Оленья особая - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-01-30T20:26:14Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:26, 30 января 2023
Строка 35:		Строка 35:
	Наполненные фаршем батоны укладывают под пресс и выдерживают в течение 2-5 суток (для колбасок – 1-3 суток) при температуре 2-6ºС;		Наполненные фаршем батоны укладывают под пресс и выдерживают в течение 2-5 суток (для колбасок – 1-3 суток) при температуре 2-6ºС;
	* '''[[Сушка колбас\|сушка]]''': после окончания процесса осадки или осадки и прессования колбасу сыровяленую сушат в течение 5-7 суток (для колбасок – 3-5 суток) в сушилках при температуре 11-15ºС, относительной влажности воздуха 75-85% и скорости движения воздуха 0,1 м/с. Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9-13ºС, относительной влажности воздуха 74-78%, скорости движения воздуха 0,05-0,1 м/с. Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 1]</sup>.		* '''[[Сушка колбас\|сушка]]''': после окончания процесса осадки или осадки и прессования колбасу сыровяленую сушат в течение 5-7 суток (для колбасок – 3-5 суток) в сушилках при температуре 11-15ºС, относительной влажности воздуха 75-85% и скорости движения воздуха 0,1 м/с. Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9-13ºС, относительной влажности воздуха 74-78%, скорости движения воздуха 0,05-0,1 м/с. Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 1]</sup>.
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html aromaros.ru]		# [http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html aromaros.ru]
	# [https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/13348 product.ru]		# [https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/13348 product.ru]
	# [https://irecommend.ru/content/kolbasa-za-15-tysyach#&gid=gallery_node6372399&pid=1 irecommend.ru]		# [https://irecommend.ru/content/kolbasa-za-15-tysyach#&gid=gallery_node6372399&pid=1 irecommend.ru]
	[[Категория:Сыровяленые колбасы]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T00:52:50Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 03:52, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Оленья особая''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]] первого сорта.		'''Оленья особая''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]] первого сорта.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-19T16:59:17Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 19:59, 19 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Оленья особая		\|Наименование = Оленья особая
	\|Image = Оленья особая.jpg		\|Image = Оленья особая.jpg
	\|~~тип~~ = Сыровяленые колбасы		\|Тип = Сыровяленые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 02:20, 17 февраля 2022

2022-02-17T02:20:51Z

← Предыдущая версия		Версия от 05:20, 17 февраля 2022
Строка 29:		Строка 29:
	* '''[[Заполнение оболочек фаршем\|наполнение оболочек фаршем]]''': приготовленный в куттере [[фарш]] загружают в [[Шприц\|шприцы]] (гидравлические или вакуумные) и [[Шприцевание\|шприцуют]] в [[Колбасная оболочка\|оболочку]].		* '''[[Заполнение оболочек фаршем\|наполнение оболочек фаршем]]''': приготовленный в куттере [[фарш]] загружают в [[Шприц\|шприцы]] (гидравлические или вакуумные) и [[Шприцевание\|шприцуют]] в [[Колбасная оболочка\|оболочку]].

	'''[[Вязка колбас\|Вязку батонов]] '''производят в соответствии с требованиями ТУ 9213-063-52924334-10;		*'''[[Вязка колбас\|Вязку батонов]] '''производят в соответствии с требованиями ТУ 9213-063-52924334-10;

	'''[[Осадка колбас\|осадка]]''': после навешивания на палки и рамы батоны колбас сыровяленых подвергают осадке в течение 2-3 суток (для колбасок – 1-2 суток) при температуре 2-6ºС и относительной влажности воздуха 85-90%.		*'''[[Осадка колбас\|осадка]]''': после навешивания на палки и рамы батоны колбас сыровяленых подвергают осадке в течение 2-3 суток (для колбасок – 1-2 суток) при температуре 2-6ºС и относительной влажности воздуха 85-90%.
	При производстве колбас сыровяленых прессованных процесс осадки совмещают с прессованием.		При производстве колбас сыровяленых прессованных процесс осадки совмещают с прессованием.
	Наполненные фаршем батоны укладывают под пресс и выдерживают в течение 2-5 суток (для колбасок – 1-3 суток) при температуре 2-6ºС;		Наполненные фаршем батоны укладывают под пресс и выдерживают в течение 2-5 суток (для колбасок – 1-3 суток) при температуре 2-6ºС;

