Осветление жира - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-26T03:11:29Z

Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 06:11, 26 марта 2022
Строка 1:		Строка 1:
	'''Осветление жира''' – это удаление красящих веществ адсорбцией. Осветляют жиры для улучшения их цвета, если по остальным показателям качества они отвечают требованиям действующих стандартов на жиры I сорта.		'''Осветление жира''' – это удаление красящих веществ адсорбцией. Осветляют жиры для улучшения их цвета, если по остальным показателям качества они отвечают требованиям действующих стандартов на жиры I сорта.

	==~~= '''~~Общие сведения~~''' =~~==		== Общие сведения ==
	Перед осветлением жиры должны быть очищены на сепараторах или в отстойниках, а при необходимости подвергнуты нейтрализации.		Перед осветлением жиры должны быть очищены на сепараторах или в отстойниках, а при необходимости подвергнуты нейтрализации.

Tim1mike в 22:06, 25 марта 2022

2022-03-25T22:06:21Z

Liliya в 20:36, 3 февраля 2021

2021-02-03T20:36:00Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:36, 3 февраля 2021
Строка 35:		Строка 35:
	=== '''Источники''' ===		=== '''Источники''' ===
	https://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/125_spr_master_ceha_teh_fabrikant_sinic/061.htm#:~:text=%D0%90%D0%B4%D1%81%D0%BE%D1%80%D0%B1%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%20(%D0%BE%D1%82%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0)%20%2D%20%D1%8D%D1%82%D0%BE,%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%D1%8B%20I%20%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0.		https://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/125_spr_master_ceha_teh_fabrikant_sinic/061.htm#:~:text=%D0%90%D0%B4%D1%81%D0%BE%D1%80%D0%B1%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%20(%D0%BE%D1%82%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0)%20%2D%20%D1%8D%D1%82%D0%BE,%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%D1%8B%20I%20%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0.
	[[Категория:Технологические операции]]		[[Категория:Технологические операции обработки мяса]]

Redactor: /* Осветление гипохлоритом кальция */

2020-10-26T07:39:22Z

Осветление гипохлоритом кальция

← Предыдущая версия		Версия от 10:39, 26 октября 2020
Строка 29:		Строка 29:
	При осветлении технических жиров гипохлоритом кальция жиром заполняют половину котла и нагревают его до температуры 75-80 °С. Затем в течение 3 ч через распылительное кольцо равномерно вводят 10%-ный раствор гипохлорита кальция в соотношении 1:1 к количеству жира.		При осветлении технических жиров гипохлоритом кальция жиром заполняют половину котла и нагревают его до температуры 75-80 °С. Затем в течение 3 ч через распылительное кольцо равномерно вводят 10%-ный раствор гипохлорита кальция в соотношении 1:1 к количеству жира.

	После этого из котла сливают образовавшийся отстой. Для удаления избытка активного хлора и щелочи жир промывают горячей водой, которую, как и гипохлорит кальция, подают через распылительное кольцо. Промывку жира чередуют со сливом отстоя. При этом наличие щелочи в отстое проверяют индикатором фенолфталеином. Жир промывают до появления бледно-розового окрашивания его пробы с фенолфталеином, затем сепарируют и сливают в тару или в приемные емкости.		После этого из котла сливают образовавшийся отстой. Для удаления избытка активного хлора и щелочи жир промывают горячей водой, которую, как и гипохлорит кальция, подают через распылительное кольцо. Промывку жира чередуют со сливом отстоя. При этом наличие щелочи в отстое проверяют индикатором – фенолфталеином. Жир промывают до появления бледно-розового окрашивания его пробы с фенолфталеином, затем сепарируют и сливают в тару или в приемные емкости.

