаковка, транспортировка, хранение ====		==== [[Упаковка]], транспортировка, [[Хранение готовой продукции\|хранение]] ====
	По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку. Далее их упаковывают в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию. Срок хранения сыровяленой колбасы составляет 6-9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации на сыровяленые колбасы. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup>		По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку. Далее их [[Упаковка\|упаковывают]] в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию. Срок [[Хранение готовой продукции\|хранения]] сыровяленой колбасы составляет 6-9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации на сыровяленые колбасы. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup>

	~~=== Ингредиенты ===~~

	* мясо оленя;
	* шпик свиной;
	* соль;
	* специи. <sup>[https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ 1]</sup>

	=== Источники ===		=== Источники ===

	# https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/		# https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/
	# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey		# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey
			[https://olenyazastava.ru/wp-content/uploads/2018/07/dsc_4439.jpg]
	[[Категория:Сыровяленые колбасы]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Liliya в 13:31, 1 февраля 2021

2021-02-01T13:31:49Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:31, 1 февраля 2021
Строка 42:		Строка 42:
	# https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/		# https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/
	# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey		# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey

	~~[[Категория:Колбасный продукт]]~~
	[[Категория:Сыровяленые колбасы]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Надежда Елошина в 16:46, 30 ноября 2020

2020-11-30T16:46:36Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:46, 30 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Оленья.jpg\|мини\|Оленья (olenyazastava.ru) <sup>[https://olenyazastava.ru/wp-content/uploads/2018/07/dsc_4439.jpg]</sup>]]		[[Файл:Оленья.jpg\|мини\|Оленья (olenyazastava.ru) <sup>[https://olenyazastava.ru/wp-content/uploads/2018/07/dsc_4439.jpg]</sup>]]
	Оленья новая - это сыровяленая деликатесная колбаса из оленины с приятным вкусом и полезными свойствами. <sup>1</sup>		'''Оленья новая''' – это сыровяленая деликатесная колбаса из оленины с приятным вкусом и полезными свойствами. <sup>[https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ 1]</sup>

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	В своем составе колбаса содержит необходимый набор витаминов, а также полезных минеральных солей — а особенно, железа, магния, калия и цинка. Изготовленный из экологически чистого сырья по оригинальной технологии, продукт отличается необычным вкусом. Мясо плотное, упругое, с легким приятным ароматом, слабосоленое. Минимальное добавление пряностей и специй в продукт. ~~<sup>1</sup>~~		В своем составе колбаса содержит необходимый набор витаминов, а также полезных минеральных солей – а особенно, железа, магния, калия и цинка. Изготовленный из экологически чистого сырья по оригинальной технологии, продукт отличается необычным вкусом. Мясо плотное, упругое, с легким приятным ароматом, слабосоленое. Минимальное добавление пряностей и специй в продукт.

	Условия хранения: не более 120 суток при температуре от +0 до +~~12С~~; после вскрытия при температуре от +0 до +6С не более 7 суток. Пищевая ценность на 100 г продукта: ~~Белки~~ 21,7 г, жиры 41,9 г, углеводы 0 г. <sup>1</sup>		Условия хранения: не более 120 суток при температуре от +0 до +12°C; после вскрытия при температуре от +0 до +6°C не более 7 суток. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки – 21,7 г, жиры – 41,9 г, углеводы – 0 г. <sup>[https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ 1]</sup>

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
	Сырье для производства сыровяленых колбас: - мясо всех видов убойных сельскохозяйственных животных (конина, баранина, говядина, свинина и т. д.) и птицы, при производстве сыровяленых колбас запрещается использовать мясо замороженное более 1 раза, а также запрещено использовать мясо промзабоя, с наличием признаков пожелтения и прогоркания жирового сырья~~;<sup>2</sup>~~		Сырье для производства сыровяленых колбас: мясо всех видов убойных сельскохозяйственных животных (конина, баранина, говядина, свинина и т. д.) и птицы, при производстве сыровяленых колбас запрещается использовать мясо замороженное более 1 раза, а также запрещено использовать мясо промзабоя, с наличием признаков пожелтения и прогоркания жирового сырья.

	==== Посол ====		==== Посол ====
	Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу. Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.~~<sup>2</sup>~~		Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу. Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.

	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление фарша ====
	После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм). вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают в мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше. После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральнных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +~~4 С~~, на 12-24 часа. Далее приступают к набивке колбасных оболочек.~~<sup>2</sup>~~		После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм). вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают в мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше. После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральнных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +4°C, на 12-24 часа. Далее приступают к набивке колбасных оболочек.