Irasvoevolnaya в 02:20, 17 февраля 2022

2022-02-17T02:20:09Z

← Предыдущая версия		Версия от 05:20, 17 февраля 2022
Строка 20:		Строка 20:
	'''Оленья особая''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]] первого сорта.		'''Оленья особая''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]] первого сорта.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Колбаса оленья особая, согласно ТУ 9213-063-52924334-10, относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, столовой, дачной, ~~молодёжной~~, суджуком пикантным, конской, колбасками ~~славянскими~~, колбасками ~~городскими~~, колбасками прессованными.		Колбаса оленья особая, согласно ТУ 9213-063-52924334-10, относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, столовой, [[Дачная\|дачной]], [[Молодёжная колбаса (сыровяленая)\|молодежной]], [[Суджук пикантный\|суджуком пикантным]], , [[Колбаса конская\|конской]], [[Колбаски городские\|колбасками городскими]], [[Колбаски славянские\|колбасками славянскими]], колбасками прессованными.
	=== Способ производства колбасы оленьей особой ===		=== Способ производства колбасы оленьей особой ===
	Стадии технологического процесса:		Стадии технологического процесса:

Irasvoevolnaya в 02:11, 17 февраля 2022

2022-02-17T02:11:10Z

← Предыдущая версия		Версия от 05:11, 17 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Оленья особая.jpg\|~~мини~~\|~~Оленья особая (Нижневартовский завод ООО "Гурман") <sup>[https://irecommend.ru/content/kolbasa-za-15-tysyach#&gid~~=~~gallery_node6372399&pid~~=1]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	'''Оленья особая''' – это сыровяленая колбаса первого сорта.		\|Наименование = Оленья особая
			\|Image = Оленья особая.jpg
	=== Общие сведения ===		\|тип = Сыровяленые колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[оленина]], [[Говяжий жир\|жир говяжий]], [[соль]], смесь специй и пряностей, [[чеснок]], [[сахар]]
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Оленья особая''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленая колбаса]] первого сорта.
			== Общие сведения ==
	Колбаса оленья особая, согласно ТУ 9213-063-52924334-10, относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, столовой, дачной, молодёжной, суджуком пикантным, конской, колбасками славянскими, колбасками городскими, колбасками прессованными.		Колбаса оленья особая, согласно ТУ 9213-063-52924334-10, относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, столовой, дачной, молодёжной, суджуком пикантным, конской, колбасками славянскими, колбасками городскими, колбасками прессованными.

	=== Способ производства колбасы оленьей особой ===		=== Способ производства колбасы оленьей особой ===
	Стадии технологического процесса:		Стадии технологического процесса:

	* подмораживание сырья мясного: мясо замораживают в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1º до -5ºС в толще слоя или блока в течение 8-12 часов или на агрегате для подмораживания мяса и шпика (грудинки) с последующим выравниванием температуры по всему объему слоя или блока до температуры от -1º до -3ºС в камере-накопителе; подготовка вспомогательных материалов: материалы, добавки и оболочку подготавливают согласно рекомендациям, приведенным в ТУ 9213-063-52924334-10;		* '''подмораживание сырья мясного: [[Замораживание мяса\|мясо замораживают]]''' в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1º до -5ºС в толще слоя или блока в течение 8-12 часов или на агрегате для подмораживания мяса и шпика (грудинки) с последующим выравниванием температуры по всему объему слоя или блока до температуры от -1º до -3ºС в камере-накопителе; подготовка вспомогательных материалов: материалы, добавки и [[Колбасная оболочка\|оболочку]] подготавливают согласно рекомендациям, приведенным в ТУ 9213-063-52924334-10;
	* приготовление фарша: приготовление фарша может быть осуществлено на поточно-механизированных линиях типа Кремер-Гребе, ФАБ или в куттерах, предназначенных для измельчения мяса мороженого. После измельчения крупных кусков мяса всех сортов (75% от рецептурной нормы), добавляют комплексные пищевые добавки «Премикс 23», нитрит натрия (в количестве 10 г в виде раствора 5% концентрации), муку пшеничную или крахмал (если они используются), мясо в кусках (25% от рецептурной нормы), свинину односортную или полужирную, жирную или колбасную в кусках и продолжают куттеровать в течение 0,5-1,0 мин, затем добавляют соль поваренную. Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, рекомендуемого для каждого наименования колбасы. Общая продолжительность куттерования в зависимости от наименования колбасы, конструкции куттера и количества ножей составляет 1,5-3,5 мин. Температура фарша после куттерования от -1º до -3ºС;		* '''[[Измельчение мяса\|приготовление фарша]]''': приготовление фарша может быть осуществлено на поточно-механизированных линиях типа Кремер-Гребе, ФАБ или в [[Куттер\|куттерах]], предназначенных для [[Измельчение мяса\|измельчения мяса]] [[Замороженное мясо\|мороженого]].
	* наполнение оболочек фаршем: приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку~~. Вязку батонов производят в соответствии с требованиями ТУ 9213-063-52924334-10;~~		После измельчения крупных кусков мяса всех сортов (75% от рецептурной нормы), добавляют комплексные пищевые добавки «Премикс 23», [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]] (в количестве 10 г в виде раствора 5% концентрации), [[Мука пшеничная\|муку пшеничную]] или [[крахмал]] (если они используются), мясо в кусках (25% от рецептурной нормы), свинину односортную или полужирную, жирную или колбасную в кусках и продолжают куттеровать в течение 0,5-1,0 мин, затем добавляют соль поваренную. Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, рекомендуемого для каждого наименования колбасы. Общая продолжительность куттерования в зависимости от наименования колбасы, конструкции куттера и количества ножей составляет 1,5-3,5 мин. Температура фарша после куттерования от -1º до -3ºС;
	* осадка: после навешивания на палки и рамы батоны колбас сыровяленых подвергают осадке в течение 2-3 суток (для колбасок – 1- 2 суток) при температуре 2-6ºС и относительной влажности воздуха 85-90%. При производстве колбас сыровяленых прессованных процесс осадки совмещают с прессованием. Наполненные фаршем батоны укладывают под пресс и выдерживают в течение 2-5 суток (для колбасок – 1-3 суток) при температуре 2-6ºС;		* '''[[Заполнение оболочек фаршем\|наполнение оболочек фаршем]]''': приготовленный в куттере [[фарш]] загружают в [[Шприц\|шприцы]] (гидравлические или вакуумные) и [[Шприцевание\|шприцуют]] в [[Колбасная оболочка\|оболочку]].
	* сушка: после окончания процесса осадки или осадки и прессования колбасу сыровяленую сушат в течение 5-7 суток (для колбасок – 3-5 суток) в сушилках при температуре 11-15ºС, относительной влажности воздуха 75-85% и скорости движения воздуха 0,1 м/с. Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9-13ºС, относительной влажности воздуха 74-78%, скорости движения воздуха 0,05-0,1 м/с. Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 1]~~</sup>~~.

	~~=== Ингредиенты колбасы оленьей особой ===~~

	* оленина;		'''[[Вязка колбас\|Вязку батонов]] '''производят в соответствии с требованиями ТУ 9213-063-52924334-10;
	* жир говяжий;
	* соль;
	* смесь специй и пряностей;
	* чеснок;
	* сахар<sup>[~~https://www.product.ru/myaso~~-i-~~ptica/produkty~~-~~iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/13348 2]</sup>.~~

			'''[[Осадка колбас\|осадка]]''': после навешивания на палки и рамы батоны колбас сыровяленых подвергают осадке в течение 2-3 суток (для колбасок – 1-2 суток) при температуре 2-6ºС и относительной влажности воздуха 85-90%.
			При производстве колбас сыровяленых прессованных процесс осадки совмещают с прессованием.
			Наполненные фаршем батоны укладывают под пресс и выдерживают в течение 2-5 суток (для колбасок – 1-3 суток) при температуре 2-6ºС;
			* '''[[Сушка колбас\|сушка]]''': после окончания процесса осадки или осадки и прессования колбасу сыровяленую сушат в течение 5-7 суток (для колбасок – 3-5 суток) в сушилках при температуре 11-15ºС, относительной влажности воздуха 75-85% и скорости движения воздуха 0,1 м/с. Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9-13ºС, относительной влажности воздуха 74-78%, скорости движения воздуха 0,05-0,1 м/с. Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 1]</sup>.
	=== Источники ===		=== Источники ===
			# [http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html aromaros.ru]
	# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html		# [https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/13348 product.ru]
	# https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/13348		# [https://irecommend.ru/content/kolbasa-za-15-tysyach#&gid=gallery_node6372399&pid=1 irecommend.ru]
	[[Категория:Сыровяленые колбасы]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Liliya в 13:35, 1 февраля 2021

