Отдельная колбаса - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-01-30T20:27:36Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:27, 30 января 2023
Строка 53:		Строка 53:
	==== Контроль качества готовой продукции ====		==== Контроль качества готовой продукции ====
	Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится обычный химический анализ.		Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится обычный химический анализ.
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]		#[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]
	#[https://ushpk.ru/customer/products/group.2/ ushpk.ru]		#[https://ushpk.ru/customer/products/group.2/ ushpk.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T00:54:46Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 03:54, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Отдельная колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|вареная колбаса]] 1-го сорта, которая производится из высококачественной [[Говядина\|говядины]], нежирной [[Свинина (термин)\|свинины]] и шпига.		'''Отдельная колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|вареная колбаса]] 1-го сорта, которая производится из высококачественной [[Говядина\|говядины]], нежирной [[Свинина (термин)\|свинины]] и шпига.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-19T17:01:13Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 20:01, 19 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Отдельная колбаса		\|Наименование = Отдельная колбаса
	\|Image = Отдельная колбаса.jpg		\|Image = Отдельная колбаса.jpg
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 15:03, 9 февраля 2022

2022-02-09T15:03:21Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:03, 9 февраля 2022
Строка 28:		Строка 28:
	[[Говядина\|Говяжье мясо]] [[Жиловка\|освобождается от жил]] и нарезается кусками весом в 400 г. [[Свинина (термин)\|Свинина]] освобождается от жировых отложений, хрящей и соединительной ткани. Шпиг крошится на кубики размером 6 мм вручную или на специальных машинах – шпигорезках.		[[Говядина\|Говяжье мясо]] [[Жиловка\|освобождается от жил]] и нарезается кусками весом в 400 г. [[Свинина (термин)\|Свинина]] освобождается от жировых отложений, хрящей и соединительной ткани. Шпиг крошится на кубики размером 6 мм вручную или на специальных машинах – шпигорезках.

	==== Предварительное измельчение и посол ====		==== Предварительное [[Измельчение мяса\|измельчение]] и [[Посол мяса\|посол]] ====
	После [[Жиловка\|жиловки]] [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса берется 3 кг соли, 100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°. Свинина засаливается слабым посолом или употребляется несоленой; в последнем случае на 100 кг свинины при перемешивании фарша добавляется 2,5 кг соли и 20 г селитры. При выработке вареной колбасы из горяче-парного говяжьего мяса последнее в отжилованном виде сейчас же пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и куттеруется с добавлением соли и селитры (в пропорции, указанной выше для говяжьего мяса), а также холодной воды либо мелкодробленого льда. Измельченное мясо выдерживается (в тазиках, слоем не более 15 см) в холодильнике или на леднике в течение 24 час. при 2-4°.		После [[Жиловка\|жиловки]] [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса берется 3 кг соли, 100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°. Свинина засаливается слабым посолом или употребляется несоленой; в последнем случае на 100 кг свинины при перемешивании фарша добавляется 2,5 кг соли и 20 г селитры. При выработке вареной колбасы из горяче-парного говяжьего мяса последнее в отжилованном виде сейчас же пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и куттеруется с добавлением соли и селитры (в пропорции, указанной выше для говяжьего мяса), а также холодной воды либо мелкодробленого льда. Измельченное мясо выдерживается (в тазиках, слоем не более 15 см) в холодильнике или на леднике в течение 24 час. при 2-4°.

	==== Вторичное измельчение ====		==== Вторичное [[Измельчение мяса\|измельчение]] ====
	Посоленное и выдержанное говяжье мясо и нежирная свинина вторично измельчаются в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере 5-8 мин. при добавлении холодной воды.		Посоленное и выдержанное говяжье мясо и нежирная свинина вторично измельчаются в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на [[Куттер\|куттере]] 5-8 мин. при добавлении холодной воды.

	==== Перемешивание ====		==== Перемешивание ====
	Измельченное говяжье и свиное мясо смешивается в смесительной машине со шпигом, просеянной мукой и специями, указанными в рецептуре. Смешивание производится в течение 10-15 мин. до получения связанной однообразной массы.		Измельченное [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] смешивается в смесительной машине со шпигом, просеянной мукой и специями, указанными в рецептуре. Смешивание производится в течение 10-15 мин. до получения связанной однообразной массы.