	Раствор гипохлорита кальция готовят следующим образом. Сначала готовят 20%-ный раствор гипохлорита кальция, растворяя порошок соли Са(~~ОС1~~)2 – 2Са(ОН)2 в холодной воде при перемешивании в течение 2,5 ч. После отстаивания в течение 12 ч раствор гипохлорита кальция перекачивают в сборник, из которого его расходуют по мере надобности. Перед употреблением раствор гипохлорита кальция доводят до 10%-ной концентрации, добавляя горячую воду (90-95 °С), вследствие чего температура раствора повышается до 50-55 °С.[https://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/125_spr_master_ceha_teh_fabrikant_sinic/061.htm#:~:text=%D0%90%D0%B4%D1%81%D0%BE%D1%80%D0%B1%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%20(%D0%BE%D1%82%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0)%20%2D%20%D1%8D%D1%82%D0%BE,%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%D1%8B%20I%20%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0.]		Раствор гипохлорита кальция готовят следующим образом. Сначала готовят 20%-ный раствор гипохлорита кальция, растворяя порошок соли Са(ОС<sub>1</sub>)<sub>2</sub> – 2Са(ОН)<sub>2</sub> в холодной воде при перемешивании в течение 2,5 ч. После отстаивания в течение 12 ч раствор гипохлорита кальция перекачивают в сборник, из которого его расходуют по мере надобности. Перед употреблением раствор гипохлорита кальция доводят до 10%-ной концентрации, добавляя горячую воду (90-95 °С), вследствие чего температура раствора повышается до 50-55 °С.[https://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/125_spr_master_ceha_teh_fabrikant_sinic/061.htm#:~:text=%D0%90%D0%B4%D1%81%D0%BE%D1%80%D0%B1%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%20(%D0%BE%D1%82%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0)%20%2D%20%D1%8D%D1%82%D0%BE,%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%D1%8B%20I%20%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0.]

	=== '''Источники''' ===		=== '''Источники''' ===
	https://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/125_spr_master_ceha_teh_fabrikant_sinic/061.htm#:~:text=%D0%90%D0%B4%D1%81%D0%BE%D1%80%D0%B1%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%20(%D0%BE%D1%82%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0)%20%2D%20%D1%8D%D1%82%D0%BE,%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%D1%8B%20I%20%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0.		https://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/125_spr_master_ceha_teh_fabrikant_sinic/061.htm#:~:text=%D0%90%D0%B4%D1%81%D0%BE%D1%80%D0%B1%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%20(%D0%BE%D1%82%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0)%20%2D%20%D1%8D%D1%82%D0%BE,%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%D1%8B%20I%20%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0.
	[[Категория:Технологические операции]]		[[Категория:Технологические операции]]

Vlad: Новая страница: «'''Осветление жира''' – это удаление красящих веществ адсорбцией. Осветляют жиры для улуч...»

2020-10-24T11:04:45Z

Новая страница: «'''Осветление жира''' – это удаление красящих веществ адсорбцией. Осветляют жиры для улуч...»

Новая страница

'''Осветление жира''' – это удаление красящих веществ адсорбцией. Осветляют жиры для улучшения их цвета, если по остальным показателям качества они отвечают требованиям действующих стандартов на жиры I сорта.

=== '''Общие сведения''' ===
Перед осветлением жиры должны быть очищены на сепараторах или в отстойниках, а при необходимости подвергнуты нейтрализации.

Обработка кормового и технического жиров может проводиться перекисью водорода, отбельными землями, гипохлоритом кальция.

Технические жиры обрабатывают с помощью перекиси водорода, если они не предназначены в качестве добавок для комбикормов. Для осветления жира используют технический пергидроль марок А, Б и В.[https://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/125_spr_master_ceha_teh_fabrikant_sinic/061.htm#:~:text=%D0%90%D0%B4%D1%81%D0%BE%D1%80%D0%B1%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%20(%D0%BE%D1%82%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0)%20%2D%20%D1%8D%D1%82%D0%BE,%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%D1%8B%20I%20%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0.]

=== '''Технология осветления жира''' ===

==== Осветление перекисью водорода ====
Для осветления жир нагревают в котле до температуры 60-65 °С. Затем в течение 5-7 мин при постоянном перемешивании вливают 33%-ный раствор перекиси водорода (пергидроля), постепенно увеличивая ее количество от 0,5 до 3% массы жира (каждый раз на 0,5% массы жира) и проверяя степень осветления жира после добавления очередной порции перекиси. Смесь перемешивают 1,0-1,5 ч. Цвет жира проверяют в охлажденных пробах. Получив нужный эффект, прекращают добавлять перекись водорода.