	==== Подготовка оболочки ====		==== Подготовка оболочки ====
	Для производства сыровяленых колбас применяют как искусственные так и натуральные колбасные оболочки. Их подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных колбасных оболочек, или согласно спецификации на искусственные колбасные оболочки.~~<sup>2</sup>~~		Для производства сыровяленых колбас применяют как искусственные так и натуральные колбасные оболочки. Их подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных колбасных оболочек, или согласно спецификации на искусственные колбасные оболочки.

	==== Наполнение оболочки фаршем ====		==== Наполнение оболочки фаршем ====
	Сыровяленые колбасы набивают на шприцах как с применением вакуума так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без нее, батоны клипсуют или перевязывают шпагатом.~~<sup>2</sup>~~		Сыровяленые колбасы набивают на шприцах как с применением вакуума так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без нее, батоны клипсуют или перевязывают шпагатом.

	==== Созревание сыровяленых колбасных изделий ====		==== Созревание сыровяленых колбасных изделий ====
	В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2 +~~3 С~~, затем отправляют колбасу на сушку. Также часто применяется прогрессивная технология созревания сыровяленых колбасных изделий где созревание колбасы проводят в камере с температурой воздуха +18 … +~~26 С~~, при этом процессы созревания сокращаются до 12-24 часов, а активность стартовых культур максимальная.~~<sup>2</sup>~~		В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2 +3°C, затем отправляют колбасу на сушку. Также часто применяется прогрессивная технология созревания сыровяленых колбасных изделий где созревание колбасы проводят в камере с температурой воздуха +18 +26°C, при этом процессы созревания сокращаются до 12-24 часов, а активность стартовых культур максимальная.

	==== Сушка ====		==== Сушка ====
	Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.		Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.
	Упаковка, транспортировка, хранение
	По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку. Далее их упаковывают в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию. Срок хранения сыровяленой колбасы составляет 6-9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации на сыровяленые колбасы. <sup>2</sup>		==== Упаковка, транспортировка, хранение ====
			По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку. Далее их упаковывают в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию. Срок хранения сыровяленой колбасы составляет 6-9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации на сыровяленые колбасы. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup>

	=== Ингредиенты ===		=== Ингредиенты ===
Строка 35:		Строка 36:
	* шпик свиной;		* шпик свиной;
	* соль;		* соль;
	* специи. <sup>1</sup>		* специи. <sup>[https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ 1]</sup>

	=== Источники ===		=== Источники ===

Irasvoevolnaya в 00:15, 13 ноября 2020

2020-11-13T00:15:17Z

← Предыдущая версия		Версия от 03:15, 13 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Оленья.jpg\|мини\|Оленья (olenyazastava.ru) <sup>[https://olenyazastava.ru/wp-content/uploads/2018/07/dsc_4439.jpg]</sup>]]
	Оленья новая - это сыровяленая деликатесная колбаса из оленины с приятным вкусом и полезными свойствами. <sup>1</sup>		Оленья новая - это сыровяленая деликатесная колбаса из оленины с приятным вкусом и полезными свойствами. <sup>1</sup>

Надежда Елошина в 07:29, 26 октября 2020

2020-10-26T07:29:03Z

← Предыдущая версия		Версия от 10:29, 26 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:

			Оленья новая - это сыровяленая деликатесная колбаса из оленины с приятным вкусом и полезными свойствами. <sup>1</sup>

	~~Оленья новая - это сыровяленая деликатесная~~ колбаса из ~~оленины~~ с приятным ~~вкусом~~ и ~~полезными свойствами~~. 1		=== Общие сведения ===
			В своем составе колбаса содержит необходимый набор витаминов, а также полезных минеральных солей — а особенно, железа, магния, калия и цинка. Изготовленный из экологически чистого сырья по оригинальной технологии, продукт отличается необычным вкусом. Мясо плотное, упругое, с легким приятным ароматом, слабосоленое. Минимальное добавление пряностей и специй в продукт. <sup>1</sup>

	~~Общие сведения~~		Условия хранения: не более 120 суток при температуре от +0 до +12С; после вскрытия при температуре от +0 до +6С не более 7 суток. Пищевая ценность на 100 г продукта: Белки 21,7 г, жиры 41,9 г, углеводы 0 г. <sup>1</sup>