	==== Набивка ====		==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка]] ====
	Производится специальными набивочными машинами (шприцами) в оболочки: говяжьи, бараньи синюги, проходники или искусственные оболочки диаметром 50-90 мм.		Производится специальными набивочными машинами (шприцами) в оболочки: говяжьи, бараньи синюги, проходники или искусственные оболочки диаметром 50-90 мм.

	==== Вязка ====		==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====
	Производится тонким шпагатом в синюгах через каждые 10 см, в искусственных оболочках – двумя перевязками на концах.		Производится тонким шпагатом в [[Синюга (оболочка)\|синюгах]] через каждые 10 см, в [[Колбасная оболочка\|искусственных оболочках]] – двумя перевязками на концах.

	==== Термическая обработка ====		==== [[Термическая обработка]] ====
	Обжарка при 60-110° продолжается от 40 до 120 мин., в зависимости от диаметра батонов. Для равномерного обжаривания в камеры подвешиваются, с интервалом не менее 10 см, батоны одинакового диаметра и длины. Топливом служат сухие дрова лиственных и хвойных пород, за исключением влажной сосны. По окончании обжарки температура в центре батонов не должна превышать 40°.		[[Обжарка]] при 60-110° продолжается от 40 до 120 мин., в зависимости от диаметра батонов. Для равномерного обжаривания в камеры подвешиваются, с интервалом не менее 10 см, батоны одинакового диаметра и длины. Топливом служат сухие дрова лиственных и хвойных пород, за исключением влажной сосны. По окончании обжарки температура в центре батонов не должна превышать 40°.

	Обжаренные батоны варятся до 2 час. паром или в воде при 75-85° до тех пор, пока температура внутри их достигает 68°.		Обжаренные батоны [[Варка\|варятся]] до 2 час. паром или в воде при 75-85° до тех пор, пока температура внутри их достигает 68°.

	==== Остывание ====		==== [[Охлаждение\|Остывание]] ====
	Сваренная колбаса остывает под душем или в помещениях с кондиционируемым специальными приборами воздухом либо в обыкновенных помещениях при 10-12°, в течение 10-12 часов.		Сваренная колбаса [[Охлаждение\|остывает]] под душем или в помещениях с кондиционируемым специальными приборами воздухом либо в обыкновенных помещениях при 10-12°, в течение 10-12 часов.

	==== Контроль качества готовой продукции ====		==== Контроль качества готовой продукции ====

Irasvoevolnaya в 14:55, 9 февраля 2022

2022-02-09T14:55:11Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:55, 9 февраля 2022
Строка 23:		Строка 23:

	=== Способ производства отдельной колбасы ===		=== Способ производства отдельной колбасы ===
	Колбаса приготовляются из свежего [[Говядина\|~~говяжье~~]] и [[Свинина (термин)\|~~свиное мясо~~]]. [[Говядина\|Говяжье мясо]] употребляется в [[Парное мясо\|парном]], [[Охлажденное мясо\|охлажденном]] или [[Замороженное мясо\|мороженом виде]], [[Свинина (термин)\|свинина]] – в охлажденном или мороженом. Наряду со свежим мясом может быть частично применена солонина. Шпиг не должен быть прогорклым или пожелтевшим.		Колбаса приготовляются из свежего [[Говядина\|говяжьего]] и [[Свинина (термин)\|свиного мяса]]. [[Говядина\|Говяжье мясо]] употребляется в [[Парное мясо\|парном]], [[Охлажденное мясо\|охлажденном]] или [[Замороженное мясо\|мороженом виде]], [[Свинина (термин)\|свинина]] – в охлажденном или мороженом. Наряду со свежим мясом может быть частично применена солонина. Шпиг не должен быть прогорклым или пожелтевшим.

