Паннонская колбаса - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-01-30T20:29:00Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:29, 30 января 2023
Строка 36:		Строка 36:
	# [[Запекание\|Копчение]]. Колбасу обрабатывают несколько суток дымом при 20-25℃.		# [[Запекание\|Копчение]]. Колбасу обрабатывают несколько суток дымом при 20-25℃.
	# [[Сушка колбас\|Сушка]]. Продукцию выдерживают при температуре 13-15℃ первые 5-7 дней и 10-12℃ – еще 20 суток.		# [[Сушка колбас\|Сушка]]. Продукцию выдерживают при температуре 13-15℃ первые 5-7 дней и 10-12℃ – еще 20 суток.
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya biznesplan-primer.ru]		#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya biznesplan-primer.ru]
	#[http://daniilpervachenko.blogspot.com/2020/02/blog-post_10.html?m=1 daniilpervachenko.blogspot.com]		#[http://daniilpervachenko.blogspot.com/2020/02/blog-post_10.html?m=1 daniilpervachenko.blogspot.com]
	[[Категория:Сырокопченые колбасы]]		[[Категория:Сырокопченые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T00:57:07Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 03:57, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}Паннонская колбаса – [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченое изделие]], для которого используется [[Свинина (термин)\|свинина]] или [[говядина]] с незначительным количеством жира.		}}Паннонская колбаса – [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченое изделие]], для которого используется [[Свинина (термин)\|свинина]] или [[говядина]] с незначительным количеством жира.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-19T17:03:25Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 20:03, 19 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Паннонская колбаса		\|Наименование = Паннонская колбаса
	\|Image = Паннонская колбаса.jpg		\|Image = Паннонская колбаса.jpg
	\|~~тип~~ = Сырокопченые колбасы		\|Тип = Сырокопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 17:43, 15 февраля 2022

2022-02-15T17:43:51Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:43, 15 февраля 2022
Строка 10:		Строка 10:
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[говядина]], [[сахар]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит]], [[соль]], приправы		\|Состав = [[говядина]], [[сахар]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит]], [[соль]], приправы
	\|Оболочка =		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|тонкие кишки животных]]
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
Строка 27:		Строка 27:
	# [[Обвалка]]. [[Бескостное мясо\|Мякоть]] отделяют от костей.		# [[Обвалка]]. [[Бескостное мясо\|Мякоть]] отделяют от костей.
	# [[Жиловка]]. Удаляют хрящи, сухожилия, мелкие косточки.		# [[Жиловка]]. Удаляют хрящи, сухожилия, мелкие косточки.
	# [[Измельчение мяса\|Измельчение]]. Мясо крупно нарезают, выдерживают сутки, затем сырье измельчают со специями.		# [[Измельчение мяса\|Измельчение]]. [[Мясо]] крупно нарезают, выдерживают сутки, затем сырье измельчают со специями.
	# [[Посол мяса\|Посол]]. Заготовку наполняют солью, специями и пряностями, выдерживают 6-7 суток при 2-4℃.		# [[Посол мяса\|Посол]]. Заготовку наполняют солью, специями и пряностями, выдерживают 6-7 суток при 2-4℃.
	# Вторичное измельчение. К фаршу добавляют воду или лед, равномерно распределяют кусочки.		# Вторичное [[Измельчение мяса\|измельчение]]. К фаршу добавляют воду или лед, равномерно распределяют кусочки.
	# Созревание. Заготовку выдерживают сутки при -2℃ до +2℃.		# Созревание. Заготовку выдерживают сутки при -2℃ до +2℃.
	# [[Шприцевание]]. Наполняют фаршем с помощью шприца оболочки, набивка идет плотная, без воздуха.		# [[Шприцевание]]. [[Заполнение оболочек фаршем\|Наполняют фаршем]] с помощью [[Шприц\|шприца]] оболочки, набивка идет плотная, без воздуха.
	# [[Вязка колбас\|Вязка]]. Готовые батоны обматывают шпагатом.		# [[Вязка колбас\|Вязка]]. Готовые батоны обматывают шпагатом.
	# [[Осадка колбас\|Осадка]]. Заготовки держат 5-7 суток при 2-4℃ и влажности воздуха около 85%, чтобы фарш стал плотным и упругим.		# [[Осадка колбас\|Осадка]]. Заготовки держат 5-7 суток при 2-4℃ и влажности воздуха около 85%, чтобы фарш стал плотным и упругим.

