Останкинская колбаса - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-01-30T20:27:18Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:27, 30 января 2023
Строка 26:		Строка 26:
	=== Способ производства останкинской колбасы ===		=== Способ производства останкинской колбасы ===
	Технология производства особой колбасы включает в себя обработку сырья, [[Измельчение мяса\|измельчение]] и [[Посол мяса\|посол]], вторичное измельчение, перемешивание с ингредиентами, входящими в рецептуру. Далее следует горячая и [[Охлаждение\|холодная]] [[Термическая обработка\|термообработка]]. Готовая колбаса тщательно проверяется путём органолептического анализа, в случае необходимости проводится химический анализ продукта<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>.		Технология производства особой колбасы включает в себя обработку сырья, [[Измельчение мяса\|измельчение]] и [[Посол мяса\|посол]], вторичное измельчение, перемешивание с ингредиентами, входящими в рецептуру. Далее следует горячая и [[Охлаждение\|холодная]] [[Термическая обработка\|термообработка]]. Готовая колбаса тщательно проверяется путём органолептического анализа, в случае необходимости проводится химический анализ продукта<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>.
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ retailer.ru]		#[https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ retailer.ru]
	#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html www.spec-kniga.ru]		#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html www.spec-kniga.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T00:54:14Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 03:54, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Останкинская колбаса''' – это популярное в СССР и на постсоветском пространстве [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]].		'''Останкинская колбаса''' – это популярное в СССР и на постсоветском пространстве [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]].

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-19T17:00:42Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 20:00, 19 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Останкинская колбаса		\|Наименование = Останкинская колбаса
	\|Image = Останкинская.jpg		\|Image = Останкинская.jpg
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 12:21, 9 февраля 2022

2022-02-09T12:21:57Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:21, 9 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Останкинская.jpg\|~~мини~~\|~~Останкинская колбаса~~ (~~ОАО"Слонимский мясокомбинат"~~)~~<sup>~~[~~http://slmeat.by/varenye-kolbasy/kolbasa-ostankinskaya-lyuks-2~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	'''Останкинская колбаса''' – это популярное в СССР и на постсоветском пространстве варёное колбасное изделие.		\|Наименование = Останкинская колбаса
			\|Image = Останкинская.jpg
	=== Общие сведения ===		\|тип = Вареные колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[говядина]] [[Жилованное мясо\|жилованная]], [[свинина]] [[Жилованное мясо\|жилованная]] нежирная, шпик боковой или [[Грудинка без кости\|грудинка свиная]], молоко сухое, [[яйцо куриное]], [[соль]] ([[Нитритная соль\|нитритная]] и [[Соль\|поваренная]] 50/50), [[сахар]], [[кардамон]] или [[мускатный орех]], вода
			\|Оболочка = [[Говяжья черева\|синюга говяжья]]
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Останкинская колбаса''' – это популярное в СССР и на постсоветском пространстве [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]].
			== Общие сведения ==
	В отличие от основных советских колбас, «Останкинская» появилась уже во времена застоя. По сути это было продолжением экспериментов по снижению себестоимости продукции в условиях нехватки мяса. Занималась этим отрасль с пятидесятых годов и далеко не всегда результаты этой работы нравились народу. Этот продукт, тем не менее, потребитель принял благосклонно. Хотя его и преследовали шутки, что делали его из останков, но тут виновато было, скорее всего, «звучное» название.		В отличие от основных советских колбас, «Останкинская» появилась уже во времена застоя. По сути это было продолжением экспериментов по снижению себестоимости продукции в условиях нехватки мяса. Занималась этим отрасль с пятидесятых годов и далеко не всегда результаты этой работы нравились народу. Этот продукт, тем не менее, потребитель принял благосклонно. Хотя его и преследовали шутки, что делали его из останков, но тут виновато было, скорее всего, «звучное» название.

	В рецептуре отборная свинина была заменена на говядину 1 сорта (35%), доля свинины уменьшилась до 45%, разрешалось еще до 15% шпика. На практике и «дешевую» технологию нарушали практически повсеместно. Даже такой состав «оптимизировали», добиваясь выпуска сверхнормативной продукции. участвовали в этом почти все работники мясокомбинатов<sup>[https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ 1]</sup>.		В рецептуре отборная [[свинина]] была заменена на [[Говядина 1-й сорт\|говядину 1 сорта]] (35%), доля [[Свинина (термин)\|свинины]] уменьшилась до 45%, разрешалось еще до 15% шпика. На практике и «дешевую» технологию нарушали практически повсеместно. Даже такой состав «оптимизировали», добиваясь выпуска сверхнормативной продукции. участвовали в этом почти все работники мясокомбинатов<sup>[https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ 1]</sup>.