	==== Обработка сырья ====		==== Обработка сырья ====

Irasvoevolnaya в 14:54, 9 февраля 2022

2022-02-09T14:54:08Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:54, 9 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Отдельная колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|вареная колбаса]] 1-го сорта, которая производится из высококачественной говядины, нежирной свинины и шпига.		'''Отдельная колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|вареная колбаса]] 1-го сорта, которая производится из высококачественной [[Говядина\|говядины]], нежирной [[Свинина (термин)\|свинины]] и шпига.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	ГОСТ (стандарт качества) для отдельной колбасы был утвержден в 1938 году. В Советском Союзе ее непросто было купить в обычном магазине: высококачественную колбасу выдавали в пайках партийным работникам, продавали в праздничные дни. Сейчас, благодаря совершенствованию технологии производства, отдельная колбаса вполне доступна.		[[ГОСТ]] (стандарт качества) для отдельной колбасы был утвержден в 1938 году. В Советском Союзе ее непросто было купить в обычном магазине: высококачественную колбасу выдавали в пайках партийным работникам, продавали в праздничные дни. Сейчас, благодаря совершенствованию технологии производства, отдельная колбаса вполне доступна.

	=== Способ производства отдельной колбасы ===		=== Способ производства отдельной колбасы ===
	Колбаса приготовляются из свежего ~~говяжьего~~ и ~~свиного мяса~~. Говяжье мясо употребляется в парном, охлажденном или мороженом виде, свинина – в охлажденном или мороженом. Наряду со свежим мясом может быть частично применена солонина. Шпиг не должен быть прогорклым или пожелтевшим.		Колбаса приготовляются из свежего [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]]. [[Говядина\|Говяжье мясо]] употребляется в [[Парное мясо\|парном]], [[Охлажденное мясо\|охлажденном]] или [[Замороженное мясо\|мороженом виде]], [[Свинина (термин)\|свинина]] – в охлажденном или мороженом. Наряду со свежим мясом может быть частично применена солонина. Шпиг не должен быть прогорклым или пожелтевшим.

	==== Обработка сырья ====		==== Обработка сырья ====
	Говяжье мясо освобождается от жил и нарезается кусками весом в 400 г. Свинина освобождается от жировых отложений, хрящей и соединительной ткани. Шпиг крошится на кубики размером 6 мм вручную или на специальных машинах – шпигорезках.		[[Говядина\|Говяжье мясо]] [[Жиловка\|освобождается от жил]] и нарезается кусками весом в 400 г. [[Свинина (термин)\|Свинина]] освобождается от жировых отложений, хрящей и соединительной ткани. Шпиг крошится на кубики размером 6 мм вручную или на специальных машинах – шпигорезках.

	==== Предварительное измельчение и посол ====		==== Предварительное измельчение и посол ====
	После жиловки говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса берется 3 кг соли, 100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°. Свинина засаливается слабым посолом или употребляется несоленой; в последнем случае на 100 кг свинины при перемешивании фарша добавляется 2,5 кг соли и 20 г селитры. При выработке вареной колбасы из горяче-парного говяжьего мяса последнее в отжилованном виде сейчас же пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и куттеруется с добавлением соли и селитры (в пропорции, указанной выше для говяжьего мяса), а также холодной воды либо мелкодробленого льда. Измельченное мясо выдерживается (в тазиках, слоем не более 15 см) в холодильнике или на леднике в течение 24 час. при 2-4°.		После [[Жиловка\|жиловки]] [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса берется 3 кг соли, 100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°. Свинина засаливается слабым посолом или употребляется несоленой; в последнем случае на 100 кг свинины при перемешивании фарша добавляется 2,5 кг соли и 20 г селитры. При выработке вареной колбасы из горяче-парного говяжьего мяса последнее в отжилованном виде сейчас же пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и куттеруется с добавлением соли и селитры (в пропорции, указанной выше для говяжьего мяса), а также холодной воды либо мелкодробленого льда. Измельченное мясо выдерживается (в тазиках, слоем не более 15 см) в холодильнике или на леднике в течение 24 час. при 2-4°.