Irasvoevolnaya в 15:13, 15 февраля 2022

2022-02-15T15:13:43Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:13, 15 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	Паннонская колбаса – сырокопченое изделие, для которого используется свинина или говядина с незначительным количеством жира.		{{Infobox Продукция
			\|Наименование = Паннонская колбаса
	=== Общие сведения ===		\|Image = Паннонская колбаса.jpg
	Мясо для колбас может быть охлажденным, размороженным или парным. Для улучшения вкусовых качеств и повышения калорийности добавляют животные жиры, специи и пряности, придающие нужный вкус. Наибольшее количество специй вводится в сырокопченую колбасу.		\|тип = Сырокопченые колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[говядина]], [[сахар]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит]], [[соль]], приправы
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}Паннонская колбаса – [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченое изделие]], для которого используется [[Свинина (термин)\|свинина]] или [[говядина]] с незначительным количеством жира.
			== Общие сведения ==
			[[Мясо]] для колбас может быть [[Охлажденное мясо\|охлажденным]], [[Размороженное мясо\|размороженным]] или [[Парное мясо\|парным]]. Для улучшения вкусовых качеств и повышения калорийности добавляют животные жиры, специи и пряности, придающие нужный вкус. Наибольшее количество специй вводится в сырокопченую колбасу.
	=== Способ производства Паннонской колбасы ===		=== Способ производства Паннонской колбасы ===
	Изготовление колбасных изделий происходит по следующей схеме:		Изготовление колбасных изделий происходит по следующей схеме:

	# Сортировка.		# Сортировка.
	# Разделка.		# [[Разделка]].
	# Обработка кишок. Для приготовления сырокопченых колбас применяют натуральные оболочки – тонкие кишки животных. Их очищают от содержимого и замачивают в соленой холодной воде на 2-4 недели, после чего оболочки промывают, выворачивают и скоблят ножом.		# [[Обработка кишечного сырья крупного рогатого скота\|Обработка кишок]]. Для приготовления сырокопченых колбас применяют [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральные оболочки]] – тонкие кишки животных. Их [[Очиститель слизистых субпродуктов\|очищают]] от содержимого и замачивают в соленой холодной воде на 2-4 недели, после чего оболочки промывают, выворачивают и скоблят ножом.
	# Обвалка. Мякоть отделяют от костей.		# [[Обвалка]]. [[Бескостное мясо\|Мякоть]] отделяют от костей.
	# Жиловка. Удаляют хрящи, сухожилия, мелкие косточки.		# [[Жиловка]]. Удаляют хрящи, сухожилия, мелкие косточки.
	# Измельчение. Мясо крупно нарезают, выдерживают сутки, затем сырье измельчают со специями.		# [[Измельчение мяса\|Измельчение]]. Мясо крупно нарезают, выдерживают сутки, затем сырье измельчают со специями.
	# Посол. Заготовку наполняют солью, специями и пряностями, выдерживают 6-7 суток при 2-4℃.		# [[Посол мяса\|Посол]]. Заготовку наполняют солью, специями и пряностями, выдерживают 6-7 суток при 2-4℃.
	# Вторичное измельчение. К фаршу добавляют воду или лед, равномерно распределяют кусочки.		# Вторичное измельчение. К фаршу добавляют воду или лед, равномерно распределяют кусочки.
	# Созревание. Заготовку выдерживают сутки при -2℃ до +2℃.		# Созревание. Заготовку выдерживают сутки при -2℃ до +2℃.
	# Шприцевание. Наполняют фаршем с помощью шприца оболочки, набивка идет плотная, без воздуха.		# [[Шприцевание]]. Наполняют фаршем с помощью шприца оболочки, набивка идет плотная, без воздуха.
	# Вязка. Готовые батоны обматывают шпагатом.		# [[Вязка колбас\|Вязка]]. Готовые батоны обматывают шпагатом.
	# Осадка. Заготовки держат 5-7 суток при 2-4℃ и влажности воздуха около 85%, чтобы фарш стал плотным и упругим.		# [[Осадка колбас\|Осадка]]. Заготовки держат 5-7 суток при 2-4℃ и влажности воздуха около 85%, чтобы фарш стал плотным и упругим.
	# Копчение. Колбасу обрабатывают несколько суток дымом при 20-25℃.		# [[Запекание\|Копчение]]. Колбасу обрабатывают несколько суток дымом при 20-25℃.
	# Сушка. Продукцию выдерживают при температуре 13-15℃ первые 5-7 дней и 10-12℃ – еще 20 суток.		# [[Сушка колбас\|Сушка]]. Продукцию выдерживают при температуре 13-15℃ первые 5-7 дней и 10-12℃ – еще 20 суток.