	=== Способ производства останкинской колбасы ===		=== Способ производства останкинской колбасы ===
	Технология производства особой колбасы включает в себя обработку сырья, измельчение и посол, вторичное измельчение, перемешивание с ингредиентами, входящими в рецептуру. Далее следует горячая и холодная термообработка. Готовая колбаса тщательно проверяется путём органолептического анализа, в случае необходимости проводится химический анализ продукта<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>.		Технология производства особой колбасы включает в себя обработку сырья, [[Измельчение мяса\|измельчение]] и [[Посол мяса\|посол]], вторичное измельчение, перемешивание с ингредиентами, входящими в рецептуру. Далее следует горячая и [[Охлаждение\|холодная]] [[Термическая обработка\|термообработка]]. Готовая колбаса тщательно проверяется путём органолептического анализа, в случае необходимости проводится химический анализ продукта<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>.

	~~=== Ингредиенты останкинской колбасы: ===~~

	* говядина жилованная;
	* свинина жилованная нежирная;
	* шпик боковой или грудинка свиная;
	* молоко сухое;
	* яйцо куриное;
	* соль (нитритная и поваренная 50/50);
	* сахар;
	* кардамон или мускатный орех;
	* вода;
	* оболочка синюга говяжья<sup>[https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/ 3]</sup>.

	=== Источники ===		=== Источники ===
	https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/		#[https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ retailer.ru]
			#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html www.spec-kniga.ru]
	http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html		#[https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/ www.emkolbaski.ru]
			#[http://slmeat.by/varenye-kolbasy/kolbasa-ostankinskaya-lyuks-2 slmeat.by]
	https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Liliya в 15:28, 1 февраля 2021

2021-02-01T15:28:26Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:28, 1 февраля 2021
Строка 29:		Строка 29:

	https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/		https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/
	[[Категория:~~Колбасные продукты,~~ Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 23:59, 9 ноября 2020

2020-11-09T23:59:32Z

← Предыдущая версия		Версия от 02:59, 10 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Останкинская.jpg\|мини\|Останкинская (ОАО"Слонимский мясокомбинат")<sup>[http://slmeat.by/varenye-kolbasy/kolbasa-ostankinskaya-lyuks-2]</sup>]]		[[Файл:Останкинская.jpg\|мини\|Останкинская колбаса (ОАО"Слонимский мясокомбинат")<sup>[http://slmeat.by/varenye-kolbasy/kolbasa-ostankinskaya-lyuks-2]</sup>]]
	'''Останкинская колбаса''' – это популярное в СССР и на постсоветском пространстве варёное колбасное изделие.		'''Останкинская колбаса''' – это популярное в СССР и на постсоветском пространстве варёное колбасное изделие.

Irasvoevolnaya в 23:56, 9 ноября 2020

2020-11-09T23:56:49Z

← Предыдущая версия		Версия от 02:56, 10 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Останкинская.jpg\|мини\|Останкинская (ОАО"Слонимский мясокомбинат")<sup>[http://slmeat.by/varenye-kolbasy/kolbasa-ostankinskaya-lyuks-2]</sup>]]
	'''Останкинская колбаса''' – это популярное в СССР и на постсоветском пространстве варёное колбасное изделие.		'''Останкинская колбаса''' – это популярное в СССР и на постсоветском пространстве варёное колбасное изделие.

Ilinskaya.yana в 15:52, 19 октября 2020

2020-10-19T15:52:22Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:52, 19 октября 2020
Строка 24:		Строка 24:
	=== Источники ===		=== Источники ===
	https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/		https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/

	http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html		http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html

	https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/		https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/
	[[Категория:Колбасные продукты, Вареные колбасы]]		[[Категория:Колбасные продукты, Вареные колбасы]]

Ilinskaya.yana в 15:51, 19 октября 2020

2020-10-19T15:51:53Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:51, 19 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Останкинская колбаса''' – это популярное в СССР и на постсоветском пространстве варёное колбасное изделие.		'''Останкинская колбаса''' – это популярное в СССР и на постсоветском пространстве варёное колбасное изделие.

	=== ~~'''~~Общие сведения~~'''~~ ===		=== Общие сведения ===
	В отличие от основных советских колбас, «Останкинская» появилась уже во времена застоя. По сути это было продолжением экспериментов по снижению себестоимости продукции в условиях нехватки мяса. Занималась этим отрасль с пятидесятых годов и далеко не всегда результаты этой работы нравились народу. Этот продукт, тем не менее, потребитель принял благосклонно. Хотя его и преследовали шутки, что делали его из останков, но тут виновато было, скорее всего, «звучное» название.		В отличие от основных советских колбас, «Останкинская» появилась уже во времена застоя. По сути это было продолжением экспериментов по снижению себестоимости продукции в условиях нехватки мяса. Занималась этим отрасль с пятидесятых годов и далеко не всегда результаты этой работы нравились народу. Этот продукт, тем не менее, потребитель принял благосклонно. Хотя его и преследовали шутки, что делали его из останков, но тут виновато было, скорее всего, «звучное» название.