	==== Вторичное измельчение ====		==== Вторичное измельчение ====

Irasvoevolnaya в 12:24, 9 февраля 2022

2022-02-09T12:24:46Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:24, 9 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = на 100 кг сырья: мясо говяжье 1-го сорта – 60 кг, свинина нежирная – 23 кг, шпиг полутвердый, крошенный кубиками в 6 мм – 15 кг, картофельная мука – 2 кг, соль – 3 кг, селитра – 60 г, сахар – 100 г, перец черный – 40 г, перец душистый – 30 г, чеснок – 65 г		\|Состав = на 100 кг сырья: [[Говядина 1-й сорт\|мясо говяжье 1-го сорта]] – 60 кг, [[Свинина (термин)\|свинина]] нежирная – 23 кг, шпиг полутвердый, крошенный кубиками в 6 мм – 15 кг, картофельная мука – 2 кг, соль – 3 кг, селитра – 60 г, [[сахар]] – 100 г, [[Черный перец\|перец черный]] – 40 г, [[Душистый перец\|перец душистый]] – 30 г, [[чеснок]] – 65 г
	\|Оболочка = говяжьи, бараньи синюги, проходники и искусственные оболочки		\|Оболочка = [[Говяжья черева\|говяжьи]], [[Баранья черева\|бараньи]] [[Синюга (оболочка)\|синюги]], проходники и [[Колбасная оболочка\|искусственные оболочки]]
	\|Калибр = 50-90 мм		\|Калибр = 50-90 мм
	\|Вес =		\|Вес =
Строка 19:		Строка 19:
	}}		}}
	'''Отдельная колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|вареная колбаса]] 1-го сорта, которая производится из высококачественной говядины, нежирной свинины и шпига.		'''Отдельная колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|вареная колбаса]] 1-го сорта, которая производится из высококачественной говядины, нежирной свинины и шпига.
			== Общие сведения ==
	=== Общие сведения ===
	ГОСТ (стандарт качества) для отдельной колбасы был утвержден в 1938 году. В Советском Союзе ее непросто было купить в обычном магазине: высококачественную колбасу выдавали в пайках партийным работникам, продавали в праздничные дни. Сейчас, благодаря совершенствованию технологии производства, отдельная колбаса вполне доступна.		ГОСТ (стандарт качества) для отдельной колбасы был утвержден в 1938 году. В Советском Союзе ее непросто было купить в обычном магазине: высококачественную колбасу выдавали в пайках партийным работникам, продавали в праздничные дни. Сейчас, благодаря совершенствованию технологии производства, отдельная колбаса вполне доступна.

Irasvoevolnaya в 11:10, 9 февраля 2022

2022-02-09T11:10:51Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Отдельная колбаса.jpg|мини|Отдельная колбаса ([[Усольский свинокомплекс]])<sup>[https://ushpk.ru/customer/products/group.2/]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Отдельная колбаса''' – это вареная колбаса 1-го сорта, которая производится из высококачественной говядины, нежирной свинины и шпига.
+|Наименование = Отдельная колбаса
 === Общие сведения ===
@@ Строка 36: / Строка 54: @@
 ==== Контроль качества готовой продукции ====
 Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится обычный химический анализ.
 === Источники ===
-http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf
+#[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]
 [[Категория:Вареные колбасы]]

Liliya: Замена текста — «(Усольский свинокомплекс)» на «(Усольский свинокомплекс)»

2021-02-21T16:19:53Z

Замена текста — «(Усольский свинокомплекс)» на «(Усольский свинокомплекс)»

← Предыдущая версия		Версия от 19:19, 21 февраля 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Отдельная колбаса.jpg\|мини\|Отдельная колбаса (Усольский свинокомплекс)<sup>[https://ushpk.ru/customer/products/group.2/]</sup>]]		[[Файл:Отдельная колбаса.jpg\|мини\|Отдельная колбаса ([[Усольский свинокомплекс]])<sup>[https://ushpk.ru/customer/products/group.2/]</sup>]]
	'''Отдельная колбаса''' – это вареная колбаса 1-го сорта, которая производится из высококачественной говядины, нежирной свинины и шпига.		'''Отдельная колбаса''' – это вареная колбаса 1-го сорта, которая производится из высококачественной говядины, нежирной свинины и шпига.

Liliya в 15:27, 1 февраля 2021

2021-02-01T15:27:40Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:27, 1 февраля 2021
Строка 67:		Строка 67:
	=== Источники ===		=== Источники ===
	http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf		http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf
	~~[[Категория:Колбасные продукты]]~~
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]