	~~=== Ингредиенты ===~~
	~~В состав Паннонской колбасы входят:~~

	* говядина;
	* сахар;
	* нитрит;
	* соль;
	* приправы.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 1]</sup>

	=== Источники ===		=== Источники ===
	https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya		#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya biznesplan-primer.ru]
			#[http://daniilpervachenko.blogspot.com/2020/02/blog-post_10.html?m=1 daniilpervachenko.blogspot.com]
	[[Категория:Сырокопченые колбасы]]		[[Категория:Сырокопченые колбасы]]

Liliya в 15:22, 1 февраля 2021

2021-02-01T15:22:19Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:22, 1 февраля 2021
Строка 33:		Строка 33:
	=== Источники ===		=== Источники ===
	https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya		https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya

	~~[[Категория:Колбасные продукты]]~~
	[[Категория:Сырокопченые колбасы]]		[[Категория:Сырокопченые колбасы]]

Bogdana: правки

2020-11-17T12:40:24Z

правки

← Предыдущая версия		Версия от 15:40, 17 ноября 2020
Строка 25:		Строка 25:
	В состав Паннонской колбасы входят:		В состав Паннонской колбасы входят:

	* ~~соль~~;		* говядина;
	* сахар;		* сахар;
	* нитрит;		* нитрит;
	* ~~говядина~~;		* соль;
	* приправы.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 1]</sup>		* приправы.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 1]</sup>

Redactor: /* Способ производства Паннонской колбасы */

2020-11-17T12:10:47Z

Способ производства Паннонской колбасы

← Предыдущая версия		Версия от 15:10, 17 ноября 2020
Строка 9:		Строка 9:
	# Сортировка.		# Сортировка.
	# Разделка.		# Разделка.
	# Обработка кишок. Для приготовления сырокопченых колбас применяют натуральные оболочки — тонкие кишки животных. Их очищают от содержимого и замачивают в соленой холодной воде на 2-4 недели, после чего оболочки промывают, выворачивают и скоблят ножом.		# Обработка кишок. Для приготовления сырокопченых колбас применяют натуральные оболочки – тонкие кишки животных. Их очищают от содержимого и замачивают в соленой холодной воде на 2-4 недели, после чего оболочки промывают, выворачивают и скоблят ножом.
	# Обвалка. Мякоть отделяют от костей.		# Обвалка. Мякоть отделяют от костей.
	# Жиловка. Удаляют хрящи, сухожилия, мелкие косточки.		# Жиловка. Удаляют хрящи, сухожилия, мелкие косточки.
Строка 20:		Строка 20:
	# Осадка. Заготовки держат 5-7 суток при 2-4℃ и влажности воздуха около 85%, чтобы фарш стал плотным и упругим.		# Осадка. Заготовки держат 5-7 суток при 2-4℃ и влажности воздуха около 85%, чтобы фарш стал плотным и упругим.
	# Копчение. Колбасу обрабатывают несколько суток дымом при 20-25℃.		# Копчение. Колбасу обрабатывают несколько суток дымом при 20-25℃.
	# Сушка. Продукцию выдерживают при температуре 13-15℃ первые 5-7 дней и 10-12℃ - еще 20 суток.		# Сушка. Продукцию выдерживают при температуре 13-15℃ первые 5-7 дней и 10-12℃ – еще 20 суток.

	=== Ингредиенты ===		=== Ингредиенты ===

Bogdana: текст

2020-11-16T12:58:05Z

текст

Новая страница

Паннонская колбаса – сырокопченое изделие, для которого используется свинина или говядина с незначительным количеством жира.

=== Общие сведения ===
Мясо для колбас может быть охлажденным, размороженным или парным. Для улучшения вкусовых качеств и повышения калорийности добавляют животные жиры, специи и пряности, придающие нужный вкус. Наибольшее количество специй вводится в сырокопченую колбасу.

=== Способ производства Паннонской колбасы ===
Изготовление колбасных изделий происходит по следующей схеме:

# Сортировка.
# Разделка.
# Обработка кишок. Для приготовления сырокопченых колбас применяют натуральные оболочки — тонкие кишки животных. Их очищают от содержимого и замачивают в соленой холодной воде на 2-4 недели, после чего оболочки промывают, выворачивают и скоблят ножом.
# Обвалка. Мякоть отделяют от костей.
# Жиловка. Удаляют хрящи, сухожилия, мелкие косточки.
# Измельчение. Мясо крупно нарезают, выдерживают сутки, затем сырье измельчают со специями.
# Посол. Заготовку наполняют солью, специями и пряностями, выдерживают 6-7 суток при 2-4℃.
# Вторичное измельчение. К фаршу добавляют воду или лед, равномерно распределяют кусочки.
# Созревание. Заготовку выдерживают сутки при -2℃ до +2℃.
# Шприцевание. Наполняют фаршем с помощью шприца оболочки, набивка идет плотная, без воздуха.
# Вязка. Готовые батоны обматывают шпагатом.
# Осадка. Заготовки держат 5-7 суток при 2-4℃ и влажности воздуха около 85%, чтобы фарш стал плотным и упругим.
# Копчение. Колбасу обрабатывают несколько суток дымом при 20-25℃.
# Сушка. Продукцию выдерживают при температуре 13-15℃ первые 5-7 дней и 10-12℃ - еще 20 суток.

=== Ингредиенты ===
В состав Паннонской колбасы входят:

* соль;
* сахар;
* нитрит;
* говядина;
* приправы.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 1]</sup>

=== Источники ===
https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya

[[Категория:Колбасные продукты]]
[[Категория:Сырокопченые колбасы]]