Осветление крови - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==»

2022-07-24T23:45:47Z

Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 02:45, 25 июля 2022
Строка 19:		Строка 19:
	Обработка кровосодержащих жировых эмульсий в гомогенизаторе под давлением значительно снижает интенсивность окраски гемоглобина и позволяет несколько повысить количество крови в составе эмульсии.[http://promeat-industry.ru/obschaya-tehnologiya-myasa/1211-obescvechivanie-krovi.html]		Обработка кровосодержащих жировых эмульсий в гомогенизаторе под давлением значительно снижает интенсивность окраски гемоглобина и позволяет несколько повысить количество крови в составе эмульсии.[http://promeat-industry.ru/obschaya-tehnologiya-myasa/1211-obescvechivanie-krovi.html]

	==~~= '''~~Источники~~''' =~~==		== Источники ==
	https://normative_reference_dictionary.academic.ru/46314/%D0%9E%D1%81%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8		https://normative_reference_dictionary.academic.ru/46314/%D0%9E%D1%81%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8

	http://promeat-industry.ru/obschaya-tehnologiya-myasa/1211-obescvechivanie-krovi.html		http://promeat-industry.ru/obschaya-tehnologiya-myasa/1211-obescvechivanie-krovi.html
	[[Категория:Технологические операции обработки мяса]]		[[Категория:Технологические операции обработки мяса]]

Tim1mike: Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-26T03:11:30Z

Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 06:11, 26 марта 2022
Строка 1:		Строка 1:
	'''Осветление крови''' – это обесцвечивание крови химическими реагентами, ферментами или физическими методами.[https://normative_reference_dictionary.academic.ru/46314/%D0%9E%D1%81%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8]		'''Осветление крови''' – это обесцвечивание крови химическими реагентами, ферментами или физическими методами.[https://normative_reference_dictionary.academic.ru/46314/%D0%9E%D1%81%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8]

	==~~= '''~~Общие сведения~~''' =~~==		== Общие сведения ==
	Основными причинами, ограничивающими использование крови и ее форменных элементов для производства различных видов мясопродуктов, являются наличие красного цвета и специфический вкус.		Основными причинами, ограничивающими использование крови и ее форменных элементов для производства различных видов мясопродуктов, являются наличие красного цвета и специфический вкус.

Liliya в 20:35, 3 февраля 2021

2021-02-03T20:35:48Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:35, 3 февраля 2021
Строка 23:		Строка 23:

	http://promeat-industry.ru/obschaya-tehnologiya-myasa/1211-obescvechivanie-krovi.html		http://promeat-industry.ru/obschaya-tehnologiya-myasa/1211-obescvechivanie-krovi.html
	[[Категория:Технологические операции]]		[[Категория:Технологические операции обработки мяса]]

Vlad: Новая страница: «'''Осветление крови''' – это обесцвечивание крови химическими реагентами, ферментами или...»

2020-10-24T11:21:50Z

Новая страница: «'''Осветление крови''' – это обесцвечивание крови химическими реагентами, ферментами или...»

Новая страница

'''Осветление крови''' – это обесцвечивание крови химическими реагентами, ферментами или физическими методами.[https://normative_reference_dictionary.academic.ru/46314/%D0%9E%D1%81%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8]

=== '''Общие сведения''' ===
Основными причинами, ограничивающими использование крови и ее форменных элементов для производства различных видов мясопродуктов, являются наличие красного цвета и специфический вкус.

Вместе с тем следует отметить, что в форменных элементах содержится до 0,35% лейкоцитов, наличие которых способствует повышению водосвязывающей способности мяса в фаршевых эмульсиях, что особенно важно для увеличения выхода и повышения сочности готовых изделий.

Для устранения интенсивного цвета крови и форменных элементов необходимо отделить группу гема от гемоглобина.[http://promeat-industry.ru/obschaya-tehnologiya-myasa/1211-obescvechivanie-krovi.html]

=== '''Технология осветления крови''' ===
Обесцвечивание крови проводят несколькими методами. Химические методы основаны на удалении гема из молекулы гемоглобина. Один из них предусматривает отделение гема в кислой среде в присутствии ацетона, причем выделяемый глобин обладает эмульгирующей способностью.

Однако реализация этого способа связана с определенными трудностями и требует значительных затрат.

К химическим методам обесцвечивания цельной крови относятся также пероксидно-каталазный способ, при котором цвет изменятся от красного до желтого. Гемолиз эритроцитов происходит при добавлении воды и нагревании смеси до 70 °С в присутствии пероксида водорода. На заключительном этапе реакции для разрушения пероксида водорода вводят фермент каталазу.

Из методов осветления крови без использования химических реагентов заслуживает внимания тонкое эмульгирование крови в белково-жировой среде в присутствии молочных или растительных белков с помощью звуковых гидродинамических преобразователей. В процессе обработки компоненты эмульсии диспергируются и перераспределяются, в результате чего образуется прочный липопротеиновый комплекс, окруженный сальватной оболочкой, блокирующей цвет крови. Цвет получаемой эмульсии зависит от дисперсности системы и соотношения компонентов: чем больше дисперсность системы, тем светлее кровь. Наиболее оптимальный состав эмульсии следующий (в %): топленый жир – 45, казеинат натрия – 6-7, кровь – 20, вода – 28-29. Продолжительность ультразвуковой обработки в гидродинамическом вибраторе 7 мин; средний размер жировых глобул 1,95 нм. При выработке вареных колбас 1-го и 2-го сортов добавляют в количестве 10-15 % эмульсии от массы основного сырья.

Обработка кровосодержащих жировых эмульсий в гомогенизаторе под давлением значительно снижает интенсивность окраски гемоглобина и позволяет несколько повысить количество крови в составе эмульсии.[http://promeat-industry.ru/obschaya-tehnologiya-myasa/1211-obescvechivanie-krovi.html]

=== '''Источники''' ===
https://normative_reference_dictionary.academic.ru/46314/%D0%9E%D1%81%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8

http://promeat-industry.ru/obschaya-tehnologiya-myasa/1211-obescvechivanie-krovi.html
[[Категория:Технологические операции]]