После осветления жир охлаждают до температуры 40 °С, подавая в рубашку котла холодную воду. Для удаления перекиси водорода в охлажденный до 40 °С жир при перемешивании равномерно в течение 2-3 мин вводят раствор фермента каталазы из расчета 2 мл раствора фермента активностью 10 тыс. ед. на 1 кг жира.

Затем жир перемешивают в течение 1 ч, нагревают до температуры 80-85°С, сепарируют и сливают в тару или в приемные емкости. При отсутствии сепараторов нагретый жир отстаивают в течение 1 ч, после чего сливают воду, а жир подсушивают при температуре 80-90 °С 3-4 ч.

При работе с перекисью водорода необходимо соблюдать максимальную осторожность, работать только в защитных очках, резиновых перчатках и резиновом фартуке, а также строго руководствоваться правилами техники безопасности для отбельщиков технического жира.

==== Осветление отбельными землями ====
Отбелку производят отбельными землями (асканит, гумбрикили др.) в количестве 3-5% массы жира. Предназначенный для отбелки жир, содержащий не более 0,25% влаги, нагревают до температуры 75-80 °С, а затем при перемешивании вводят небольшими порциями отбельные земли в порошкообразном виде или в смеси с небольшим количеством жира и перемешивают 15-20 мин. После этого жир фильтруют на камерных или рамных фильтрах через фильтровальную ткань Бельтинг или Диагональ.

Потери жира при обработке отбельными землями составляют 1% на каждый процент добавляемых земель.

При отсутствии фильтр-прессов для удаления отбельной земли жиры нейтрализуют после отбелки. Осадки на фильтр-прессе обезжиривают варкой в горячей воде в открытых котлах или в автоклавах под давлением в течение 2-3 ч.

==== Осветление гипохлоритом кальция ====
При осветлении технических жиров гипохлоритом кальция жиром заполняют половину котла и нагревают его до температуры 75-80 °С. Затем в течение 3 ч через распылительное кольцо равномерно вводят 10%-ный раствор гипохлорита кальция в соотношении 1:1 к количеству жира.

После этого из котла сливают образовавшийся отстой. Для удаления избытка активного хлора и щелочи жир промывают горячей водой, которую, как и гипохлорит кальция, подают через распылительное кольцо. Промывку жира чередуют со сливом отстоя. При этом наличие щелочи в отстое проверяют индикатором фенолфталеином. Жир промывают до появления бледно-розового окрашивания его пробы с фенолфталеином, затем сепарируют и сливают в тару или в приемные емкости.

Раствор гипохлорита кальция готовят следующим образом. Сначала готовят 20%-ный раствор гипохлорита кальция, растворяя порошок соли Са(ОС1)2 – 2Са(ОН)2 в холодной воде при перемешивании в течение 2,5 ч. После отстаивания в течение 12 ч раствор гипохлорита кальция перекачивают в сборник, из которого его расходуют по мере надобности. Перед употреблением раствор гипохлорита кальция доводят до 10%-ной концентрации, добавляя горячую воду (90-95 °С), вследствие чего температура раствора повышается до 50-55 °С.[https://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/125_spr_master_ceha_teh_fabrikant_sinic/061.htm#:~:text=%D0%90%D0%B4%D1%81%D0%BE%D1%80%D0%B1%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%20(%D0%BE%D1%82%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0)%20%2D%20%D1%8D%D1%82%D0%BE,%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%D1%8B%20I%20%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0.]