	~~В своем составе колбаса содержит необходимый набор витаминов~~, ~~а также полезных минеральных солей — а особенно~~, ~~железа~~, ~~магния, калия~~ и ~~цинка~~. ~~Деликатесный продукт премиального класса с оригинальным изысканным вкусом~~.		=== Способ производства ===
	~~Изготовленный из экологически чистого сырья по оригинальной технологии~~, ~~продукт отличается необычным вкусом. Мясо плотное~~, ~~упругое~~, с ~~неповторимым вкусом~~ и ~~легким приятным ароматом, слабосоленое. Минимальное добавление пряностей и специй в продукт. 1~~		Сырье для производства сыровяленых колбас: - мясо всех видов убойных сельскохозяйственных животных (конина, баранина, говядина, свинина и т. д.) и птицы, при производстве сыровяленых колбас запрещается использовать мясо замороженное более 1 раза, а также запрещено использовать мясо промзабоя, с наличием признаков пожелтения и прогоркания жирового сырья;<sup>2</sup>
	~~Условия хранения: не более 120 суток при температуре от +0 до +12С~~; ~~после вскрытия при температуре от +0 до +6С не более 7 суток~~
	~~Пищевая ценность на 100 г продукта: Белки 21,7 г, жиры 41,9 г, углеводы 0 г. 1~~

	~~Способ производства~~		==== Посол ====
			Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу. Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.<sup>2</sup>

	~~Сырье для производства сыровяленых колбас:~~		==== Приготовление фарша ====
	- ~~мясо всех видов убойных сельскохозяйственных животных (конина~~, ~~баранина~~, ~~говядина~~, ~~свинина и т. д.~~) и ~~птицы,~~ при ~~производстве сыровяленых колбас запрещается использовать мясо замороженное более 1 раза~~, а также запрещено использовать мясо промзабоя, с наличием признаков пожелтения и прогоркания жирового сырья;		После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм). вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают в мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше. После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральнных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +4 С, на 12-24 часа. Далее приступают к набивке колбасных оболочек.<sup>2</sup>

	~~Посол~~		==== Подготовка оболочки ====
	~~Вне зависимости от рецептуры~~ сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу. Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные ~~изделия длится 4-7 суток~~.		Для производства сыровяленых колбас применяют как искусственные так и натуральные колбасные оболочки. Их подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных колбасных оболочек, или согласно спецификации на искусственные колбасные оболочки.<sup>2</sup>
	~~Приготовление фарша~~
	После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм). вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, ~~далее перемешивают в мешалке~~ или на ~~куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше~~. После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральнных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 ~~+4 С, на 12-24 часа. Далее приступают к набивке колбасных оболочек.~~
	~~Подготовка оболочки~~

	Для производства сыровяленых колбас применяют как искусственные так и натуральные колбасные оболочки. Их подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных колбасных оболочек, или согласно спецификации на искусственные колбасные оболочки.		==== Наполнение оболочки фаршем ====
	Наполнение оболочки фаршем		Сыровяленые колбасы набивают на шприцах как с применением вакуума так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без нее, батоны клипсуют или перевязывают шпагатом.<sup>2</sup>
	Сыровяленые колбасы набивают на шприцах как с применением вакуума так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без нее, батоны клипсуют или перевязывают шпагатом.
	Созревание сыровяленых колбасных изделий		==== Созревание сыровяленых колбасных изделий ====
	В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2 +3 С, затем отправляют колбасу на сушку. Также часто применяется прогрессивная технология созревания сыровяленых колбасных изделий где созревание колбасы проводят в камере с температурой воздуха +18 … +26 С, при этом процессы созревания сокращаются до 12-24 часов, а активность стартовых культур максимальная.		В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2 +3 С, затем отправляют колбасу на сушку. Также часто применяется прогрессивная технология созревания сыровяленых колбасных изделий где созревание колбасы проводят в камере с температурой воздуха +18 … +26 С, при этом процессы созревания сокращаются до 12-24 часов, а активность стартовых культур максимальная.<sup>2</sup>
	Сушка
			==== Сушка ====
	Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.		Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.
	Упаковка, транспортировка, хранение		Упаковка, транспортировка, хранение
	По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку. Далее их упаковывают в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию. Срок хранения сыровяленой колбасы составляет 6-9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации на сыровяленые колбасы. 2		По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку. Далее их упаковывают в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию. Срок хранения сыровяленой колбасы составляет 6-9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации на сыровяленые колбасы. <sup>2</sup>
	Ингредиенты
	мясо оленя		=== Ингредиенты ===
	шпик свиной
	соль		* мясо оленя;
	специи. 1		* шпик свиной;
			* соль;
			* специи. <sup>1</sup>

			=== Источники ===

	~~Источники~~		# https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/
			# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey

	~~https~~:~~//olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/~~		[[Категория:Колбасный продукт]]
	~~https~~:~~//foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey~~		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]