	В рецептуре отборная свинина была заменена на говядину 1 сорта (35%), доля свинины уменьшилась до 45%, разрешалось еще до 15% шпика. На практике и «дешевую» технологию нарушали практически повсеместно. Даже такой состав «оптимизировали», добиваясь выпуска сверхнормативной продукции. участвовали в этом почти все работники мясокомбинатов<sup>[https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ 1]</sup>.		В рецептуре отборная свинина была заменена на говядину 1 сорта (35%), доля свинины уменьшилась до 45%, разрешалось еще до 15% шпика. На практике и «дешевую» технологию нарушали практически повсеместно. Даже такой состав «оптимизировали», добиваясь выпуска сверхнормативной продукции. участвовали в этом почти все работники мясокомбинатов<sup>[https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ 1]</sup>.

	=== ~~'''~~Способ производства останкинской колбасы~~'''~~ ===		=== Способ производства останкинской колбасы ===
	Технология производства особой колбасы включает в себя обработку сырья, измельчение и посол, вторичное измельчение, перемешивание с ингредиентами, входящими в рецептуру. Далее следует горячая и холодная термообработка. Готовая колбаса тщательно проверяется путём органолептического анализа, в случае необходимости проводится химический анализ продукта<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>.		Технология производства особой колбасы включает в себя обработку сырья, измельчение и посол, вторичное измельчение, перемешивание с ингредиентами, входящими в рецептуру. Далее следует горячая и холодная термообработка. Готовая колбаса тщательно проверяется путём органолептического анализа, в случае необходимости проводится химический анализ продукта<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>.

	=== ~~'''~~Ингредиенты останкинской колбасы:~~'''~~ ===		=== Ингредиенты останкинской колбасы: ===

	* говядина жилованная;		* говядина жилованная;
Строка 22:		Строка 22:
	* оболочка синюга говяжья<sup>[https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/ 3]</sup>.		* оболочка синюга говяжья<sup>[https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/ 3]</sup>.

	=== ~~'''~~Источники~~'''~~ ===		=== Источники ===
	https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/		https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/
	http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html		http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html
	https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/		https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/

	~~Категории: Колбасные продукты, Вареные колбасы~~
	[[Категория:Колбасные продукты, Вареные колбасы]]		[[Категория:Колбасные продукты, Вареные колбасы]]

Redactor в 13:36, 19 октября 2020

2020-10-19T13:36:50Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:36, 19 октября 2020
Строка 2:		Строка 2:

	=== '''Общие сведения''' ===		=== '''Общие сведения''' ===
	В отличие от основных советских колбас, «Останкинская» появилась уже во времена застоя. По сути, это было продолжением экспериментов по снижению себестоимости продукции в условиях нехватки мяса. Занималась этим отрасль с пятидесятых годов и далеко не всегда результаты этой работы нравились народу. Этот продукт, тем не менее, потребитель принял благосклонно. Хотя его и преследовали шутки, что делали его из останков, но тут виновато было, скорее всего, «звучное» название.		В отличие от основных советских колбас, «Останкинская» появилась уже во времена застоя. По сути это было продолжением экспериментов по снижению себестоимости продукции в условиях нехватки мяса. Занималась этим отрасль с пятидесятых годов и далеко не всегда результаты этой работы нравились народу. Этот продукт, тем не менее, потребитель принял благосклонно. Хотя его и преследовали шутки, что делали его из останков, но тут виновато было, скорее всего, «звучное» название.

	В рецептуре отборная свинина была заменена на говядину 1 сорта (35%), доля свинины уменьшилась до 45%, разрешалось еще до 15% шпика. На практике и «дешевую» технологию нарушали практически повсеместно. Даже такой состав «оптимизировали», добиваясь выпуска сверхнормативной продукции. участвовали в этом почти все работники мясокомбинатов<sup>[https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ 1]</sup>.		В рецептуре отборная свинина была заменена на говядину 1 сорта (35%), доля свинины уменьшилась до 45%, разрешалось еще до 15% шпика. На практике и «дешевую» технологию нарушали практически повсеместно. Даже такой состав «оптимизировали», добиваясь выпуска сверхнормативной продукции. участвовали в этом почти все работники мясокомбинатов<sup>[https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ 1]</sup>.

Строка 25:		Строка 26:
	http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html		http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html
	https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/		https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/


	Категории: Колбасные продукты, Вареные колбасы		Категории: Колбасные продукты, Вареные колбасы
	[[Категория:Колбасные продукты, Вареные колбасы]]		[[Категория:Колбасные продукты, Вареные колбасы]]