Орошение тушек водой - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==»

2022-07-24T23:45:47Z

Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 02:45, 25 июля 2022
Строка 17:		Строка 17:
	Для получения ледяной воды используют панельные испарители. Панельные испарители устанавливают, в цехе переработки птицы или в компрессорной. Холодильная установка работает по схеме одноступенчатого сжатия с диапазоном температур кипения -5,-10 °С. Продолжительность цикла охлаждения воды с температурой от +13-+20 °С до температуры +1-+2 °С составляет 1,5-2 ч.[http://uash.com.ua/poultry/20-cooling.html]		Для получения ледяной воды используют панельные испарители. Панельные испарители устанавливают, в цехе переработки птицы или в компрессорной. Холодильная установка работает по схеме одноступенчатого сжатия с диапазоном температур кипения -5,-10 °С. Продолжительность цикла охлаждения воды с температурой от +13-+20 °С до температуры +1-+2 °С составляет 1,5-2 ч.[http://uash.com.ua/poultry/20-cooling.html]

	==~~= '''~~Источники~~''' =~~==		== Источники ==
	http://uash.com.ua/poultry/20-cooling.html		http://uash.com.ua/poultry/20-cooling.html
	[[Категория:Технологические операции обработки мяса]]		[[Категория:Технологические операции обработки мяса]]

Tim1mike: Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-26T03:11:28Z

Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 06:11, 26 марта 2022
Строка 1:		Строка 1:
	'''Орошение тушек водой''' – это метод охлаждения битой птицы.		'''Орошение тушек водой''' – это метод охлаждения битой птицы.

	==~~= '''~~Общие сведения~~''' =~~==		== Общие сведения ==
	Для охлаждения битой птицы нашли широкое применение методы охлаждения в воздухе, в тающем льде и ледяной воде. Выбор способа охлаждения тушек птицы в некоторой степени зависит от технологии ее первичной обработки, для которой начали применять высокопроизводительное оборудование, благодаря механизации съема пера с тушки. Одним из условий эффективного снятия пера с тушки является температура шпарки +58-60°С.		Для охлаждения битой птицы нашли широкое применение методы охлаждения в воздухе, в тающем льде и ледяной воде. Выбор способа охлаждения тушек птицы в некоторой степени зависит от технологии ее первичной обработки, для которой начали применять высокопроизводительное оборудование, благодаря механизации съема пера с тушки. Одним из условий эффективного снятия пера с тушки является температура шпарки +58-60°С.

Liliya в 20:35, 3 февраля 2021

2021-02-03T20:35:06Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:35, 3 февраля 2021
Строка 19:		Строка 19:
	=== '''Источники''' ===		=== '''Источники''' ===
	http://uash.com.ua/poultry/20-cooling.html		http://uash.com.ua/poultry/20-cooling.html
	[[Категория:Технологические операции]]		[[Категория:Технологические операции обработки мяса]]

Redactor: /* Общие сведения */

2020-10-26T07:53:58Z

Общие сведения

← Предыдущая версия		Версия от 10:53, 26 октября 2020
Строка 2:		Строка 2:

	=== '''Общие сведения''' ===		=== '''Общие сведения''' ===
	Для охлаждения битой птицы нашли широкое применение методы охлаждения в воздухе, в тающем льде и ледяной воде. Выбор способа охлаждения тушек птицы в некоторой степени зависит от технологии ее первичной обработки, для которой начали применять высокопроизводительное оборудование, благодаря механизации съема пера с тушки. Одним из условий эффективного снятия пера с тушки является температура шпарки +58-+60°С.		Для охлаждения битой птицы нашли широкое применение методы охлаждения в воздухе, в тающем льде и ледяной воде. Выбор способа охлаждения тушек птицы в некоторой степени зависит от технологии ее первичной обработки, для которой начали применять высокопроизводительное оборудование, благодаря механизации съема пера с тушки. Одним из условий эффективного снятия пера с тушки является температура шпарки +58-60°С.

	При этом с поверхности тушек птицы иногда удаляется наружный слой кожи (эпидермис). Места на коже тушки с поврежденным при машинной ощипке эпидермисом приобретают при дальнейшем охлаждении в воздухе коричнево-красную окраску, что ухудшает товарный вид тушек.		При этом с поверхности тушек птицы иногда удаляется наружный слой кожи (эпидермис). Места на коже тушки с поврежденным при машинной ощипке эпидермисом приобретают при дальнейшем охлаждении в воздухе коричнево-красную окраску, что ухудшает товарный вид тушек.
Строка 15:		Строка 15:
	Технология двухстадийного охлаждения орошением, а затем погружением включает предварительный обмыв и охлаждение тушек водопроводной водой из форсунок в течение 10-15 мин, что сокращает общую обсемененность тушек на 70% от исходной, а затем погружение этих тушек в холодную воду при непрерывности процесса. Двухстадийное охлаждение тушек птицы снижает поглощение влаги (для кур – на 2.3%, цыплят – на 2%), позволяет стабилизировать в течение рабочего дня удовлетворительные бактериологические показатели воды в ванне охлаждения погружением.		Технология двухстадийного охлаждения орошением, а затем погружением включает предварительный обмыв и охлаждение тушек водопроводной водой из форсунок в течение 10-15 мин, что сокращает общую обсемененность тушек на 70% от исходной, а затем погружение этих тушек в холодную воду при непрерывности процесса. Двухстадийное охлаждение тушек птицы снижает поглощение влаги (для кур – на 2.3%, цыплят – на 2%), позволяет стабилизировать в течение рабочего дня удовлетворительные бактериологические показатели воды в ванне охлаждения погружением.