=== '''Источники''' ===
https://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/125_spr_master_ceha_teh_fabrikant_sinic/061.htm#:~:text=%D0%90%D0%B4%D1%81%D0%BE%D1%80%D0%B1%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%20(%D0%BE%D1%82%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0)%20%2D%20%D1%8D%D1%82%D0%BE,%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%D1%8B%20I%20%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0.
[[Категория:Технологические операции]]

← Предыдущая версия		Версия от 01:06, 26 марта 2022
Строка 8:		Строка 8:
	Технические жиры обрабатывают с помощью перекиси водорода, если они не предназначены в качестве добавок для комбикормов. Для осветления жира используют технический пергидроль марок А, Б и В.[https://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/125_spr_master_ceha_teh_fabrikant_sinic/061.htm#:~:text=%D0%90%D0%B4%D1%81%D0%BE%D1%80%D0%B1%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%20(%D0%BE%D1%82%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0)%20%2D%20%D1%8D%D1%82%D0%BE,%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%D1%8B%20I%20%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0.]		Технические жиры обрабатывают с помощью перекиси водорода, если они не предназначены в качестве добавок для комбикормов. Для осветления жира используют технический пергидроль марок А, Б и В.[https://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/125_spr_master_ceha_teh_fabrikant_sinic/061.htm#:~:text=%D0%90%D0%B4%D1%81%D0%BE%D1%80%D0%B1%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%20(%D0%BE%D1%82%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0)%20%2D%20%D1%8D%D1%82%D0%BE,%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%D1%8B%20I%20%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0.]

	=== '''Технология осветления жира''' ===		== '''Технология осветления жира''' ==

	==== Осветление перекисью водорода ====		=== Осветление перекисью водорода ===
	Для осветления жир нагревают в котле до температуры 60-65 °С. Затем в течение 5-7 мин при постоянном перемешивании вливают 33%-ный раствор перекиси водорода (пергидроля), постепенно увеличивая ее количество от 0,5 до 3% массы жира (каждый раз на 0,5% массы жира) и проверяя степень осветления жира после добавления очередной порции перекиси. Смесь перемешивают 1,0-1,5 ч. Цвет жира проверяют в охлажденных пробах. Получив нужный эффект, прекращают добавлять перекись водорода.		Для осветления жир нагревают в котле до температуры 60-65 °С. Затем в течение 5-7 мин при постоянном перемешивании вливают 33%-ный раствор перекиси водорода (пергидроля), постепенно увеличивая ее количество от 0,5 до 3% массы жира (каждый раз на 0,5% массы жира) и проверяя степень осветления жира после добавления очередной порции перекиси. Смесь перемешивают 1,0-1,5 ч. Цвет жира проверяют в охлажденных пробах. Получив нужный эффект, прекращают добавлять перекись водорода.

Строка 19:		Строка 19:
	При работе с перекисью водорода необходимо соблюдать максимальную осторожность, работать только в защитных очках, резиновых перчатках и резиновом фартуке, а также строго руководствоваться правилами техники безопасности для отбельщиков технического жира.		При работе с перекисью водорода необходимо соблюдать максимальную осторожность, работать только в защитных очках, резиновых перчатках и резиновом фартуке, а также строго руководствоваться правилами техники безопасности для отбельщиков технического жира.

	==== Осветление отбельными землями ====		=== Осветление отбельными землями ===
	Отбелку производят отбельными землями (асканит, гумбрикили др.) в количестве 3-5% массы жира. Предназначенный для отбелки жир, содержащий не более 0,25% влаги, нагревают до температуры 75-80 °С, а затем при перемешивании вводят небольшими порциями отбельные земли в порошкообразном виде или в смеси с небольшим количеством жира и перемешивают 15-20 мин. После этого жир фильтруют на камерных или рамных фильтрах через фильтровальную ткань Бельтинг или Диагональ.		Отбелку производят отбельными землями (асканит, гумбрикили др.) в количестве 3-5% массы жира. Предназначенный для отбелки жир, содержащий не более 0,25% влаги, нагревают до температуры 75-80 °С, а затем при перемешивании вводят небольшими порциями отбельные земли в порошкообразном виде или в смеси с небольшим количеством жира и перемешивают 15-20 мин. После этого жир фильтруют на камерных или рамных фильтрах через фильтровальную ткань Бельтинг или Диагональ.