2021-02-01T13:35:00Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:35, 1 февраля 2021
Строка 27:		Строка 27:
	# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html		# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html
	# https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/13348		# https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/13348
	[[Категория:~~Колбасные продукты.~~ Сыровяленые колбасы.]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 20:10, 17 ноября 2020

2020-11-17T20:10:46Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:10, 17 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Оленья особая.jpg\|мини\|Оленья особая (Нижневартовский завод ООО "Гурман") <sup>[https://irecommend.ru/content/kolbasa-za-15-tysyach#&gid=gallery_node6372399&pid=1]</sup>]]
	'''Оленья особая''' – это сыровяленая колбаса первого сорта.		'''Оленья особая''' – это сыровяленая колбаса первого сорта.

Redactor: /* Источники */

2020-11-17T04:34:09Z

Источники

← Предыдущая версия		Версия от 07:34, 17 ноября 2020
Строка 26:		Строка 26:
	# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html		# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html
	# https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/13348		# https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/13348


	~~Категории: Колбасные продукты, Сыровяленые колбасы~~
	[[Категория:Колбасные продукты. Сыровяленые колбасы.]]		[[Категория:Колбасные продукты. Сыровяленые колбасы.]]

Потом разберёмся в 21:03, 9 ноября 2020

2020-11-09T21:03:15Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:03, 10 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Оленья особая''' – это сыровяленая колбаса первого сорта.		'''Оленья особая''' – это сыровяленая колбаса первого сорта.

	Общие сведения		=== Общие сведения ===

	Колбаса оленья особая, согласно ТУ 9213-063-52924334-10, относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, столовой, дачной, молодёжной, суджуком пикантным, конской, колбасками славянскими, колбасками городскими, колбасками прессованными.		Колбаса оленья особая, согласно ТУ 9213-063-52924334-10, относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, столовой, дачной, молодёжной, суджуком пикантным, конской, колбасками славянскими, колбасками городскими, колбасками прессованными.

	Способ производства колбасы оленьей особой		=== Способ производства колбасы оленьей особой ===

	Стадии технологического процесса:		Стадии технологического процесса:

	подмораживание сырья мясного: мясо замораживают в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1º до -5ºС в толще слоя или блока в течение 8-12 часов или на агрегате для подмораживания мяса и шпика (грудинки) с последующим выравниванием температуры по всему объему слоя или блока до температуры от -1º до -3ºС в камере-накопителе;		* подмораживание сырья мясного: мясо замораживают в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1º до -5ºС в толще слоя или блока в течение 8-12 часов или на агрегате для подмораживания мяса и шпика (грудинки) с последующим выравниванием температуры по всему объему слоя или блока до температуры от -1º до -3ºС в камере-накопителе; подготовка вспомогательных материалов: материалы, добавки и оболочку подготавливают согласно рекомендациям, приведенным в ТУ 9213-063-52924334-10;
	подготовка вспомогательных материалов: материалы, добавки и оболочку подготавливают согласно рекомендациям, приведенным в ТУ 9213-063-52924334-10;		* приготовление фарша: приготовление фарша может быть осуществлено на поточно-механизированных линиях типа Кремер-Гребе, ФАБ или в куттерах, предназначенных для измельчения мяса мороженого. После измельчения крупных кусков мяса всех сортов (75% от рецептурной нормы), добавляют комплексные пищевые добавки «Премикс 23», нитрит натрия (в количестве 10 г в виде раствора 5% концентрации), муку пшеничную или крахмал (если они используются), мясо в кусках (25% от рецептурной нормы), свинину односортную или полужирную, жирную или колбасную в кусках и продолжают куттеровать в течение 0,5-1,0 мин, затем добавляют соль поваренную. Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, рекомендуемого для каждого наименования колбасы. Общая продолжительность куттерования в зависимости от наименования колбасы, конструкции куттера и количества ножей составляет 1,5-3,5 мин. Температура фарша после куттерования от -1º до -3ºС;
	приготовление фарша: приготовление фарша может быть осуществлено на поточно-механизированных линиях типа Кремер-Гребе, ФАБ или в куттерах, предназначенных для измельчения мяса мороженого.		* наполнение оболочек фаршем: приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Вязку батонов производят в соответствии с требованиями ТУ 9213-063-52924334-10;
	После измельчения крупных кусков мяса всех сортов (75% от рецептурной нормы), добавляют комплексные пищевые добавки «Премикс 23», нитрит натрия (в количестве 10 г в виде раствора 5% концентрации), муку пшеничную или крахмал (если они используются), мясо в кусках (25% от рецептурной нормы), свинину односортную или полужирную, жирную или колбасную в кусках и продолжают куттеровать в течение 0,5-1,0 мин, затем добавляют соль поваренную. Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, рекомендуемого для каждого наименования колбасы.		* осадка: после навешивания на палки и рамы батоны колбас сыровяленых подвергают осадке в течение 2-3 суток (для колбасок – 1- 2 суток) при температуре 2-6ºС и относительной влажности воздуха 85-90%. При производстве колбас сыровяленых прессованных процесс осадки совмещают с прессованием. Наполненные фаршем батоны укладывают под пресс и выдерживают в течение 2-5 суток (для колбасок – 1-3 суток) при температуре 2-6ºС;
	Общая продолжительность куттерования в зависимости от наименования колбасы, конструкции куттера и количества ножей составляет 1,5-3,5 мин. Температура фарша после куттерования от -1º до -3ºС;		* сушка: после окончания процесса осадки или осадки и прессования колбасу сыровяленую сушат в течение 5-7 суток (для колбасок – 3-5 суток) в сушилках при температуре 11-15ºС, относительной влажности воздуха 75-85% и скорости движения воздуха 0,1 м/с. Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9-13ºС, относительной влажности воздуха 74-78%, скорости движения воздуха 0,05-0,1 м/с. Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 1]</sup>.
	наполнение оболочек фаршем: приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Вязку батонов производят в соответствии с требованиями ТУ 9213-063-52924334-10;
	осадка: после навешивания на палки и рамы батоны колбас сыровяленых подвергают осадке в течение 2-3 суток (для колбасок – 1- 2 суток) при температуре 2-6ºС и относительной влажности воздуха 85-90%.
	При производстве колбас сыровяленых прессованных процесс осадки совмещают с прессованием. Наполненные фаршем батоны укладывают под пресс и выдерживают в течение 2-5 суток (для колбасок – 1-3 суток) при температуре 2-6ºС;
	сушка: после окончания процесса осадки или осадки и прессования колбасу сыровяленую сушат в течение 5-7 суток (для колбасок – 3-5 суток) в сушилках при температуре 11-15ºС, относительной влажности воздуха 75-85% и скорости движения воздуха 0,1 м/с.


	Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9-13ºС, относительной влажности воздуха 74-78%, скорости движения воздуха 0,05-0,1 м/с.


	Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона. 1


	~~Ингредиенты колбасы оленьей особой~~

	~~оленина;~~
	~~жир говяжий;~~
	~~соль;~~
	~~смесь специй и пряностей;~~
	~~чеснок;~~
	~~сахар~~.

	~~Источники~~		=== Ингредиенты колбасы оленьей особой ===

	~~http~~://~~aromaros~~.ru/o-~~kompanii~~/~~ntd~~/~~kolbasy~~-~~syrovyalenye~~.~~html~~		* оленина;
			* жир говяжий;
			* соль;
			* смесь специй и пряностей;
			* чеснок;
			* сахар<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/13348 2]</sup>.

			=== Источники ===

	https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/13348		# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html
			# https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/13348


	Категории: Колбасные продукты, Сыровяленые колбасы		Категории: Колбасные продукты, Сыровяленые колбасы
			[[Категория:Колбасные продукты. Сыровяленые колбасы.]]