	Для получения ледяной воды используют панельные испарители. Панельные испарители устанавливают, в цехе переработки птицы или в компрессорной. Холодильная установка работает по схеме одноступенчатого сжатия с диапазоном температур кипения -5,-10 °С. Продолжительность цикла охлаждения воды с температурой от +13-+20 °С до температуры +1-+2 °С составляет 1.5-2 ч.[http://uash.com.ua/poultry/20-cooling.html]		Для получения ледяной воды используют панельные испарители. Панельные испарители устанавливают, в цехе переработки птицы или в компрессорной. Холодильная установка работает по схеме одноступенчатого сжатия с диапазоном температур кипения -5,-10 °С. Продолжительность цикла охлаждения воды с температурой от +13-+20 °С до температуры +1-+2 °С составляет 1,5-2 ч.[http://uash.com.ua/poultry/20-cooling.html]

	=== '''Источники''' ===		=== '''Источники''' ===
	http://uash.com.ua/poultry/20-cooling.html		http://uash.com.ua/poultry/20-cooling.html
	[[Категория:Технологические операции]]		[[Категория:Технологические операции]]

Vlad: Новая страница: «'''Орошение тушек водой''' – это метод охлаждения битой птицы. === '''Общие сведения''' === Для...»

2020-10-26T06:29:04Z

Новая страница: «'''Орошение тушек водой''' – это метод охлаждения битой птицы. === '''Общие сведения''' === Для...»

Новая страница

'''Орошение тушек водой''' – это метод охлаждения битой птицы.

=== '''Общие сведения''' ===
Для охлаждения битой птицы нашли широкое применение методы охлаждения в воздухе, в тающем льде и ледяной воде. Выбор способа охлаждения тушек птицы в некоторой степени зависит от технологии ее первичной обработки, для которой начали применять высокопроизводительное оборудование, благодаря механизации съема пера с тушки. Одним из условий эффективного снятия пера с тушки является температура шпарки +58-+60°С.

При этом с поверхности тушек птицы иногда удаляется наружный слой кожи (эпидермис). Места на коже тушки с поврежденным при машинной ощипке эпидермисом приобретают при дальнейшем охлаждении в воздухе коричнево-красную окраску, что ухудшает товарный вид тушек.

С точки зрения условий теплообмена, затрат труда, создания поточности процесса и сохранения товарного вида продукта наиболее эффективным является способ охлаждения ледяной водой, который можно осуществлять погружением, орошением и комбинированием этих операций.[http://uash.com.ua/poultry/20-cooling.html]

=== '''Технология орошения тушек водой''' ===
Охлаждение полупотрошеных тушек птицы водой должно осуществляться только методом орошения. При оросительном охлаждении потрошеные и полупотрошеные тушки птицы непрерывно омываются водой из центробежных форсунок. Форсунки равномерно располагаются на коллекторах, установленных по обе стороны конвейера, образуя сплошную водяную завесу по ходу движения тушек в камере орошения.

С точки зрения санитарной благонадежности желательно применение оросительного охлаждения, когда холодная вода после контакта с тушками полностью сбрасывается в канализацию. Однако это значительно увеличивает расход охлажденной воды.

Технология двухстадийного охлаждения орошением, а затем погружением включает предварительный обмыв и охлаждение тушек водопроводной водой из форсунок в течение 10-15 мин, что сокращает общую обсемененность тушек на 70% от исходной, а затем погружение этих тушек в холодную воду при непрерывности процесса. Двухстадийное охлаждение тушек птицы снижает поглощение влаги (для кур – на 2.3%, цыплят – на 2%), позволяет стабилизировать в течение рабочего дня удовлетворительные бактериологические показатели воды в ванне охлаждения погружением.

Для получения ледяной воды используют панельные испарители. Панельные испарители устанавливают, в цехе переработки птицы или в компрессорной. Холодильная установка работает по схеме одноступенчатого сжатия с диапазоном температур кипения -5,-10 °С. Продолжительность цикла охлаждения воды с температурой от +13-+20 °С до температуры +1-+2 °С составляет 1.5-2 ч.[http://uash.com.ua/poultry/20-cooling.html]

=== '''Источники''' ===
http://uash.com.ua/poultry/20-cooling.html
[[Категория:Технологические операции]]