Строка 26:		Строка 26:
	При отсутствии фильтр-прессов для удаления отбельной земли жиры нейтрализуют после отбелки. Осадки на фильтр-прессе обезжиривают варкой в горячей воде в открытых котлах или в автоклавах под давлением в течение 2-3 ч.		При отсутствии фильтр-прессов для удаления отбельной земли жиры нейтрализуют после отбелки. Осадки на фильтр-прессе обезжиривают варкой в горячей воде в открытых котлах или в автоклавах под давлением в течение 2-3 ч.

	==== Осветление гипохлоритом кальция ====		=== Осветление гипохлоритом кальция ===
	При осветлении технических жиров гипохлоритом кальция жиром заполняют половину котла и нагревают его до температуры 75-80 °С. Затем в течение 3 ч через распылительное кольцо равномерно вводят 10%-ный раствор гипохлорита кальция в соотношении 1:1 к количеству жира.		При осветлении технических жиров гипохлоритом кальция жиром заполняют половину котла и нагревают его до температуры 75-80 °С. Затем в течение 3 ч через распылительное кольцо равномерно вводят 10%-ный раствор гипохлорита кальция в соотношении 1:1 к количеству жира.

Строка 33:		Строка 33:
	Раствор гипохлорита кальция готовят следующим образом. Сначала готовят 20%-ный раствор гипохлорита кальция, растворяя порошок соли Са(ОС<sub>1</sub>)<sub>2</sub> – 2Са(ОН)<sub>2</sub> в холодной воде при перемешивании в течение 2,5 ч. После отстаивания в течение 12 ч раствор гипохлорита кальция перекачивают в сборник, из которого его расходуют по мере надобности. Перед употреблением раствор гипохлорита кальция доводят до 10%-ной концентрации, добавляя горячую воду (90-95 °С), вследствие чего температура раствора повышается до 50-55 °С.[https://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/125_spr_master_ceha_teh_fabrikant_sinic/061.htm#:~:text=%D0%90%D0%B4%D1%81%D0%BE%D1%80%D0%B1%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%20(%D0%BE%D1%82%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0)%20%2D%20%D1%8D%D1%82%D0%BE,%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%D1%8B%20I%20%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0.]		Раствор гипохлорита кальция готовят следующим образом. Сначала готовят 20%-ный раствор гипохлорита кальция, растворяя порошок соли Са(ОС<sub>1</sub>)<sub>2</sub> – 2Са(ОН)<sub>2</sub> в холодной воде при перемешивании в течение 2,5 ч. После отстаивания в течение 12 ч раствор гипохлорита кальция перекачивают в сборник, из которого его расходуют по мере надобности. Перед употреблением раствор гипохлорита кальция доводят до 10%-ной концентрации, добавляя горячую воду (90-95 °С), вследствие чего температура раствора повышается до 50-55 °С.[https://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/125_spr_master_ceha_teh_fabrikant_sinic/061.htm#:~:text=%D0%90%D0%B4%D1%81%D0%BE%D1%80%D0%B1%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%20(%D0%BE%D1%82%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0)%20%2D%20%D1%8D%D1%82%D0%BE,%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%D1%8B%20I%20%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0.]

	=== '''Источники''' ===		== '''Источники''' ==
	https://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/125_spr_master_ceha_teh_fabrikant_sinic/061.htm#:~:text=%D0%90%D0%B4%D1%81%D0%BE%D1%80%D0%B1%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%20(%D0%BE%D1%82%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0)%20%2D%20%D1%8D%D1%82%D0%BE,%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%D1%8B%20I%20%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0.		https://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/125_spr_master_ceha_teh_fabrikant_sinic/061.htm#:~:text=%D0%90%D0%B4%D1%81%D0%BE%D1%80%D0%B1%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%20(%D0%BE%D1%82%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0)%20%2D%20%D1%8D%D1%82%D0%BE,%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%D1%8B%20I%20%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0.
	[[Категория:Технологические операции обработки мяса]]		[[Категория:Технологические операции обработки мяса]]